Crema clasica pentru tort si tort

Conținutul articolului

---

• Cum să faci cremă clasică
• Rețete clasice de natură
• În lapte
• Crema cu crema
• Pe gălbenușuri
• Custard cu făină
• Cu amidon
• Cu ouă
• Fără ouă

---

Dacă doriți să stratificați straturi de tort din tortul Napoleon, să începeți eclairs și sau tartele, trebuie să învățați cum să gătiți crema clasică, care este considerată a fi unul dintre fundamentele meșteșugului de cofetărie. Nu este atât de dificil de făcut acasă. Rețeta admite o mulțime de variante și, însușind tehnicile de bază, puteți experimenta atât gătitul, cât și servirea – folosiți cremă pentru tort, produse de patiserie, plăcinte deschise cu fructe de pădure sau serviți doar ca un delicios desert, răspândit într-un bol.

Cum să faci cremă clasică

Lapte, zahăr, uneori ouă – acele ingrediente fără de care o cremă adevărată nu le poate face. Există modificări – fără ouă, pe amidon, folosind smântână și chiar apă în loc de lapte. Multe gospodine atribuie mâncarea pe cele complexe, deși în realitate nu este atât de complicată ca intensiv în muncă, necesită prudență, agitare lungă și minuțioasă și bici, care poate dura o jumătate de oră sau patruzeci de minute. Bucătarii neexperimentați sunt mai buni începând cu rețete tradiționale..

Rețete clasice de natură

Crema servește ca bază pentru prăjituri, produse de patiserie, eclairs. Bucătarii cu experiență recomandă pregătirea umplerii înainte de testare: va trebui să se răcească timp de o oră sau două și nu este recomandat să se răcească în frigider. Impregnarea completă necesită timp suplimentar. Toate cremele sunt mâncăruri grase, bogate în calorii, astfel încât celor care sunt la dietă, nu li se recomandă.

În lapte

• Timp de gătit: 35-40 minute.
• Porții pe container: 3-4 persoane.
• Conținut caloric: 122 kcal la 100 g.
• Scop: desert.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: ușor.

O rețetă de cremă în lapte este considerată de bază. Puteți face rapid o cofetărie dacă urmați o rețetă pas cu pas. Felul de mâncare nu este numai gustos, dar servește ca decor, arată bine în fotografie. Produsul este utilizat în prăjituri, eclairs, produse de patiserie. Pentru a înțelege cum să gătiți corect umplutura pentru cofetărie, trebuie să urmați cu atenție rețeta.

ingrediente:

• lapte – 2 pahare;
• zahăr – 1 cană;
• ouă – 3 buc .;
• făină – 2 linguri;
• unt – 50 g;
• păstaie de vanilie sau pulbere.

Metoda de gătit:

1. Turnați lapte în tigaie. Pune foc.
2. Amestecați ouăle cu făina, zahărul, vanilia.
3. Se toarnă lent în lapte, se amestecă masa de lapte cu o lingură de lemn.
4. Se fierbe până la o consistență groasă. Rece.

Crema cu crema

• Timp de gătit: 35 minute.
• Porții pe container: 3-4 persoane.
• Conținut caloric: 156 kcal la 100 g.
• Scop: desert.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: mediu.

Dacă sunteți în căutarea unui mod ușor de a face crema, o rețetă de cremă este perfectă. Se dovedește ușor, magnific, foarte blând. Dulciurile arată foarte bine pe fotografie, sunt întotdeauna populare în rândul copiilor și adulților. Rețeta ne-a venit din Anglia, unde este considerată tradițională. Chiar și un bucătar nu foarte experimentat poate reuși să facă cremă acasă..

ingrediente:

• smântână – 1,5 căni;
• zahăr – 1 cană;
• ouă – 2-3 buc .;
• făină – 2 lingurițe. linguri;
• ulei – 30 g;
• condimente după gust.

Metoda de gătit:

1. Separă veverițele de gălbenușuri.
2. Bateti albusurile si galbenusurile separat. Puneți zahărul în masa proteică; amestecă gălbenușurile de ou și vanilina cu untul înmuiat.
3. Crema pusă la foc pe un foc abia mirositor.
4. Se toarnă în smântână fierbinte, adăugând treptat, mai întâi gălbenușurile cu ulei, apoi amestecul de proteine.
5. Amestecați până la neted.
6. Gatiti, lasand sa se ingroase. Se lasă să se răcească.

Pe gălbenușuri

• Timp de gătit: 30 minute.
• Porții pe container: 5-6 persoane.
• Conținut caloric: 173 kcal la 100 g.
• Scop: desert.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: mediu.

O gheară deosebit de delicioasă se obține pe gălbenușurile de ou. Rețeta ajută la realizarea unui tratament minunat, care cu siguranță va atrage familia, oaspeții, cunoscuții. Înțelegerea modului de a găti mâncarea nu este deloc dificilă, mai ales dacă ai stăpânit deja alte metode. Această metodă vă permite să pregătiți rapid stratul, dar este important să urmați cu atenție proporțiile indicate în rețetă.

ingrediente:

• gălbenușuri de ou – 6 buc .;
• 6% lapte gras – 0,5 l;
• zahăr granulat – 5-6 linguri. linguri;
• amidon – 2 lingurițe. linguri;
• vanilie, scortisoara, cacao.

Metoda de gătit:

1. Separați albușurile și gălbenușurile. Adăugați zahărul în gălbenușuri, folosiți un mixer pentru a bate.
2. Pune laptele pe foc.
3. Turnați treptat suspensia de gălbenuș în lapte. Bici în mod constant.
4. Adăugați amidon, condimente. Ciocolata – va necesita praf de cacao.
5. Se acoperă cu o folie de mâncare groasă. Se lasă să se răcească la temperatura neutră..

Custard cu făină

• Timp de gătit: 40 minute.
• Porții pe container: 3-4 persoane.
• Conținut caloric: 214 kcal la 100 g.
• Scop: desert.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: mediu.

Pentru un strat de prăjituri de lux Napoleon, care arată atât de apetisant în fotografie, și au un gust și mai bun, o rețetă de cremă cu făină este utilă. Este gătit timp de patruzeci de minute, dar rețineți că produsul de patiserie trebuie să fie încă înmuiat timp de două-trei ore. Aceasta nu este cea mai ușoară custardă, dar lauda entuziastă pentru artele culinare va plăti de la sine.

ingrediente:

• unt – 200 g;
• lapte – 250 g;
• zahăr – 300 g;
• faina – 4 linguri. linguri;
• condimente.

Metoda de gătit:

1. Se toarnă 150 ml lapte, se amestecă cu făina, zahărul, condimentele cu un mixer.
2. Puneți laptele rămas pe aragaz.
3. Pe măsură ce fierbeți, începeți să turnați amestecul de făină, crema trebuie să se îngroașe.
4. Topiți untul, combinați totul, bateți bine.

Cu amidon

• Timp de gătit: 30 minute.
• Porții pe container: 3-4 persoane.
• Conținut caloric: 149 kcal la 100 g.
• Scop: desert.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: sub medie.

Crema tradițională nu implică utilizarea amidonului. Dar acest ingredient oferă o densitate excelentă, o textură densă, făcând vasul să fie magnific. Amidonul trebuie dizolvat în profunzime pentru a evita bulgări. Reteta poate fi modificata cu ajutorul condimentelor: scortisoara, vanilie, nucsoara. Gospodinele experimentate experimentează proporții de zahăr, grăsimi din lapte.

ingrediente:

• lapte gras – 1 cană;
• zahăr – 3 lingurițe. linguri;
• amidon – 0,5 linguriță;
• ouă – 2 buc;
• condimente – scorțișoară, nucșoară.

Metoda de gătit:

1. Amidon, ouă, zahăr se amestecă, de preferință într-un bol ceramic. Se recomandă utilizarea unui mixer. Adăugați condimente în funcție de modificarea rețetei.
2. Turnați laptele într-o tigaie cu pereți groși, pregătiți să se încălzească.
3. Începeți ușor să turnați masa, amestecând în fiecare secundă până la îngroșare.
4. Rece.

Cu ouă

• Timp de gătit: 25 minute.
• Porții pe container: 4-6 persoane.
• Conținut caloric: 164 kcal la 100 g.
• Scop: desert.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: sub medie.

Ca și alte rețete, crema de ouă va necesita atenție, acuratețe și minuțiozitate din partea cofetarului. Este deosebit de important să bateți bine piesa de prelucrat. La injectarea proteinelor este necesară viteza: acestea trebuie să rămână dense, să nu cadă. Laptele trebuie să aibă cel puțin 3% grăsime, dar este mai bine să utilizați șase procente sau cremă. Masă gata – umplutură excelentă pentru prăjituri.

ingrediente:

• smântână sau lapte degresat – 1 cană;
• zahăr granulat – 8 lingurițe. linguri;
• ouă – 4 buc;
• zahăr vanilat.

Metoda de gătit:

1. Se separă gălbenușurile de proteine, se bate cu zahărul și vanilia.
2. Pune laptele la foc lent, toarnă gălbenușurile.
3. Separat, bate albusurile, se răcește, se adaugă în tigaie.
4. Țineți timp de 2-4 minute pe aragaz, amestecând ocazional.

Fără ouă

• Timp de gătit: 0,5 ore.
• Porții pe container: 4-5 persoane
• Conținut caloric: 161 kcal la 100 g.
• Scop: desert.
• Bucătărie: rusă, europeană.
• Dificultate: mai ușor decât media.

O astfel de cremă ușoară este foarte populară, bună în termeni de economie, gust, simplitate. Se fierbe la foc mic timp de o jumătate de oră. Deși o rețetă fără a adăuga ouă nu este considerată clasică, experiența practică a multor bucătari arată că utilizarea proteinelor și a gălbenușurilor este complet inutilă. Grijă, precizie va fi necesară din partea gazdei.

ingrediente:

• lapte – 145 ml .;
• zahăr – 155 g;
• faina – 3 linguri. linguri;
• ulei – 95 g;
• apă – 4-5 linguri.
• condimente.

Metoda de gătit:

1. Turnați o parte din lapte, adăugați apă, dizolvați zahărul, făina, condimentele.
2. Pune restul de lapte pe aragaz.
3. Se toarnă masa lichidă cu zahăr, făină, se gătește până se îngroașă.
4. Topiți untul, bateți cu lapte dulce refrigerat.