Iepurasul ras: retete

Conținutul articolului

---

• Cum să scoți un iepure
• Cum se toacă un iepure, astfel încât carnea să fie moale
• Într-un aragaz lent
• In cuptor
• Rețetă de iepure împletită
• În smântână
• Cu legume
• În smântână cu cartofi
• Cu legume în smântână
• Cu varză
• În vin
• În cremă
• Cum se stinge un iepure gustos – recomandările bucătarului

---

Carnea de iepure dietetică, gustoasă și sănătoasă este un produs popular și satisfăcător, care este pregătit în multe familii. Carcasa este prăjită, coaptă, dar adesea fiartă. Există multe opțiuni pentru a găti iepure fiert în cuptor, pe aragaz sau în aragazul lent.

Cum să scoți un iepure

Carnea de iepure este mult mai sănătoasă decât puiul, curcanul, carnea de porc și carnea de vită. Dacă efectuăm un tratament termic competent, atunci 90% din substanțele utile vor rămâne în carne. Pentru a stinge corect un iepure, trebuie să cunoașteți câteva reguli de bază. Această carne are adesea o aromă specifică care poate fi eliminată prin înmuiere (în apă, oțet, lapte, vin).

Mai întâi, carcasa este tăiată în porțiuni (pe jumătate de-a lungul spatelui inferior, apoi în bucăți de dimensiunea dorită). Se recomandă să toci oasele cu o singură lovitură, altfel carnea va fi cu fragmente. Carnea de iepure fiartă este mai bună în smântână (smântână), vin (roșu sau alb), bulion. Puteți adăuga diferite legume în farfurie. Pentru a îmbunătăți gustul, se folosesc condimente, condimente, mirodenii. Iepurele este stins pe o sobă, într-un cuptor sau într-un aragaz lent.

Cum se toacă un iepure, astfel încât carnea să fie moale

Un fel de mâncare delicioasă cu carne este servit pentru prânz sau cină în familie și este pregătit și pentru sărbători. Să scoți iepurele pentru ca carnea să fie moale este ușor. Principalul secret al gătitului de carne fragedă și delicioasă este marinarea. Înmuierea cărnii de iepure vă permite să scăpați de un miros specific, să îmbunătățiți gustul și să înmuiați semnificativ bucățile de carcasă.

Sosul este preparat din vin, smântână, zer, ulei de măsline, oțet de vin sau apă minerală. Dacă iepurele este tânăr (carne roz deschis), atunci este murat în apă cu mirodenii. Când animalul are peste 6 luni (carne întunecată), carcasa proaspătă este înmuiată în lapte, oțet sau zer. Puteți adăuga sare, piper negru. Dacă cumpărați carne de iepure, atunci nu veți avea nevoie de marinadă (este fragedă în sine și nu are miros neplăcut).

Într-un aragaz lent

Economisirea semnificativă a timpului de gătire și simplificarea procesului de gătit va ajuta la aragazul lent. Trebuie doar să introduceți ingredientele în vas, să selectați modul dorit și să așteptați semnalul. Un iepure fiart într-un multicooker este o opțiune ideală pentru persoanele cu cunoștințe culinare minime. Pentru a crea o farfurie, sunt folosite două programe. Mai întâi, „Fry” este lansat („Coace”, „Aburit”, „Express”), apoi „Stew”.

In cuptor

O altă opțiune bună, convenabilă pentru o cină sănătoasă și sănătoasă este carnea gătită cu ajutorul cuptorului. Puteți folosi o tigaie adâncă, un vas de copt cu laturi înalte, oale din material termorezistent, o tocană. Durata gătitului depinde de vârsta animalului. Un iepure tânăr fiart în cuptor va fi gata în 30-40 de minute, iar mai multă carne „adultă” în 2 ore. Înainte de a găti carnea de iepure fiartă folosind cuptorul, se recomandă să prăjiți bucățile de carne de iepure într-o tigaie.

Rețetă de iepure împletită

Până în prezent, există un număr mare de rețete pentru iepure fiert. Carnea se face cu legume (cartofi, varză, morcovi) și chiar fructe (mere, portocale). Adăugați ciuperci, ierburi proaspete, tot felul de condimente. Servit la masă cu o farfurie, sosuri, salate. Mai jos sunt cele mai populare metode de iepure stewed..

În smântână

• Timp de gătit: 2-3 ore.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Conținut caloric: 200 kcal.
• Scop: prânz, cină.
• Bucătărie: rusă, europeană.
• Dificultate: peste medie.

Dacă doriți să vă mulțumiți și să vă surprindeți plăcut casa cu mâncare sănătoasă și gustoasă, atunci ar trebui să gătiți un iepure gătit în smântână. Această rețetă implică utilizarea mai multor ingrediente și un aragaz lent. Chiar și un bucătar începător poate face un fel de mâncare parfumat, cu apa de gură. Carnea este înmuiată în prealabil în oțet de vin sau apă minerală timp de câteva ore.

ingrediente:

• iepure – 1 carcasă;
• ceapa – 1 cap;
• smantana – 300 g;
• sare, piper negru măcinat;
• frunză de dafin – 3 bucăți.

Metoda de gătit:

1. Serviți carcasa murată în porții într-un bol adânc.
2. Fiecare bucată se unge bine cu smântână, sare și piper. A se agita bine.
3. Pune carnea de iepure într-un vas cu mai multe aragaz.
4. Tăiați inelele de ceapă, trimiteți-le în carne cu lavrushka.
5. Adăugați un pahar cu apă fiartă.
6. Setați programul „Stingere” timp de 2 ore și închideți capacul.
7. Iepure fript în smântână servit cu o salată de legume proaspete și piure de cartofi.

Cu legume

• Timp de gătit: 3-4 ore.
• Porții pe container: 3-4 persoane.
• Calorii: 112 kcal.
• Scop: prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: peste medie.

Următoarea rețetă pentru o cină apetisantă și incredibil de gustoasă este un iepure înăbușit cu legume. Veți avea nevoie de componente simple și accesibile pe care le puteți cumpăra în orice magazin. Puteți lua orice legume: cartofi, morcovi, ardei salată și așa mai departe. Pentru pâine, se folosește smântână (de preferință de casă) și vin alb uscat. Gătirea fileurilor de iepure este recomandată în ghivece..

ingrediente:

• carne de iepure – 500 g;
• ceapă – 1 bucată;
• morcov – 1 buc .;
• ardei salată – 1 buc .;
• apă – 0,5 litri;
• oțet de vin – 2 lingurițe. l .;
• cartof – 4 buc .;
• ulei vegetal – 2 lingurițe. linguri;
• smântână – 500 g;
• vin alb uscat – 1 pahar;
• sare, piper negru;
• frunza de dafin.

Metoda de gătit:

1. Iepure împărțit în porții.
2. Diluează oțetul cu apă, înmoaie carnea în această marinată (2 ore).
3. Se toacă ceapa în jumătate de inele, morcovul în felii, ardeiul în bucăți arbitrare.
4. Cojiți cartofii, tăiați în felii subțiri.
5. Scoate iepurele din marinat, lasă-l să se usuce. Prăjiți bucățile în unt până când sunt fierte pe jumătate.
6. Pune carnea în ghivece.
7. Treceti morcovii cu ceapa, combinati cu cartofii si ardeiul gras. Sare, piper, amestecă bine.
8. Puneți „pălăria” de legume deasupra cărnii.
9. Puneți lavrushka în oale, turnați smântână în fiecare porție (o puteți dilua puțin cu apă fiartă caldă).
10. Acoperiți containerele, dar libere.
11. Trimite vasul la cuptor pentru o oră (la 180 de grade).
12. Serviți direct în ghivece sau puneți pe farfurii.

În smântână cu cartofi

• Timp de gătit: 1,5-2 ore.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Calorii: 158 kcal.
• Destinație: Cina.
• Bucătărie: rusă, europeană.
• Dificultate: mediu.

Un preparat foarte hrănitor, dar cu putine calorii – un iepure înăbușit în smântână cu cartofi. Pentru a pregăti o cină delicioasă, principalul lucru este să luați carne proaspătă, smântână de casă (sau smântână), legume și ierburi italiene. Dacă urmați exact rețeta, veți obține un iepure delicat parfumat cu pâine. Iepurele încovoiat servit cu roșii proaspete și castraveți.

ingrediente:

• iepure – 1,5-2 kg;
• cartofi – 4 buc .;
• prune cu capse – 10 buc .;
• smantana – 200 ml;
• ceapă – 1 cap;
• Ierburi provensale;
• sare piper.

Metoda de gătit:

1. Tăiați ceapa în jumătate de inele, prăjiți-o până se transparentă. Puneți o căldură pregătită în prealabil.
2. Tăiați carcasa în porții, sare, adăugați piper negru, prăjiți și în ulei.
3. Se toarnă pruna cu apă clocotită, astfel încât să se înmoaie. Tăiate în bucăți.
4. Cojiți cartoful, tăiat cubulete mari.
5. Trimiteți carne, cartofi și prune la căldură sau rațe. Presărați mâncarea cu ierburi, ușor de sare.
6. Se diluează smântâna cu apă și se toarnă ingredientele astfel încât sosul să le acopere complet.
7. Puneți un foc puternic. După fierbere, se reduce la minim și se fierbe timp de o jumătate de oră..

Cu legume în smântână

• Timp de gătit: 2 ore.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Calorii: 205 kcal.
• Scop: prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: peste medie.

Următoarea opțiune pentru gătirea cărnii slabe este iepurele gătit cu legume în smântână. Carcasa trebuie pre-marinată în oțet de vin sau lapte, apoi tăiată în porții. Carnea de iepure plus sosul de smântână apetisant fraged – acest lucru nu va lăsa pe nimeni indiferent. Ardeiul și usturoiul adaugă condiment în farfurie, iar legumele sunt necesare pentru a spori gustul..

ingrediente:

• carne de iepure – 500 g;
• smantana de casa – 250 ml;
• morcov – 1 buc .;
• ceapă – 1 buc .;
• usturoi – 3 căței;
• ulei de floarea soarelui – 3 linguri. l .;
• frunză de dafin – 4 buc .;
• sare, condimente după gust.

Metoda de gătit:

1. Prăjiți iepurele pre-murat în ulei până se rumenesc. Puneți într-o cratiță sau o tigaie termorezistentă.
2. Se toacă morcovii și ceapa în fâșii subțiri. Trimite la carne.
3. Turnați apă clocotită peste componente, sare, adăugați condimente, lavrushka.
4. Fierbeți carnea de iepure la foc mic timp de o oră și jumătate.
5. Apoi presarați vasul cu usturoi tocat, turnați smântână.
6. Gatiti inca 20 de minute.
7. Garnisiți cu verdeață înainte de servire.

Cu varză

• Timp de gătit: 3-4 ore.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Calorii: 60 kcal.
• Scop: prânz, cină.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: peste medie.

Această opțiune este sigur că va atrage fanii unei alimentații bune și persoanele care urmează o dietă. Iepurele copt cu varză se dovedește incredibil de gustos, satisfăcător. Pentru rețetă, se folosesc o carcasă, două tipuri de varză, roșii proaspete, condimente și condimente. Carnea de iepure suculentă și sănătoasă cu legume va încânta chiar și o gastronomie fastidioasă.

ingrediente:

• carne de iepure – 1,5 kg;
• Peking și conopidă – 500 g fiecare;
• ceapă – 3 capete;
• roșii – 3 buc .;
• morcov – 2 buc .;
• pătrunjel proaspăt – 1 buchet;
• busuioc – 4 frunze;
• sare, piper negru, ardei iute.

Metoda de gătit:

1. Tăiați carnea în bucăți, înmuiați în apă cu oțet sau vin.
2. Tăiați ceapa în inele subțiri, acoperiți uniform fundul cazanului.
3. Puneți bucățile de iepure deasupra. Se presară cu sare, piper, ardei iute.
4. Tăiați varza chineză în fâșii, împărțiți conopida în inflorescențe mici. Adăugați carnea în straturi.
5. Apoi se întind morcovii, tocați pe o răzătoare grosieră.
6. Turnați roșiile cu apă clocotită, curățați-le, tăiați-le în bucăți mari.
7. Cu un blender, faceți un sos de roșii, pătrunjel și busuioc. Se toarnă conținutul de conopidă cu amestecul..
8. Adăugați 2 căni de apă. A fierbe.
9. Fierbeți iepurele cu varză aproximativ 3 ore la foc mic.
10. Înainte de a servi, insistați pe farfurie timp de 1 oră.

În vin

• Timp de gătit: 2-3 ore.
• Porții pe container: 3-4 persoane.
• Calorii: 113 kcal.
• Destinație: Cina.
• Bucătărie: rusă, europeană.
• Dificultate: peste medie.

Dacă trebuie să vă surprindeți oaspeții cu un fel de mâncare nou, interesant, atunci ar trebui să gătiți un iepure înăbușit în vin. Un delicat original creat acasă are un gust bogat și aromă de gură. Este mai bine să folosiți vin alb uscat pentru tocanirea cărnii, deoarece are mai puține calorii. Procesul de gătit durează relativ puțin, dar merită..

ingrediente:

• carne de iepure sau iepure – 1200 g;
• roșii – 3 buc .;
• vin alb uscat – 500 g;
• ceapă și praz – 1 buc .;
• usturoi – 2 căței;
• ulei vegetal – 4 linguri. linguri;
• coriandru, oregano – 1 lingură. l .;
• sare piper.

Metoda de gătit:

1. Înmuiați carnea în avans în lapte sau zer..
2. Ceapa se taie în inele, roșiile în cubulețe.
3. Turnați uleiul într-o tigaie cu un fund termorezistent, turnați condimente. Încălzește-te câteva minute.
4. Adăugați legume și bucăți de carne. Se toarnă în vin. Se lasă o jumătate de oră cu capacul închis..
5. Turnați mâncarea cu apă, astfel încât să le acopere complet.
6. Fierbeți iepurele aproximativ 60 de minute la foc mic. Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați usturoiul tocat.
7. Insistați 30 de minute și serviți..

În cremă

• Timp de gătit: 3 ore.
• Porții pe container: 5-6 persoane.
• Calorii: 214 kcal.
• Scop: prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: peste medie.

Un delicios, delicios popular pentru o sărbătoare festivă este un iepure copt în cremă. Sosul creț de ciuperci merge bine cu carnea dietetică delicată. Un astfel de fel de mâncare este de preferință servit cu piure de cartofi, spaghete sau orice terci. Carnea de iepure este decorată cu țelină proaspătă, mărar sau pătrunjel. Ciupercile Champignons sau Porcini sunt minunate ca și ciupercile..

ingrediente:

• carcasă de iepure – 1 buc .;
• smântână (10%) – 200 g;
• ceapă – 1 buc .;
• champignons – 200 g;
• morcov – 1 buc .;
• radacina de patrunjel;
• suc de lămâie – 2 lingurițe. l .;
• unt – 50 g;
• nucsoara – o ciupitura;
• sare piper.

Metoda de gătit:

1. Se unge felii de iepure murat cu sare, piper.
2. Se toacă ceapa, morcovul și rădăcina de pătrunjel în fâșii.
3. În untul topit, prăjiți carnea de iepure, transferați-o pe rață.
4. Placați legumele și ciupercile, se unge în uleiul rămas.
5. Combinați toate ingredientele, sare și piper.
6. Turnați conținutul cratiței cu smântână. Se mai fierbe timp de o oră..
7. După adăugarea sucului de lămâie, nuca în farfurie.
8. Insistați puțin sub capac înainte de servire..

Cum se stinge un iepure gustos – recomandările bucătarului

Pentru a obține un rezultat uimitor și a scoate delicios un iepure, trebuie să acordați atenție sfaturilor bucătari experimentați:

1. Pentru a împiedica carnea să se usuce prea mult, trebuie să o stingeți sub un capac sau să o acoperiți cu folie.
2. Înainte de tocanare, se recomandă să prăjiți ușor carnea de iepure în unt (cremoasă sau floarea-soarelui). Vasul va fi mai moale.
3. În procesul de tăiere a carcaselor, nu puteți elimina toată grăsimea din ea. Lăsați o mică parte din ea să adauge tandrețe cărnii, iepurele nu va fi greu și foarte gustos.
4. Este necesar să gătiți carne de iepure exclusiv pe foc mic (lăsați-l să fiarbă înainte), pentru a nu distruge fibrele fragile de carne și pentru a nu obține terci de mâncare, în loc de un delicios frumos.
5. Cele mai de succes condimente pentru carnea de iepure sunt cuișoarele, usturoiul, rozmarinul, ardeiul negru sau roșu (ardeiul), busuiocul, mărarul sau ramurile de pătrunjel.
6. Timpul optim pentru gătirea cărnii este de 40-60 minute. Dacă animalul are mai mult de 6 luni, procesul de gătit poate dura până la 2-3 ore.