Praline – ce este, rețete de umplutură de nuci

Conținutul articolului

---

• Ce este pralina?
• Cum se prepară bomboane cu praline
• Cum să gătești acasă
• Reteta de Praline
• Reteta clasica
• Ciocolată
• Praline de alun
• migdală
• Din nuci
• Tort de Praline
• Sfaturi utile

---

Dinte dulce va fi interesat să cunoască istoria umpluturii, care este adesea făcută în ciocolată. Pralina este o pastă groasă făcută din nuci. Delicatetea are o istorie interesantă, datorită căreia și-a luat numele. Deși acest lucru nu poate părea adevărat, pralinele sunt foarte ușor de făcut acasă dacă aveți toate ingredientele necesare și un blender puternic la îndemână..

Ce este pralina?

Istoria pralinelor datează din secolul al XVII-lea. Un ambasador din Franța, pe nume Plessis-Pralen, a vrut să-i mulțumească regelui Ludovic al XIV-lea cu ceva dulce și i-a cerut bucătarului său personal să gătească ceva special. Potrivit legendei, un tânăr bucătar ucenic a presărat din greșeală migdale, iar bucătarul a turnat sirop de zahăr pe nuci de furie. A fost necesar să se servească ce s-a întâmplat, iar migdalele din siropul de zahăr au depășit toate așteptările. În acel moment, bucătarul nici nu se putea gândi că dulceața va fi numită în onoarea lui și că rețeta va fi distribuită în întreaga lume..

Compoziția originală includea doar trei ingrediente: migdale, ciocolată și zahăr prăjit. În aparență, produsul este un amestec gros. În gătitul modern, pralinele sunt folosite pentru a crea dulciuri, pentru a decora prăjituri, prăjituri. Rețeta s-a schimbat de-a lungul timpului și călătorește pe tot globul, iar acest dulce este preparat cu adăugarea de halva, smântână, cafea, semințe. Valoarea energetică a acestei paste delicioase este ridicată, așa că nu abuzați de praline.

Cum se prepară bomboane cu praline

La 250 de ani de la o invenție accidentală, dulceața a fost întruchipată sub formă de dulciuri, al căror autor a fost farmacistul Neuhaus, care a vândut ciocolată. La începutul secolului XX, s-a gândit să toarne praline într-un pahar de ciocolată. Așa a apărut dulciurile de praline acoperite cu ciocolată, care au câștigat dragostea dinților dulci din întreaga lume. În Germania și Elveția, acest tip de dulciuri este încă cel mai popular și este produs la scară industrială. Astăzi puteți vedea o selecție uriașă de dulciuri cu umplutură, care este preparat din diferite nuci, zahăr și ciocolată..

Cum să gătești acasă

Puteți face praline singuri acasă. Aceasta nu necesită cunoștințe speciale despre bucătărie, ci doar prezența componentelor necesare și puțin timp. Puteți utiliza produsul finit pentru fabricarea de dulciuri, prăjituri. Dacă modelați pasta și o răcoriți în congelator, o puteți servi ca pe praline. Pentru a face acest lucru, puteți folosi matrițe pentru cupcakes sau gheață. Cum se fac praline de nuc?

Reteta de Praline

Există tone de rețete de paste cu nuci, care sunt folosite de bucătarii de patiserie din întreaga lume. De fapt, ele reprezintă același proces, dar diferiți aditivi (firimituri de marțipan, coajă de lămâie, miere și altele) fac ca fiecare umplutură terminată să fie diferită de cealaltă. Dacă doriți să vă tratați pe voi și pe cei dragi cu dulciuri naturale, atunci preparați praline conform uneia dintre rețetele sugerate.

Reteta clasica

• Timp: 30 minute.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Conținut caloric: 250 kcal / 100 g.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: franceză.
• Dificultate: ușor.

Rețeta clasică stă la baza tuturor celorlalte soiuri de praline. Dacă ați învățat cum să pregătiți dulciurile în acest fel, atunci puteți continua cu siguranță experimentele și adăugați ingrediente noi amestecului rezultat: lichior, fructe de pădure, firimituri de caramel, obținând un gust nou. Amestecați nucile împreună. Luați ulei vegetal exclusiv fără aromă, altfel puteți strica produsul finit cu un gust neplăcut.

ingrediente:

• orice nuci – 100 g;
• zahăr – 100 g;
• ulei vegetal – pentru ungerea unei foi de copt;
• suc de lămâie – 1 lingură. L.

Metoda de gătit:

1. Curățăm bine fiecare miez, eliminăm cele putrede sau vechi, altfel gustul produsului finit va fi amar.
2. Uscați nucile într-o tigaie preîncălzită. Acest lucru va dura 5-7 minute. Nu uitați să agitați constant, pentru ca nucile să nu se ardă.
3. Se toarnă nucile finite pe o foaie de copt unsă.
4. Turnați zahărul uniform într-o tigaie cu fund gros.
5. După ce cea mai mare parte a zahărului s-a topit, adăugați suc de lămâie. Amesteca.
6. Trebuie să fierbeți caramelul până se rumenesc.
7. După ce siropul de zahăr este gata, turnați-le nuci pe o foaie de copt. Așteptăm să se întărească pralina noastră aproape terminată.
8. Se macină produsul finit cu un blender. Ca atare, poate fi folosit ca un topping pentru o prăjitură..
9. Dacă adăugați ciocolată caldă, lapte sau unt la amestecul uscat, puteți forma dulciuri.

Ciocolată

• Timp: 40 minute.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Conținut caloric: 300 kcal / 100 g.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: mediu.

Pomeinele de ciocolată sunt un tratament perfect pentru oaspeți și doar pentru întreaga familie. Puteți folosi absolut orice ciocolată: lapte, alb, întunecat, amar – totul depinde de preferințele dvs. Este indicat să cumpărați pentru gătit nu o bară de patiserie, ci ciocolată adevărată de cea mai înaltă calitate, care se va topi uniform și va avea un gust bogat.

ingrediente:

• orice nucă – 100 g;
• zahăr – 100 g;
• ciocolată cu lapte – 100 g;
• ciocolată amară – 100 g;
• zahăr înghețat – 100 g;
• fursecuri – 50 g.

Metoda de gătit:

1. Pune nucile pe o tigaie preîncălzită și usucă timp de 7 minute.
2. Adăugați zahăr la ele, amestecați.
3. Când zahărul s-a dizolvat complet și se transformă în caramel, puneți amestecul pe o farfurie bine unsă cu unt. Rece.
4. Topiți ciocolata într-o baie de apă.
5. Se macină amestecul de nuci întărite într-un blender sau se folosește un știft.
6. Amestecați ciocolata cu praline și aranjați-le în mici cutii de cupcake. Presărați biscuiți deasupra.
7. Răciți dulciurile la congelator.

Praline de alun

• Timp: 30 minute.
• Servire pe container: 6 persoane.
• Conținut caloric: 250 kcal / 100 g.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: ușor.

Pomeinele de alune sunt foarte gustoase. Dacă îi adaugi ciocolată topită, aceasta va arăta ca pastele preferate ale Nutella. Puteți face ciocolată din ea, mâncați-o ca o delicioasă bună, ungeți prăjituri cu tort în loc de cremă. Sunt deosebit de delicioase bile presărate cu nucă de cocos sau cacao naturală. Veți avea nevoie de un blender sau un procesor alimentar pentru a măcina alunele în făină, apoi a aduce o pastă vâscoasă.

ingrediente:

• alune – 300 g;
• zahăr sau zahăr – 250 g;
• ulei de alune – 10 ml.

Metoda de gătit:

1. Alunul decojit sau nu – alegeți: culoarea produsului finit va depinde de acest lucru.
2. Într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade, puneți o foaie de copt cu alune.
3. Nucile sunt gata în 7-10 minute, când culoarea lor devine aurie.
4. Transferați alunele în tigaie și adăugați zahăr în ea. Amestecați astfel încât nisipul să se topească uniform. Asigurați-vă că amestecați, astfel încât zahărul să nu ardă.
5. După ce zahărul se transformă în chihlimbar, scoateți tigaia de pe foc.
6. Ungeți pergamentul cu unt și întindeți nucile de caramel pe el. Se lasă să se răcească complet și apoi se rup în bucăți.
7. Folosind un procesator de alimente sau un blender puternic, măcinăm nucile în făină.
8. Adăugați ulei de alune și continuați să lucrați ca un blender până când totul se transformă într-un amestec gros de pastă.
9. Puneți pasta într-un recipient etanș.

migdală

• Timp: 35 minute.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Conținut caloric: 280 kcal / 100 g.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: mediu.

Pomeinele de migdale vor fi un plus minunat la orice desert. Această pastă poate fi chiar răspândită pe prăjiturile calde și servită la micul dejun. Este preparat simplu, dar se pare foarte gustos. Pentru gătit, aveți nevoie de un blender puternic sau de un procesor de mâncare sau tocător, deoarece migdalele sunt mult mai dure decât alte fructe. Aici nu te poți descurca fără un asistent de bucătărie!

ingrediente:

• migdale – 100 g;
• zahăr – 100 g.

Metoda de gătit:

1. Turnați migdalele cu apă clocotită și lăsați 10-15 minute.
2. Se curăță și se așează pe o foaie de copt.
3. Puneți la cuptor să se usuce 10 minute.
4. Faceți caramel de zahăr: topiți zahărul într-o tigaie preîncălzită.
5. Puneți nuci pe pergament și turnați caramelul finit.
6. După ce caramelul s-a răcit, rupeți masa în bucăți, astfel încât să se încadreze în blender.
7. Se macină nucile la făină.
8. După ce obțineți făina de migdale, începeți să lucrați cu un blender până îi dați o vâscozitate, ca o pastă groasă.
9. Pomeina de migdale este gata!

Din nuci

• Timp: 40 minute.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Conținut caloric: 300 kcal / 100 g.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: mediu.

ingrediente:

• miere – 2 lingurițe. l .;
• zahăr – 2 lingurițe. l .;
• nuci – 200 g;
• ghee – 1 lingură. l .;
• sare – un vârf.

Metoda de gătit:

1. Amestecați mierea cu zahărul, nucile, untul și sarea.
2. Puneți un strat subțire pe o foaie de copt acoperită cu pergament.
3. Coaceți 7-8 minute la cuptor la 180 de grade. Zaharul și mierea trebuie să se topească pentru a forma caramel.
4. Scoateți tigaia și amestecați totul cu o spatulă. Caramelul ar trebui să acopere uniform nucile.
5. Întoarce totul la cuptor și lasă încă 3-4 minute, până când apare o culoare aurie bogată și un miros pronunțat de nuci.
6. Scoateți amestecul, răciți.
7. Se rupe cu mâinile sau cu un cuțit, apoi se macină într-un blender până se formează o pastă groasă.

Tort de Praline

• Timp: 1 oră 30 minute.
• Servire pe container: 6 persoane.
• Conținut caloric: 350 kcal / 100 g.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: dificil.

Dacă vrei să-i surprinzi pe cei dragi cu un desert delicios și neobișnuit, atunci îți va plăcea rețeta tortului de ciocolată cu mousse. Se face în mai mulți pași, necesită mult timp, dar rezultatul va depăși toate așteptările. Pralinele pentru tort pot fi preparate pe parcursul întregului proces sau puteți utiliza cele deja pregătite. Crema ia doar un conținut de grăsime de 33%, altfel este posibil ca celelalte pe care doar nu le bici.

ingrediente:

pentru biscuiti

• ou – 1 buc .;
• pudră de cacao – 2 lingurițe. l .;
• ulei vegetal – 1 lingură. l .;
• zahăr – 50 g;
• aluat praf de copt – 1 lingură;
• făină de grâu – 0,5 linguri. l .;
• amidon – 1 lingură. l .;

pentru strat de praline

• orez puf – 100 g;
• praline pentru copii – 4 linguri. l .;
• unt – 30 g;
• ciocolată întunecată – 200 g;

pentru mousse de ciocolată

• gălbenușuri – 2 buc .;
• ouă – 2 buc .;
• zahăr – 150 g;
• ciocolată întunecată – 200 g;
• gelatină – 20 g;
• smântână 33-36% – 500 g;
• Pasta de Praline – 2 lingurițe. l .;

pentru glazură

• apă – 175 ml;
• smântână 33-36% – 100 ml;
• sirop de glucoză – 25 g;
• zahăr – 125 g;
• pudră de cacao – 65 g;
• gelatină – 10 g.

Metoda de gătit:

1. Gatiti tortul: combinati oul cu zaharul si bateti 5 minute pana se obtine o masa usoara.
2. Adăugați făină, amidon, praf de copt, ulei vegetal și cacao. Toate trebuie amestecate bine..
3. Turnați cu grijă aluatul finit în formă și trimiteți-l la cuptorul preîncălzit la 180 ° C. Coaceți prăjitura 10-15 minute.
4. Scoateți prăjitura din formă și răciți.
5. Pentru a pregăti, trebuie să topești ciocolata, apoi să adaugi unt la ea. Amesteca bine.
6. Adaugă masa de nucă și caramelul la masa de ciocolată. Amestecă din nou.
7. Apoi adăugați orez popped la masa de ciocolată. Puneți deoparte masa finală.
8. Pentru a pregăti mousse-ul, umpleți gelatina cu apă și lăsați să se umfle.
9. Bateți crema până la vârfurile albe.
10. Combinați ouăle cu gălbenușurile și zahărul, bateți timp de 5-8 minute.
11. Adăugați ciocolată topită și răcită, apoi adăugați gelatină topită într-un flux subțire..
12. În sfârșit, adăugați frișcă în mousse și amestecați bine până la neted..
13. Colecta tortul: pune tortul în forma detașabilă, umple-l cu jumătate de mousse și pune-l la congelator.
14. Odată ce totul se întărește, așezați praline deasupra mousse-ului și turnați mousse-ul rămas. Puneți-l din nou în congelator..
15. Pregătiți glazura: turnați gelatina conform instrucțiunilor și lăsați să se umfle.
16. Într-o cratiță, combinați smântâna, apa, zahărul și siropul de glucoză. Se pune pe foc și se încălzește la 100 de grade.
17. Apoi adăugați pudra de cacao și fierbeți încă un minut.
18. Se adaugă gelatina umflată la glazura fierbinte și se amestecă. Răciți glazura finită, dar nu lăsați să înghețe.
19. Scoate tortul și toarnă-l deasupra cu glazură.
20. Transferați tortul pe o farfurie de servire și puneți-l la frigider pentru a îngheța complet glazura.

Sfaturi utile

Nu este dificil să pregătești un pralin de nuci, dar nu trebuie ratate câteva recomandări

1. Nucile pot fi decojite sau lăsate. Culoarea viitoarelor paste va depinde de aceasta: de la nuci decojite se va dovedi mai deschisă.
2. Dacă nu aveți un procesor alimentar puternic, ci doar un blender, atunci înainte de a începe să tocați nuci în făină, este mai bine să le zdrobiți cu un știft. Deci, pentru un blender va fi mai ușor să facă față bucăților mici decât cu fructe întregi. Nu folosiți o mașină de tocat cafea.!
3. În pastă puteți adăuga nuci zdrobite, bucăți de caramel.
4. Când uscați nuci într-o tigaie, nu le lăsați să ardă. Pentru a face acest lucru, amestecați-le constant cu o spatulă de lemn..
5. Dacă nu există pergament la îndemână, atunci puteți pune nuci pe un film sau folie.
6. Când topiți zahărul, încercați să împiedicați arderea acestuia, altfel veți avea un gust ars. Înainte de a amesteca caramelul cu nuci, luați o probă.