Mamalyga – ce este, rețete pas cu pas pentru gătit din făină de porumb și cu ce să servești

Conținutul articolului

---

• Mamalyga de terci
• Din ce sunt facuti?
• Cum să gătești mamalyga
• Retete hominy
• Din grăuntele de porumb
• Fabricat din făină de porumb
• Cu branza
• Cu carne

---

Mamalyga este considerat mâncarea națională moldovenească, română și abhaziană, dar este răspândită și în rândul popoarelor din Caucaz, așa că este dificil să spunem unde a apărut pentru prima dată. Un lucru este clar – formularea, care nu necesită mult efort în pregătire, este utilizată pe scară largă. Face pâine și chiar tortilele abundente de porumb, care pot fi folosite ca bază pentru gustări. Deci, ce este acest terci și cum să-l gătești corect?

Mamalyga de terci

Mamalyga este un terci răcoros obținut din făină de porumb, care a câștigat popularitate datorită versatilității sale, a unui număr mic de ingrediente necesare pentru gătit. În plus, poate acționa ca o farfurie, pe lângă multe feluri de mâncare, este un analog al polentei italiene. „A doua pâine” și mâncarea tradițională moldovenească trebuie să aibă consistența corectă și densă – pentru a o împărți în bucăți, folosiți un fir sau un cuțit special. Prin urmare, în procesul de gătire, este important să urmăriți clar rețetele cu fotografii pas cu pas..

Din ce sunt facuti?

De regulă, mamaligea este preparată din făină de porumb măcinată fin, apă și sare într-o căldură, folosind un băț de agitator din lemn. În unele rețete, untul, ceapa și laptele se adaugă la versiunea clasică. Ele servesc produsul finit cu slănină, ciuperci, brânză suluguni, ierburi, brânză feta, pește și o cantitate imensă de alte produse. Prezentarea va fi tradițională și cu apă gură, ca în fotografie, dacă așezați terciul pe un vas plat din lemn și tăiați în porții identice.

Cum să gătești mamalyga

Gătirea mamaligă durează aproximativ o jumătate de oră la foc mic, amestecând continuu. În apă, adus la fiert într-o căldură sau oală de fontă, adăugați făina într-un flux subțire. Este indicat să-l uscați în prealabil la cuptor. Agitatorul de lemn trebuie umezit în apă rece, se separă cu atenție masa rezultată de pereți, se lasă să se răcească câteva minute și, după ce se agită vasul de mai multe ori, se pune pe un prosop de bucătărie sau pe o placă.

Retete hominy

Există mai multe rețete originale, dovedite de-a lungul anilor, pentru delicioase delicioase moldovenești. Se servește la o nuntă și la o cină de familie, mâncată în mod tradițional de mână. După ce ați ales rețeta ideală de mamaligă din grăuntele de porumb sau făină, vă puteți diversifica dieta zilnică și vă puteți îmbunătăți abilitățile culinare. Principalul lucru este să stăpâniți specificul gătitului și să vă amintiți succesiunea proceselor.

Din grăuntele de porumb

• Timp: 45 minute.
• Porții Per Container: 3 porții.
• Feluri de calorii: 400 kcal la 100 g.
• Scop: pentru micul dejun, prânz, cină.
• Bucătărie: moldovenească.
• Dificultate: ușor.

Una dintre rețetele clasice moldovenești va ajuta la gătirea mamaligii din boabele de porumb rapid și fără dificultăți. Crujele trebuie să fie măcinate fin. Deci terciul va găti mult mai repede și va arăta ca un tort – dens, nu friabil, apetisant. Consistența sa se va dovedi mai omogenă, va dobândi o textură plăcută. Este recomandat să gătiți într-un cazan, oală sau vase cu pereți groși, astfel încât terciul să-și păstreze forma.

ingrediente:

• granule de porumb – 0,5 linguri;
• apă – 1 lingură;
• ulei vegetal – 1 lingură.

Metoda de gătit:

1. Aduceți apa la fiert într-o cadă sau o oală.
2. Se toarnă semănături. Se fierbe o jumătate de oră, amestecând.
3. Reduceți căldura, fierbeți sub capac timp de 15 minute.
4. Separați terciul de pereți cu o lingură umedă, agitați vasul.
5. Prezentați o tavă sau o placă.

Fabricat din făină de porumb

• Timp: 45 minute.
• Porții Per Container: 6 porții.
• Conținut caloric: 445 kcal la 100 g.
• Scop: pentru micul dejun, prânz, cină.
• Bucătărie: moldovenească.
• Dificultate: ușor.

Rețeta clasică de mamaligă din făina de porumb este un minim de ingrediente, dar un gust pronunțat, colorat. Ar trebui să fie măcinat fin, apoi terciul se va dovedi moale, ca pâinea aburită. Înainte de a găti un fel de mâncare tradițional, trebuie să îl uscați la cuptor. Se servește cu brânză feta rasă, clăpături, ierburi sau ceapă prăjită în unt.

ingrediente:

• făină de porumb – 400 g;
• apa – 1,3 l;
• unt – 2 lingurițe. L.

Metoda de gătit:

1. Apa cu sare, aduce la fierbere.
2. Turnați făina printr-o sită. Gatiti 30 de minute, amestecand.
3. Separați terciul de pereți cu o lingură umedă, apoi 10-15 minute pentru a se îngroșa.
4. Se agită vasul, prezent cu o farfurie sau o placă.

Cu branza

• Timp: 50 minute.
• Porții pe container: 4 porții.
• Conținut caloric: 550 kcal la 100 g.
• Scop: pentru micul dejun, prânz, cină.
• Bucătărie: Abhaz.
• Dificultate: ușor.

Este obișnuit să gătești Abkhaz mamalyga sau abysta fără sare. Se serveste cu sos delicios de sirop de arahide, iaurt, sos de prune visine, lapte rece si chiar miere. Porridge va obține o consistență omogenă, ca în fotografie, dacă observați regimul de temperatură și îl agitați continuu, despărțindu-l de pereții cazanului. Brânză după gust, de preferință tare.

ingrediente:

• făină de porumb – 3,5 linguri .;
• lapte – 3,5 linguri .;
• apă – 1 lingură;
• brânză salină – 600 g.

Metoda de gătit:

1. Se toarnă lapte în oală, se diluează ușor cu apă. A fierbe.
2. Încingeți 200 de grame de brânză pe o răzătoare grosieră, adăugați-i laptelui fierb. Gatiti, amestecand, 20 de minute.
3. Adăugați făina. Gatiti 20 de minute pana se ingroasa, amestecand constant.
4. Se adauga branza ramasa. Se frământă până când terciul și brânza devin o masă omogenă.
5. Se acoperă, se fierbe 5 minute.
6. Serviți la masă.

Cu carne

• Timp: 50 minute.
• Porții Per Container: 2 porții.
• Conținut caloric: 248 kcal la 100 g.
• Scop: pentru prânz, cină.
• Bucătărie: georgiana.
• Dificultate: ușor.

În bucătăria georgiană, mamaliga se numește gomi și se prepară mai ales pe făină din soiurile de porumb alb. Ar trebui să fie grosier, apoi vasul va dobândi un „caracter caucazian” special, va deveni mai delicios, hrănitor, sănătos. O servesc cu carne prăjită în bulion, și o mănâncă cu mâinile, rupând bucăți mici. În plus, puteți oferi brânză feta sau brânză de casă..

ingrediente:

• făină de porumb integral – 1 lingură;
• apa – 3,5 linguri;
• bulion de carne – 0,5 linguri .;
• carne de vită – 1 kg;
• ceapă – 1 buc .;
• ulei vegetal – 2 lingurițe. L.

Metoda de gătit:

1. Aduceți apa la fierbere într-un cazan.
2. Adăugați făina în timp ce amestecați. Gatiti 20-25 de minute.
3. Se separă terciul de pereți cu o lingură umedă, se fierbe timp de 10-15 minute.
4. Puneți un prosop sau o placă.
5. Se taie carnea în bucăți mari, se prăjesc într-o tigaie încălzită în ulei vegetal până se rumenesc.
6. Adăugați ceapa tocată, prăjiți 3 minute.
7. Se adaugă bulionul, sarea. Gatiti la foc mic pana cand bulionul fierbe.
8. Serviți mese gata la masă.