Sunca acasa – retete cu fotografii. Cum se gătește în șuncă, pungă sau borcan

Conținutul articolului

---

• Cum să gătești șuncă acasă
• Reţetă
• În șuncă
• De la pui
• Porc
• Din ternă
• Carne de vită acasă
• Din Turcia
• In banca
• In cuptor
• Într-un sac de suc
• Tocat
• Sfaturi pentru bucătar
• Video

---

Un sandviș delicios cu ierburi și cârnați, cârnați sau șuncă este un clasic nu numai al unui mic dejun rapid, ci al unei gustări. Cu toate acestea, produsul din fabrică nu dă speranțe speciale pentru calitate, iar acesta va pierde după gustul casei. Fanii unor astfel de feluri de mâncare sunt sfătuiți de experți să își dea seama cum să gătești șuncă în șuncă sau în moduri mai accesibile..

Cum să gătești șuncă acasă

În ochii majorității gospodinelor, semifabricatele din carne (cârnați, cârnați etc.) nu sunt ceva ușor de făcut cu propriile mâini, întrucât nu este complet clar cum arată procedura în sine. Ce margine trebuie abordată și ce manipulări cu carnea va trebui făcută? Parțial, temerile nu sunt goale, deoarece gătitul șuncă la domiciliu este un proces îndelungat, aproximativ 3-4 zile, deși gazda va trebui să lucreze cu produsele doar câteva ore. Cu toate acestea, algoritmul general nu este atât de complex cum apare inițial..

Schema de bază:

1. Orice șuncă cu propriile mâini începe cu alegerea cărnii. Experții sfătuiesc să luați carne de porc, de preferință șuncă (din spate), dar puteți folosi gâtul și peria. Este important ca cartilajul să fie împiedicat să taie.
2. Înainte de tratamentul termic, carnea trece prin stadiul de sărare sau decapare: această etapă se va întinde pentru câteva zile, deoarece o bucată mare este înmuiată în lichid pentru o lungă perioadă de timp.
3. După gătit, coacere sau fumat, alegerea depinde de ce fel de aparate are bucătarul. Aceasta este cea mai scurtă etapă..
4. Rămâne doar să păstrați șuncă de casă la frigider timp de câteva ore sau chiar zile (depinde de rețeta selectată și de tratamentul termic), după care este folosită în scopul propus: pentru sandvișuri, gustări, salate etc..

Reţetă

Ce condimente să luați pentru fabricarea acestui produs hrănitor, ce metodă de tratament termic să alegeți – coacere sau gătit, când să luați șuncă din apă și cum să le legați cel mai bine? Multe întrebări și aproape niciun răspuns universal. Fiecare rețetă de șuncă acasă are propriile nuanțe și subtilități, astfel încât printre cele 10 propuse puteți găsi cea care vă va satisface din toate punctele de vedere..

În șuncă

• Timp de gătit: 7 ore.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Mâncăruri calorii: 2652 kcal.
• Destinație: pentru micul dejun.
• Bucătărie: acasă.
• Dificultate: mediu.

Dacă aveți un dispozitiv special numit șuncă, lista mâncărurilor disponibile vă crește dramatic. Rulourile de carne, carnea de porc fiartă, cârnații etc. – toate acestea nu mai trebuie cumpărate dacă îți dai seama cum să le gătești acasă. Retetele de sunca din sunca conform listei de componente sunt similare cu cele care sunt concentrate doar pe cuptor, soba, aragaz lent etc..

ingrediente:

• carne forțată combinată – 350 g;
• sunca de porc – 300 g;
• carne de vită – 300 g;
• lapte praf – 10 g;
• cuișoare de usturoi – 4 buc .;
• ou mare;
• sare, condimente de carne.

Metoda de gătit:

1. Se toacă carnea (condiția principală este feliile de cel mult 1 cm.), Se amestecă cu componentele rămase (se toacă usturoiul) viitoarei șuncă.
2. Așezați manșonul de coacere în șuncă, umpleți cu masă de carne. Umpleți foarte strâns.
3. Legați o mânecă, instalați capacul șuncii, fixați-l conform instrucțiunilor. Puneți partea inferioară a tigaiei în lateral, turnați complet apă.
4. Această șuncă de casă din șuncă poate fi gătită folosind un aragaz lent, unde trebuie să setați modul „ciorbă” și un cronometru timp de 1,5 ore. Puteți face mai ușor punând o oală pe aragaz unde doriți să puneți șuncă. Asigurați-vă că îl umpleți cu apă și la putere mică sub capac, gătiți la fel 1,5 ore.
5. Cu forceps, îndepărtați șunca din apă fierbinte, lăsați să se răcească și lăsați să se răcească 4-5 ore.

De la pui

• Timp de gătit: 1 oră 40 minute + 1 zi.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Mese calorii: 1569 kcal.
• Destinație: pentru micul dejun.
• Bucătărie: acasă.
• Dificultate: mediu.

Cea mai dietetică opțiune pentru un astfel de produs delicios creat acasă va fi șunca de pui. Este tocat, deoarece nici sânul nu are suficient volum pentru a fi folosit întreg, dar nu va afecta gustul. Pentru densitatea produsului, profesioniștii recomandă adăugarea de gelatină (nu este necesar să se înmoaie dinainte) și este mai bine să luați carnea din diferite părți: merită să adăugați picioare de pui la un sân uscat – astfel că șunca se va dovedi nu prea bogată în calorii, dar suculentă.

ingrediente:

• carne de pui – 800 g;
• ierburi uscate – 1 lingură. l .;
• cuișoare de usturoi – 3 buc .;
• gelatină – 10 g;
• sare – 1 lingură;
• condiment pentru pui – 1 lingură.

Metoda de gătit:

1. Îndepărtați grăsimea și filmele din carnea de pui, tăiate cu un cuțit peste fibre – astfel încât șunca va fi mai suculentă.
2. Amestecați, combinați cu usturoiul presat, sarea și condimentele.
3. Se presară cu gelatină, ierburi. Puteți arunca niște turmeric pentru a da șuncă de pui o nuanță aurie..
4. Amestecă din nou și lasă o jumătate de oră.
5. Umpleți o pungă de șuncă cu o geantă sau mânecă specială.
6. Formați un cilindru, puneți o sticlă / țeavă deasupra.
7. Legați celălalt capăt al manșonului / sacului. Pune șunca pe o foaie de copt.
8. Coaceți 65 de minute la 200 de grade, întorcând periodic borcanul.
9. Lăsați șuncă să se răcească cu borcanul și răciți cu el a doua zi.

Porc

• Timp de gătit: 22 ore.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Mâncăruri calorii: 3698 kcal.
• Destinație: pentru micul dejun.
• Bucătărie: acasă.
• Dificultate: mediu.

Acest șuncă de porc de casă se remarcă prin acțiunea maximă simplă pe care o ia bucătarul. Nu este nevoie să căutați modele și corpuri suplimentare care să ofere produsului o formă. Singura condiție este să luați o bucată mare de carne, să găsiți o oală mare și un fir culinar lung, puternic. Sunca devine parfumată, picantă, suculentă, mâncată instantaneu.

ingrediente:

• sunca de porc – 1,4 kg;
• sare grosieră – 60 g;
• apa – 2,5 l;
• maghior uscat – 1,5 linguri. l .;
• frunza de dafin;
• allspice negru – 4 buc .;
• cuișoare de usturoi – 5 buc..

Metoda de gătit:

1. Clătiți carnea, îndepărtați umezeala cu șervețele, frecați pe întreaga suprafață cu câteva linguri de sare. Se răcește 8 ore.
2. Rotiți-vă, îmbrăcați-vă strâns cu firul.
3. Fierbeți apa (folosiți o tigaie mare de dimensiuni de șuncă), turnați sarea rămasă și condimente. Aruncați căței de usturoi decojiți.
4. Pune acolo rola de porc. Putere setată la 35%, gătit timp de o oră.
5. Opriți arzătorul, lăsați tigaia de șuncă pe aragaz până s-a răcit complet.
6. Eliminați să se răcească încă 10 ore, dimineața întoarceți tigaia la aragaz, dar scoateți șunca. Puneți înapoi doar când saramura clocotește.
7. Gatiti inca o ora si asteptati sa se raceasca din nou..
8. Scoate șuncă de porc preparată de casă, elimină umezeala, îndepărtează firul.

Din ternă

• Timp de gătit: 8 zile.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Mese calorii: 3591 kcal.
• Destinație: pentru micul dejun.
• Bucătărie: acasă.
• Dificultate: mediu.

Această metodă de preparare casnică delicioasă este caracterizată de o sărare lungă, uscată, a cărei perioadă este selectată individual. Perioada minimă este de 7 zile, poate fi crescută la 14, dar aceasta va atrage o creștere a salinității produsului. Sunca din gamba de acasa este putin mai grasa decat cea din sunca, dar isi pastreaza perfect forma si fara gelatina.

ingrediente:

• butuc de porc;
• sare – 55 g;
• cuișoare de usturoi – 4 buc .;
• piper negru măcinat – 1 lingură.

Metoda de gătit:

1. Spălați cu atenție gamba, îndepărtați toată umezeala: acest lucru va afecta crusta de șuncă.
2. Încingeți sare grosieră pe întreaga suprafață, înfășurați cu o cârpă naturală de bumbac alb, puneți pe o pungă. Eliberați aerul și legați-l bine.
3. Se lasă să stea o săptămână la frigider, pentru ca viitoarea șuncă să fie bine sărată. Asigurați-vă că vă întoarceți dintr-o parte în alta zilnic.
4. Scoateți articulația din pungă și pânză, umpleți complet cu apă, lăsați timp de 8 ore.
5. Îndepărtați osul din carne de porc, prăjiți cu usturoiul tocat în interior, adăugați sare și piper. Se rulează astfel încât pielea să fie deasupra.
6. Înfășurați cu peliculă de câteva ori, strângeți cu firul.
7. După ce turnați apă, gătiți folosind o cratiță mare timp de 2,5 ore (puterea minimă a aragazului). Se lasă să se răcească și se taie pentru a servi.

Carne de vită acasă

• Timp de gătit: 3 ore + 2 zile.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Mâncăruri calorii: 2807 kcal.
• Destinație: pentru micul dejun.
• Bucătărie: acasă.
• Dificultate: mediu.

Acest șuncă de vită de casă este preparată simplu, însă profesioniștii propun mai multe condiții pentru cei care doresc produsul perfect. În primul rând, asigurați-vă că salinați printr-o seringă; în al doilea rând, lăsați să stea sub saramă timp de cel puțin 3 zile, dar nu mai mult de o săptămână. După gătit, asigurați-vă că se răcește în același loc pe aragaz, iar după noapte lăsați să stea la frigider.

ingrediente:

• carne de vită – 1,5 kg;
• sare – 110 g;
• apa – 1 l;
• amestec de piper măcinat.

Metoda de gătit:

1. Fierbeți apa, aruncați ardeii măcinati și sarea. Opriți după câteva minute.
2. Colecta saramura cu o seringa. Puncți o bucată de vită de mai multe ori, încercând să variați adâncimea de introducere și să o faceți uniform pe întreaga suprafață.
3. Se toarnă carnea de vită cu saramura rămasă, se acoperă cu folie, se lasă 2 zile la frigider.
4. Scoateți, rostogoliți, strâns bandaj. Se toarnă cu apă proaspătă, se gătește la foc foarte mic timp de aproximativ 3 ore.

Din Turcia

• Timp de gătit: 12 ore.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Mese calorii: 1511 kcal.
• Destinație: pentru micul dejun.
• Bucătărie: acasă.
• Dificultate: mediu.

Găsirea unei rețete de șuncă de curcan este mai ușoară decât cea discutată aici, nu va reuși – aceasta este opțiunea de bază. Rezultatul nu este mai puțin gustos decât cu tehnologii mai sofisticate, chiar și în absența unei abundențe de mirodenii. Dacă aveți oportunitatea de a fuma șuncă cu fum rece acasă, va avea un aspect și mai atractiv..

ingrediente:

• curcan – 1,5 kg;
• sare – 120 g;
• apă – 1 l.

Metoda de gătit:

1. Apă caldă cu sare, puneți o bucată de curcan, formată dintr-o ruladă îngrijită. Gatiti 1,5 ore.
2. Înveliți cu hârtie alimentară, răciți timp de 10 ore.

In banca

• Timp de gătit: 3 ore + 1 zi.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Mâncăruri calorii: 3894 kcal.
• Destinație: pentru micul dejun.
• Bucătărie: acasă.
• Dificultate: mediu.

Această rețetă cu o fotografie vă va ajuta să vă dați seama cum să gătiți șuncă într-o conservă acasă, pentru a avea un aspect frumos și o structură perfectă. Carnea tocată amestecată cu carne tocată adaugă atractivității produsului: în plus, o astfel de mișcare reduce timpul de lucru, deoarece întreaga bucată ar fi gătită mai mult. Luați un borcan lung și lat, cu un volum de 1 litru.

ingrediente:

• carne de vită măcinată – 0,5 kg;
• șuncă de porc – 1 kg;
• ierburi uscate – 1 lingură;
• gelatină rapidă – 8 g;
• paprika – 1 lingurita. l .;
• ardei iute măcinat – un vârf;
• sare – 2 lingurițe. L.

Metoda de gătit:

1. Amestecați amestecul cu șunca tocată.
2. Sare, adaugă ierburi, atât ardei, sare, gelatină.
3. După o oră, amestecați, înfășurați cu film de agățare, dând forma unui cilindru.
4. Puneți într-un borcan, puneți-l pe fundul tigaiei.
5. Turnați apă în părțile laterale ale cutiei. Gatiti 2 ore.
6. Răciți ziua la frigider.

In cuptor

• Timp de gătit: 2 ore 10 minute.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Feluri de calorii: 2577 kcal.
• Destinație: pentru micul dejun.
• Bucătărie: acasă.
• Dificultate: mediu.

Experții sunt siguri că nu este necesară căutarea separată a rețetelor de șuncă, deoarece sarcina sa este doar să stabilească formularul pentru produs și să accelereze procesul de gătit, dar nu schimbă algoritmul general de acțiuni. La cuptor, șunca de casă din șuncă este gătită în același mod ca folosind o cutie simplă de staniu, așa că încercați să jucați cu umplutură pentru a adăuga varietate în modul în care lucrați.

ingrediente:

• curcan (file) – 500 g;
• carne de vită – 700 g;
• morcovi – 200 g;
• ardei gras;
• sare – 2 lingurițe. l .;
• piper măcinat;
• cuișoare de usturoi – 2 buc .;
• ceapa marunt;
• ou.

Metoda de gătit:

1. Tăiați carnea de vită în bucăți mici. Răsuciți curcanul către o carne tocată uniformă.
2. Se toacă ceapa, se rumenesc usturoiul. Tăiați morcovii și ardeiul în fâșii.
3. Derulați toate produsele cu un blender (20-25 secunde), adăugați condimente, lăsați să stea o oră pentru a se înmuia în arome.
4. Amestecați oul, umpleți șunca cu această masă (puneți punga în avans). Tamponați, legați pachetul. Puneți capacul.
5. Puneți o foaie de copt, turnați acolo un pahar cu apă. Trimiteți la coacere timp de o jumătate de oră la 220 de grade, apoi – la 170 de grade pentru încă 35 de minute.
6. Se lasă să se răcească complet înainte de a deschide șuncă cu produs de casă..

Într-un sac de suc

• Timp de gătit: 10 ore 20 minute.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Mese calorii: 2431 kcal.
• Destinație: pentru micul dejun.
• Bucătărie: acasă.
• Dificultate: mediu.

O șuncă simplă și gustoasă acasă, într-un pung de suc sau lapte este aceeași ca atunci când utilizați o cutie specială de șuncă sau conserve. Baza de carne poate fi orice, dar gelatina nu este necesară pentru carne de porc, așa cum este procentul de grăsime pe care îl are este mai mare, iar șunca cu această compoziție chimică acasă este gelificată singură.

ingrediente:

• carne – 850 g;
• cățel de usturoi;
• gelatină – 15 g;
• sare – 1 lingură. l .;
• paprika – 5 g;
• piper negru măcinat – 1 lingură.

Metoda de gătit:

1. Tăiați jumătate din carne în felii, răsuciți restul printr-o mașină de tocat carne.
2. Adăugați condimente, gelatină și sare. O condiție importantă: se amestecă timp de câteva minute pentru a distribui bine componentele în vrac pe baza de șuncă.
3. Scoateți blatul din punga de carton, așezați masa de carne în interior. Apăsați tare.
4. Puneți vertical în partea de jos a tigaiei, turnați apă, astfel încât să nu ajungă în vârful pungii cu 4-5 cm..
5. Gatiti 70 de minute, puterea este redusa. Lăsați să se răcească pe aragaz, îndepărtați pachetul de șuncă să se răcească peste noapte.

Tocat

• Timp de gătit: 5 ore + 3 zile.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Mâncăruri calorii: 418 kcal.
• Destinație: pentru micul dejun.
• Bucătărie: acasă.
• Dificultate: mediu.

Șunca tocată acasă diferă în exterior de cea clasică, dar pentru a gusta poate fi absolut identică cu ea. Datorită tăierii mici a cărnii, timpul de tratare termică este redus, iar la tăiere obțineți un efect mozaic interesant. Dacă utilizați ierburi uscate și chiar unele legume (în mare parte solide), puteți sublinia în continuare această nuanță. Combinați mai multe tipuri de carne, dacă doriți.

ingrediente:

• gât de porc – 1,2 kg;
• sare – 120 g;
• muguri de cuișor – 3 buc .;
• apa – 1,5 l;
• vodka – 30 ml.

Metoda de gătit:

1. Faceți o murătură caldă, scufundați carnea de porc acolo.
2. Se scoate într-o zi, se taie cubulețe. Adăugați votcă, puteți adăuga plante aromate. Se lasă pentru încă o zi.
3. Puneți o folie, formați un cilindru, înfășurați cu fir. Trimiteți la coacere o oră (temperatura cuptorului – 200 grade).
4. Transferați în tigaie fără a îndepărta folia. Gatiti 4 ore (temperatura constanta a apei – 70 grade).
5. Se toarnă șunca cu apă rece, se lasă să se răcească și se pune la frigider o zi.

Sfaturi pentru bucătar

La fabricarea acestui produs, trebuie să cunoașteți mai multe condiții de bază care determină rezultatul și pe care unele gospodine uită:

• Sunca – produsul nu este fiert, așa că trebuie să-l gătiți la o temperatură a apei nu mai mare de 85 de grade.
• Pentru producția de șuncă de casă, se recomandă să luați carne refrigerată.
• Șunca de casă nu este păstrată mult timp, deoarece lipsit de conservanți, așa că încearcă să gătești volumul timp de 2-3 zile.
• Un mic truc profesionist: dacă nu există șuncă și nu a fost posibil să găsiți o cutie de conserve din conserve, cumpărați o matriță pentru tort detașabilă.

Video