Ureche de somon roz: rețete

Conținutul articolului

---

• Cum se gătește ureche de somon roz
• Reteta de ciorba de peste cu somon
• Din cap și coadă
• Supă
• Din capul meu
• Din pește congelat
• Din conserve
• Cu cremă
• Cu mei
• Într-un aragaz lent
• Cu orez
• Cu ou
• Cum se prepară ciorba de somon roz – sfaturi de bucătar

---

Un pește mic dintr-o familie numeroasă de somon care trăiește în oceanele Pacific și Arctic este somonul roz. Sănătos și gustos, cu carne roz, este utilizat pe scară largă în gătit. Se prăjește la cuptor și la grătar, se coace, se sărează. De asemenea, fierb o ureche frumoasă, care are o aromă uimitoare..

Cum se gătește ureche de somon roz

Prima masă pentru cină este o tradiție constantă a bucătăriei rusești. Nu ultimul loc printre primele feluri este ciorba de pește pentru urechi, a cărei rețete există la fel de mult ca și gazdele. Pe un bulion de pește de râu sau de mare, cu piper, frunze de dafin și alte mirodenii, urechea aromată are fani nu numai în rândul pescarilor. O bază minunată pentru aceasta sunt peștele de somon. De exemplu, ciorba de somon roz este meritat considerată cea mai delicioasă dintre primele feluri de pește. În mod tradițional, este gătit din cap, coadă, înotătoare, folosind partea principală a carcasei pentru un al doilea fel delicios.

Reteta de ciorba de peste cu somon

Dacă cei dragi iubesc și apreciază mâncărurile cu pește, atunci ai nevoie de o rețetă pas cu pas pentru ciorba de somon roz. Acasă, gătitul nu este deloc dificil, dar nu se dovedește mai rău decât în ​​cele mai scumpe restaurante din lume. Dintr-o duzină de rețete care diferă prin compoziție și metoda de preparare, alege-ți propria ta, care va deveni o supă de pește specială în familia ta. Cu și fără cartofi, cu cereale de diferite tipuri, cu adaos de cremă – fiecare opțiune de mâncare descrisă mai jos este neobișnuită, gustoasă, aromată.

Din cap și coadă

• Timp de gătit: 40 minute.
• Servire pe container: 6 persoane.
• Calorii: 48 kcal.
• Scop: prânz, prim fel cald.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate de a face: ușor.

Ca de obicei, urechea este gătită din capul și coada somonului roz, deoarece carnea „ceremonială” condiționată este folosită pentru prepararea mâncărurilor principale delicioase porționate. Și pe bună dreptate, oasele capului și penele de aripioare sunt cea mai bună parte a peștilor când vine vorba de bulion. Iar carnea din coadă și cap este suficientă pentru a face urechea să pară bogată, încântând mâncătorii cu adevăratul gust al peștilor scumpi.

ingrediente:

• capul și coada somonului roz – din 3 pești;
• cartofi (mijlocii) – 5-6 buc .;
• morcovi (mari) – 1 buc .;
• ceapă – 1 buc .;
• verzi – 1 buchet;
• sare, piper măcinat.

Metoda de gătit:

1. Înainte de a găti urechea, clătiți bine capetele și cozile peștelui. Asigurați-vă că îndepărtați branhiile, acestea fac ca bulionul să fie mocirlos și fără gust Umpleți părțile de pește cu apă, adăugați sare.
2. Fierbe somonul roz până este fiert. Douăzeci de minute după fierbere este suficient pentru ca peștele să gătească. Se toarnă bulionul într-o altă tigaie, se strecoară.
3. Tăiați tuberculii de cartofi decojiți, ceapă, morcovi. Dacă nu vă plac ceapa fiartă în ciorbă, o puteți găti integral cu peștele, apoi o puteți îndepărta. Purtați morcovii, dacă doriți.
4. Aduceți bulionul de pește la fiert, adăugați cartofi în el. După zece minute, toacă restul de legume. Verificați vasul pentru sare, adăugați piper.
5. După alte zece minute, urechea va fi gata. În acest timp, separați carnea de pește fiartă de oase și piele, dezasamblați capul, aproape totul este comestibil în el. Adăugați feliile de somon roz în tigaie, presărați cu ierburi tocate, așteptați fierberea și îndepărtați supa de pe foc.

Supă

• Timp de gătit: 40-50 minute.
• Servire pe container: 6 persoane.
• Calorii: 52 kcal.
• Scop: prânz, prim fel cald.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate de a face: ușor.

Este foarte norocos dacă ai pește viu sau proaspăt făcut. O supă bogată cu somon roz proaspăt are un gust mai luminos și o aromă unică. Chiar și fierberea unei urechi din cap și coada unui somon roz care nu știa înghețul, veți simți diferența. Adăugați însă o bucată de pulpă de pește fiartă pe farfurie, astfel încât să transformați primul vas într-o capodoperă culinară. Pentru a vă bucura de gustul de pește bun, folosiți cu atenție condimente care au un miros specific specific.

ingrediente:

• somon roz proaspăt mic – 1 buc .;
• cartofi – 3-5 buc .;
• pătrunjel – 1 buchet;
• sare, negru și allspice, frunze de dafin.

Metoda de gătit:

1. Curățați cu atenție peștele de solzi, spălați, intestinul. Nu aruncați caviar, este extrem de gustos. Tăiați capul, coada, aripioarele, scoateți coloana vertebrală. Scoate branhiile, este important! Veți avea nevoie de 400-500 de grame de file de somon roz, restul de carne poate fi folosit pentru alte feluri de mâncare.
2. Fierbe capul, coada, oasele timp de 15-20 de minute. Bulionul ar trebui să devină 1,2-1,5 litri. Pentru a face bulionul transparent, îndepărtați spuma după ce fierbe. Nu uita să sare.
3. Scoate bucățile de pește. Carnea de la coadă și cap trebuie să fie dezbrăcată, strecurați bulionul prin brânză.
4. Fierbeți bulionul de pește, adăugați cartofi în el. Nu încercați să tăiați cartofii prea mici: feliile trebuie să aibă dimensiuni medii, uniforme.
5. Puneți în urechea fiartă bucăți porționate de file de pește (6 bucăți), gătiți la foc mic timp de un sfert de oră.
6. Adăugați bucăți mici de pește din cap și coadă, una sau două frunze de dafin, ardei negru și piper (3-4 mazăre fiecare) în tigaie.
7. Lăsați vasul să insiste sub capac, după cinci minute scoateți lavrushka din tigaie. Supa este gata de servit. Presărați deja urechea fierbinte cu pătrunjel proaspăt într-un bol.

Din capul meu

• Timp de gătit: 40 minute.
• Servire pe container: 6 persoane.
• Calorii: 48 kcal.
• Scop: prânz, prim fel cald.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate de a face: ușor.

Este adevărat că capul de pește este cel mai bun produs pentru ciorba de pește. Bulionul din el nu este gras, ci bogat, aromat. La concentrații mari, se transformă ușor în jeleu. Urechea de la capul somonului roz este deosebit de bună. Se fierbe repede, bulionul dă un gust limpede, aromat, gustos. Este important doar să îndepărtați branhiile în prealabil și să clătiți bine cavitățile de sub ele. În interiorul capului, totul moale este comestibil și sănătos: atât bucățele întunecate, cât și ușoare pot fi trimise la ureche..

ingrediente:

• capete de somon roz – 5-6 buc .;
• cartofi – 4-5 buc .;
• morcovi – 1 buc .;
• ceapă – 1 buc .;
• rădăcină de pătrunjel 1/2 buc .;
• ulei vegetal – 1-2 linguri. l .;
• mărar – 1 buchet mic;
• sare, piper, foi de dafin.

Metoda de gătit:

1. Înainte de a pregăti urechea, trebuie spălate capetele, iar branhiile trebuie îndepărtate de ele.
2. Umpleți capetele cu apă rece, lăsați-l să fiarbă, fierbeți la foc mic timp de aproximativ douăzeci de minute. În timpul gătitului, nu uitați să sareți.
3. Scoateți peștele din bulion, selectați toate capetele comestibile din capete. Se strecoară bulionul.
4. Gătiți legumele: tocați cartofii în cuburi de dimensiuni medii, tocați morcovii și ceapa pentru a prăji.
5. Într-o tigaie în ulei, prăjiți ceapa și morcovii până la o frumoasă nuanță aurie.
6. Se fierbe bulionul încordat. Adăugați cartofi în ea, gătiți pe o flacără lentă a arzătorului timp de aproximativ cincisprezece minute.
7. Încărcați bucățile de pește, prăjind, mărar tocat fin în tigaie, adăugați piper. Puneți frunza de dafin în ciorbă timp de cinci minute, după care trebuie scoasă.
8. Urechea trebuie infuzată, în 15 sau 20 de minute după terminarea gătitului va fi mai gustoasă și mai aromată.

Din pește congelat

• Timp de gătit: 20 minute.
• Servire pe container: 6 persoane.
• Calorii: 123 kcal.
• Scop: prânz, prim fel cald.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate de a face: ușor.

Se crede că supa de pește, spre deosebire de ciorba clasică, conține pe lângă pește și legume tot felul de aditivi. Nu te certa despre terminologie atunci când este posibil să prepari o supă delicioasă de somon roz congelat conform rețetei scrise mai jos. Gustul de brânză, delicat și unic, completează surprinzător peștele, îl face nobil, rafinat.

ingrediente:

• pește de somon roz congelat (file) – 450 g;
• ceapă (mare) – 1 buc .;
• brânză procesată – 2 buc. (180-200 g);
• făină – 2 lingurițe. l .;
• unt – 50 g;
• sare, piper, verdeață.

Metoda de gătit:

1. Dezghețați pește congelat natural (la temperatura camerei).
2. Tăiați pulpa fără piele în felii porționate (12 buc.), Adăugați sare, presărați cu piper, pâine în făină, prăjiți unt pe ambele părți.
3. Ceapa se taie fin, se caleste in ulei, se adauga putina faina in ultimul minut de prajire, se amesteca.
4. În apa clocotită (aproximativ 1,2 l), înmuiați bucățile de pește, prăjind ceapa. Supa ar trebui să fiarbă timp de 10 minute.
5. Se adaugă brânza rasă, se amestecă foarte ușor pentru a nu deteriora feliile de pește.
6. Încercați vasul cu sare și piper, adăugați-le dacă este necesar. Când se servește, se presară supa cu ierburi.

Din conserve

• Timp de gătit: 20 minute.
• Porții pe container: 3-4 persoane.
• Calorii: 63 kcal.
• Scop: prânz, prim fel cald.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate de a face: ușor.

O opțiune rapidă pentru o cină în familie este urechea de somon roz conserve, care poate fi gătită foarte repede. Pentru a adăuga calorii, faceți supă mai satisfăcătoare, adăugați orez, mei, semolă sau orz de perle. Oricare dintre opțiuni este fermecătoare în felul său, toată lumea poate săționa și să ofere plăcerea gustului. Rețeta este extrem de simplă, chiar și un copil poate face față unui astfel de fel de mâncare.

ingrediente:

• conserve de somon roz – 1 cutie;
• cartofi – 3 buc .;
• orz de perle – 1/3 cana;
• morcovi – 1 buc .;
• ceapă – 1 buc .;
• unt – 30 g;
• sare, ierburi, piper.

Metoda de gătit:

1. Se clătește cerealele, se toarnă în apă clocotită (1 l), se gătește până la jumătate gătită timp de aproximativ cincisprezece minute.
2. Gatiți legumele: cartofi, ceapă tăiată, tocați morcovii cu o răzătoare.
3. Se caleste ceapa in unt. Adăugați toate legumele în tigaia în care sunt fierte cerealele. Gatiti pana la fiert. Nu uitați să sareți și să condimentați cu piper.
4. În timp ce legumele fierb, deschideți conservele, îndepărtați oasele din ele, tăiate în bucăți. Înmuiați somonul roz în supă, adăugați mărarul și pătrunjelul tocat.
5. Lăsați supa să obțină gustul și aroma peștelui.

Cu cremă

• Timp de gătit: 30 minute.
• Servire pe container: 6 persoane.
• Calorii: 117 kcal.
• Scop: prânz, prim fel cald.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate de a face: ușor.

Din pulpa de somon roz, puteți prepara un piure delicios și fraged de supă. Este deosebit de bun pentru alimentația pentru bebeluși și dietă. O astfel de supă este o ureche de somon roz zdrobită într-un blender cu smântână. Nuanța de lapte este potrivită pentru mâncărurile cu pește, face ca piureul să fie fraged și plăcut. Adăugați supa de suc de lămâie, usturoi, puțin piper. Acest fel de mâncare se saturează și se încălzește..

ingrediente:

• pulpă de somon roz – 500 g;
• brânză tare – 50 g;
• smântână fără grăsime – 1 cană;
• cartofi – 3-4 buc .;
• ceapă – 1 buc .;
• ceapă (verdeață) – 2 buc .;
• ulei vegetal – 3 lingurițe. l .;
• mărar – 2-3 ramuri;
• sare, piper, suc de lămâie.

Metoda de gătit:

1. Tăiați cartofii grosier, gătiți în apă (aveți nevoie de 1,5 litri).
2. Prajeste ceapa in ulei, adauga usturoiul, o zona alba de ceapa verde. Aruncați legumele la cartofi.
3. Când cartofii s-au fiert, puneți fileul de somon roz, tăiat în felii mari. Gatiti 5-7 minute.
4. Turnați conținutul tigaiei (fără bulion) folosind un blender. Adăugați verdeață tocată (ceapă, marar), turnați în smântână. Se macină din nou masa cu un blender, se diluează cu bulion.
5. Aduceți masa la fierbere și stingeți-o imediat, adăugați puțin suc de lămâie proaspăt stors.
6. Servește-ți urechea fierbinte. Presărați brânză pe o farfurie.

Cu mei

• Timp de gătit: 30 minute.
• Servire pe container: 6 persoane.
• Calorii: 93 kcal.
• Scop: prânz, prim fel cald.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate de a face: ușor.

Pentru persoanele ocupate este imperativ ca gătitul să nu dureze prea mult. În acest sens, urechea este un fel de mâncare ideal. Ciorba de pește de somon roz cu mei se gătește aproximativ o jumătate de oră. Acesta iese delicios din pește proaspăt și congelat, chiar și din conserve. Este mai bine ca un bulion să ia capul și coada, dar adăugați felii de „file” condiționate la ele – una pentru fiecare mâncător.

ingrediente:

• somon roz – cap, coadă, 300-450 g pulpă;
• cartofi – 3-5 buc .;
• morcovi – 1 buc .;
• ceapă – 1 buc .;
• mei – 1/3 cana;
• rădăcină de pătrunjel, țelină – 40-50 g fiecare;
• sare, piper, foi de dafin, mărar.

Metoda de gătit:

1. Spălați peștele bine, îndepărtați branhiile de pe cap, tăiați fileul în șase porții. Mai întâi, gătiți părțile „în mod normal” în 1,5 litri de apă până când sunt fierte. Puteți fierbe o ceapă întreagă cu ele, în acest caz, ceapa tocată nu trebuie adăugată. Nu uitați să sareți bulionul în timpul gătitului.
2. Filtrați bulionul, dezasamblați peștele și scoateți toate componentele comestibile (vor trebui returnate la supa terminată).
3. Cuburi de cartofi, morcovi răzuți, pătrunjel, țelină, ceapă tocată, gătește mei în stoc pește timp de 10 minute.
4. Scufundați bucățile de pește în tigaie. Faceți acest lucru ușor pentru ca fiecare porție de file să rămână intactă. Încă zece minute la foc mic și îl puteți opri.
5. Nu deschideți capacul cel puțin un sfert de oră, lăsați vasul să infuzeze.

Într-un aragaz lent

• Timp de gătit: aproximativ o oră.
• Servire pe container: 6 persoane.
• Calorii: 60 kcal.
• Scop: prânz, prim fel cald.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate de a face: ușor.

Informațiile despre supele de pește vor fi incomplete dacă nu vă amintiți rețeta regală pentru ciorba de somon roz. Într-un aragaz lent, se dovedește a fi în special aromat. Pentru ciorba țarului, este important un bulion bogat, care este gătit din coadă, cap, aripioare, creastă. Ulterior se adaugă felii de carne de somon roz „ceremonial”, pentru a nu fierbe. Culoarea aurie și gustul piquant vor oferi ciorbei o ceapă nepeelată, care ar trebui să fiarbă în bulion cu peștele. Atingerea finală – adăugați votcă la urechea terminată. Cunoscătorii spun că fără ea, urechea nu este urechea, ci supa dietetică.

ingrediente:

• cap, coadă, aripioare, coamă dintr-un pește;
• file de somon roz – 300-450 g;
• cartofi – 3-5 buc .;
• morcovi – 1 buc .;
• ceapa – 2 buc .;
• vodka – 1 lingură. l .;
• piper, sare, verdeață.

Metoda de gătit:

1. Clătiți peștele, asigurați-vă că îndepărtați branhiile, puneți-l într-o aragaz lent. Puneți ceapa acolo, spălată bine, dar neexfoliată. Umpleți cu apă (volum 1,5 l), adăugați sare. Porniți modul de stingere timp de 30 de minute.
2. Legume tăiate: cartofii în cubulețe, morcovii în fâșii, rămânând ceapa fin.
3. Tăiați fileul în șase felii.
4. Se filtrează bulionul finit, se adaugă legumele, se prepară zece minute sau puțin mai mult.
5. Scufundați bucățile de pește în multicooker. Vor găti cel mult cincisprezece minute în modul „supă”. Amestecați ușor urechea, cu atenție, pentru a nu deteriora prezentarea bucăților de pește.
6. Turnați verdeața tocată într-un recipient, turnați o lingură de votcă. Nu exagerați, se toarnă un pahar într-un cazan de zece litri, volumul lingurii dvs. este suficient.
7. Scoateți vasul din multicooker pentru a preveni fierberea neautorizată, altfel somonul roz se va despărți. Insistați cu un capac timp de cel puțin cincisprezece minute.

Cu orez

• Timp de gătit: 30 minute.
• Porții pe container: 5-6 persoane.
• Calorii: 89 kcal.
• Scop: prânz, prim fel cald.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate de a face: ușor.

Ciorba tradițională, nutritivă de pește de somon roz, cu orez, este similară în ceea ce privește o ureche cu orz de mei sau de perle. Îl puteți găti atât din pește crud, cât și dintr-o cutie de conserve. Orezul nu are un gust strălucitor independent, astfel încât devine un fundal excelent pentru ingredientul principal al farfuriei – de exemplu, peștele. Ureche cu orez calitativ și îndelungat satisface foamea și, în același timp, este la fel de aromat ca și alte supe de pește.

ingrediente:

• somon roz într-un borcan – 200-250 g;
• cartofi – 4-5 buc .;
• orez – 1/3 cană;
• ceapă – 1 buc .;
• morcovi – 1 buc .;
• usturoi – 2 căței;
• ulei vegetal – 2 lingurițe. l .;
• sare, frunze de dafin, ardei, mărar.

Metoda de gătit:

1. În 1-1,2 litri de apă clocotită, înmuiați cartofii tăiați în cubulețe. Sare și se fierbe aproximativ zece minute.
2. Faceți ceapa și morcovii, adăugați usturoiul, păstrați-l pe foc încă un minut.
3. Turnați orezul în cartofi, trimiteți și prăjirea legumelor. După 5-7 minute, amestecați supa, puneți somon roz conserve în ea, tăiate în bucăți.
4. După cinci minute, adăugați condimente, mărar și opriți. Supa este gata de servit, dar va fi și mai gustoasă dacă durează 15-20 de minute.

Cu ou

• Timp de gătit: 30 minute.
• Servire pe container: 6 persoane.
• Calorii: 66 kcal.
• Scop: prânz, prim fel cald.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate de a face: ușor.

Multe gospodine adaugă ouă de pui la supa de pește, din care gustul mâncărului este sporit, devine și mai interesant. Dacă nu ați făcut acest lucru niciodată, acum este momentul să încercați. Urechea de somon roz aromat cu ou și ciuperci este primul fel de mâncare care poate deveni unul dintre preferatele pentru cei dragi. Este ușor de pregătit, este important să urmăriți rețeta pas cu pas de mai jos.

ingrediente:

• capete și cozi de somon roz – din 3 pești;
• orez – 1/3 cană;
• champignon proaspăt – 5-6 buc .;
• ou – 2 buc .;
• ceapă – 1 buc .;
• morcovi – 1 buc .;
• sare, piper, mărar.

Metoda de gătit:

• Luați 1-1,2 litri de apă. Se fierbe peștele, se separă părțile comestibile, se filtrează bulionul.
• Prajiti legumele si ciupercile, gatiti-le in bulion de peste 10-15 minute. Adăugați sare, piper.
• Întoarceți bucățile de pește comestibile în tava cu bulion..
• Bateți ouăle, introduceți-le într-un flux subțire în supă, amestecați-l intens în acest moment.
• Adăugați verdeață, insistă și serviți.

Cum se prepară ciorba de somon roz – sfaturi de bucătar

După cum s-a dovedit, ciorba de somon roz este un preparat simplu, dar recunoscător. Fierbeți-l cu adaos de cereale, ciuperci, ierburi, legume. Dintre acestea din urmă, se folosesc morcovi, ceapă, cartofi, mai rar – roșii, ardei dulci, rădăcini de țelină, pătrunjel. Uneori se adaugă ouă. Pentru ca urechea să funcționeze bine, urmați recomandările simple:

• Gustul depinde de gradul de prospețime al peștelui, de condițiile de păstrare și de decongelare.
• Transparent la ureche, dacă peștele este curățat complet, spălat, îndepărtat branhii.
• Aroma vasului se va intensifica atunci când supa de pește este infuzată.
• Gătiti fileul de pește nu mai mult de 15 minute. Amestecați cu atenție supa în acest moment, astfel încât carnea să nu fie deteriorată..
• Adăugați verdeață chiar la sfârșitul procesului.