Aluat cu drojdie pentru plăcinte – rețete cu fotografii. Cum se prepară o bază pentru coacere pe drojdie uscată sau vie

Conținutul articolului

---

• Cum să gătească
• Pentru produse de patiserie dulci
• Reţetă
• Cu drojdie uscată
• Pe kefir pentru plăcinte
• Unt
• Sufla
• A se sprijini
• Cu varză
• În lapte
• Pe drojdia vie
• Simplu
• Clasic
• Secrete de gătit

---

O gospodină bună miroase adesea la produse de patiserie proaspătă: prăjituri, prăjituri și prăjituri. Dar adevărata aromă a prosperității, bine hrănită, groasă, stupefiantă, provine de la brioșa cu drojdie, din care se coace prăjituri, rulouri și chifle dulci. Produse cu unt – aerobatica bucătăriei rusești, dar o puteți stăpâni pe deplin.

Cum să gătească

Torturile mari, kulebyaki, shangi, plăcinte mici, chifle, torturi au un lucru în comun: aluatul, care se bazează pe microorganisme vii. Există două moduri de a face aluat cu drojdie pe plăcinte. Primul, nepereche – este mai simplu, al doilea, nepereche – mai fiabil. Metoda în pereche este considerată clasică atunci când drojdia vie este activată prin dizolvarea într-un lichid cald și amestecarea cu zahărul. Trezindu-se în avans, ele cresc mai bine brioșa, fac plăcintele și rulourile moi, aerisite.

Pentru produse de patiserie dulci

Pentru fiecare scop – aluatul tău. Cel mai simplu set de produse este pregătit pentru pâine și prăjituri simple cu umplutură: apă, făină, ulei vegetal. Pentru produse de patiserie dulce, compoziția este „aromată”, se adaugă produse festive costisitoare. Aluatul de drojdie de casă pentru produse de patiserie dulce în cuptor poate include smântână sau chefir, unt, ouă. La aluat se adaugă zahăr vanilat, esențe de fructe, care dau bucatelor o aromă de neuitat. Calitatea făinii pentru produsele dulci ar trebui să fie impecabilă, doar în acest caz, coacerea va fi perfectă.

Reţetă

Un aluat excelent pentru plăcintele cu drojdie poate fi preparat în funcție de rețete diferite, fiecare gospodină va avea propriile secrete ale mărcii asociate cu fabricația sa. Veți avea nevoie de mai multe rețete de aluat cu drojdie pentru plăcinte, dar câteva. Pregătit pentru mâncăruri cu carne și legume, acesta va fi foarte diferit de brioșele pentru cheesecakes sau plicuri cu semințe de mac. Încercați diferite modalități de a găsi cea mai bună rețetă pentru produsele de patiserie preferate..

Cu drojdie uscată

• Timp de gătit: 40-60 minute.
• Portii pe container: 12-15 buc.
• Mâncăruri calorii: 228 kcal.
• Scop: produse de patiserie neîndulcite.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: mediu.

Odată cu apariția pulberilor de drojdie, procesul de preparare a plăcintelor a fost accelerat. În plus, aluatul de drojdie din drojdia uscată descris mai jos poate fi încredințat unui „profesionist” – mașina ta de pâine va face față sarcinii nu mai rău decât tine. Dintr-un astfel de aluat se coace pâine, pâini, rulouri și arată excelent în plăcinte cu umpluturi de legume, carne, pește și cereale. Puteți înfășura în el fructe, gem și alte dulciuri, dacă dublați cantitatea inițială de zahăr. Reteta este simpla: fara lapte, fara oua, doar faina, apa, ulei vegetal.

ingrediente:

• făină – 5 pahare sau mai mult;
• sare – 1 lingură;
• zahăr – 2 lingurițe. l .;
• apă (lapte poate fi) – 1,5 căni;
• drojdie uscată – 2 linguriță;
• ulei vegetal – 30 ml.

Metoda de gătit:

1. Luați jumătate din făină, adăugați praful de drojdie, zahărul, amestecați masa uscată.
2. Se dizolvă sarea în apă caldă, se adaugă ulei, se adaugă treptat făina cu aditivi, se amestecă.
3. Adăugați făina rămasă în porții mici, mai întâi amestecați cu o lingură, apoi cu mâinile, până obțineți o minge elastică, neaderentă, elastică. Acoperiți-o cu o cratiță inversată și lăsați să se apropie timp de o jumătate de oră sau o oră într-un loc cald.
4. Înainte de a găti plăcintele cu umplutura, masa trebuie să fie ușor frământată.

Pe kefir pentru plăcinte

• Timp de gătit: 40-60 minute.
• Portii pe container: 12-15 buc.
• Feluri de calorii: 262 kcal.
• Scop: produse de patiserie neîndulcite.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: mediu.

Multe gospodine au în vedere clasicul aluat magnific de drojdie de kefir descris în această secțiune. Poate fi aromatizat cu ulei, conține mai mult sau mai puțin zahăr – depinde de umplere. În unele case, ouăle sunt adăugate în farfurie și consideră aceasta o condiție necesară pentru coacerea delicioasă. Experiența altora arată că un astfel de aditiv nu este necesar. Este mai bine dacă baza pentru plăcinte neîndulcite (carne, legume, pește) va conține puține componente.

ingrediente:

• făină – 5 pahare sau mai mult;
• sare – 1 lingură;
• zahăr – 2 lingurițe. l .;
• chefir (iaurt, lapte copt fermentat) – 1,5 căni;
• lapte (apă) – 50 ml;
• drojdie uscată – 1 lingură. l .;
• margarina – 100 g;
• ou – 1 buc.

Metoda de gătit:

1. Se dizolvă praful de drojdie în lapte cald sau apă. Acesta este cel mai ușor aluat, ar trebui să stea 10-15 minute la căldură, în timp ce microorganismele sunt activate.
2. Topiți margarina. Nu ar trebui să fie cald. Se toarnă kefir la temperatura camerei, oul, se adaugă amestecul de drojdie.
3. În porții mici, introduceți făina, amestecați cu o lingură. Când amestecul devine prea gros, așezați-l pe masă, frământați-vă cu mâinile. Masa este gata atunci când își păstrează forma și încetează să se lipească de degete.
4. Acoperiți masa cu un bol și așteptați aproximativ o jumătate de oră până începe să se apropie. Înainte de a face o prăjitură, strecurați și rotiți placa cu unt.

Unt

• Timp de gătit: 1-1,5 ore.
• Portii pe container: 15-20 buc.
• Mâncăruri calorii: 337 kcal.
• Scop: produse de patiserie dulce.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: mediu.

Pentru plăcinta cu mere, brânzeturile de brânză, plăcintele cu umplutură de fructe fac aluat dulce dulce. Înainte de a găti produse de patiserie pentru desert, studiați cu atenție rețeta de aluat cu drojdie de unt pentru prăjituri dulci, care este ceva mai complicată decât cele anterioare. Muffin conține mai mult zahăr și ouă, unt sau margarină. Gătiți aluatul mai mult, frământați masa de trei ori. Această afacere este responsabilă – prăjituri dulci, nu poți face fără o rețetă pas cu pas cu o fotografie.

ingrediente:

• făină – 1 kg și mai mult;
• lapte – 500 ml;
• margarina – 250 g;
• drojdie uscată – 1 lingură. l .;
• ou – 2 buc .;
• zahăr – 6 lingurițe. l .;
• sare – 1 lingură;
• vanilină.

Metoda de gătit:

1. Faceți aluat: dizolvați drojdia, tot zahărul și puțină făină într-o bucată de lapte cald, păstrați amestecul într-un loc cald până se spumă.
2. Se adaugă în aluat margarină moale sau topită (nu fierbinte), lapte cald, ouă, vanilină, sare.
3. Adăugați făina în cantități mici până când este posibil să agitați masa cu o lingură. Acoperiți recipientul și lăsați vasul de copt să se potrivească.
4. După o jumătate de oră sau mai mult, frământați aluatul, puneți-l pe masă și frământați. Masa este gata atunci când nu se lipește de mâini și păstrează o formă rotunjită.
5. Coacerea finalizată trebuie lăsată să se ridice, după care va fi frământată din nou și modelată.

Sufla

• Timp de gătit: aproximativ 2 ore.
• Portii pe container: 8-10 buc.
• Conținut caloric: 316 kcal (cu excepția umpluturii).
• Scop: produse de patiserie dulce.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: mare.

Golurile pufoase achiziționate la supermarket ajută foarte mult soțiile, mamele și bunicile ocupate. Între timp, frământarea de patiserie cu puf clasic acasă nu este o problemă. Au ieșit plăcinte foarte gustoase, o soluție excelentă pentru o plăcintă cu mere și produse de patiserie neîndulcite funcționează bine. Înainte de a face patiserie cu puf acasă, citiți cu atenție instrucțiunile. Va trebui să vă legați de ea, rostogolind brioșa corect pentru a forma un strat multistrat, dar rezultatul va surprinde cu siguranță dvs. și oaspeții dvs..

ingrediente:

• făină – 500 g;
• unt – 350 g;
• lapte – 300 ml;
• zahăr – 60 g;
• drojdie presată – 12 g;
• sare – 1 lingură.

Metoda de gătit:

1. Pregătiți baza într-un mod opac. Un aluat de lapte (100 ml), drojdie, zahăr se pune timp de o jumătate de oră într-un loc cald până se formează un cap gros de spumă.
2. Adăugați aluatul rămas, 50 g unt moale, făina în porții mici la aluat și frământați masa, care ar trebui să crească ușor.
3. Trimiteți amestecul final la frigider pentru 2-2,5 ore. Untul răcit, dar nu înghețat, se pune între două foi de pergament de gătit și se rulează cu un știft, dându-i forma unui pătrat plat. Grosimea stratului este de aproximativ 5 mm. Pune ulei și la frigider. Trebuie să-l obțineți cu 10-15 minute înainte de începerea coacerii.
4. Se întinde aluatul rece cu un strat de 1 cm.De pe una din marginile sale se pune un strat de ulei, care ar trebui să umple 2/3 din suprafață. Îndoiți restul de trecere al formației pe stratul de ulei. Pe ea, așezați 1/3 din strat, acoperit cu ulei. S-a dovedit un sandwich cu două straturi de ulei.
5. Rotiți ușor aluatul într-un strat cu o grosime de centimetru, pliați-l de trei ori. Rotiți și pliați din nou. Dacă piesa a devenit caldă (și este cel mai probabil cazul) – trimiteți-o la frigider.
6. După o jumătate de oră de expunere la frig, rostogoliți foaia și pliați-o din nou în trei. După aceasta, este posibil să formați produse puff din ea..

A se sprijini

• Timp de gătit: 40 minute.
• Portii pe container: 12-15 buc.
• Mese calorii: 234 kcal.
• Scop: coacere.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: mediu.

O rețetă simplă și rapidă pentru gospodinele cu post conține un ingredient secret care face plăcintele neobișnuit de luxoase. Înainte de a face aluat de drojdie slabă pentru o plăcintă, fierbeți cartofii piure. Pentru coacere, ai nevoie de o jumătate de litru de bulion de cartofi, scurs și răcit. Pe lângă acesta, ai nevoie de zahăr, sare, ulei de floarea soarelui și drojdie de mare viteză. Setul de produse este foarte simplu, iar rezultatul este uimitor de gustos..

ingrediente:

• bulion de cartofi – 0,5 l;
• zahăr – 4 lingurițe. l .;
• ulei de floarea soarelui – 5-6 linguri. l .;
• drojdie uscată – 2 linguriță;
• făină – cca. 700 g.

Metoda de gătit:

1. Gătiți aluatul fără aluat. Dacă cartofii nu sunt sărați în timpul gătitului, adăugați sare în bulion. Lichidul trebuie să fie cald – de la 30 la 35 de grade.
2. Se amestecă făina cu zahărul și drojdia. Injectați amestecul în părți într-un bulion de cartofi și amestecați cu o lingură. Când masa devine groasă – așezați-o pe masă și frământați-o.
3. Lăsați o jumătate de oră la căldură, nu uitați să acoperiți cu un bol. Înainte de a face plăcinte sau plăcintă, frământați puțin aluat.

Cu varză

• Timp de gătit: 40 min.
• Porții pe container: 6-8 buc.
• Mâncăruri calorii: 280 kcal.
• Scop: produse de patiserie neîndulcite.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: simplu.

Plăcinta jeleu cu umplutură savuroasă este un fel de mâncare excelent, care este gătit în grabă. O rețetă rapidă care vă permite să pregătiți un aluat de drojdie lichidă pentru o plăcintă cu varză, alte legume, carne, pește. Deoarece are consistența smântână și se coace repede, gândiți-vă la umplutura finalizată. Varza din placinta trebuie fiarta, cartofii – fierti sau prajiti, carnea – sub forma de carne tocata fiarta sau prajita.

ingrediente:

• kefir – 200 ml;
• făină – 350 g;
• ou – 1 buc .;
• drojdie uscată – 1 lingură;
• zahăr – 30 g;
• sare – 1/2 lingură;
• apă – 150 ml;
• ulei vegetal – 50 ml.

Metoda de gătit:

1. Combinați zahărul, praful de drojdie și câteva linguri de făină cu apă încălzită și lăsați la loc cald, microorganismele trebuie să se „trezească”. Nu durează mai mult de 10-15 minute.
2. Amestecați chefirul, oul, uleiul, sarea, adăugați făina. Veți obține o mulțime de moduri de a face prajituri. Ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei și, de preferință, puțin cald. Adăugați aluatul crescut în amestecul preparat, amestecați.
3. Lăsați recipientul la loc cald timp de 20-30 de minute. În acest timp, veți avea timp să pregătiți umplutura. Înainte de a coace tortul, încălziți cuptorul la 180 de grade. Înainte de a turna amestecul finit – amestecați-l.

În lapte

• Timp de gătit: 40 minute.
• Porții pe container: 6-8 buc.
• Feluri de calorii: 262 kcal.
• Scop: coacere.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: mediu.

Pentru plăcinte, plăcinte dulci și neîndulcite, gospodinele din diferite generații au făcut aluat cu drojdie cu lapte sau iaurt. De asemenea, au făcut-o pe lapte praf, lapte condensat, formulă pentru sugari. Calitatea plăcintelor depinde mai mult de prospețimea produselor din drojdie și de calitatea făinii decât de o bază lichidă. Nu vă fie teamă să experimentați produse lactate, este imposibil să vă stricați produsele de patiserie cu ele..

ingrediente:

• lapte – 1 cană;
• făină – cca. 2 pahare;
• ou – 1 buc .;
• zahăr – 2 lingurițe. l .;
• drojdie uscată – 1 lingură;
• sare – 1/2 lingură.

Metoda de gătit:

1. Se macină oul cu zahărul și sarea, se adaugă drojdia dizolvată în laptele cald.
2. Introduceți treptat făina în lichid, agitați.
3. Întindeți o masă groasă pe o masă presărată cu făină. Frământați-l, lăsați-l să meargă o jumătate de oră și frământați din nou. Este posibil să formați produse.

Pe drojdia vie

• Timp de gătit: 1,5-2 ore.
• Porții pe container: 6-8 buc.
• Mâncăruri calorii: 268 kcal.
• Scop: coacere.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: mediu.

Drojdia uscată este folosită tot mai des, presată extrudată de unul singur. Acest lucru este de înțeles, este mai ușor să stocați praful de drojdie, se consumă mai puțin, perioada de valabilitate este mare, lucrând cu ea mai repede și mai plăcut. Dar multe gospodine, care știu să coace plăcinte delicioase, sunt sigure că aluatul cu drojdie vie este perfect pentru asta. Este mai moale, mai magnific și are miros de casă, confort, bun. Este nevoie de mai mult timp pentru a frământa un astfel de aluat, dar merită dificultatea.

ingrediente:

• lapte (iaurt) – 1 pahar;
• făină – cca. 500 g
• drojdie vie (presată) – 25 g;
• sare – 1/2 lingură;
• zahăr – 2 lingurițe. l .;
• ou – 1 buc .;
• margarină – 50 g.

Metoda de gătit:

1. Se diluează becul de drojdie cu lapte cald, se adaugă jumătate de zahăr, se lasă o jumătate de oră.
2. Frecați oul, reziduul de zahăr, margarina topită într-un bol adânc, adăugați-le amestecul de lapte-drojdie, amestecați jumătate din făină. Se acoperă și se lasă 30-40 de minute.
3. Masați aluatul, adăugați restul de făină, frământați pe masă. Inca o data ma lasa la test inainte de a coace placintele din el.

Simplu

• Timp de gătit: 40-60 minute.
• Portii pe container: 12-15 buc.
• Mâncăruri calorii: 232 kcal.
• Scop: produse de patiserie neîndulcite.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: mediu.

Pentru plăcintă cu pește, pizza, plăcinte cu cartofi, orez, carne, puteți folosi aluat simplu de drojdie. Pe plăcinte copt și prăjit se face la fel. O rețetă simplă cu drojdie uscată este descrisă mai sus, cu produse de patiserie presate, nu iese mai rău. Aluatul proaspăt fără lapte, ouă și margarină, accentuează perfect gustul umpluturii, îl face partea principală a farfuriei.

ingrediente:

• făină – cca. 5 pahare;
• sare – 1 lingură;
• zahăr – 2 lingurițe. l .;
• apă (kefir, lapte) – 1,5 căni;
• drojdie presată – 25 g;
• ulei vegetal – 50 ml.

Metoda de gătit:

1. „Treziți” drojdia, diluându-le cu apă caldă și zahăr, lăsați-le să stea la foc timp de treizeci de minute.
2. Adăugați ulei, sare și adăugați treptat făină, frământând o bilă strânsă și elastică. Înainte de a face plăcinta, lasă aluatul să se ridice și frământă bine din nou.

Clasic

• Timp de gătit: aproximativ 2 ore.
• Porții pe container: 10-15 buc.
• Mâncăruri calorii: 312 kcal.
• Scop: produse de patiserie dulce.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: mediu.

Deoarece în trecut, prăjiturile fanteziste erau un fel de mâncare solemn, festiv, rețeta clasică pentru aluatul de drojdie includea produse scumpe, care nu erau pe masă în fiecare zi. Așadar, coacerea pentru sărbătoare a început cu smântână, i s-au adăugat un număr mare de ouă. Dintr-un astfel de test, au fost coapte chifle, chifle, plăcinte cu umplutură dulce, care erau principalul, trumpul banchetului. Acum, conform acestei rețete, se coc doar pâinile de nuntă.

ingrediente:

• lapte – 1/2 cană;
• smantana – 1 pahar;
• ou – 4 buc .;
• unt – 200 g;
• zahăr – 6 lingurițe. l .;
• sare – 1 lingură. l .;
• drojdie presată – 30 g.

Metoda de gătit:

1. Pregătiți aluatul. Laptele cald, jumătatea zahărului, drojdia, amestecați puțin făină și păstrați la cald.
2. Intr-un bol adanc amestecati ouale, zaharul, adaugati smantana, sarea. Turnați aluatul și amestecați făina.
3. Aluatul finit trebuie să fie potrivit și frământat de mai multe ori, astfel încât produsele să fie moi, dar dense. Între seturi, brioșa se lasă să crească timp de o jumătate de oră.

Secrete de gătit

La început pare doar că este dificil să coaceți o plăcintă pe un aluat de drojdie. Urmând rețeta, puteți face față cu ușurință acestei sarcini. Secretul este unul: ia-ți timpul. Oferiți-vă oportunitatea de a exersa plăcintele cu calm și coacerea – pentru a aborda timpul adecvat. Nu vă grăbiți să formați produse dintr-un aluat prost potrivit, bucurați-vă de o masă elastică aromată. Gătiti cu o dispoziție bună și gânduri bune, atunci produsele vor merge bine.

Aflați cum puteți face plăcinte de patiserie pentru alte rețete..