Cum se prepară produse de patiserie pentru plăcinte la cuptor sau chifle dulci – rețete pas cu pas cu fotografii

Conținutul articolului

---

• Cum se face aluatul cu unt
• Rețete de aluat cu unt
• Pentru chifle
• Pentru plăcinte
• Pentru plăcinte la cuptor
• Pentru prăjiturile de Paște
• Cu drojdie uscată
• Pe drojdia vie
• Pe apa
• Pe kefir
• Pe aluat

---

Topirea aerisită, de patiserie în gură, este proaspătă și drojdie, folosită pentru a face rulouri dulci cu stafide, prăjituri elegante de Paște și plăcinte de casă cu umplutură de fructe și fructe de pădure. Din aluat, care se numește plăcintă, formați produse de diferite forme și dimensiuni, apoi coaceți în cuptor. Câteva rețete simple vă vor ajuta să faceți produse de patiserie delicioase și să transforme o petrecere plină de ceai plictisitoare într-o ceremonie de familie.

Cum se face aluatul cu unt

Patiseria dulce pentru chifle, cheesecakes-ul cu coajă luxuriantă și chiflele confiate, pe care Carlson le-a plăcut să le adune, are un conținut ridicat de briose – zahăr, ouă, unt, smântână sau lapte. Înainte de a pregăti aluatul, faceți un aluat și lăsați-l într-un loc protejat de ciorbe. Într-un bol separat, amestecați celelalte ingrediente, combinați cu aluatul și frământați aluatul.

Rețete de aluat cu unt

Untul este considerat unul dintre tipurile de aluat cu cea mai mare calorie. Există multe opțiuni pentru a face brioșă cu orice topping, dar nu este prima dată când aluatul pentru chifle dulci iese deloc. Pentru ca vasul finit să nu difere de fotografiile colorate de revistele culinare, este important să respectați cu strictețe recomandările. Deserturile și produsele de patiserie adoră precizia, așa că trebuie să adăugați cât mai multe grame de făină, gălbenușuri, margarină, după cum este necesar, pe bază de rețetă.

Pentru chifle

• Timp de gătit: 3 ore 30 minute.
• Porții pe container: 15 persoane.
• Feluri de calorii: 200 kcal la 100 g.
• Scop: coacere, pentru ceai.
• Bucătărie: internațională.
• Complexitatea preparatului: dificilă.

Coșurile cu unt sunt bune chiar și fără umplutură. Se servesc la ceai, la micul dejun cu un pahar de lapte rece. Pentru ca produsele de patiserie dulci să fie rumenite și să nu dobândească o culoare neagră de cărbune, acesta poate fi acoperit cu hârtie pergament. Felul de mâncare va fi gustos și alb-zăpadă în pauză, dacă dați preferință fainei premium. Se crede că procesul de preparare a aluatului necesită o stare de spirit specială, prin urmare, cearta, țipătul și starea de rău nu sunt recomandate.

ingrediente:

• făină de grâu (premium) – 550 g;
• lapte – 250 ml;
• zahăr – 120 g;
• unt – 60 g;
• ouă de pui – 2 buc .;
• drojdie – 1 lingură;
• sare – 0,5 linguriță;
• vanilie (păstăi) – 1 buc..

Metoda de gătit:

1. Cerneti faina. Dacă nu există cântare, folosiți 2 căni de făină, apoi adăugați după caz.
2. Introduceți drojdia, sarea, zahărul.
3. Se încălzește laptele, se adaugă semințe de vanilie. Rece. Bateți oul.
4. Rupeți cel de-al doilea ou, separați gălbenușul de proteine. Amestecă gălbenușul cu o lingură de lapte vanilat, pus la frigider. Adăugați proteine ​​în lapte. Bici.
5. Faceți o adâncire în făină, turnați în amestecul de lapte-ou. Amesteca.
6. Topiți untul, puneți la bază pentru aluat. Se frământă 10 minute. Aluatul se poate lipi ușor de degete. Dacă se dovedește lichid, adăugați restul de făină.
7. Rotiți mingea, puneți la foc timp de o oră. Îmbrățișați, scoateți din nou timp de o oră. Ar trebui să crească și să crească de 2-2,5 ori. Frământați din nou aluatul.
8. Împărțiți în 15 bucăți, faceți bile sau trandafiri.
9. Se întinde pe o foaie de copt. Se acoperă cu un șervețel, se lasă să se fierbe 40 de minute. Se unge cu amestec de gălbenuș de lapte, se presară cu zahăr.
10. Coacem chiflele 30-45 minute.

Pentru plăcinte

• Timp de gătit: 1 oră 45 minute.
• Porții pe container: 10 persoane.
• Conținut caloric: 250 kcal la 100 g.
• Scop: coacere, pentru ceai.
• Bucătărie: internațională.
• Complexitatea preparatului: dificilă.

Prăjiturile dulci cu umplutură dulce este un fel de mâncare copios, pe care mulți îl asociază cu vacanța bunicii în sat. Sunt preparate din produse disponibile, gustoase în combinație cu suc natural sau lapte cald cald. Astfel de produse de patiserie devin repede, ar trebui păstrate la frigider. Înainte de a pregăti un aluat bogat de drojdie pentru plăcintele la cuptor, trebuie să închideți toate geamurile – nu tolerează ciorba..

ingrediente:

• făină de grâu (premium) – 3 lingurițe;
• lapte – 3/4 linguri .;
• zahăr – 6 lingurițe. l .;
• unt – 75 g;
• ouă de pui – 3 buc .;
• drojdie uscată – 2 linguriță;
• Sarat la gust;
• mere – 400 g.

Metoda de gătit:

1. Gatiti aluatul. Turnați drojdia și 2 linguri de zahăr în lapte. Se amestecă până se dizolvă ingredientele uscate.
2. Introduceți 2 ouă, amestecați.
3. Înmuiați untul. Intrați într-un aluat.
4. Se toarnă făină. Frământați cu mâinile până când aluatul pentru patiserie este neted. Ar trebui să se dovedească mai abrupt pentru a ține umplutura. Rotiți mingea, acoperiți, mențineți la cald o oră.
5. Se spală merele, se îndepărtează miezurile, se toacă. Pentru a face plăcintele frumoase în tăietură, fructele trebuie tăiate în cuburi sau felii. Se adaugă zahărul rămas, se amestecă. Dacă merele se întunecă rapid, se presară cu suc de lămâie.
6. Împărțim aluatul în 10 părți, fiecare rulăm sau frământăm manual până la starea tortului. Introduceți umplutura, formați plăcintele.
7. Aranjați pe o foaie de copt, ungeți cu un ou.
8. Se coace 25-30 minute (200 de grade).

Pentru plăcinte la cuptor

• Timp de gătit: 1 oră 40 minute.
• Servire pe container: 12 persoane.
• Conținut caloric: 350 kcal la 100 g.
• Scop: coacere, pentru ceai.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: mediu.

O rețetă simplă pentru un aluat bogat de drojdie pentru o plăcintă va ajuta la realizarea unui desert atât de frumos, magnific și festiv, încât nu va fi rușine să împărtășiți fotografiei sale cu abonații de pe Instagram. Tot ce este necesar este aluatul potrivit, gemul gros și puțină imaginație. Drojdia presată durează mai mult, dar oferă produselor de patiserie bogate o aromă bogată și bogată.

ingrediente:

• făină de grâu (premium) – 450 g;
• lapte – 250 ml;
• gem de caise – 150 g;
• zahăr – 5 lingurițe. l .;
• zahăr vanilat – 10 g;
• unt – 50 g;
• Ulei rafinat de floarea soarelui – 50 ml;
• ouă de pui – 1 buc .;
• drojdie – 10 g;
• sare – 0,5 linguriță.

Metoda de gătit:

1. Înainte de a face un tort dulce, faceți un aluat – încălziți laptele, turnați în drojdie, zahăr. Se amestecă, se lasă 10 minute. Cantitatea de drojdie poate varia, în funcție de specie..
2. Introduceți sare, zahăr vanilat, ulei de floarea soarelui. Topiți untul, adăugați-le la drojdie. Adăugați făina.
3. Framanta aluatul. Formați o bilă, îndepărtați la foc mic o oră. Patiseria de pe aluat crește foarte repede.
4. Împărțiți mingea în 2 părți. Rotiți primul într-un strat subțire, dar nu transparent, treceți în formă.
5. Acoperiți stratul cu gem. De casă se răspândește cu ușurință și se distribuie uniform cu o lingură. Magazin gros, poate fi mai întâi tăiat cu un cuțit în farfurii sau cuburi.
6. Rulează al doilea strat, tăiat în fâșii cu un cuțit creț sau bucătărie. Formați o grilă peste blocaj. Blocați marginile. Din lipsa ouălor, tortul de patiserie nu devine negru mult timp.
7. Bate gălbenușul, unge. Se lasă o jumătate de oră.
8. Se coace 40-45 minute (175-180 grade).

Pentru prăjiturile de Paște

• Timp de gătit: 2 ore.
• Servire pe container: 12 persoane.
• Feluri de calorie: 330 kcal la 100 g.
• Scop: coacere, ceai, pentru vacanță.
• Bucătărie: ortodoxă.
• Complexitatea preparatului: dificilă.

Paștele este o sărbătoare strălucitoare în care gospodinele ortodoxe pot concura între ele în arta prăjiturii. Nici măcar bucătarii cu experiență nu știu întotdeauna cât durează fermentarea drojdiei, cum se frământă aluatul și în ce etapă se adaugă coacerea. Este mai ușor să cumpărați un produs finit într-un magazin decât să vă coaceți singur. Există rețete cu fotografii pas cu pas care vă vor ajuta să determinați cu ușurință disponibilitatea aluatului și să adăugați atâta brioșă, astfel încât tortul cu unt de casă să fie perfect.

ingrediente:

• făină de grâu (premium) – 4 lingurițe;
• lapte copt – 1 lingură;
• zahăr – 3/4 linguriță;
• zahăr vanilat – 10 g;
• scorțișoară – 1 lingură. l .;
• unt – 100 g;
• ulei de măsline – 2 lingurițe. l .;
• ouă de pui – 4 buc .;
• drojdie presată – 50 g;
• stafide – după gust;
• fructe confiate – după gust.

Metoda de gătit:

1. Încălziți laptele. Adăugați puțin zahăr.
2. Adăugați drojdia în amestecul de lapte. Se amestecă, se lasă 10 minute.
3. Bateți zahărul rămas separat cu ouă, scorțișoară, zahăr vanilat.
4. Se adaugă untul, uleiul de măsline, se amestecă.
5. Introduceți drojdia abordată. agitație.
6. Turnați stafide, fructe confiate.
7. Introduceți făina. Dacă consistența și cantitatea brioșei nu sunt satisfăcătoare, adăugați încă ceva făină.
8. Ungeți formele, umpleți-le la mijloc. Acoperă, lasă o oră.
9. Ungeți suprafața cu gălbenuș.
10. Se coace aproximativ o oră (180 de grade). După răcire, decorați prăjitura de Paște cu zahăr glazurat sau glazură.

Cu drojdie uscată

• Timp de gătit: 1-1,5 ore.
• Porții pe container: 15 persoane.
• Conținut caloric: 240 kcal la 100 g.
• Scop: coacere, pentru ceai.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: ușor.

Rețeta de patiserie cu chifle este o comoară culinară de împărtășit. Torturile cu fructe proaspete dulci și acre tocmai aduse din grădină sau de pe piață vor fi cea mai bună alternativă la depozitarea dulciurilor. Cu o astfel de umplutură, este bine să gătești rulouri bogate, care pot fi decorate cu puțină scorțișoară sau zahăr pudră. Din grăsimi este mai bine să alegeți margarină de înaltă calitate.

ingrediente:

• făină de grâu (premium) – 500 g;
• lapte – 1 lingură;
• zahăr – 1 lingură;
• margarina – 100 g;
• ulei vegetal – 1 lingură. l .;
• ouă de pui – 2 buc .;
• drojdie uscată – 1 lingură. l .;
• vișine proaspătă după gust.

Metoda de gătit:

1. Faceți un aluat pentru plăcintele de patiserie – adăugați puțină făină și zahăr în lapte, introduceți drojdia uscată. Sa mergem.
2. Scoate margarina și ouăle din frigider. Este mai bine să faceți acest lucru în avans, deoarece drojdia de drojdie nu ia bine ingredientele reci.
3. Se rulează ouăle într-un amestec, se adaugă margarină moale.
4. Framanta aluatul.
5. Fără a sta, împărțiți-vă în porții. Formați o prăjitură din fiecare, puneți cireșe împletite, fixați. Dacă vișinul este prea acid, poate fi îndulcit..
6. Întindeți rânduri pe o foaie de copt unsă.
7. Se coace aproximativ 30 de minute (90 de grade).

Pe drojdia vie

• Timp de gătit: 3 ore 15 minute.
• Servire pe container: 12 persoane.
• Conținut caloric: 350 kcal la 100 g.
• Scop: coacere, pentru ceai.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: ușor.

Gustul coptului cu unt depinde în mare măsură de tipul și calitatea drojdiei. Gospodinele experimentate preferă drojdia vie decât drojdia uscată sau granulară. Se vând în brichete, au o durată de valabilitate mai scurtă, dar conțin microorganisme active, datorită căreia aluatul este mai magnific, se coace mai repede. Dacă aluatul pentru tortul de patiserie începe să se rupă, puteți introduce în ea puțină apă caldă, dacă îl lipiți, o lingură de făină.

ingrediente:

• făină de grâu (premium) – 1 kg;
• lapte – 500 ml;
• zahăr – 5 lingurițe. l .;
• margarină – 150 g;
• sare – 1/2 lingură. l .;
• ouă de pui – 3 buc .;
• ulei vegetal – 1 lingură;
• semințe de susan după gust;
• drojdie vie – 25 g.

Metoda de gătit:

1. Se diluează puțin zahăr cu lapte cald.
2. Se amestecă drojdia cu câteva linguri de făină, se adaugă în lapte. Amestecați, mențineți cald.
3. Bateți ouăle cu zahărul rămas. Se amestecă cu un aluat pentru coacerea cu unt.
4. Introduceți margarina în amestecul de lapte-ou.
5. Adăugați sare, făină. Knead.
6. Se toarnă o lingură de ulei vegetal într-un bol adânc, se unge fundul și marginile. Transferați aluatul. Pentru a preveni crustele, utilizați folie de agățare.
7. Lăsați de două ori să se încălzească.
8. Împărțiți în părți egale. Se fac bile, se unge cu un ou, se presară cu semințe de susan. Se întinde pe o foaie de copt, se lasă o jumătate de oră.
9. Coaceți chiflele rotunde timp de 15 minute (250 de grade).

Pe apa

• Timp de gătit: 2 ore 15 minute.
• Servire pe container: 12 persoane.
• Conținut caloric: 250 kcal la 100 g.
• Scop: coacere, pentru ceai.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: ușor.

Coacerea cu unt are multe avantaje. Acest lucru este ideal pentru cei care dintr-o serie de motive nu pot tolera lactoza și o adevărată mântuire pentru dintele dulce, atunci când doriți ceva special, și nu există lapte în frigider. În cazul în care plăcintele gata preparate nu se vor mișca bine de pe hârtia de copt, apa va veni la salvare – trebuie să îndepărtați produsele de la cuptor din tigaie cu pergamentul și să le puneți scurt pe un prosop umed.

ingrediente:

• făină de grâu (premium) – 800 g;
• apă – 500 ml;
• zahăr – 2 lingurițe. l .;
• sare – 1,5 linguriță. l .;
• ouă de pui – 3 buc .;
• ulei vegetal – 6 lingurițe. l .;
• mac de mâncare – după gust;
• drojdie – 10 g.

Metoda de gătit:

1. Bateți 2 ouă cu sare și zahăr, adăugați apă încălzită.
2. Turnați drojdia uscată pe făină. Amesteca. Se adaugă în apă, se frământă.
3. Adăugați ulei vegetal în aluat.
4. Rotiți mingea, acoperiți. Păstrați cald.
5. După o oră, împărțiți în 12 părți, rostogoliți o bucată rotundă din fiecare. Se întinde pe o foaie de copt, se lasă o jumătate de oră.
6. Bateți oul. Folosind o perie de silicon, acoperiți suprafața produselor cu unt, presărați cu semințe de mac.
7. Se coace 25-30 de minute (200 de grade.)

Pe kefir

• Timp de gătit: 3 ore.
• Porții pe container: 10 persoane.
• Conținut caloric: 260 kcal la 100 g.
• Scop: coacere, pentru ceai.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: ușor.

Kefir este un produs util din lapte acru care apare în ansamblu cu produse de patiserie dulce în două versiuni. Primii – sunt încântați să bea o chiflă încă caldă, scoasă recent din cuptor. Al doilea – este unul dintre componentele principale pentru un aluat bun, care ajută aluatul să crească ridicat și să se umple cu bule de aer.

ingrediente:

• făină de grâu (premium) – 800 g;
• kefir – 500 ml;
• zahăr – 4 lingurițe. l .;
• sare – 1 lingură;
• ouă de pui – 2 buc .;
• ulei vegetal – 80 ml;
• mac de mâncare – după gust;
• drojdie proaspătă – 40 g.

Metoda de gătit:

1. Kefir să se încălzească. Introduceți drojdia, câteva linguri de zahăr.
2. Adăugați puțină făină în amestec. Se agită, se lasă 15 minute.
3. Când aluatul apare, bateți în ou, adăugați sare, zahărul rămas, uleiul vegetal.
4. Introduceți făina. Aluatul nu trebuie să fie prea strâns – altfel coacerea va fi înfundată, grea.
5. Împărțiți în 10 părți, lăsați o oră. Îmbrățișare, pleacă din nou pentru o jumătate de oră. Împărțiți fiecare bucată în 3 părți, rotiți-o în cârnați identici cu mâinile, împletiți împletiturile. Așezați ușor pe o foaie de copt.
6. Se unge cu gălbenuș, se presară cu semințe de mac.
7. Coaceți împletituri bogate timp de 15-20 de minute (180 de grade).

Pe aluat

• Timp de gătit: 1 oră 45 minute.
• Porții pe container: 16 persoane.
• Feluri de calorii: 200 kcal la 100 g.
• Scop: coacere, pentru ceai.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: ușor.

Bursele roz sunt la fel de bune cu ceai dulce fierbinte, lapte rece, sucuri de fructe proaspăt stoarse. Pentru ca acestea să se dovedească mai înalte și ușoare, precum pufosul, este necesar să se respecte proporțiile, să se pregătească în mod corespunzător aluatul și să nu se mențină într-un loc prea cald – microorganismele cu drojdie pot muri la temperaturi peste 38 de grade și să arate activitate chiar și la 10 grade.

ingrediente:

• făină de grâu (premium) – 700 g;
• lapte – 180 ml;
• apă – 180 ml;
• zahăr – 100 g;
• sare – 1 lingură;
• ouă de pui – 2 buc .;
• unt – 100 g;
• drojdie uscată – 5 linguriță.

Metoda de gătit:

1. Se adaugă lapte, zahăr, sare în lapte. Se încălzește la foc mediu.
2. Scoateți din aragaz, introduceți drojdia.
3. Bateți ouăle, adăugați la amestec.
4. Faceți un deal de făină, formați o depresiune. Se toarnă lapte cu drojdie. Acoperiți și lăsați o jumătate de oră fără a agita.
5. Adăugați untul topit. Amesteca. Se lasă de două ori să se încălzească timp de 30 de minute.
6. Împărțim aluatul în 16 părți, rulăm o bilă din fiecare. Se pune pe o foaie de copt, se unge cu gălbenuș.
7. Coaceți chiflele timp de 15-20 de minute (200 de grade).