Ce alimente conțin gluten

Conținutul articolului

• Ce este glutenul
• Lista de produse fără gluten
• Produse fără gluten
• Masă cu gluten în mâncare

Proprietățile benefice și nocive ale glutenului sunt subiectul multor dezbateri între experți. Informațiile despre produsele care conțin gluten sunt necesare în primul rând pentru a respecta standardele alimentare sănătoase, precum și în tratamentul anumitor boli asociate cu activitatea tractului gastro-intestinal. Cu precauție extremă, glutenul trebuie introdus în dieta alimentelor pentru bebeluși și consumat în prezența anumitor boli ale sistemului digestiv..

Ce este glutenul

Acesta este un termen care unește un grup de proteine ​​ale căror semințe sunt bogate în culturi de cereale. Această substanță mai este numită și o altă definiție – glutenul. Acest nume nu a fost ales la întâmplare: în forma sa pură, glutenul este o compoziție pudră, dar atunci când este diluat cu apă, formează o masă groasă asemănătoare cu lipici. Principala contraindicație pentru utilizarea produselor care conțin această proteină este prezența intoleranței individuale.

Consistența lipicioasă a proteinelor a devenit principalul motiv al utilizării sale pe scară largă în industria alimentară, în special în domeniul panificației, precum și la fabricarea produselor din carne. Atunci când sunt amestecate cu carne tocată sau făină, buletele finale și produsele sunt păstrate mai mult decât de obicei, își păstrează forma și diferă în consistența aerului la coacere.

O cantitate mică de gluten nu provoacă daune semnificative sănătății. Cu toate acestea, în prezența unei boli, cum ar fi boala celiacă, nu este recomandat să folosiți produse cu conținutul său. Răul glutenului se datorează efectului său particular asupra stomacului.

Proteina blochează sistemul digestiv, în urma căruia organismul nu primește norma necesară de vitamine. Un astfel de proces poate provoca supărare și balonare, diaree, precum și o scădere accentuată a imunității..

Lista de produse fără gluten

Purtătorii de record pentru gluten sunt cerealele – secară, grâu, orz și ovăz. Pentru utilizare în industria alimentară, proteinele sunt produse tocmai din aceste culturi. Apoi substanța este amestecată cu apă și devine un ingredient pentru prepararea unei mari varietăți de categorii de produse:

• produse de panificație, făină;
• cârnați, carne tocată;
• băuturi făcute pe baza culturilor de cereale (cel mai izbitor exemplu este berea, whisky-ul și votca);
• produse din ciocolată;
• sosuri, ketchups, maioneză.

Produse fără gluten

Răspunsul la întrebarea care sunt produsele fără gluten se poate baza pe experiență simplă. Este dovedit că glutenul în contact cu iodul își schimbă culoarea în negru sau albastru închis. Cu toate acestea, în acest caz, excepția sunt orezul și cartofii. Aceste componente nu conțin gluten, dar culoarea iodului se schimbă datorită conținutului ridicat de cartofi și amidon de orez..

Fara gluten:

– orez, hrișcă, porumb;

– carne, păsări de curte, fructe de mare;

– legume si fructe.

Masă cu gluten în mâncare