Conținutul articolului
- Cum fermentați varza
- Rețete de mușchi într-un borcan
- Reteta clasica
- Varză într-o conservă
- Varza in borcane pentru iarna
- Varza crocanta
- Cu zahăr și sare
- Cu apă
- Cu sfeclă
- Fermentare caldă de varză
Varza suculentă, crocantă, parfumată și sărată este o gustare preferată în Rusia. Azi nu și-a pierdut relevanța. Doamnele au trebuit să refuze butoaiele din lemn voluminoase, deoarece astfel de containere sunt incomode de depozitat într-un apartament modern. A inventat mai multe moduri de a fermenta o legumă de toamnă într-un borcan. Rețetele se disting prin condimente și aditivi, tipuri de produse de tăiere, compoziția componentelor. Printre un număr mare de opțiuni, fiecare gospodină va găsi un tratament pe care ei și familia ei îl vor dori.
Cum fermentați varza
Din cele mai vechi timpuri în Rusia, varza a fost fermentată cu butoaie, pentru că a fost o gustare preferată de iarnă-primăvară. Când se încheie sezonul fructelor și legumelor, un astfel de fel de mâncare este o ocazie excelentă de a fortifica organismul. Varza în borcan este îndrăgită de gospodinele moderne. Există diverse rețete cu și fără aditivi, conform cărora puteți fermenta o delicioasă. Pentru toate metodele de gătit, există reguli care ajută la îmbunătățirea caracteristicilor gustului și la menținerea beneficiului maxim:
- folosiți soiuri târzii de varză cu frunze dense;
- Recipientele din aluminiu sau fier nu sunt utilizate pentru fermentare;
- sarea cu iod va face ca varza tocată să fie moale și amară, nu o alegeți pentru produsul dvs.;
- sterilizarea sau lubrifierea din interior cu vodcă, oțet, ulei vegetal va ajuta la protejarea containerelor de bacteriile nedorite.
Rețete de mușchi într-un borcan
De-a lungul anilor lungi de existență, mâncărurile gazdei au venit cu sute de opțiuni pentru a găti, a fermenta o gustare delicioasă. Au fost dezvoltate diverse procese tehnologice pentru a da frunzelor de varză un gust aparte. Pentru a dezvălui noul gust al produsului, se folosesc diferite aditivi: allspice, lavrushka, mere, merișoare, miere, diverse ierburi picante. Printre numeroasele rețete, există o modalitate de a fermenta varza într-un borcan, ceea ce ți-ar plăcea vouă și familia ta..
Reteta clasica
- Timp: 4 zile.
- Porții pe container: 15-20 de persoane.
- Conținut caloric: 26 kcal / 100 g.
- Scop: aperitiv.
- Bucătărie: rusă.
- Dificultate: mediu.
Într-un apartament unde nu există loc pentru căzi și butoaie din lemn, este convenabil să fermentați legumele folosind rețete pentru conserve. Tratamentele după procesul de fermentare sunt depozitate pe raftul frigiderului. Rețeta clasică pentru murături presupune utilizarea numai a sării și a unei perechi de ciupituri de mirodenii. Fermentarea se realizează în sucul propriu, fără a adăuga apă. Produsul finit se mănâncă sub formă de tratare independentă sau se adaugă la compoziția salatelor și, de asemenea, sunt preparate preparate calde pe baza sa.
ingrediente:
- cap de varză – 2 kg;
- frunză de dafin – 2 buc .;
- mazăre cu piper negru – 7-8 buc .;
- morcovi – 1 buc .;
- sare – 20 g.
Metoda de gătit:
- Grătar morcovii decojiți de dimensiuni medii.
- Tăiați varza tocată fin.
- Într-un recipient mare, toacă legumele tocate cu sare. Adăugați frunzele de dafin rupte pe jumătate.
- Puneți amestecul în borcane, lăsând loc ca sucul să iasă.
- Puneți recipientul pe o tavă adâncă și păstrați la cald timp de 48-72 de ore.
- Pierceți produsul la fiecare 12 ore cu un băț din lemn pentru a îndepărta gazul.
- Când capacul de spumă nu mai apare pe suprafață și lichidul nu devine tulbure, acoperiți recipientul cu un capac, puneți la rece.
- După o zi, gustarea este gata de servit..
Varză într-o conservă
- Timp: 7 ore.
- Porții pe container: 8-10 persoane.
- Conținut caloric: 67 kcal / 100 g.
- Scop: aperitiv.
- Bucătărie: rusă.
- Dificultate: mediu.
Pentru ca furculițele de varză să se transforme într-o gustare gustoasă și cu apă udă, nu este întotdeauna necesar să stai 3-4 zile în așteptare. Există rețete pentru a fermenta varza albă într-un borcan în doar câteva ore. Varza acră, ușor dulce, se prepară simplu. Nu aveți nevoie de o rețetă cu o fotografie, urmați instrucțiunile pas cu pas, observați proporțiile pentru a fermenta gustarea perfectă la masa dvs..
ingrediente:
- furci de varză – 1 kg;
- morcovi – 1 buc .;
- otet (9%) – 5 linguri. l .;
- apă – 0,5 l;
- zahăr – 5 lingurițe. l .;
- sare – 1 lingură. l .;
- ulei vegetal – 5 linguri. L.
Metoda de gătit:
- Îndepărtați ciotul din cap, coajați-l de frunze în exces, tocați restul de legume, pliați-l într-un borcan, amestecând cu morcovii răzuți.
- Turnați ulei vegetal și apă într-o cratiță, zahăr, sare. Se fierbe, se lasă să se răcească.
- Se adaugă volumul indicat de oțet în saramura răcită, se agită.
- Turnați saramura într-un borcan de legume. După 5-6 ore, gustarea de varză este gata de servit..
Varza in borcane pentru iarna
- Timp: 4-5 zile.
- Porții pe container: 15-20 de persoane.
- Conținut caloric: 24 kcal / 100 g.
- Scop: aperitiv.
- Bucătărie: rusă.
- Dificultate: mediu.
Varza pentru iarnă în borcane poate fi cu adăugarea de diferite legume, de exemplu, roșii. Pentru a fermenta roșiile, alegeți-le cu un ten dens, copt, de dimensiuni medii. O combinație armonioasă de gusturi într-un produs uimitor, multe vitamine într-un singur borcan vă vor oferi bucurii voastre mâncării delicioase și familiei voastre și diversifică dieta. Nu aveți nevoie de instrucțiuni cu o fotografie, fermentarea unui astfel de aperitiv nu este mai dificilă decât versiunea sa clasică.
ingrediente:
- furculițe de varză albă – 2 kg;
- roșii – 1 kg;
- sare – 70 g;
- telina, seminte de marar sau seminte de chei, ardei iute – dupa gust.
Metoda de gătit:
- Pune 1/3 frunze de varză mărunțită într-un recipient larg, deasupra – roșii întregi (300 g).
- Se toaca telina si semintele de marar, ardeiul iute.
- Repetați straturile de trei ori.
- Acoperiți recipientul cu o cârpă, apăsați în jos cu o sarcină mică.
- După 3-4 zile, transferați conținutul recipientului în borcane, la frigider timp de 12-15 ore.
Varza crocanta
- Timp: 3 zile.
- Porții pe container: 15-20 de persoane.
- Conținut caloric: 31 kcal / 100 g.
- Scop: aperitiv.
- Bucătărie: rusă.
- Dificultate: mediu.
Dacă nu știi să gătești varză, astfel încât să fie suculentă și crocantă, folosește următoarea metodă. Varza crocantă pentru iarnă în borcane de semințe de carasă este o gustare bugetară, dar este foarte gustoasă. Ca urmare a lucrului simplu, vă așteaptă o nuanță moderat acră, crocantă, gălbui. Respectați timpul recomandat de fermentare. Dacă creșteți sau micșorați timpul, varza se va amară și va deveni letargică..
ingrediente:
- varză – 3 kg;
- morcovi – 0,5 kg;
- semințe de caras – 1 lingură. l .;
- zahăr – 1 lingură. l .;
- sare – 1 lingură. L.
Metoda de gătit:
- Se toacă varza în fâșii, se toacă morcovii pe o răzătoare.
- Pune legumele într-un bol, adaugă sare, zahăr granulat, chimen.
- Amintiți-vă câteva felii de varză, sucul ar trebui să iasă în evidență.
- Tamponați masa cu grijă în borcane, acoperiți recipientul cu tifon.
- Pentru a fermenta varza, lăsați-o la temperatura camerei, perforați periodic cu un băț de lemn.
- Scoateți spuma care se formează pe suprafață..
- După 3 zile, trimiteți borcanul pentru depozitare la frigider.
Cu zahăr și sare
- Timp: 3 zile.
- Porții pe container: 15-20 de persoane.
- Feluri de calorii: 32 kcal / 100 g.
- Scop: aperitiv.
- Bucătărie: rusă.
- Dificultate: mediu.
Următoarea rețetă de varză în borcan include o cantitate minimă de ingrediente. Cu ajutorul sării și zahărului puteți fermenta și transforma varza albă obișnuită într-un delicios și sănătos delicios. Pentru un fel de mâncare, alege furculițele coapte de grad târziu sau mediu, ale căror frunze sunt dense și crocante, au un gust ușor dulce. Folosiți și morcovi dulci, cu o culoare portocalie strălucitoare. Urmați instrucțiunile detaliate, chiar și fără rețetă cu o fotografie veți obține o gustare perfectă.
ingrediente:
- varză – 2 kg;
- morcov – 1 buc .;
- apă curată – 1,5 l;
- sare – 1 lingură. l .;
- zahăr granulat – 2 lingurițe. L.
Metoda de gătit:
- Tăiați fin frunzele de varză în fâșii, răniți morcovii cu ajutorul unei răzătoare grosiere.
- Combinați componentele și așezați masa strâns într-un borcan.
- Într-un recipient separat, fierbeți marinata din apă, sare și zahăr. Lăsați lichidul să fiarbă, să se răcească la temperatura camerei.
- Toarnă marinata peste cutii.
- Acoperiți partea superioară a recipientului cu un capac, lăsați-l să fermenteze timp de 3 zile într-un loc cald.
- Depozitați aperitivul pe raftul frigiderului, acoperindu-l cu un capac..
Cu apă
- Timp: 3 zile.
- Porții pe container: 15-20 de persoane.
- Conținut caloric: 33 kcal / 100 g.
- Scop: aperitiv.
- Bucătărie: rusă.
- Dificultate: mediu.
Varza pentru iarnă în borcane este adesea realizată în suc propriu, dar mulți le-au plăcut rețetele conform cărora legumele preparate sunt turnate cu apă (saramură). Următoarea opțiune o are această tehnologie de gătit. Particularitatea acestui tratament diferă prin gustul picant. Componenta principală se adaugă verdeață, hrean, ardei iute și usturoi aromat. Dau gustului deosebit de luminos și expresiv. Acest fel de mâncare se numește și pastilă..
ingrediente:
- capete de varză – 2 kg;
- verdeață (pătrunjel, mărar) – 25 g;
- hrean, usturoi – 25 g fiecare;
- sfeclă – 100 g;
- ardei iute -? PC .;
- apa – 1 l;
- sare – 50 g;
- zahăr – 50 g.
Metoda de gătit:
- Trebuie să macinați frunzele de varză cu pătrate de dimensiuni medii.
- Taie sfecla în cercuri subțiri.
- Se toacă usturoiul, ardeiul iute, ierburile, hreanul tocat.
- Amestecați căni de sfeclă, pătrate de varză, usturoi, hrean, ierburi și piper.
- Gatiti saramura din apa, zahar si sare.
- Turnați legumele cu o soluție caldă, stați timp de 2-3 zile pe masa de bucătărie. După ce a fost păstrat pe raftul frigiderului.
Cu sfeclă
- Timp: 2 zile.
- Porții pe container: 15-20 de persoane.
- Conținut caloric: 25 kcal / 100 g.
- Scop: aperitiv.
- Bucătărie: rusă.
- Dificultate: mediu.
Luminoase nu numai după gust, ci și prin aspect, se va dovedi un aperitiv dacă îl fermentați cu sfeclă. Drojdia de varză într-un borcan al acestor legume are mai multe variante: cu usturoi pentru piquancy, cu ardei iute pentru tocană, cu legume mari tocate sau tocate fin. De fiecare dată, delicioasa iese delicioasă, păstrând în același timp beneficiile enorme ale legumelor. Pentru a fermenta aperitivul, folosiți sfecla cu o nuanță bogată de visiniu, fără vene. Cu o astfel de legumă, felul de mâncare va ieși luminos și frumos..
ingrediente:
- cap de varză – 2 kg;
- sfeclă – 500 g;
- morcovi – 1 buc .;
- apa – 1 l;
- usturoi – 1-2 dinți .;
- zahăr granulat – 150 g;
- sare – 2 lingurițe. l .;
- mazăre cu piper negru – 10 buc .;
- otet (9%) – 150 ml;
- ulei de floarea soarelui – 3 linguri. l .;
- frunză de dafin – 3 buc..
Metoda de gătit:
- Se toacă frunzele de varză, sfecla de grătar și morcovii folosind o răzătoare (de preferință una specială concepută pentru legumele coreene).
- Se toacă usturoiul în bucăți mici. Amestecă toate ingredientele tocate, folosește un bol adânc.
- Sterilizați un borcan și un capac pentru depozitare înainte de a fermenta legumele în el.
- Îndoiți amestecul de legume într-un borcan de trei litri sau puneți-l în recipiente de mai mulți litri.
- Gătiti marinata pe aragaz. Se amestecă condimentele cu apa, se fierbe, se toarnă oțet atunci când sarea se dizolvă.
- Turnați saramura în cutii, rulați capacele.
- După răcirea recipientului, puneți-l pe raftul frigiderului. După 2 zile, mâncărurile pot fi consumate.
Fermentare caldă de varză
- Timp: 24 ore.
- Porții pe container: 15-20 de persoane.
- Conținut caloric: 23 kcal / 100 g.
- Scop: aperitiv.
- Bucătărie: rusă.
- Dificultate: mediu.
Există un alt mod, cum să gătești, cum să fermentezi varza delicioasă într-un borcan folosind marinada fierbinte. Varza murată neobișnuită pentru iarnă în borcane diferă de alte rețete prin faptul că puteți opri procesul de fermentare cu ajutorul oțetului, oricând doriți. Pregătirea unui astfel de tratament este mai rapidă decât alte metode, ai nevoie doar de o zi pentru a fermenta leguma.
ingrediente:
- varză – 2 kg;
- morcovi – 300 g;
- esenta de otet (70%) – 1 lingurita;
- frunză de dafin – 2-3 buc .;
- mazăre cu piper negru – 8-9 buc .;
- aspirină – 3 tablete;
- apa – 1 l;
- sare – 2 lingurițe. l .;
- zahăr – 2 lingurițe. L.
Metoda de gătit:
- Tăiați frunzele de varză, morcovii cu grătar.
- Mash legume ușor într-un bazin.
- Fierbeți apă, zahăr, sare.
- Turnați ușor saramura fierbinte într-un borcan curat, adăugați 1 comprimat de aspirină, lavrushka și 3 boabe de piper.
- Puneți varza într-un borcan, puneți condimentele și tabletele rămase la mijloc și deasupra.
- Puiul trebuie să acopere legumele, dacă nu există suficient lichid, adăugați apă clocotită.
- Se lasă 24 de ore.
- Pentru a opri fermentația, turnați esența de oțet, străpungeți amestecul de legume cu un băț, astfel încât lichidul să fie bine distribuit.
- Puneți pe raftul frigiderului pentru depozitare..
Cum pot să fermentez varza într-un borcan? Aveți niște rețete pas cu pas pentru a găti acasă? Aș fi interesat să văd și o fotografie a preparatului final. Mulțumesc anticipat!