Conținutul articolului
- Cum se face glazura pentru turta
- Prepararea ingredientelor
- Gheața de turtă – rețetă
- Glazură
- Uscat
- alb
- Din zahăr și apă
- Lămâie
- Proteină
- Multicolor
- Fără ouă
- ciocolata alba
- Ciocolată
- Cum să decorați prăjiturile de turtă cu glazură
- Uneltele
Pentru ca produsele obișnuite de cofetărie să fie elegante, festive, cofetarii au creat o acoperire specială pe bază de zahăr pudră. Glaze nu numai că face prăjiturile de turtă frumoasă, dar le permite să păstreze prospețimea mai mult timp. Înainte de a pregăti glazura pentru desenarea prăjiturilor de turtă, familiarizați-vă cu rețetele și soiurile acestui decor.
Cum se face glazura pentru turta
Există multe tipuri de acoperire pentru cofetărie. Este preparat pe bază de albus de ou sau de zahăr pudră, cu adăugarea de componente de colorare (cacao, sucuri de legume și fructe, culori artificiale moderne). Unii amanți consideră în mod greșit că fudge-ul pentru prăjiturile și rulourile de Paște este potrivit și pentru prăjituri, dar acest lucru nu este în întregime adevărat. Gheața de turtă are propriile sale caracteristici de gătit.
Prepararea ingredientelor
Pentru a realiza un decor frumos și de înaltă calitate pentru cookie-uri, trebuie să luați în considerare cu atenție pregătirea produselor:
- Zahăr pudră. Trebuie cernut printr-o sită fină – nu trebuie să rămână un singur bob de cereale. Puteți obține din zahăr granulat obișnuit, dar atunci trebuie să îl macinați într-o mașină de tocat cafea cât mai fin. Experții recomandă să nu faci fără zahăr glazurat.
- Veverițele. Separați gălbenușurile de proteine foarte atent, astfel încât să nu intre niciun gram de gălbenuș în masa proteică.
- O seringă de patiserie sau instrumente speciale sunt foarte utile pentru decorarea cookie-urilor.
- Plăcile mici (castroanele) sunt necesare pentru a amesteca noi culori.
Gheața de turtă – rețetă
După ce toate ingredientele sunt pregătite, trebuie să le prelucrați corect. Introduceți veverițele într-un recipient cu pulberea cernută și începeți să bateți cu viteză mică, crescând-o treptat. Consistența masei proteice trebuie să semene cu o spumă albă groasă. Glisați-l cu o lingură – urmele ar trebui să dureze 10 secunde. Acesta este un semn că baza este gata. În plus, rețeta pentru glazură pentru turta de hârtie poate varia, noi componente sunt adăugate în masă în funcție de culoare.
Glazură
- Timp de gătit: 30 minute.
- Servire pe container: 6 persoane.
- Feluri de calorii: 305 kcal.
- Scop: decorare.
- Bucătărie: europeană.
- Dificultate: ușor.
Un astfel de cuvânt frumos se numește gheață regală, care este acoperit cu prăjituri de turtă. Topurile gata de deserturi seamănă cu ghioceii, iar numele este tradus. Fondantul este obținut dintr-o masă proteică de zahăr, la care se adaugă coloranți și se folosește ca decor pentru prăjiturile sau prăjiturile cu ghimbir. În funcție de scopul de preparare (turnare sau extragere), glazura de zahăr pentru turta poate fi mai groasă sau mai subțire. Aceasta este reglementată de adăugarea de apă sau de zahăr pudră..
ingrediente:
- suc de lamaie – 15 g;
- zahăr înghețat – 150 g;
- ou – 1 buc.
Metoda de gătit:
- Separați ușor proteina de gălbenuș. Bateți proteina cu un bici, astfel încât să devină omogenă.
- Imediat ce este amestecat, introduceți zahărul cernut cernut, amestecați.
- Adăugați sucul de lămâie, amestecați bine până la consistența dorită.
- Înghețarea gata poate fi vopsită și aplicată pe turta de turtă.
Uscat
- Timp de gătit: 30 minute.
- Servire pe container: 6 persoane.
- Mâncăruri calorii: 300 kcal.
- Scop: decorare.
- Bucătărie: europeană.
- Dificultate: mediu.
Pentru a prepara decorațiuni de turtă din albumină (proteină uscată), ai nevoie doar de proteine, apă și pulbere. O astfel de acționare este utilizată pentru inscripții și contururi de desene, pentru turnarea suprafeței produselor și pentru lipire (la fabricarea de figuri tridimensionale – case, alte structuri). Glazura cu proteine praf pentru paine de ghimbir este ușor de preparat acasă, cu respectarea strictă a tuturor regulilor..
ingrediente:
- proteine uscate – 15 g;
- apă rece – 85 ml;
- zahăr fin sub formă de pudră – 450-500 g.
Metoda de gătit:
- Se toarnă albumina într-un bol, se diluează cu apă, se amestecă bine și se lasă să stea 15-20 de minute pentru a se dizolva bine.
- Bateți cu un mixer la viteză mică, adăugând treptat zahăr pudră în porții.
- Bateți până când consistența seamănă cu vârfurile moi, adică la scoaterea biciului, fondantul ar trebui să-și păstreze forma un timp.
- > Odată ce masa a devenit lucioasă, strălucitoare, puteți începe să colorați.
alb
- Timp de gătit: 30 minute.
- Servire pe container: 6 persoane.
- Mâncăruri calorii: 278 kcal.
- Scop: decorare.
- Bucătărie: europeană.
- Dificultate: mediu.
Acest fondant are o consistență densă, elastică, excelent pentru decorarea prăjiturilor de turtă. După uscare, devine uniformă, netedă, nu se crăpa și nu se prăbușește. Reteta pentru glazura regala este simpla, dar trebuie sa abordati cu atentie preparatul. Dacă aveți întrebări suplimentare brusc, puteți găsi videoclipuri online și ateliere despre fabricarea de dulciuri. / P>
ingrediente:
- ou – 1 buc .;
- zahăr înghețat – 200 g;
- suc de lamaie – 25 ml.
Metoda de gătit:
- Separați cu grijă proteina de gălbenuș, astfel încât să fie transparentă. Dacă este necesar, scoateți cu atenție fibra cu o furculiță..
- Cernă pulberea printr-o sită sau cheesecloth și adaugă la masa proteică în porții.
- Amestecați fondantul cu o spatulă până când masa devine albă ca zăpada.
- În acest moment, introduceți sucul de lămâie, amestecați încă 2 minute. Dacă trebuie să trasați linii subțiri, contur, atunci glazura albă pentru turta ar trebui să fie groasă, nu să se răspândească. Acest lucru poate fi reglat cu ajutorul zahărului pudră – adăugați-l puțin câte puțin, amestecând constant masa.
Din zahăr și apă
- Timp de gătit: 30 minute.
- Servire pe container: 6 persoane.
- Mâncăruri calorii: 263 kcal.
- Scop: decorare.
- Bucătărie: europeană.
- Dificultate: ușor.
Fondantul pregătit în conformitate cu această rețetă se va dovedi translucid, este ușor să acoperiți cu ea prăjiturile de turtă și detaliile de lipici pentru casă. Procesul de fabricație nu durează mult timp, iar rețeta constă din două componente simple: zahăr și apă. De îndată ce aising-ul este gata, trebuie lăsat să se răcească ușor până la o temperatură de 70-80 ° C și abia atunci puteți începe să decorați produsele.
ingrediente:
- zahăr înghețat – 450 g;
- apă caldă – 8 lingurițe.
Metoda de gătit:
- Turnați zahărul pudră în recipient, care trebuie mai întâi cernut.
- Adăugați apă treptat, amestecând masa cu o spatula de lemn sau bici.
- Cireașa din zahăr și apă trebuie să fie omogenă, fără buline. Pentru a obține consistența dorită, bateți masa cu un mixer. Următorul pas este fierberea siropului.
- Pune recipientul pe foc și începe să se încălzească treptat timp de 1 minut – astfel zahărul se va dizolva complet. Răciți puțin masa și decorați prăjiturile de turtă.
Lămâie
- Timp de gătit: 30 minute.
- Servire pe container: 6 persoane.
- Feluri de calorii: 269 kcal.
- Scop: decorare.
- Bucătărie: europeană.
- Dificultate: ușor.
Dacă vă este frică să nu mâncați ouă crude, atunci încercați să pregătiți o glazură pe bază de suc de lămâie. Sucul de fructe acru merge bine cu dulceața prafului – se dovedește un decor foarte gustos. Glazura de zahăr cu suc de lămâie este potrivită pentru decorarea turtei de turtă cehă, brioșele și prăjiturile de Paște. Dacă nu aveți la îndemână suc de lămâie, puteți prepara o glazură cu acid citric.
ingrediente:
- suc de lămâie – 2 lingurițe. L sau acid citric – 0,5 linguriță;
- zahăr pudră – 3 lingurițe;
- unt – 100 g.
Metoda de gătit:
- Într-o cratiță, amestecați untul, pulberea, mușcați bine.
- Injectați treptat suc de lămâie sau acid diluat anterior cu 50 de mililitri de apă.
- Frecați bine masa până la neted.
- Dacă trebuie să aplicați fondant pe un cupcake, atunci faceți-l mai subțire, iar dacă veți picta prăjiturele de turtă, atunci mai groase.
Proteină
- Timp de gătit: 20 minute.
- Servire pe container: 6 persoane.
- Mâncăruri calorii: 282 kcal.
- Scop: decorare.
- Bucătărie: europeană.
- Dificultate: ușor.
Există multe subtilități și secrete în pregătirea înghețării. De exemplu, glazura proteină-zahăr nu trebuie să se răspândească, ci să picure încet. Pentru a face acest lucru, nu puteți bate proteina prea mult – masa va fi saturată de oxigen și va începe să buleze. Sucul de lămâie trebuie introdus prin picurare, agitând constant, astfel încât glazura să capete consistența dorită. Nu înghețați într-un recipient etanș..
ingrediente:
- suc de lamaie – 10 g;
- albus de ou – 1 buc .;
- pulbere – 230 g;
Metoda de gătit:
- Luați un recipient curat, puneți proteine în el, adăugați suc de lămâie.
- Amestecați ingredientele cu un bici, adăugând treptat zahăr pudră.
- De îndată ce masa devine omogenă, aceasta va atârna de corolă și nu va curge – pregătirea glazurii din proteină a luat sfârșit. Fondantul perfect realizat manual DIY este gata – puteți începe să faceți turtă pictată.
Multicolor
- Timp de gătit: 20 minute.
- Servire pe container: 6 persoane.
- Mâncăruri calorii: 247 kcal.
- Scop: decorare.
- Bucătărie: europeană.
- Dificultate: ușor.
Cum să gătești prăjituri frumoase de turtă, cum să acoperi și să decorezi? Pe Internet puteți găsi numeroase ateliere de fabricație a turtei – miere, ghimbir, cremă, Tula și altele. Adesea sunt decorate cu mastic colorat. Multe gospodine și-au pus în mod repetat întrebarea: cum se face glazură colorată, folosind coloranți naturali, dacă este posibil.
ingrediente:
- pulbere – 200 g;
- suc de lămâie – 2 lingurițe. l .;
- suc de morcovi, spanac, cireș, sfeclă – 1 lingură. l .;
- albusuri de ou – 2 buc..
Metoda de gătit:
- Se presează pulberea printr-o sită într-un recipient adânc, se amestecă cu proteine și suc de lămâie.
- Aduceți masa cu biciul la consistența dorită.
- Împărți întregul volum în 4 părți, aranjați în boluri. Toarnă o lingură de colorant dorit în fiecare dintre ele, amestecă.
- Glazura colorată pentru turta ar trebui să fie uniformă, fără coșuri, numai o astfel de masă poate fi aplicată produselor.
Fără ouă
- Timp de gătit: 20 minute.
- Servire pe container: 6 persoane.
- Mâncăruri calorii: 304 kcal.
- Scop: decorare.
- Bucătărie: europeană.
- Dificultate: ușor.
Acest tip de geamuri vegetariene, slabe, pot fi folosite în condiții de siguranță pentru a decora turta pentru copii, prăjiturele și prăjituri. Gheața fără ouă se întărește foarte repede, așa că trebuie să o aplicați rapid pe produsele ușor răcite. Pentru aromă, puteți adăuga puțin concentrat de vanilie sau dispensa cu suc de lămâie. Dacă trebuie să decorați prăjiturele de turtă, atunci această clasă de master va fi foarte utilă.
ingrediente:
- pulbere – 280 g;
- suc de lămâie – 4 linguriță;
- apa – 4 linguri. L..
Metoda de gătit:
- Cerneti zaharul pudra intr-un bol.
- Se toarnă în picătură sucul de lămâie, frecând constant masa.
- Introdu apă caldă, frământă foarte bine. Dacă trebuie să schimbați consistența, adăugați apă sau puțin mai multă pulbere. Puneți puțină gheață pe o farfurie – picătură nu trebuie să se răspândească.
ciocolata alba
- Timp de gătit: 30 minute.
- Servire pe container: 6 persoane.
- Mâncăruri calorii: 312 kcal.
- Scop: decorare.
- Bucătărie: europeană.
- Dificultate: mediu.
Un nume al acestui aisberg trezește dorința de a coace prăjiturele de turtă de casă sau de a face o casă de turtă pentru copii. Înainte de a face glazură de ciocolată albă pentru prăjiturile de turtă de Crăciun, adăugați o bară de ciocolată de calitate, unt și lapte. Masa va trebui să fie gătită la foc mic sau într-o baie de apă într-o tocană cu pereți groși, astfel încât să nu se ardă nimic.
ingrediente:
- ciocolată albă – 200 g;
- unt – 200 g;
- lapte – 50 ml;
- zahăr – 1 lingură;
- sare – un vârf;
- vanilină – un vârf.
Metoda de gătit:
- Rupeți bara de ciocolată în bucăți, puneți totul într-o cratiță.
- Pune untul tăiat cuburi aici..
- Puneți recipientul într-o baie de apă: pentru a face acest lucru, aduceți apa la fierbere într-o tigaie largă, apoi marcați cratița pe ea, astfel încât fundul să nu atingă apa clocotită.
- Agitând constant, aduceți masa la uniformitate. Se adaugă zahărul, se toarnă laptele și se fierbe fondant până se îngroașă.
- Scoateți imediat stewpan-ul de pe foc, puneți-l într-un recipient cu apă foarte rece și bateți cu un mixer până când glazura de lapte începe să rămână în spatele biciului.
Ciocolată
- Timp de gătit: 30 minute.
- Servire pe container: 6 persoane.
- Bucate calorii: 298 kcal.
- Scop: decorare.
- Bucătărie: europeană.
- Dificultate: mediu.
Această metodă originală de preparare a glazării nu necesită componente pentru preparare. Reteta pentru glazura de ciocolata cu amidon nu contine unt sau smantana, se potriveste perfect pe produsele de patiserie calde si racite si nu se intareste prea repede. Pentru prepararea fudge delicioase, este mai bine să folosiți ciocolată amară închisă – are un gust și o textură ideală.
ingrediente:
- amidon de cartofi – 25 g;
- pulbere de cacao – 3 linguri;
- zahăr înghețat – 100 g;
- apa – 3 linguri.
Metoda de gătit:
- Turnați zahărul de cireașă presărat într-un bol, adăugați amidon și cacao.
- Toarna treptat apa foarte rece si incepe sa macine.
- Masa ar trebui să devină lucioasă, strălucitoare, să aibă o consistență uniformă.
Cum să decorați prăjiturile de turtă cu glazură
Care ar putea fi cel mai bun decor pentru sărbătorile de Anul Nou, un cadou pentru prieteni și copii? Biscuiți de casă de turtă glazurată sau case de turtă, decorate cu drag și dăruite din inimă. Atenție la o clasă simplă de master care vă va ajuta să determinați cum și ce să pictați, ce tehnică de vopsire să alegeți:
- Decideți rețeta de cookie-uri, selectați matrițele pentru fabricarea acesteia. Dacă nu aveți la îndemână altele speciale, tăiați-le din carton conform modelelor. Probele de astfel de turtă pot fi găsite din abundență pe Internet sau pot să vină la propriu.
- Dacă se presupune că un model complex se află pe un paine de turtă, este mai bine să-l cercuriți mai întâi cu un marker alimentar și abia apoi să începeți să pictați turta.
- Umpleți o pungă de patiserie, seringa cu cea mai subțire duză cu glazură pregătită.
- Realizați glazură în mai multe culori pe baza culorilor imaginii, aranjați-o în boluri.
- Începeți să desenați din contur – încercați-l și așteptați până când este complet uscat, nu vă grăbiți.
- Aplicați baza – albă în centrul puiului de ghimbir, uscat.
- Când cookie-urile sunt complet colorate cu culorile potrivite, uneori doriți să evidențiați detalii speciale. Pentru a face acest lucru, treceți din nou prin ele, aplicând un alt strat.
- Dacă doriți să decorați produsele cu pulbere de cofetărie, atunci faceți-o imediat până când gheața s-a uscat, pentru ca decorarea să nu se sfărâme.
- Pentru a decora părți foarte mici, puteți folosi scobitori.
- Cea mai importantă regulă este să nu vă grăbiți și să permiteți tuturor straturilor să se usuce bine.
Uneltele
Făcând case de turtă, bărbații mici fac parte din categoria artelor de cofetărie. Dar să nu credeți că a-l stăpâni este dincolo de puterea unei persoane simple. Fii creativ, decorează prăjiturile cu turtă de hârtie cu copiii tăi și lasă-l să nu fie o pictură profesionistă, ci doar o turtă frumoasă, elegantă, făcută cu sufletul. Pentru a decora cookie-uri acasă, trebuie să aveți astfel de instrumente pentru vopsirea turtei cu glazură:
- Geantă de patiserie cu diferite duze.
- Mici linguri.
- Scobitori sau ace.
- Lopeți din silicon de patiserie.
Dacă nu aveți la îndemână niște echipamente profesionale, puteți utiliza o pungă simplă, foarte densă din polietilenă de calitate alimentară, care a tăiat anterior un colț mic din ea. Unele hostess reușesc să realizeze o pictură pe turta de hârtie cu ajutorul unui fișier de papetărie obișnuit, în care este tăiat și colțul. Principalul lucru în acest proces este să te obișnuiești, să încerci să faci niște bucle, să desenezi un contur, iar apoi totul va merge ca la ceasuri.
Reguli de bază pentru decorarea turtei:
- Trebuie răcite complet și așezate timp de câteva ore după coacere..
- Glazura trebuie să aibă o structură omogenă, să fie puțin mai groasă decât smântâna și să nu picure dintr-o lingură, cum ar fi siropul de zahăr.
- Pregătiți mostre de modele pe care le veți folosi în avans, puneți-le în față pentru a observa clar toate nuanțele.
Ce retete cu glaciul de turta recomandati? Aveti fotografii pentru a le vedea aspectul final al preparatelor? Sunt interesat sa incerc diferite variante si sa vad cum arata aceste deserturi delicioase. Multumesc anticipat!