Crema Charlotte – rețete pas cu pas cu o fotografie. Cum se gătește crema Charlotte pentru tort în conformitate cu GOST și ciocolată

Conținutul articolului



Unul dintre celebrele și îndrăgitele deserturi este tortul cremă Charlotte. Au umplut cea mai bună cofetărie din URSS. Generația mai veche și-a amintit gustul ca unul dintre preferatele lor, dar simple – nu este atât de dificil să reproduci crema în propria bucătărie dacă ai ingrediente proaspete la îndemână..

Cum se face Charlotte Cream

Multe gospodine renunță la deserturi, dar pentru a face crema Charlotte, ai nevoie doar de puțină răbdare și un mixer bun. Este important să răciți complet vrac înainte de a introduce uleiul în el (este mai bine să refrigerați o oră), altfel se va topi și crema își va pierde forma. Când stăpânești versiunea clasică a laptelui preparat, poți experimenta, adăuga siropuri de fructe, cafea sau ciocolată.

Reteta cu crema Charlotte

Pentru diferite prăjituri, sunt furnizate diverse rețete pentru crema Charlotte. Ele diferă în ceea ce privește numărul de ingrediente, metodele de preparare a siropului, dar dacă totul se face corect, rezultatul este întotdeauna același: o masă luxuriantă, aerisită. Este perfect pentru baza de mastic, glazură cu oglindă pentru biscuiți.

Charlotte Cream Cake

  • Timp de gătit: 40 minute.
  • Servire pe container: 6 persoane.
  • Conținut caloric: 390 kcal la 100 g.
  • Scop: desert.
  • Bucătărie: europeană.
  • Complexitatea preparatului: dificilă.

Crema universală Charlotte pentru tort este un sirop preparat corect, iar ingredientul principal este untul bine bătut. Merge bine cu diferite prăjituri. Tot ceea ce este necesar pentru un preparat de succes este o atenție atentă la detalii. Untul trebuie să fie moale, nu lichid. Bateți amestecul până luxuriant..

ingrediente:

  • lapte – 150 ml;
  • unt – 250 g;
  • ou – 1 buc .;
  • zahăr – 200 g;
  • zahăr vanilat – 1 pachet.

Metoda de gătit:

  1. Toarnă un pahar de lapte în tigaie. Conduceți într-un ou. Bate cu biciul. Se toarnă zahăr în porții mici, biciuind în mod constant.
  2. Pune foc. Continuând să agitați, duceți la o îngroșare. S-a dovedit siropul Charlotte. Rece.
  3. Înmuiați uleiul la temperatura camerei. Bateți cu un mixer sau un blender la viteză mică. Ar trebui să obțină o masă albă luxuriantă.
  4. Continuând să bată, adăugați în porțiuni mici sirop.

Charlotte Butter Custard

Crema Charlotte de la bunica Emma

  • Timp de gătit: 40 minute.
  • Servire pe container: 6 persoane.
  • Conținut caloric: 390 kcal la 100 g.
  • Scop: desert.
  • Bucătărie: europeană.
  • Complexitatea preparatului: dificilă.

Celebrul bucătar, bunica Emma, ​​împreună cu fiul și nepoata ei au cucerit spațiul virtual cu rețetele sale. Femeia a fost pasionată de gătit toată viața, și cu plăcere împărtășește secretele și subtilitățile acumulate ale gătitului. Ești invitat să gătești crema Charlotte de la bunica Emma. Puteți utiliza 7 ouă sau 14 gălbenușuri.

ingrediente:

  • lapte – 1,5 linguriță;
  • zahăr – 1,5 linguriță;
  • ouă – 7 buc. / 14 gălbenușuri;
  • unt – 0,5 kg;
  • zahăr vanilat – 1 pachet.

Metoda de gătit:

  1. Turnați laptele într-o cratiță. Adăugați zahăr. Amestecați, aduceți la fiert.
  2. Bateți ouăle într-un bol separat. Fără a întrerupe biciul, turnați lapte fierbinte cu zahăr.
  3. Turnați amestecul înapoi în tigaie. Pune foc. Se agită continuu, două sute până se fierbe. Nu fierbeți.
  4. Scoateți din foc. Amestecați încă 2-3 minute. Puneți la loc rece.
  5. Bateți untul și vanilia într-un bol mixer. Adăugați amestecul de lapte refrigerat în porții mici. Bateți până la luxuriant.

Gata crema Charlotte

Reteta cu crema Charlotte conform GOST

  • Timp de gătit: 40 minute.
  • Servire pe container: 6 persoane.
  • Conținut caloric: 390 kcal la 100 g.
  • Scop: desert.
  • Bucătărie: europeană.
  • Complexitatea preparatului: dificilă.

Vechea rețetă sovietică pentru crema Charlotte conform GOST s-a pierdut în anii ’90. Acestea sunt foarte faimoase prăjituri cu unt cremă și produse de patiserie, de exemplu, Kiev, făcute cu ouă și cremă de lapte, de care mulți își amintesc încă din copilărie. Când standardele de stat nu au mai fost aplicate atât de strict, calitatea s-a deteriorat. Gustul a fost amintit de mulți copii asemănători cu margarina. Cu toate acestea, masa gătită potrivită pregătită pas cu pas devine fragedă, ușoară și deloc grasă..

ingrediente:

  • unt – 420 g;
  • zahăr – 680 g;
  • ouă – 112 g (3 buc.);
  • lapte integral fiert – 420 g;
  • zahăr vanilat – 4,1 g;
  • vin de coniac sau desert – 1,6 g.

Metoda de gătit:

  1. Se amestecă laptele cu zahărul. Se pune pe foc, se dă la fiert. Se fierbe într-un vas deschis timp de 10-15 minute, îndepărtând spuma. Lăsați siropul să se răcească..
  2. Obțineți până la 70 de grame din masa totală de zahăr. Se amestecă cu ouă. Bateți 5 minute.
  3. Pune vasele cu ouă bătute într-o baie de apă. Se agită continuu. Turnați în sirop de zahăr din lapte încet. Căldură la 104 grade. Scoateți din baia de apă. Se răcește repede.
  4. Înmuiați o felie de ulei până la consistența smântânii groase. Bateți până la luxuriant. Turnați treptat siropul fără a înceta să bici. La sfârșitul procesului adăugați vanilină, vin sau țuică. Bate din nou, astfel încât masa să fie luxuriantă.

Crema Charlotte după biciuire

Crema Charlotte de ciocolată

  • Timp de gătit: 40 minute.
  • Servire pe container: 6 persoane.
  • Mâncăruri calorii: 430 kcal la 100 g.
  • Scop: desert.
  • Bucătărie: europeană.
  • Complexitatea preparatului: dificilă.

Una dintre variantele celebrei umpluturi pentru prăjituri – crema Charlotte de ciocolată. Pentru a face deserturile mai elegante, înainte de a adăuga ciocolată, masa poate fi împărțită în două părți. Unul va rămâne alb, cel de-al doilea va avea o culoare închisă.

ingrediente:

  • unt – 400 g;
  • ouă – 2 buc .;
  • zahăr – 360 g;
  • lapte – 240 ml;
  • ciocolata neagra – 100-200 g.

Metoda de gătit:

  1. Turnați lapte în tigaie. Se toarnă zahăr. Se pune la foc mediu. Se lasă să se topească.
  2. În timp ce zahărul este topit în lapte, luați un bol separat, bateți în două ouă. Ia biciul. Agitați până la neted..
  3. În acest timp, zahărul ar trebui să se dizolve. Scoateți tigaia de pe foc, turnați încet în amestecul de ouă. În primul rând, în porții foarte mici, treptat pot fi crescute.
  4. Când s-a turnat tot laptele, se toarnă amestecul înapoi în tigaie. Se pune la foc mediu. Se amestecă continuu, până se îngroașă. Scoateți din foc.
  5. Luați untul înmuiat. Bateți aproximativ 3 minute. În acest timp, ar trebui să devină alb. Untul răcit rău poate strica întreaga textură.
  6. Adăugați 1 linguriță la unt într-o bază de cremă. Tel.
  7. Topiți ciocolata. Se răcește la temperatura camerei. Se toarnă în vrac. Bici.

Crema de ciocolată Charlotte într-un bol

Crema Charlotte de la Alla Kovalchuk

  • Timp de gătit: 40 minute.
  • Servire pe container: 6 persoane.
  • Conținut caloric: 400 kcal la 100 g.
  • Scop: desert.
  • Bucătărie: europeană.
  • Complexitatea preparatului: dificilă.

Crema Charlotte de la Alla Kovalchuk, expertă în televiziune pe mâncare gustoasă și sănătoasă de la canalul STB, a câștigat popularitate în rândul oamenilor. În timp ce lucra într-o emisiune culinară de televiziune, Alla a învățat să gătească mai mult de o celebritate, a împărtășit telespectatorilor numeroase sfaturi pe care le cunoaște de prima dată. Prin urmare, rețeta ei de cremă Charlotte cremă merită încredere absolută.

ingrediente:

  • gălbenușuri – 12 buc .;
  • zahăr – 300 g;
  • lapte – 35 ml;
  • unt (82,5%) – 200 g;
  • zahăr înghețat – 100 g;
  • zahăr vanilat – 10 g;
  • coniac – 1 lingură. L.

Metoda de gătit:

  1. Amestecați gălbenușurile cu zahărul. Adăugați lapte. Bateți masa cu un bicior până la netezire.
  2. Puneți amestecul pe foc. Se încălzește până se îngroașă. Gălbenușurile vor fi preparate în acest timp. Păstrați la foc mic timp de 5-10 minute până când amestecul capătă o culoare galbenă transparentă uniformă.
  3. Scoateți din foc. Se toarnă într-un bol rece. În caz contrar, amestecul va continua să fiarbă și să înceapă să clocotească..
  4. Se recomandă să puneți vasul în gheață pentru o răcire mai rapidă. Se răcește la temperatura camerei.
  5. Bateți bine untul până când se obține o spumă. Nu înceta să bici, toarnă în bază. Adăugați pulbere de vanilie și coniac.

Ou Charlotte ou și amestec de lapte într-o farfurie

Crema Charlotte – secrete de gătit

Pentru a face succesul umpluturii pentru prăjituri, trebuie să iei în considerare secretele creării Charlotte:

  • În mod ideal, siropul de lapte-ou trebuie să fie omogen. Dacă este ondulat, puteți strecura printr-o sită.
  • Datorită cantității mari de zahăr din lapte, ouăle în care este turnat amestecul de lapte fierbinte nu se pliază. Nu este nevoie să-i fie frică de asta.
  • În timpul îngroșării siropului pot apărea bulgări. Nu va afecta gustul. Se vor rupe cu bătăi suplimentare..
  • Dacă masa de la biciul final a început să se delamineze, trebuie să luați un recipient mare cu apă caldă și să continuați să bateți într-o baie de apă.
  • La sfârșit, luați filmul, acoperiți-l, puneți-l în frigider și nu păstrați mai mult de o zi.
Evaluează acest articol
( Încă nu există evaluări )
Adaugă comentarii

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Crema Charlotte – rețete pas cu pas cu o fotografie. Cum se gătește crema Charlotte pentru tort în conformitate cu GOST și ciocolată
Insula de bucătărie DIY: cele mai simple exemple