Polenta – ce este: rețete pentru grăuntele de porumb

Conținutul articolului

---

• Ce este polenta
• Retete Polenta
• Reteta clasica
• Cu branza
• În lapte
• Cu ciuperci
• Într-un aragaz lent
• Cu dovleac
• Cu spanac
• Cu creveți
• Polenta este dulce
• Cum și ce este mai bine să servești

---

Terciul de porumb italian, care a câștigat faimă la nivel mondial, se numește polenta. După ce a câștigat recunoașterea în nordul Italiei, farfuria a devenit populară în Slovenia, Serbia, Moldova etc. Polenta este universală: se servește cu brânză, carne, fructe de pădure, fructe. În funcție de rețetă, felul de mâncare poate fi servit la micul dejun, precum și la o cină în familie cu felul principal sau în loc de desert.

Ce este polenta

Un fel de mâncare din polenta din bucătăria italiană este terciul obținut din porumb zdrobit, care este solicitat nu numai în țara natală. Este comună în regiunile nordice ale Italiei: în Lombardia, Veneto, Trentino Alto Adige, Friuli-Venezia Giulia, cantone italiene în Elveția. În alte țări, polenta are un nume diferit: pentru Slovenia este „ганganis”, pentru Dalmația – „pullenta”, pentru Serbia – „kachamak”, pentru Moldova – „mamalyga”.

Retete Polenta

Inițial, crupul a fost adăugat într-un vas de cupru mare, adânc, fără alimentare cu combustibil, și a servit ca hrană pentru populația săracă din Italia. Ulterior, au apărut rețete îmbunătățite cu adăugarea de ciuperci (champignons, shiitake), brânză, carne (file de pui), legume (există o rețetă cu roșii și țelină) și fructe de mare (creveți). Versatilitatea polentei este că poate fi servită fierbinte sau rece, sărată gătită, dulce, cremoasă, tare sau moale.

Reteta clasica

• Timp: 50 minute.
• Servire pe container: 6 persoane.
• Calorii: 105,9 kcal.
• Scop: pentru micul dejun, ceai de după-amiază, pentru copii.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate: ușor.

Polenta clasică italiană la grătar de porumb este un terci gros care este servit fără ingrediente aromatizante suplimentare: fără brânză, carne, fructe de mare etc. Puteți pregăti mâncarea pentru micul dejun, după-amiaza sau pentru a vă bucura acasă fără un motiv. Avantajele granulelor de porumb includ versatilitatea: îl puteți servi condimentat cu sare sau zahăr, rece sau fierbinte, totul depinde de preferințele dvs. gustative.

ingrediente:

• apă – 1 litru;
• granule de porumb grosier – 250 grame;
• sare – 1 linguriță;
• unt – 50 de grame.

Metoda de gătit:

1. Pentru gătit, veți avea nevoie de o oală cu pereți groși din cupru sau fontă, sau căldare. Dacă un astfel de dispozitiv nu este utilizat, este adecvată o tigaie obișnuită cu fundul gros, în care se toarnă apă.
2. Apa clocotită trebuie sărată, se adaugă grăuntele de porumb, amestecând cu o lingură de lemn.
3. Reduceți căldura la minimum, gătiți timp de 25-30 de minute, amestecând constant amestecul. Polenta va începe să se separe de pereții și partea inferioară a tigaiei.
4. Când amestecul se transformă într-o masă omogenă, puneți-o pe o tăietură, folosiți o spatulă pentru a forma un pătrat, răcorit.
5. Polenta congelată poate fi împărțită în bucăți și servită cu unt topit deasupra.

Cu branza

• Timp: 1 oră 10 minute.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Calorii: 368,7 kcal.
• Scop: farfurie pentru prânz, cină.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate: ușor.

Polenta de porumb cu brânză este potrivită pentru prânz și cină ca fel principal sau farfurie. Serviți vasul cald sau rece. În loc de apă, folosiți bulion de legume sau carne pentru a satura gustul. Gătitul nu durează mult timp. Gospodinele așteaptă mai mult când se întărește amestecul. Nu trebuie să petreci timp cu el, dar împărți imediat terciul. Gustul acestui lucru nu se va schimba, iar prezentarea estetică – da.

ingrediente:

• apă – 0,5 litri;
• granule de porumb – 200 grame;
• trei tipuri de brânză: cremoasă (procesată), albastră, tare – 200, 100, 100 grame;
• verdeață (mărar, pătrunjel) – după gust;
• Sarat la gust;
• unt – 50 grame;
• cimbru – 0,5 linguriță.

Metoda de gătit:

1. Fierbeți apa sau bulionul într-o tigaie cu pereți groși și fund, adăugați sare, porumb. Se amestecă până se îngroașă. Dacă doriți, brânza rasă poate fi adăugată cu cinci minute înainte de a scoate cerealele de pe foc..
2. Pune amestecul într-un vas de copt, uns cu unt, neted la suprafață. Așteptați răcirea completă, apoi tăiați polenta în bucăți.
3. În timp ce terciul se răcește, spălați brânza albastră cu o furculiță, adăugați verdeața, cimbru și cremă. Amestecați amestecul până la neted..
4. Așezați hârtia de copt pe o foaie de copt, puneți o polenta pe ea, ungeți-o cu un amestec de brânzeturi. Acoperiți fiecare bucată de brânză cu o altă bucată (al doilea strat).
5. Încingeți brânza tare și dați la cuptor timp de 15 minute la cuptor la o temperatură de 190 de grade până apare o crustă.

În lapte

• Timp: 30 minute.
• Porții pe container: 7 persoane.
• Calorii: 152 kcal.
• Destinație: pentru micul dejun.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate: mediu.

Polenta obținută din făină de porumb în lapte este moale, cremoasă și fragedă. Porridge vă va încânta cu un gust plăcut pentru micul dejun, mai ales dacă este servit cu toppinguri sau gem. Setul de ingrediente este similar cu polenta clasică cu adăugarea de lapte. Cum se servește terci de porumb într-un mod original: se decupează figuri (cercuri, stele, inimi etc.) din amestecul întărit și se toarnă cu lapte.

ingrediente:

• apă – 0,75 litri;
• lapte după gust;
• granule de porumb – 330 grame;
• Sarat la gust;
• zahăr după gust;
• unt – după gust.

Metoda de gătit:

1. Turnați apa într-o tigaie, aduceți-o la fiert și sare. Reduceți căldura la minimum, adăugați cu atenție grăuntele de porumb.
2. Gătiti 20-30 minute, amestecând constant. Când cerealele sunt moi, adăugați lapte și continuați să gătiți. Determinați singur densitatea viitorului fel de mâncare: dacă vă plac cerealele groase, atunci așteptați o îngroșare completă, dacă nu, eliminați puțin mai devreme.
3. Când cerealele sunt gata, puneți zahăr și o felie de unt în ea, acoperiți 5 minute.
4. Rotiți cerealele finite pe o suprafață plană, tăiați figurile din el cu un cuțit sau matrițe speciale. Apoi, așteptați până când bijuteriile s-au răcit și s-au întărit și turnați lapte peste ea..

Cu ciuperci

• Timp: 50 minute.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Calorii: 545 kcal.
• Scop: cină, cină în familie.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate: mediu.

Polenta cu ciuperci poate vă rog acasă pentru cină sau prânz pentru întreaga familie. Pentru a face acest lucru, este mai bine să folosiți mucegaiuri porționate sau vase de lut. Pentru un gust strălucitor, înainte de servire, vasul poate fi condimentat cu pătrunjel tocat și pus pe masă diverse sosuri (usturoi, roșii). Înainte de a pune ciupercile deasupra, vara puteți grăta o tortilă, iar iarna – într-o tigaie.

ingrediente:

• apă – 0,75 litri;
• granule de porumb – 330 grame;
• ciuperci uscate – 15 grame;
• Ciuperci Shiitake – 225 grame;
• champignons – 225 grame;
• ulei de măsline – 1 lingură;
• ulei vegetal – 1 lingură;
• unt – 30 de grame;
• cap de ceapă – 1 buc .;
• maghiran – la gust;
• oregano proaspăt tocat fin – 1 linguriță.

Metoda de gătit:

1. Se toarnă apă fiartă peste ciupercile uscate și se lasă la infuzat 30 de minute. Tăiați subțire ciupercile shiitake și champignons, după ce au îndepărtat anterior picioarele și le-au spălat.
2. Puneți tigaia la foc mediu, prăjiți ceapa în ulei de măsline.
3. Scoate arcul. Adăugați untul și uleiul vegetal rămas la uleiul de măsline rămas într-o tigaie. Se prăjesc într-un amestec de ciuperci (cu excepția uscatului), piper măcinat și oregano timp de 10 minute. În tot acest timp, produsele trebuie să se agite.
4. Scurgeți și filtrați lichidul din ciupercile uscate, lăsați 175 ml. Clateste si toaca ciupercile.
5. Adăugați din nou ceapa în tigaie, puneți ciupercile uscate la ea, turnați lichidul de sub ele. Se îndepărtează de pe foc după un minut după fierbere..
6. Se gătește terci de mâncare: se adaugă făină de porumb în apa sărată fierbere. Se amestecă și se gătește până se îngroașă. Puneți șipcile într-o formă, lăsați să se răcească.
7. Tăiați terciul în bucăți, pe fiecare puneți o tocană de ciuperci și mărar. Decora oregano.

Într-un aragaz lent

• Timp: 70 minute.
• Porții pe container: 2 persoane.
• Calorii: 105,9 kcal.
• Destinație: mic dejun, pentru prânz.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate: ușor.

Într-un aragaz lent, terciul clasic de polenta este mai ușor și mai ușor de gătit decât pe foc. Tortul de porumb poate fi pregătit pentru micul dejun, servit în loc de pâine pentru cină, așa cum fac italienii, sau după gătit adăugați legume (de exemplu, roșii decojite, morcovi sau ardei) și bucurați-vă ca un fel de mâncare independent. Pentru a găti polenta într-un multicooker, se folosesc două moduri: gătit și coacere.

ingrediente:

• apă – 0,75 litri;
• granule de porumb – 330 grame;
• unt – 30 de grame;
• Parmezan – 30 de grame;
• Sarat la gust.

Metoda de gătit:

1. Clătiți grătarul de porumb în apă rece, apoi uscați-l.
2. Puneți terciul în vasul multicooker-ului, umpleți-l cu apă. Adăugați sare după gust și o bucată mică de unt în cereale. Închideți capacul aragazului și gătiți în modul corespunzător timp de 50 de minute până este gătit.
3. După finalizarea procesului de gătit, presărați suprafața terciului dens cu parmezan ras. Închideți capacul și coaceți terciul în modul dorit timp de 10 minute.
4. Serviți vasul cu legume proaspete.

Cu dovleac

• Timp: 40 minute.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Calorii: 133 kcal.
• Scop: mic dejun, ceai de după-amiază.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate: ușor.

Polenta cu dovleac poate mulțumi copiii la micul dejun sau poate servi ca desert pentru o gustare după-amiază. Iarna, terciul va ajuta la umplerea corpului cu vitamine și nutrienți. Culoarea portocalie strălucitoare ridică starea de spirit, „se încălzește” și apropie mental începutul primăverii. Cerealele sunt moi, fragede, cu gust dulceag, ceea ce va atrage atât copiilor, cât și adulților dulci adulți.

ingrediente:

• apă – 0,6 litri;
• granule de porumb – 200 grame;
• unt – 40 grame;
• dovleac – 100 grame;
• salvie – 5 grame;
• Parmezan – 100 de grame;
• Sarat la gust.

Metoda de gătit:

1. Clătiți granulele de porumb, turnați în apă, sare.
2. În timp ce agitați, aduceți terciul la fierbere la foc mediu.
3. Păstrează căldura la minimum, gătește terci, amestecând constant cu o lingură de lemn.
4. Adăugați piureul de dovleac cu salvie, gătiți timp de 15 minute, până când terciul începe să se îndepărteze de pereți.
5. Scoateți terciul de pe foc, adăugați parmezan și unt.
6. Se serveste fierbinte.

Cu spanac

• Timp: 1 oră 30 minute.
• Servire pe container: 6 persoane.
• Calorii: 361 kcal.
• Scop: prânz, cină.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate: ușor.

Există două tipuri de rețete pentru polenta cu spanac: vegetarian și non-vegetarian. Pentru a doua opțiune din lista ingredientelor veți găsi slănină, dar puteți face fără ea. Poate fi servit cald sau rece pentru prânz sau cină. Pregătiți polenta în avans în forme și când va veni timpul să serviți masa sau cina la masă, încălziți pur și simplu terciul la cuptor.

ingrediente:

• apă – 1 litru;
• granule de porumb – 330 grame;
• ouă – 4 buc .;
• unt – 10 grame;
• ceapă – 1 buc .;
• spanac – 1 buchet;
• brânză – 100 de grame;
• lapte – 50 grame;
• slănină – 2 bucăți;
• ulei vegetal – 2 linguri;
• afumatura afumata – 200 grame;
• Sarat la gust;
• piper după gust.

Metoda de gătit:

1. Tăiați ceapa și ciuperca în cubulețe mici. Ingredientează ingredientele în ulei vegetal timp de 5 minute până ce ceapa este moale.
2. Adăugați spanacul tocat în tigaie, amestecați timp de 30 de secunde pentru a leșina ușor spanacul. Scoateți ingredientele de pe foc.
3. Gatiti polenta.
4. În timp ce terciul fierbe, amestecați ouăle și laptele. Bate ingredientele.
5. Se adaugă brânză rasă, slănină, ceapă și spanac. Adăugați sare și piper după gust.
6. Ungeți vasul de copt cu unt, puneți terciul, turnați-l cu amestecul. Se coace 30-40 minute. Presărați brânză cu 10 minute înainte de gătit, lăsați-l să se coace la cuptor.
7. Tăiați polenta ușor răcită în bucăți. Puteți servi vasul la masă.

Cu creveți

• Timp: 80 minute.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Calorii: 330 kcal.
• Scop: prânz, cină.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate: dificil.

Polenta de creveți este cu adevărat un fel de mâncare regal. Poate fi servit nu numai pentru prânz sau cină în familie. Porridge cu creveți va fi la masă pentru vacanță, de exemplu, ca un fel de mâncare fierbinte independent pentru o zi de naștere, aniversare sau Crăciun. Va fi nevoie de puțin timp și de abilități de gătit pentru a face terci. Însă oaspeții vor fi mulțumiți de gustul neobișnuit, vor cere suplimente.

ingrediente:

• făină de porumb – 250 grame;
• brânză cheddar – 50 de grame;
• unt – 40 grame;
• parmezan ras – 30 de grame;
• ulei vegetal – 2 linguri;
• slănină – 4 bucăți;
• creveți decojiți medie – 30 de bucăți;
• champignons – 6 bucăți;
• usturoi – 1 cuișor;
• lămâi – 1 bucată;
• bulion de pui – 100 ml;
• Sosul Tabasco – 1 linguriță;
• ceapă verde – 4 tulpini;
• Sarat la gust;
• piper negru după gust.

Metoda de gătit:

1. Aduceți patru pahare de apă la fierbere ușoară. Se adaugă făina de porumb, amestecând apa, se gătește o jumătate de oră.
2. Se amestecă cheddar răcit, parmezan, 20 de grame de unt. Sare, piper, acoperire.
3. Preîncălziți tigaia, adăugați slănina în cubulețe mici, prăjiți 10 minute. Puneți pe o farfurie cu o lingură în fante. Lasă grăsimea topită într-o tigaie.
4. Sareți creveții, ardeiul, puneți într-o tigaie. Prăjiți timp de 2 minute, întoarceți o dată în acest timp. Puneți vasul.
5. Se subțiază ciupercile tocate în tigaie. Se fierbe, amestecând, timp de cinci minute, se adaugă usturoiul tocat, se gătește încă un minut. Se toarnă în bulion, se lasă lichidele să fiarbă o treime.
6. Puneți creveții înapoi, adăugați o lingură de suc de lămâie, ulei, sos Tabasco. Gătiti încă un minut.
7. Aranjați mâncarea în farfurii, așezați creveții deasupra. Presărați fiecare porție cu slănină și ceapă tocată..

Polenta este dulce

• Timp: 30 minute.
• Porții pe container: 2 persoane.
• Conținut caloric: 170 kcal.
• Scop: mic dejun, ceai de după-amiază.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate: ușor.

Puteți diversifica gustul polentei italiene nu numai cu brânză, spanac, creveți sau slănină. Dacă sunteți iubitor de dulciuri, puteți prepara un fel de mâncare cu fructe de pădure și fructe, asezonați terci de zahăr cu zahăr în loc de sare sau unt de arahide în loc de sos Tabasco. Proprietățile utile ale polentei vă permit să o înlocuiți cu faimoasa făină de ovăz de dimineață. Gustul dulce va plăcea atât copiilor, cât și adulților.

ingrediente:

• făină de porumb – 100 de grame;
• apă – 0,5 ml;
• măr – 1 buc .;
• unt de arahide – 1 lingură. l .;
• stafide – o mână la gust;
• fructe de padure (capsuni, zmeura, mure) – o mana la gust;
• scortisoara dupa gust.

Metoda de gătit:

1. Turnați porumbul în tigaie, turnați apă, amestecând încet, aduceți la fierbere.
2. Se adaugă mărul tocat, stafidele. Mențineți gătitul timp de 7-8 minute.
3. Reduceți căldura la scăzut, puneți unt de arahide, amestecați terciul.
4. Puneți într-un bol, garnisiți cu fructe de pădure și scorțișoară.

Cum și ce este mai bine să servești

Polenta poate fi servită cu un fel principal sau farfurie, în formă coaptă sau prăjită, este un substitut pentru pâine. Terciul este combinat cu delicii culinare complexe (carne de vită din Burgundia, mâncăruri cu pește, de exemplu, din cod), sosuri. Italienii pregătesc sosul de usturoi în unt cu ierburi (pătrunjel, mărar). Italienii servesc felul de mâncare astfel: încălzesc bucăți de terci, îl decorează cu cuburi feta și felii de castraveți murați.