Înghețarea cu zahăr pudră – rețete pas cu pas pentru prepararea laptelui, a sucului de lămâie sau a apei cu o fotografie

Conținutul articolului

---

• Rețete de zahăr înghețate
• Crema albă de ou
• Fabricat din gălbenuș
• Fără ouă în apă
• Cu lapte
• Vanilie
• Caramel
• cremoasă
• Lămâie
• Ciocolată
• Curcubeu
• Pe apă pentru a decora turta

---

Produsele de patiserie sunt adesea decorate cu elemente decorative comestibile: smântână, forme de ciocolată, fructe jeleu sau fructe de pădure, glazură. Acesta din urmă este acoperit cu cupcakes, prăjituri, prăjituri, prăjituri, desenând modele complexe care se usucă rapid după aplicare. Glazura este fabricată în diferite culori folosind culori alimentare, sucuri naturale, ciocolată etc. Un astfel de decor aderă foarte bine la suprafața cofetăriei, îmbunătățindu-și aspectul.

Rețete de zahăr înghețate

Acasă, această cofetărie semifabricată este preparată din ingrediente simple amestecate cu un mixer, bici sau furculiță: pulbere, apă sau ouă de pui cu lapte, aromatizare, colorare. Acestea din urmă joacă adesea sucuri de fructe și fructe de pădure, ciocolată și caramel. Toate componentele sunt amestecate, ajustate la o stare omogenă. Disponibilitatea masei lichide pentru utilizare este determinată de apariția unui luciu lucios, care se îngroașă. Glazura vâscoasă este apoi aplicată pe cofetărie.

Crema albă de ou

• Timp: 20-30 minute.
• Conținut caloric: 384 kcal / 100 grame.
• Scop: decorare de patiserie.
• Dificultate: ușor.

Faceți glazură simplă și rapidă de zahăr pentru a decora prăjituri și brioșe. Produsul semifabricat de patiserie rezultat are o textură moale, delicată, o culoare albă lucioasă. Pentru ca masa să se întărească mai bine și mai repede, să nu se răspândească, să nu piardă forma, aplicați-o pe produse coapte care s-au răcit la temperatura camerei. Puteți usca rapid glazura folosind un cuptor de convecție, setând temperatura la 80-90 ° C, umiditatea 0% și cronometrul timp de 8-10 minute.

ingrediente:

• ou de pui – 130 g (3 buc.);
• zahăr granulat – 6 linguriță.

Metoda de gătit:

1. Se macină zahărul cu un mortar și un pișcot sau o mașină de tocat cafea electrică.
2. Rupeți ouăle, separați albușurile de gălbenușuri.
3. Bateți albusurile de ou până se încălzește o spumă puternică peste o baie de apă.
4. Injectați treptat zahărul tocat.
5. Bateți până când masa dobândește o strălucire lucioasă.

Fabricat din gălbenuș

• Timp: 50-60 minute.
• Conținut caloric: 411 kcal / 100 grame.
• Scop: decorare de patiserie.
• Dificultate: ușor.

O versiune foarte gustoasă a prafului de zahăr glazier, care se întărește rapid după aplicare la coacere. Produsul semifabricat al cofetăriei nu necesită uscare suplimentară și nu crăpa, deoarece se usucă, menținând în același timp o strălucire lucioasă. Consistența rezultată a glazurii poate fi ajustată la nevoile dvs. prin adăugarea de apă pentru a face amestecul să devină mai lichid sau zahăr pudră.

ingrediente:

• zahăr înghețat – 50 g;
• zahăr granulat – 5 linguri. l .;
• ou de pui – 3 buc..

Metoda de gătit:

1. La zahăr, se adaugă 3-4 lingurițe. L apă fiartă, se amestecă bine. Se încălzește pe aragaz cu un foc mic.
2. Rupeți ouăle, separați gălbenușurile. Butați cu biciul sau mixerul până apare spumă.
3. Injectați încet pulberea fără a vă opri să bateți gălbenușurile.
4. Siropul de zahăr gros se răcește la 60–70 ° C. Se toarnă în gălbenușuri batute.
5. Amestecați amestecul până la neted.
6. Glazurați cofetăria până s-a răcit complet la temperatura camerei.

Fără ouă în apă

• Timp: 10-15 minute.
• Conținut caloric: 497 kcal / 100 grame.
• Scop: decorare de patiserie.
• Dificultate: ușor.

Este foarte ușor să pregătiți glazura din zahăr pudră și apă. Este excelent pentru decorarea unor produse culinare simple precum prăjituri, prăjituri, prăjituri mici. Nu uitați că un astfel de produs semifabricat se întărește rapid după frământare, așa că ar trebui să-l utilizați imediat. De asemenea, masa este o bază excelentă pentru glazura aromată sau nuanțată, deoarece nu are gustul, mirosul pronunțat.

ingrediente:

• apă distilată – 2 lingurițe. l .;
• pulbere – 200 g;
• lămâie – 1 buc.

Metoda de gătit:

1. Se taie lămâia în jumătate, se strecoară 2 lingurițe. L sucul printr-o sită pentru a evita pătrunderea pulpei, semințele în gheață.
2. Amestecați sucul, apa pregătită.
3. La înghețarea zahărului, amestecând constant, adăugați treptat apă cu zeama de lămâie.
4. Se continuă frământarea până când se obține o masă vâscoasă uniformă, lucioasă..

Cu lapte

• Timp: 20 minute.
• Conținut caloric: 439 kcal / 100 grame.
• Scop: decorare de patiserie.
• Dificultate: ușor.

Gheața blândă și moale obținută din zahăr și lapte glaciar este perfectă pentru decorarea briose, prăjituri cu biscuiți, produse de patiserie. Produsul semifabricat are o consistență groasă care își păstrează bine forma și poate fi utilizat pentru aplicarea modelelor complexe. O astfel de glazură este vopsită pe produse de patiserie folosind o pungă de patiserie, o pungă de plastic sau o seringă medicală..

ingrediente:

• zahăr granulat – 180 g;
• lapte 3,2% – 4 linguri. L.

Metoda de gătit:

1. Se macină zahărul granulat cu un mortar și un mașină de tocat sau o cafea.
2. Încălziți laptele.
3. Adăugați treptat lapte în zahăr, amestecând constant. Se frământă amestecul până se obține o consistență omogenă și groasă..

Vanilie

• Timp: 40-50 minute.
• Conținut caloric: 463 kcal / 100 grame.
• Scop: decorare de patiserie.
• Dificultate: ușor.

Faceți o aromă blândă de vanilie. O astfel de masă nu se solidifică complet, dar nu se răspândește, rămânând densă. Excelent pentru decorarea sau umplerea prăjiturilor, produse de patiserie, răspândirea prăjiturilor cu biscuiți. Poate servi drept o bază bună pentru crearea glazurii colorate. Pentru ca produsul semifabricat să se solidifice complet, adăugați 1 lingură. suc de lămâie.

ingrediente:

• unt – 50 g;
• pulbere – 150 g;
• lapte – 2 lingurițe. l .;
• vanilină -? linguriță.

Metoda de gătit:

1. Combinați laptele, untul. Se încălzește peste o baie de apă, amestecând constant.
2. Se adaugă zahărul, vanilina.
3. Bateți cu un mixer până când o masă densă omogenă fără buline.
4. Se răcește la 50-60 ° C înainte de utilizare..

Caramel

• Timp: 50-60 minute.
• Conținut caloric: 451 kcal / 100 grame.
• Scop: decorare de patiserie.
• Dificultate: mediu.

Glazura delicată de caramel maro este perfectă pentru turtă, prăjituri cu prăjituri scurte și prăjituri cu biscuiți. Datorită prezenței untului gras, masa iese groasă, vâscoasă. Puteți verifica pregătirea produsului semifabricat aruncând o cantitate mică din acesta pe o suprafață plană. Picatura trebuie să-și păstreze bine forma, răspândindu-se foarte încet, lin.

ingrediente:

• zahăr brun – 5 lingurițe. l .;
• zahăr înghețat – 150 g;
• unt – 50 g;
• smântână 50% – 3 lingurițe. L.

Metoda de gătit:

1. Combinați untul într-o cratiță sau o coajă joasă. Topiți peste o baie de apă.
2. Amestecați constant, adăugați zahărul brun, jumătate din glazură.
3. Când masa devine omogenă, adăugați restul de pulbere.
4. Scoateți tigaia de pe foc. Frământați amestecul până se răcește la 40-50 ° C.

cremoasă

• Timp: 40 minute.
• Conținut caloric: 408 kcal / 100 grame.
• Scop: decorare de patiserie.
• Dificultate: ușor.

Pregătiți o glazură delicată lucioasă cu aroma cremei proaspete. Se remarcă printr-o textură groasă, densă, o culoare alb-argintiu pur. Produsul semifabricat își păstrează bine forma, dar nu îngheață complet. Masa este excelentă pentru aplicarea unor modele complexe pe suprafața prăjiturilor, produse de patiserie cu o pungă culinară, o seringă medicală simplă fără ac.

ingrediente:

• smântână 50% – 50 ml;
• unt – 10 g;
• zahăr înghețat – 200 g;

Metoda de gătit:

1. Fierbeți crema la foc mic.
2. Adăugați untul, amestecați.
3. Adăugați treptat zahărul pentru glazură, amestecând încet masa până când se îngroașă.
4. Lăsați amestecul să se răcească ușor înainte de utilizare..

Lămâie

• Timp: 50 minute.
• Conținut caloric: 429 kcal / 100 grame.
• Scop: decorare de patiserie.
• Dificultate: ușor.

Glazura delicioasă cu lămâie este excelentă pentru decorarea produselor de patiserie obținute din produse de patiserie dulce. Nu uitați că acidul citric este responsabil pentru întărirea rapidă a produsului semifabricat. Pentru a obține o aromă mai strălucitoare, mai bogată, adăugați o cantitate mică de extract de lămâie în timpul biciului. Va oferi produsului finit o aromă plăcută de citrice..

ingrediente:

• lamaie – 1 buc .;
• zahăr granulat – 200 g;
• unt – 50 g.

Metoda de gătit:

1. Clătiți lămâia, tăiați-o pe jumătate. Strângeți tot sucul printr-un colizor sau o strecurătoare.
2. Topeste untul.
3. Amestecă toate ingredientele. Bateți cu un mixer submersibil sau bateți timp de 5-10 minute.

Ciocolată

• Timp: 50-60 minute.
• Conținut caloric: 401 kcal / 100 grame.
• Scop: decorare de patiserie.
• Dificultate: ușor.

Gheața de ciocolată groasă va fi decorațiunea perfectă pentru un tort festiv, brioșe, eclairs cu cremă de unt. Datorită cantității mari de ciocolată, smântână și unt, amestecul de prăjituri poate ieși prea lichid. Pentru a o face mai groasă, vâscoasă, adăugați treptat un pic mai mult zahăr glazurat când bateți, până când consistența glazurii devine mai densă.

ingrediente:

• ciocolata neagra – 100 g;
• unt – 50 g;
• crema 50% – 4 linguri. l .;
• zahăr înghețat – 300 g;
• pudră de cacao – 2 lingurițe.

Metoda de gătit:

1. Rupeți o bară de ciocolată în bucăți mici, topiți într-o baie de apă.
2. Fierbeți crema, adăugați untul, turnați ciocolata lichidă.
3. Adăugați zahărul glazură, pudra de cacao.
4. Bateți amestecul timp de 5-10 minute până când se obține o cremă groasă și lucioasă de culoare maro închis..

Curcubeu

• Timp: 40 minute.
• Conținut caloric: 384 kcal / 100 grame.
• Scop: decorare de patiserie.
• Dificultate: ușor.

Realizați o glazură foarte frumoasă, care combină toate culorile curcubeului. Acest produs semifabricat poate fi folosit pentru a decora torturi sau produse de patiserie frumoase pentru petreceri distractive pentru copii, zile de naștere etc. Nu uitați că după adăugarea de coloranți, glazura nu trebuie agitată mult timp, altfel culorile se pot amesteca complet. Când decorați o cofetărie, masa lucioasă în sine se va dispersa în nuanțe de culoare strălucitoare.

ingrediente:

• culori alimentare (roșu, portocaliu, galben, verde, albastru, albastru, violet) – 1 picătură fiecare;
• zahăr înghețat – 300 g;
• ciocolată albă – 100 g;
• gelatină instant – 15 g.

Metoda de gătit:

1. Se toarnă gelatina cu apă, se lasă să se umfle.
2. Topiți ciocolata albă într-o baie de apă.
3. Adăugați zahăr pudră în ciocolată, bateți cu un mixer.
4. După răcirea glazurii, introduceți gelatina umflată, continuând să bici masa.
5. Adăugați o picătură de toți coloranții cu o pipetă medicală.
6. Permiteți vopselelor să se disperseze puțin. Amestecați masa o dată sau în sens invers acelor de ceasornic.

Pe apă pentru a decora turta

• Timp: 15 minute.
• Conținut caloric: 511 kcal / 100 grame.
• Scop: decorare de patiserie.
• Dificultate: ușor.

Pregătiți o glazură aromată de migdale groase. Este perfect pentru decorarea prăjiturilor de turtă, lipirea prăjiturilor unei case de turtă. Masa este foarte densă, formează frumoase pete mari pe părțile laterale ale coptului. Amintiți-vă că 1 picătură de arome alimentare este concepută pentru 3-4 kg de produs finit. Adăugați-l foarte atent, astfel încât aroma decorului să nu întrerupă gustul coptului finalizat.

ingrediente:

• apă distilată – 3 lingurițe. l .;
• aromă de migdale – 1 picătură;
• zahăr înghețat – 350 g;
• lămâie – 1 buc.

Metoda de gătit:

1. Clătiți lămâia, tăiați-o pe jumătate, strecurați 2 linguri. Printr-o sită fină. L suc.
2. Amestecați sucul de lămâie și apa, adăugați o picătură mică de aromă alimentară de migdale cu o pipetă medicală.
3. Adăugați lichidul la zahărul, amestecând constant masa.
4. Injectați lichidul până când consistența este foarte groasă, asemănătoare cu rășina.