Umplutură pentru tăieturi: rețete cu fotografii

Conținutul articolului

---

• Cum se fac chiftelute tocate
• In cuptor
• Pentru un cuplu
• În tigaie
• Reteta de carne tocata
• Clasic
• De la știuc
• Carne de vită și carne de porc
• Pui
• Din pește
• Porc
• Din carne de vită
• Cu pâine
• Cu cartofi
• Curcan
• Ce se poate adăuga la carne tocată pentru tăieturi

---

Chiftele și chiftele, chiftele, chiftele, chiflele de varză, găluștele – toate aceste mâncăruri se bazează pe carne tocată. Acasă bazată pe gust și date externe este întotdeauna mai atractivă decât un magazin, dar odată cu crearea unei astfel de baze de carne, totul nu este atât de ușor pe cât ne-am dori. Unde este secretul ideal al chiftelelor tocate de orice fel și ce greșeli fac gospodinele fără experiență?

Cum se fac chiftelute tocate

Carne de porc, vită, păsări de curte sau chiar pește răsucite printr-o mașină de tocat carne – în sens general, aceasta este carne tocată. Cu toate acestea, o astfel de bază „goală” pentru lucrări ulterioare nu este potrivită, deoarece se destramă, se usucă în timpul tratamentului termic și aproape că nu are gust. În consecință, trebuie să adăugați un fel de ingrediente de legare, condimente etc., astfel încât problema cum să gătiți carne tocată pe tăieturi poate fi rezolvată pentru o perioadă foarte lungă de timp. În primul rând este de dorit să decidem cum va fi preparat acest fel de mâncare.

In cuptor

Această metodă de tratament termic este foarte populară împreună cu gătirea într-un aragaz lent. Nu există cerințe speciale pentru carnea tocată în cuptor, dar este de dorit să fie suculentă, deoarece umiditatea este evaporată în mod activ. Aici nu este necesar un pachet, dar este recomandat să faceți o umplutură umedă pentru tăieturi – le va înmuia din interior, împiedicându-l să se usuce. Masă ideală de porc-vită, carne de porc-pui sau de pește.

Pentru un cuplu

Această metodă de gătit este utilizată mai ales pentru pește și păsări de curte atunci când sunt alese rețete dietetice și nu sunt permise grăsimile. Umpluturile pentru cutite cu abur pot fi chiar uscate complet – umiditatea din interior va crea și va salva metoda selectată de tratament termic. Singurul minus al vasului finit este nondescriptia externă: tăieturile cu aburi sunt foarte palide, astfel încât experții le sfătuiesc să fie trimise la cuptor pentru un sfert de oră, astfel încât să apară o crustă.

Câteva nuanțe importante:

• Cutitele formate nu trebuie să se topească – un cazan dublu va transforma această coajă uscată într-o mizerie urâtă.
• Nici o mașină de tocat carne? Folosiți un blender sau un procesor alimentar. Consistența cărnii de forțare va varia în funcție de durata aparatului..

În tigaie

Dacă vorbim despre mâncarea clasică prăjită, atunci se folosește în principal carne tocată combinată, o parte din care este în mod necesar carne de porc suculentă. Profesioniștii nu recomandă să luați carne de pui sau curcan pentru tăieturi într-o tigaie, deoarece poate deveni prea uscat atunci când prăjiți. Unii bucătari fac un tandem răsucit de carne de porc-carne de vită cu puțină grăsime – așa că mâncarea se dovedește mai ales fragedă.

Reteta de carne tocata

După ce ați citit metodele de creare a cărnii, păsărilor de curte sau a cărnii tocate descrise mai jos, veți uita de problema tăieturilor vărsate sau arse, aflați cum să alegeți aditivii aromatizanți potriviți. Fiecare rețetă pas cu pas pentru carne tocată este însoțită de o fotografie, iar la final sunt colectate cele mai valoroase sfaturi ale profesioniștilor, selectate pe baza frecvenței întrebărilor pe care le au gazdele.

Clasic

Versiunea tradițională a unui astfel de fel de mâncare delicios este carnea de porc și carnea de vită, completată de ceapă albă, piper negru, sare. Majoritatea gospodinelor preferă să facă o carne tocată clasic pentru tăieturile cu un ou, a căror sarcină este de a conferi masei elasticitate și integritate. Pesmetele de pesmet mărunțite sunt efectuate în mod necesar, iar pentru tandrețe, o bucată de unt este introdusă chiar în ultima etapă.

ingrediente:

• carne de vită – 400 g;
• carne de porc – 180 g;
• ou de cel mai înalt. Pisică .;
• ceapa de bec;
• sare piper;
• unt – 20 g.

Metoda de gătit:

1. Derulați carnea în același timp cu feliile de ceapă de două ori.
2. Introduceți sare, piper. Pentru a gusta masa, deoarece se întâmplă adesea să o subestimăm decât să o sărăm.
3. Bateți oul, introduceți-l acolo. Frământați-vă mâinile (!) Câteva minute.
4. Turnați într-o lingură de apă cu gheață și adăugați ulei. Frământați încă un minut.

De la știuc

Acest pește se distinge prin uscăciunea fileului, astfel că profesioniștii vor folosi cu siguranță untul, ceea ce va face chiftele suculente. Puteți lua untură sau chiar carne de porc grasă, dar dacă aveți de gând să gătiți un fel de mâncare pentru un copil, această opțiune nu este potrivită. Alte secrete cu privire la modul de a face stiuca tocată perfect pentru tăieturi sunt dezvăluite în cursul descrierii algoritmului..

ingrediente:

• stiuca – 550 g;
• unt – 30 g;
• lapte – jumătate de pahar;
• bec;
• sare;
• sprig de cilantro;
• felie de pâine albă.

Metoda de gătit:

1. Tăiați firimiturile de pâine, turnați laptele – acest lucru va face tăieturile fragede.
2. Cojiți fileul de știucă, parcurgeți o mașină de tocat carne cu ceapă tocată.
3. Se adaugă masa de pâine stoarsă, sarea, cilantro-ul zdrobit.
4. Înainte de prăjire / coacere, va trebui să fie preparate tăieturi, altfel tot sucul va dispărea.

Carne de vită și carne de porc

Dacă îți plac burgerii mari, hrănitori, care se vând în lanțurile de catering, dar te temi de compoziția lor necunoscută, învață să faci singur acest fel de mâncare. În primul rând, trebuie să vă dați seama cum să gătiți carne tocată pentru tăieturile de porc și de vită. Această masă, potrivit profesioniștilor, este ideală pentru burgeri. Varianta dietetică înghite carnea de porc.

ingrediente:

• carne de vită – 250 g;
• carne de porc – 250 g;
• ou 1 cat .;
• pâine albă – 100 g;
• sare, oregano, busuioc – un vârf;
• semințe de caras – 1/2 lingură.

Metoda de gătit:

1. Rotiți carnea de vită cu carne de porc printr-o mașină de tocat carne.
2. Înghețați pâinea, grătarul grosier.
3. Bateți oul, adăugați la masa de carne. Adăugați acolo condimente și sare.
4. Ultima care a introdus firimituri de pâine – masa trebuie să fie groasă.
5. Puteți prăji tăieturi pentru burgerii obținuți din carne de porc și carne măcinată fără ulei, fără să uitați să le oferiți forma corectă aplatizată.

Pui

Un fel de mâncare foarte rapid, gustos și delicat este obținut dacă pregătiți baza acestei rețete. Filetul de pui cu conținut scăzut de grăsime este, prin urmare, completat cu brânză procesată sau brânză obișnuită cu smântână, iar ierburile proaspete îi vor oferi o aromă și un gust plăcut. Puiul tocat pentru tăieturi câștigă în fața celorlalți datorită vitezei de prăjire, mai ales dacă faci mici bile aplatizate.

ingrediente:

• file de pui – 500 g;
• o brânză procesată;
• ouă 2 pisică. – 2 buc .;
• o grămadă de mărar;
• pene de ceapă verde;
• sare.

Metoda de gătit:

1. Se toacă fileul de pui cu un cuțit, se macină într-un blender. Sare.
2. Mășești brânza, adaugă mărarul tăiat, ceapa verde.
3. Introduceți ouă bătute, frământați masa de pui. Dacă este foarte lichid, adăugați puțină făină.
4. Aceste tăieturi sunt cele mai bune coapte sau aburite pentru a-și menține conținutul redus de calorii. Dacă prăjiți, faceți o pană.

Din pește

Pentru un astfel de fel de mâncare, experții nu impun restricții asupra varietății produsului principal – puteți folosi păstrăv gras gras, precum și poloneză slabă, precum și biban de stiuc, cod. Singurul lucru important este absența unui număr mare de oase, altfel curățarea se va transforma în tortură. Nu există secrete speciale cu privire la modul de preparare a peștelui tocat pentru tăieturi – chiar și toate ingredientele care completează fileul pot fi identice cu cele pentru carne.

ingrediente:

• file de pește – 600 g;
• o grămadă de pătrunjel;
• semolina – 3 linguri. l .;
• sare;
• piper alb măcinat;
• firimituri de pâine.

Metoda de gătit:

1. Răciți fileul de pește înainte de lucru. Curățați, clătiți.
2. Tăiați, tocați cu un blender.
3. Introduceți pătrunjel rupt, sare, piper alb măcinat.
4. Adăugați semolă, astfel încât masa să fie mai puțin lichidă.
5. Formați tăieturi, acoperiți cu pesmet.

Porc

O astfel de carne este rar folosită singură din cauza conținutului de grăsime. Chiar dacă gospodinele nu adaugă carne de vită / păsări de curte, încearcă să facă o umplutură care să faciliteze asimilarea vasului. Mere și prune ideale, verdeață. Astfel de tăieturi de porc tocate – suculente, luxuriante, frumoase, nu vor fi inferioare mâncărurilor din fotografiile restaurantului. Încearcă să gătești cu această rețetă pentru a vedea singur.

ingrediente:

• carne de porc – 700 g;
• bec;
• sare, piper măcinat;
• prune – o mână;
• Mar verde;
• semolina – 3 linguri. L.

Metoda de gătit:

1. Răsuciți carne de porc răcită cu felii de ceapă.
2. Sarea, piperul, se adaugă semolina. Pentru a învinge această masă, frământați câteva minute.
3. Grătați mărul, aburiți prunele, tăiați tăieturi, adăugând umplutura în centru.

Din carne de vită

Alegeți zona din față a carcasei pentru o astfel de mâncare – este cea mai fragedă, dar nu prea grasă. Dacă se ia o spatulă, este mai bine să gătiți carne tocată amestecată sau să adăugați unt / untură. Cu toate acestea, bătaia afectează și splendoarea – fără ea, tăieturile vor fi plate și foarte grele în interior. Cum se face carnea tocată, astfel încât mâncarea ta de acasă să poată concura cu fotografiile restaurantului? Tehnologia dezvăluită mai jos..

ingrediente:

• carne de vită – 500 g;
• untură – 100 g;
• bec;
• pasta de tomate – 2 lingurițe;
• sare piper.

Metoda de gătit:

1. Răsuciți carnea cu untură, adăugați piper măcinat.
2. Adăugați carnea măcinată în sare, combinați cu pasta de roșii.
3. Bate 3-4 minute, formează imediat tăieturi.

Cu pâine

O mișcare culinară cum ar fi să folosești o pâine sau un rulou alb simplu ajută să facă chiar și chiftele prăjite. Această tehnică este folosită în mod activ pentru pește sau masa de pui, care este lipsită de grăsime. Prajiturile cu carne tocata cu paine sunt mereu suculente, luxuriante, moi. Luați felii invechite – vor funcționa mai bine datorită glutenului. Nu puteți găti astfel de umpluturi în avans.!

ingrediente:

• carne – 600 g;
• cățel de usturoi;
• pâine netedă – 120 g;
• lapte – 150 ml;
• arc;
• sare.

Metoda de gătit:

1. Turnați laptele în pâine, așteptați 10-12 minute.
2. Rotiți carnea de vită printr-o mașină de tocat carne. Trimite acolo din nou, dar cu pâine presată și usturoi.
3. Se sare masa rezultată, se adaugă ceapa tocată. Pentru a bate și a începe să sculpteze cutite.

Cu cartofi

Această modalitate simplă este plăcută de gospodine și chiar de profesioniștii artei culinare – cartofii grași adăugați la carne tocată au același rol ca un ou. Această rețetă este potrivită pentru persoanele alergice la albumină, adesea folosite în meniul copiilor. Carnea tocată suculentă pentru tăieturile cu cartofi poate fi preparată din orice bază – se pare întotdeauna perfectă.

ingrediente:

• carne (oricare) – 600 g;
• cartofi mari;
• ceapă – 1/2 buc .;
• sare.

Metoda de gătit:

1. Derulați bucățile de carne printr-o mașină de tocat carne, adăugați jumătate din ceapa tocată.
2. Să sare. Bate 2-3 minute – astfel că tăieturile vor fi minunate.
3. Adăugați cartofii rășiți fin, frământați încă 1-1,5 minute.

Curcan

Această varietate de carne este numită un mare compromis între conținutul de grăsime din carne de porc și pui uscat. Curcanul este suculent, fraged, dar are un conținut scăzut de calorii, de aceea este folosit activ pentru meniul de dietă. Dacă ai vrut să știi cum se prepară carne tocată din curcan, dar te confrunți constant cu sute de întrebări insolubile, această rețetă te va ajuta să-ți dai seama complet..

ingrediente:

• file de curcan (nu sân) – 600 g;
• pulpă de dovlecel – 100 g;
• smantana – 2 linguri. l .;
• ierburi uscate – un vârf;
• sare;
• ardei gras.

Metoda de gătit:

1. Turnați lapte în pâine.
2. Se toacă curcanul cu un cuțit, se derulează printr-o mașină de tocat carne cu piper. Condimentează cu ierburi, sare.
3. Se amestecă cu smântână și ou. Introduceți dovlecelul ras.
4. Frământați câteva minute, formați tăieturi.

Ce se poate adăuga la carne tocată pentru tăieturi

Orice rețetă clasică poate fi modificată pentru a schimba gustul și aspectul / textura vasului. Profesioniștii spun ce să adăugați la foaia de tocat pentru tăieturi pentru a obține rezultatul perfect:

• Vrei dieta, dar suculentele cutite luxuriante? Amestecați sfecla sau morcovul ras cu masa de carne.
• Codul tocat poate fi suplimentat cu smântână sau smântână cu conținut scăzut de grăsimi.
• Carne tocată neobișnuită pentru tăieturi fără pâine – folosiți puțin pulpă de dovlecel ras.
• Prea subțire, dar fără făină? Luați tărâțe sau ovăz.