Reteta de varza cu fotografie

Conținutul articolului

---

• Cum să alegi varza potrivită pentru aluat
• În ce feluri de mâncare fac varza
• Fără oțet
• Cu sfeclă
• In germana
• Cu morcovi și mere
• Fără sare
• În saramură
• Câte calorii în varză

---

Dacă sunteți pasionați de mâncarea sănătoasă, preferați rețete simple, care vor fi pe placul fiecărui membru al familiei, atunci pe masă, printre salate, ar trebui să existe cu siguranță varză. Datorită compoziției sale, proprietățile benefice ale acestui fel de mâncare cresc imunitatea, normalizează metabolismul și reduc colesterolul în organism. Utilizarea unor astfel de muraturi ajută la pierderea în greutate, deoarece salata aparține mâncărurilor dietetice. Diabeticii și persoanele cu probleme digestive sunt recomandate cu tărie de către medici să o includă în dietă. Ce rețetă să preferi?

Cum să alegi varza potrivită pentru aluat

Câteva reguli atunci când alegeți un produs vă vor ajuta să obțineți rezultate excelente. Cumpărați o legumă târzie, aceasta, spre deosebire de o cultură timpurie, se va crăpa după aprovizionare. Culoarea capului trebuie să fie predominant albă, apoi gustul va fi dulce, fără amărăciune. Frunzele superioare sunt permise cu o nuanță verde în cultura rădăcinilor. Alegeți un cap solid de varză. Acest lucru este verificat cu o bătaie, ca atunci când alegeți un pepene verde. Soiurile dulci sunt considerate „Glorie” și „Michurinskaya”.

Atenție la astfel de nuanțe: dacă frunzele superioare sunt eliminate din cap, se dovedește că vânzătorul a făcut acest lucru, deoarece leguma a început să putrezească. Zonele întunecate, întunecate nu ar trebui să fie, acesta este un semn al necrozei punctuale. Pe frunzele superioare sunt admise numai fisuri și abraziuni. Dacă pe deasupra există o acoperire uscată albă, leguma va rămâne proaspătă mult timp. Dacă acoperirea este umedă, atunci capul de varză este stricat.

În ce feluri de mâncare fac varza

Fermentarea este direct legată de procesul de fermentare, împărțit în 3 părți. Prima este reproducerea intensivă a bacteriilor cu acid lactic, a doua este acumularea de acid, a treia este fermentația. Varza trebuie să fie mâncată în condiții de siguranță, deci trebuie evitate aluminiul și vasele galvanizate. Metalul, interacționând cu leguma, formează un gust de post-fier și prezintă un risc pentru sănătate.

Dacă aveți un apartament mic, atunci vă va potrivi un bol emailat, din ceramică sau din sticlă de dimensiunea potrivită. Multe depozitează varza în interior de cutii de trei sau cinci litri. Dacă aveți propria casă cu subsol, atunci utilizați opțiunea tradițională – un butoi din lemn. După început, salata rămâne acolo într-un loc răcoros.

Fără oțet

Rețeta clasică de varză acasă este familiară, datorită muncii bunicilor și străbunicilor noastre. Multă vreme, bucătarii au inventat metode simplificate și rapide de dospire, însă această metodă nu este încă comparabilă la gust cu restul. Varza crocantă, nu acru, trebuie pregătită începând cu sfârșitul lunii august, când nu se mai vând legumele tinere.

Pentru un astfel de decapare murat va trebui:

• cap de varză care cântărește de la 2 la 3 kg;
• morcov – 2-3 buc .;
• sare – 15-25 g la 1 kg de varză (preluat din cartea privind conservarea);
• frunză de dafin – 2-3 buc.

Etapele gătitului:

1. Pe piață, alegeți un cap de varză alb și suculent, de preferință în formă plată. Capul lung de varză este tare, dă puțin suc.
2. Împărțiți-l în 4 părți, îndepărtând ciotul.
3. Spălați, curățați morcovii, răjiți sau tocați fâșii lungi.
4. Tăiați un sfert din cap cu un cuțit special de tocat, tăietor de legume sau utilizând un procesator de alimente. Agitați mâinile pentru a forma suc. Dacă aveți felii foarte subțiri, atunci stoarcerea lichidului din ele nu este necesară, ea însăși se formează după un timp. Sare.
5. Pune morcovii deasupra.
6. Puneți toate ingredientele într-un recipient pentru decapare.
7. Cu celelalte 3 părți, procedați la fel: tocați, stoarceți, sare, adăugați morcovi.
8. Acoperiți de sus în jos cu o farfurie și puneți opresiunea deasupra (piatră, borcan cu apă).
9. După o zi, se vor forma bule. Pentru a elibera gaz, îndepărtați opresiunea, străpungeți cu un cuțit în partea de jos.
10. 4-5 zile, mențineți legumele murate la cald, repetând zilnic procedura pentru a scăpa de bule.
11. Puneți la frigider toată iarna. Bucurați-vă de o farfurie delicioasă de casă!

Cu sfeclă

Varza cu sfeclă este o recoltă care va atrage adevărații gurmanzi, iar gospodinele vor face față unei gustări într-un timp record. Borcanele cu preparate gata vor fi măturate de pe masă în câteva minute. Un astfel de produs sărat este adăugat în salate, primele preparate și pur și simplu decorează masa cu ea. Pentru rețeta veți avea nevoie de:

• sfeclă – 300 g;
• varză – 8 kg (3-4 buc.);
• usturoi – 90-130 g;
• hrean – 100 g;
• pătrunjel – 1 buchet aromat;
• ardei iute – 3-4 buc .;
• apa – 4 l;
• sare – 200 g;
• zahăr – 200 g.

Etapele gătitului:

1. Tăiați capetele de varză în bețișoare mici în greutate de 300-400 g. Îndepărtați cioturile și coastele mari. În conformitate cu această rețetă, mulți tăiați imediat în pătrate, cineva preferă o tocătoare mică. Există o opțiune de pornire a barelor de greutate, iar înainte de utilizare, produsul este deja zdrobit la dimensiunea dorită.
2. Sfecla trebuie să fie suculentă, rezistentă. Cojiți, tocați capul în cuburi mari.
3. Cojiți usturoiul și hreanul. Spălați pătrunjelul. Rânați hreanul pe o răzătoare grosieră, tocați usturoiul și pătrunjelul cu un cuțit.
4. Faceți o găleată de email sau o tigaie mare. Tamponați toate ingredientele acolo.
5. Într-o tigaie separată, aduceți la fierbere apă, sare, zahăr. Aceste ingrediente trebuie să se dizolve. Lasă saramura la răcit.
6. Turnați varza bine ambalată și alte legume cu apă caldă, zahăr și sare. Se lasă într-o cameră caldă timp de 2 zile..
7. Mutați tigaia / găleata într-un loc mai rece.
8. După o săptămână, mâncați în siguranță un fel de mâncare cu sfeclă!

In germana

Noi vom avea nevoie:

• varză albă – 3 kg;
• morcovi – 2-3 buc .;
• semințe de caras – 3 linguri. linguri;
• sare – 2 lingurițe. linguri;
• ienupăr sau merișor – jumătate de pahar (opțional);
• mere – 3 buc..

Etapele gătitului:

1. Ștergeți capetele de pe foile de sus. Se toacă fin și fin. Acesta este secretul rețetei germane. Această mărunțitoare este diferită de cea clasică, dar o astfel de tăietură doar se topește în gură.
2. Cojiți morcovii, răziți pe o răzătoare grosieră.
3. Preîncălziți tigaia, prăjiți semințele de caras fără ulei pentru a obține un miros aromat timp de aproximativ 2-3 minute. Condimentele fierbinți își amintesc știftul.
4. Se spală merele, se îndepărtează miezul, se taie în felii subțiri.
5. Într-un recipient emailat punem leguma, vindecând-o cu mâinile noastre, tăiem restul ingredientelor de sus. Facem totul în straturi.
6. Puneți opresiunea deasupra și un bazin sau un vas sub recipient.
7. Pierceți zilnic cu un cuțit sau un băț de lemn pe întreaga suprafață a varză, până la fund. Așa că gazele dispar.
8. 2-3 zile într-un loc cald – și varza germană este gata! Pune la frigider.

Cu morcovi și mere

Vei avea nevoie:

• varză – 2 kg;
• morcovi – 2 buc .;
• mere – 2 buc .;
• lingonberry – jumătate de pahar (dacă este posibil);
• niste suc de lamaie;
• sare – 60 g.

Etapele gătitului:

1. Răciți varza cu un pai subțire. Pentru a face acest lucru, merită dezasamblat leguma în foi, fiecare dintre ele este răsucită în rulouri, tăiate în rânduri. Obțineți un pai lung, crocant, subțire și suculent.
2. Cojiți morcovii, răziți pe o răzătoare grosieră.
3. Scoateți coaja din mere, tăiate în cubulețe, turnați cu zeama de lămâie.
4. Amestecați capul de varză cu sare, astfel încât să înceapă sucul.
5. Se adaugă restul ingredientelor, se tamponează bine într-un recipient, se lasă sub opresiune timp de 3 zile într-o cameră caldă.
6. Îndepărtați fumurile zilnic folosind un băț de lemn, o spatulă sau un vârf de lingură.
7. Farfuria cu o cantitate uriașă de vitamine este gata! Merele trebuie să semene cu ananasul după gust..

Fără sare

Multe rețete de varză includ sare, astfel încât persoanele cu boli gastrointestinale nu au întotdeauna voie să consume un astfel de aperitiv. Pentru a face produsul să fie dietetic, sănătos și accesibil pentru toată lumea, trebuie să modificați ușor combinația de ingrediente. Lipsa sării le va permite oamenilor hipertensivi și celor care doresc cu adevărat să slăbească să se bucure de varză.

Pentru această rețetă veți avea nevoie de:

• varză albă – 3,5 kg (1 mare);
• morcovi – 0,5 kg;
• semințe de mărar – un sfert de cană;
• afine – mai puțin de jumătate de pahar.

Etapele de preparare a farfuriei cu varză fără sare:

1. Spălați, curățați legumele.
2. Se toacă fin varza. Grătați morcovii pe o răzătoare grosieră.
3. Mash afine la carne.
4. Amestecă ingredientele cu semințele de mărar. Mash sauerkraut cu mâinile tale. Introduceți strâns într-un recipient emailat.
5. Acoperiți cu o farfurie deasupra, așezați-vă sub opresiune. Greutatea sa trebuie să fie de 2 ori mai mare decât cantitatea totală de gustări în kg.
6. După o zi, schimbă-ți opresiunea pe una mai ușoară când observi suficient suc.
7. Într-o zi sau două, varza va fi gata de utilizare..
8. Puneți-l în borcane de sticlă și puneți-l într-un loc rece.

În saramură

Aperitiv pe fiecare masă în cea mai bună tradiție – varză murată în saramură. Rețeta este rapidă, simplă, gustoasă, așa că multe gospodine o aleg ca un plus pentru borș, supă, salată, tocană cu cârnați și carne. Avantajul usturoiului în saramură este că după 3 ore aveți dreptul să adăugați acest fel de mâncare la cină. Pentru comoditate, este mai bine atunci când există o mașină de recoltat sau tocată acasă, apoi timpul de gătire este redus.

Pentru rețeta în saramură veți avea nevoie de:

• cap de varză – 1 buc .;
• morcovi – 3-4 buc .;
• usturoi – 4-5 căței;
• ceapă – 1 buc .;
• saramura – apa 1 l, zahar 1,5 linguri. l. sare 2 lingurițe. L.

Etapele gătitului cu ouă:

1. Se toacă foarte fin pentru un cap de varză. Apoi varza va fi suculentă și gustoasă deja pentru cină.
2. Spălați, curățați morcovii și ceapa. Tăiați în benzi și inele sau folosiți o răzătoare grosieră.
3. Puneți usturoiul într-un storcător de usturoi.
4. Amestecați ingredientele într-un recipient mare, amintiți-vă bine cu mâinile curate.
5. Pregătiți saramura – aduceți la fiert apă, zahăr, sare. Cristalele trebuie să se dizolve în lichid.
6. Întindeți bine varza, morcovii, ceapa, usturoiul în borcane. Se toarnă în saramură caldă. Sterilizați timp de o jumătate de oră și apoi închideți.
7. După 3-4 ore, se servește!

Câte calorii în varză

Fermentarea ajută la păstrarea tuturor vitaminelor și elementelor valoroase din varză mult timp. Nici un tratament termic nu va obține același rezultat. Nu numai varza este bogată în vitamine, ci și viitoarea murat, care se formează în procesul de decapare. Există o afirmație că, odată cu apariția acidului lactic, substanțele benefice cresc în cantitate, iar valoarea calorică rămâne aceeași.

100 g de varză conțin 19 kcal. Rețineți că atunci când utilizați sare, numărul de calorii crește. Dacă pregătiți acest fel de mâncare pentru a pierde în greutate, atunci alegeți o rețetă în care ingredientele secundare sunt reduse la minimum și lipsesc diverse condimente. 100 g de varză, morcovii într-o saramură conțin 23 kcal. Rețetele sunt ușor de atribuit unei reduceri pasive a caloriilor din organism, deoarece organismul cheltuiește mulți bani pentru a digera produsul, mai degrabă decât pentru a absorbi grăsimea minimă.

În videoclipul de mai jos, un grădinar cu experiență și bucătar part-time al mâncărurilor de casă vă va arăta în detaliu procesul de varză murată. După examinarea acesteia, veți determina pentru dvs. toate nuanțele de gătit. Rețeta clasică după metoda bunicii va atrage mulți, nu în zadar a fost iubită atât de mult pentru toate generațiile. Nu uitați să străpungeți varza cu un băț pentru a elibera gaze nedorite. Deci, va rămâne inactiv la frigider pentru o lungă perioadă de timp, păstrând substanțe utile.