Pastroma – ce este și rețete pas cu pas pentru prepararea puiului, a cărnii de porc și a cărnii de vită acasă

Conținutul articolului

---

• Ce este pastrom
• Retete Pastrami
• De la pieptul de pui acasă
• Porc
• Din carne de vită
• Pui în marinat de vin
• Pastroma de curcan tandru
• Pui cu sos de soia
• Pastrami de pui cu prune
• De la pui cu muștar și ardei
• De la pieptul de pui într-un aragaz lent
• Secrete de gătit

---

O modalitate de a păstra prospețimea cărnii mai mult timp și de a-i oferi un gust bogat și piquant este de a face din ea un pastrom. Pentru prepararea sa, puteți folosi orice carne: pui, vită, curcan, carne de porc etc. Cel mai popular este un pastrami realizat din file de pui, dar în versiunea inițială a fost preparat din carne de vită. Nu confundați acest fel de mâncare cu basturma. Acesta din urmă este preparat folosind o tehnologie diferită, numai pentru prepararea sa se utilizează carne de vită.

Ce este pastrom

Pe mesele Lumii Noi, farfuria a apărut la începutul secolului XX. Pastrami este o metodă de preparare a cărnii de vită provenită din bucătăria evreiască (Moldova și România). Acum este un fel de mâncare tradițional din bucătăria evreiască din New York, încă gătit din carne de vită. În România, carne de porc este adesea folosită, iar în alte țări, pui. Carnea este murată, frecată cu mirodenii și supusă tratamentului termic.

Retete Pastrami

Metoda inițială de preparare este simplă, pentru aceasta se folosesc doar carne de vită, marinat și un amestec de ardei. Acum, delicatesa este preparată din orice carne și multe altele au fost adăugate pe lista condimentelor folosite: coriandru, cuișoare, nucșoară, paprika etc. Datorită lor, delicatețea se poate dovedi dulce sau picantă, cu gust bogat sau implicit.

De la pieptul de pui acasă

• Timp: 8 ore 30 minute.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Conținut caloric: 140 kcal / 100 g.
• Scop: aperitiv.
• Bucătărie: evreiască.
• Dificultate: ușor.

Pastrami acasă este un substitut pentru cârnați, pe care chiar și cei care pierd în greutate își pot permite. Setul de bază de condimente poate fi ajustat în funcție de preferințe. Carnea fragedă rezultată trebuie tăiată în felii foarte subțiri – astfel gustul său este mai bine dezvăluit. Servirea farfuriei este recomandată ca aperitiv pentru vinuri uscate sau alte băuturi..

ingrediente:

• file de piept de pui – 2 buc .;
• sare – 2 linguriță;
• apă – 0,5 l;
• ulei vegetal – 2 lingurițe;
• miere – 2 linguriță;
• usturoi – 2 căței;
• peruca – 2 lingurițe;
• muștar – 1 lingură;
• piper negru – un vârf;
• ardei roșu – un vârf;
• busuioc după gust.

Metoda de gătit:

1. Apa sarata.
2. Spălați fileul, scufundați într-o soluție, refrigerați.
3. Se înmoaie în apă sărată 7 ore, se îndepărtează, se usucă.
4. Într-un bol mic, amestecați uleiul vegetal, mierea și muștarul.
5. Cojim usturoiul, trecem prin presă, adăugăm la sos.
6. Se toarnă toate condimentele în vas, se amestecă bine.
7. Întindeți carnea cu sosul rezultat.
8. Rotiți puiul într-un sul, legați bine un fir.
9. Acoperiți foaia de copt cu pergament, puneți fileul pe ea, turnați peste marinada rămasă.
10. Se coace la 180-200 de grade timp de 15 minute.
11. După coacere, nu scoateți vasul finit și nu deschideți ușa cuptorului timp de o oră.

Porc

• Timp: 26 ore.
• Servire pe container: 6 persoane.
• Conținut caloric: 220 kcal / 100 g.
• Scop: aperitiv.
• Bucătărie: românească.
• Dificultate: ușor.

Pastramiul de porc este ideal pentru băuturile alcoolice și non-alcoolice, servite pe masa festivă sub formă de gustare. Pentru gătit, nu luați o bucată cu o greutate mai mare de 1 kg: este slab marinată și nu coace la mijloc. Cel mai bine este să folosiți carne fragedă cu o cantitate minimă de grăsime și fără vene – gâtul va face, astfel încât vasul va fi mai moale și mai gustos.

ingrediente:

• carne de porc (gât) – 1 kg;
• paprika – 10 g;
• un amestec de condimente pentru carne – 20 g;
• mazăre cu piper negru – 10 buc .;
• frunză de dafin – 3 buc .;
• semințe de muștar – 2 lingurițe. l .;
• ulei vegetal – 2 lingurițe. l .;
• apa – 1,5 l;
• sare – 3 linguri. l .;
• zahăr – 1 lingură. l .;
• oțet – 1 lingură. L.

Metoda de gătit:

1. Pregătiți marinada: fierbeți apa, amestecați sare, zahăr, oțet în ea, fierbeți-o timp de 2 minute, scoateți din aragaz și răciți la temperatura camerei.
2. Clătiți și uscați carnea, așezați-o pe marinată și adăugați acolo boabe de piper și foi de dafin..
3. Lăsați carnea de porc la marinat 24 de ore.
4. Se amestecă toate condimentele uscate, se pun semințele de muștar și se toarnă în uleiul vegetal, se amestecă totul bine.
5. Carnea de porc grătar amestecată rezultată.
6. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
7. Înfășurați carnea în folie, puneți-o pe o foaie de copt, coaceți timp de 50 de minute.
8. La sfârșitul coptului, tăiați folia și uscați pastramul la cuptor pentru încă 10 minute.
9. Se servește cu sos de usturoi.

Din carne de vită

• Timp: 34 ore.
• Servire pe container: 6 persoane.
• Conținut caloric: 180 kcal / 100 g.
• Scop: aperitiv.
• Bucătărie: moldovenească.
• Dificultate: ușor.

Pastramiul de vită se gătește ușor acasă. Această gustare suculentă și fragedă este perfectă pentru o sărbătoare festivă. Serviți-o într-o formă răcită, tăiată în felii subțiri. Cantitatea și compoziția condimentelor din rețetă pot fi ajustate la gustul dvs. pentru a da delicatețea picătură, saturație sau invers – moliciune.

ingrediente:

• carne de vită (fir) – 700 g;
• turmeric – 1 lingură;
• fasole de coriandru – 1 lingură;
• coriandru măcinat – 1 lingură;
• piper negru măcinat – 0,5 linguri. l .;
• ardei dulce – 1 lingură;
• usturoi – 5 căței;
• un amestec de ierburi provensale – 1 lingură;
• ulei vegetal – 100 ml;
• apa – 1 l;
• sare – 1 lingură. L.

Metoda de gătit:

1. Pregătiți carnea: tăiați filmul din ea, clătiți bine.
2. Sărați apa și înmuiați carnea acolo. Înlocuiește decaparea pentru o zi.
3. Scoateți carnea, uscați și lăsați-o să se vântă puțin.
4. Cojiți și tocați usturoiul, adăugați-l turmeric, coriandru, piper, ardei gras și ierburi Provence. Se toarnă în ulei vegetal. Amesteca.
5. Se acoperă carnea cu grijă, se toarnă peste marinata rămasă.
6. Înfășurați carnea de vită în folie.
7. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade timp de 20 de minute.
8. Coaceți carnea timp de 25 de minute, dar după aceea nu deschideți cuptorul încă 3 ore.
9. Scoateți delicatesa după 3 ore, tăiați folia și refrigerați încă 6 ore.

Pui în marinat de vin

• Timp: 30 ore.
• Porții pe container: 2 persoane.
• Conținut caloric: 152 kcal / 100 g.
• Scop: aperitiv.
• Bucătărie: evreiască.
• Dificultate: ușor.

Pastrami de pui gătit în conformitate cu această rețetă are un gust non-standard prin utilizarea vinului. Puteți adăuga la marinat atât vin alb, cât și roșu – principalul lucru este că este uscat. Un astfel de fel de mâncare este potrivit pentru a servi pe o masă festivă sau pentru a bea la o cină de familie. Pastrami poate fi folosit pentru sandwich-uri, completează-l cu diverse băuturi sau adaugă-l la salate / paste.

ingrediente:

• piept de pui – 2 buc .;
• vin uscat – 1,5 cani;
• semințe de muștar – 2 lingurițe. l .;
• frunză de dafin – 3-4 bucăți;
• usturoi – 6 cuișoare;
• mazăre cu piper negru – 1 lingură;
• miere lichidă – 2 lingurițe. l .;
• paprika – 1 lingurita. l .;
• rozmarin – 0,5 linguri. l .;
• sare – 1,5 linguriță. L.

Metoda de gătit:

1. Se clătește sânul, se usucă, se curăță.
2. Amestecați vinul, mierea, condimentele, sarea și piperul.
3. Cojiți usturoiul, treceți printr-o presă, adăugați la condiment. Amesteca bine.
4. Încălziți marinata în cuptorul cu microunde sau pe aragaz, dar nu lăsați să fiarbă.
5. Înmuiați puiul o zi.
6. Rotiți carnea într-o rulou, îmbrăcați-o cu cămăși, puneți-o într-un vas de copt.
7. Preîncălziți cuptorul la 250 de grade.
8. Coaceți ruloul timp de 25 de minute, apoi lăsați-l să se răcească la cuptor timp de 5 ore, fără a deschide ușa.
9. Serviti impreuna cu masline si morcovi.

Pastroma de curcan tandru

• Timp: 20 de ore.
• Porții pe container: 2 persoane.
• Conținut caloric: 130 kcal / 100 g.
• Scop: aperitiv.
• Bucătărie: tradițională din New York.
• Dificultate: ușor.

Pastrami Turcia este pastroma cea mai fragedă dintre toate. În această delicatesă, se păstrează cantitatea maximă posibilă de suc, deoarece carnea nu este coaptă mult timp, ci „ajunge” la căldura reziduală. Un fel de mâncare poate înlocui tăieturile reci pe o masă festivă sau cârnați plictisiți pe sandvișurile de dimineață, deoarece este incredibil de util și este potrivit chiar și pentru cei care pierd în greutate din cauza conținutului redus de calorii..

ingrediente:

• file de piept de curcan – 2 buc .;
• sare – 2 lingurițe. l .;
• frunză de dafin – 1 buc .;
• muștar picant – 1 lingură. l .;
• amestec uscat de condimente pentru păsări de curte – 1 lingură. l .;
• paprika – 1 lingurita. l .;
• apă – 1 litru;
• verdeață (mărar, pătrunjel) – după gust;
• piper negru măcinat – 0,5 linguri. L.

Metoda de gătit:

1. Se încălzește apa, se amestecă sare în ea.
2. Zdrobiți frunza de dafin în marinadă.
3. Clateste carnea si umple cu saramura. Se lasă timp de 12 ore la marinat, acoperit.
4. Scoateți fileul, lipiți-l cu prosoape de hârtie.
5. Amestecați muștarul, ardeiul negru, condimentele și ardeiul.
6. Întindeți amestecul cu amestecul rezultat.
7. Răsuciți rulourile de carne și fixați-le cu fire.
8. Preîncălziți cuptorul la 250 de grade.
9. Puneți curcanul pe o foaie de copt. Se coace 15 minute.
10. La sfârșitul procesului de coacere, lăsați rulourile în cuptor timp de 7 ore fără a deschide ușa.
11. Serviți presărat cu ierburi.

Pui cu sos de soia

• Timp: 6 ore.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Conținut caloric: 145 kcal / 100 g.
• Scop: aperitiv.
• Bucătărie: tradițională din New York.
• Dificultate: ușor. ?

Această rețetă are un timp de gătire mai scurt, datorită cărnii selectate – puiul moale nu necesită un tratament termic îndelungat. Mâncarea finalizată se dovedește a fi foarte fragedă și gustoasă, dar cu o răsucire a gustului rezultat din adăugarea sosului de soia. Pastroma de pui este potrivită atât ca gustare, cât și ca element al micului dejun – într-un sandwich sau ouă prăjite.

ingrediente:

• file de pui – 2 buc .;
• lapte – 1 l;
• sos de soia – 6 linguri;
• usturoi – 4 căței;
• var – 1 buc .;
• paprika – 2 lingurițe;
• nucșoară – 1 lingură;
• sare de mare după gust.

Metoda de gătit:

1. Se spală carnea, se usucă, se curăță de pelicule.
2. Înmuiați fileul timp de 2 ore în lapte.
3. Coaja și toacă fin usturoiul cu un cuțit. Stoarce sucul din var.
4. Faceți marinada: amestecați sosul de soia, sucul de lămâie, ardeiul, nucșoara, sarea și usturoiul. Amesteca.
5. Uscați puiul cu un prosop de hârtie, scufundați-l într-un recipient cu marinata și lăsați 30 de minute.
6. Se rostogolesc sânii cu un sul, se leagă cu un fir și se înfășoară cu folie, după udare cu marinata rămasă.
7. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
8. Coaceți carnea timp de 30 de minute, apoi tăiați folia deasupra și lăsați-o la cuptor pentru încă 3 ore.

Pastrami de pui cu prune

• Timp: 5 ore.
• Servire pe container: 8 persoane.
• Conținut caloric: 150 kcal / 100 g.
• Scop: aperitiv.
• Bucătărie: evreiască.
• Dificultate: ușor.

Dacă te-ai săturat de pastrami, atunci această rețetă te va salva: pieptul de pui fraged în combinație cu muștar, caise uscate și prune formează un gust rafinat care va atrage orice gastronomie. Alegeți o prună suculentă și cărnoasă: cu un fruct uscat uscat, o delicatesă delicioasă nu va funcționa. Puteți adăuga piper roșu măcinat pe lista ingredientelor dacă vă plac mâncărurile picante.

ingrediente:

• piept de pui – 800 g;
• prune – 50 g;
• caise uscate – 30 g;
• usturoi – 3 căței;
• ulei vegetal – 1 lingură. l .;
• muștar – 1 lingură. l .;
• sare – 1 lingură. l .;
• apa – 1,5 l;
• busuioc uscat – 0,5 linguri. l .;
• piper negru măcinat – 0,5 linguri. L.

Metoda de gătit:

1. Clătiți carnea, curățați pielea.
2. Amestecați sarea cu apă, înmuiați sânul acolo și lăsați timp de 2 ore pentru sărare.
3. Clătiți prunele și caisele uscate și înmuiați-le dacă sunt uscate.
4. Cojiți și treceți usturoiul printr-o presă.
5. Uscați puiul cu prosoape de hârtie, puneți usturoiul, caisele uscate și prunele între părțile sale.
6. Amestecați condimentele uscate cu uleiul și muștarul, amestecați bine.
7. Se rulează ruloul de carne, se înfășoară cu fir.
8. Pui pui pe folie, preîncălziți cuptorul la temperatura maximă.
9. Se acoperă ruloul cu marinata.
10. Formați o barcă din folie, lăsând carnea deschisă deasupra.
11. Coaceți pastramul la cuptor timp de 15 minute, apoi lăsați-l să se răcească acolo timp de 2 ore.

De la pui cu muștar și ardei

• Timp: 15 ore.
• Servire pe container: 6 persoane.
• Conținut caloric: 160 kcal / 100 g.
• Scop: aperitiv.
• Bucătărie: evreiască.
• Dificultate: ușor.

Pentru a implementa această rețetă, este recomandat muștar Dijon: nu este coroziv, iar boabele sale, topindu-se în gură, lasă un gust plăcut. Mierea sporește gustul muștarului, oferindu-i o saturație mai mare, iar paprika face vasul mai picant. Acest pastrom este potrivit în special pentru vinul alb ca aperitiv, pentru micul dejun – ca adaos la pâine prăjită.

ingrediente:

• file de pui – 2 buc .;
• apă – 2 pahare;
• sare – 4 linguriță;
• ulei vegetal – 2 lingurițe. l .;
• miere – 2 linguriță;
• nucșoară – 1,5 linguriță;
• paprika – 2 lingurițe;
• Muștar Dijon – 2 lingurițe. l .;
• usturoi – 2 căței.

Metoda de gătit:

1. Faceți o soluție salină: diluați sarea în două pahare de apă.
2. Spălați și uscați puiul. Se scufunda în soluție și se lasă peste noapte.
3. Topiți mierea (dacă este lichid, săriți acest pas).
4. Eliberați usturoiul de pe piele, tocați cu un cuțit.
5. Combina miere, muștar, ulei vegetal, condimente și usturoi. Amesteca bine.
6. Răsuciți fileul de pui cu fir. Se așează pe folie cu strat dublu.
7. Întindeți pastrami cu marinata, turnați restul deasupra. Folie bine.
8. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade.
9. Coaceți vasul finit timp de o jumătate de oră, după care lăsați pastramul să se răcească încă două ore.

De la pieptul de pui într-un aragaz lent

• Timp: 15 ore.
• Servire pe container: 6 persoane.
• Conținut caloric: 180 kcal / 100 g.
• Scop: aperitiv.
• Bucătărie: evreiască.
• Dificultate: ușor.

Pastrami gătit într-un aragaz lent are un gust rafinat, incredibil de sănătos, cu putine calorii – potrivit pentru a pierde în greutate. Această delicatesă poate fi dată copiilor fără teamă, deoarece toate ingredientele sunt complet naturale. Delicarea poate fi folosită ca o componentă a unei farfurii de carne sau ca aperitiv independent, care merge bine cu vinul..

ingrediente:

• file de piept de pui – 700 g;
• piper negru allspice – 5 buc .;
• apă – 800 ml;
• sare – 3 linguri. l .;
• zahăr – 1 lingură. l .;
• fasole de coriandru – 1 lingură;
• cuișoare – 4 buc .;
• Muștar francez – 2 lingurițe. l .;
• ulei de floarea soarelui – 2 linguri. l .;
• frunză de dafin – 2 buc..

Metoda de gătit:

1. Combinați sare, zahăr, frunze de dafin, coriandru, cuișoare și ardei negru. Se toarnă în apă caldă, se amestecă bine.
2. Spălați carnea și tăiați o porție mică din file.
3. Introduceți fileurile mari rămase în soluția pentru decapare, lăsați timp de 12 ore la frigider.
4. Se amestecă muștarul cu untul pentru sos..
5. Uscă puiul, rulează-l și fixează-l cu fire.
6. Întindeți carnea cu sos, așezați-o într-un aragaz lent.
7. Gătiti în modul „stingere” timp de 15 minute, apoi lăsați-l să se încălzească încă 2 ore până este gătit, fără a deschide capacul.

Secrete de gătit

Pentru ca pastromul să devină într-adevăr fraged și să nu devină uscat, trebuie respectate următoarele reguli:

1. Pentru gătit, luați doar carne tânără, în special pentru carne de vită și carne de porc. Carnea matură este mai dură, nu va putea coace într-un timp scurt, iar când va crește va deveni uscată.
2. După marinarea în soluție, uscați întotdeauna bine carnea, în caz contrar, condimentele vor aluneca din ea, iar crusta se va dovedi cu pete chel.
3. Coaceți pastrami în folie alimentară: nu se va usca.
4. După tratamentul termic, asigurați-vă că lăsați vasul finalizat la cuptor sau multicookerul oprit timp de câteva ore pentru a face carnea mai fragedă.
5. Înmuiați carnea în soluție salină timp de câteva ore (până la o zi). Acest lucru va ajuta la păstrarea suculenței cărnii și o va face mai moale..