Iaurt – proprietăți utile ale unei băuturi cu lapte fermentat, gătit pas cu pas acasă

Conținutul articolului

---

• Ce este iaurtul
• Compoziția băuturii cu lapte fermentat
• Conținutul caloric și indicele glicemic
• Proprietăți utile
• Pentru alimente alimentare
• Iaurtul de gătit
• Cum să gătești iaurt georgian acasă
• Ceea ce diferă de kefir
• Reteta de iaurt
• Reteta clasica
• Într-un aragaz lent
• În producătorul de iaurturi
• Ce mănâncă iaurtul
• Salată de legume cu lapte acru
• Cu verdeață și nuci
• Supa rece
• Khachapuri pe iaurt
• Nocivitate și contraindicații

---

Încă din cele mai vechi timpuri, popoarele din diferite țări și continente folosesc diverse tipuri de culturi începătoare. O băutură tradițională din lapte acru caucazian numită iaurt poate înlocui cu demnitate iaurtul grecesc sau kefirul mai familiar. Are multe proprietăți utile care au un efect benefic asupra corpului uman. Matsoni nu este greu de făcut acasă. Mese delicioase și sănătoase sunt preparate pe baza sa..

Ce este iaurtul

Iaurt acru – o băutură din lapte acru, care este preparat din laptele de vaci, oi, caprine, bivoli sau dintr-un amestec din acestea. Adesea puteți găsi un alt nume, armean, atunci oamenii se întreabă ce este Matsun? În Georgia, smântâna se numește matsoni, iar în Armenia – matsun. Numele produsului este tradus literal din limba armeană ca „lapte acru”. Matsoni georgieni și matsunul armean sunt răspândiți în Caucaz, Orientul Mijlociu și Asia Mică.

Compoziția băuturii cu lapte fermentat

Microflora principală a băuturii sunt streptococii lactici termofili și bățul bulgar. În plus față de bacteriile din lapte acru, următorii nutrienți fac parte din iaurtul georgian:

• proteine ​​și aminoacizi esențiali;
• frasin;
• acizi organici;
• mono- și dizaharide;
• elemente micro și macro: potasiu, calciu, magneziu, fier, fosfor;
• vitamine: A, C, D, PP, grupa B.

Conținutul caloric și indicele glicemic

Iaurtul caucazian este un produs alimentar cu putine calorii. Valoarea sa energetică este de doar 63 kcal la 100 de grame. Chiar și o băutură cu lapte fermentat are un indice glicemic relativ scăzut, care este 20. Datorită acestor proprietăți, iaurtul caucazian este un produs alimentar alimentar, este bine absorbit. Folosind-o în forma sa pură sau ca pansament pentru bucate, vă puteți îmbunătăți sănătatea și greutatea.

Proprietăți utile

Datorită proprietăților sale benefice, iaurtul este numit „băutură cu poftă lungă”. Consumul moderat de iaurt caucazian are un efect de întinerire, încetinește procesul de îmbătrânire. Celebrele beneficii ale iaurtului sunt următoarele:

1. Băutura elimină microflora intestinală patogenă, îmbunătățește tractul digestiv. Acest lucru afectează calitativ starea pielii, acneea, iritația trece, tonul crește și ridurile sunt netezite.
2. Are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular, normalizează colesterolul, eliberează vasele de sânge din plăci, îmbunătățește circulația sângelui.
3. Crește imunitatea datorită faptului că conține vitamine.
4. Normalizează funcționarea sistemului nervos, ajută să facă față iritabilității, nervozității, insomniei.
5. Iaurtul caucazian poate fi inclus în dietă pentru persoanele care doresc să câștige masa musculară, deoarece are proprietăți anabolice. Această caracteristică va ajuta, de asemenea, la pierderea în greutate din cauza faptului că țesutul muscular va cheltui mai multă energie (calorii).

Pentru alimente alimentare

Iaurtul georgian, datorită proprietăților sale dietetice, poate înlocui kefirul, care face parte din multe diete și programe de alimentație sănătoasă. Un pahar de iaurt va deveni o gustare completă, o puteți bea încă cu 2-3 ore înainte de culcare pentru a vă satisface foamea. Matsun poate produce shake-uri de proteine. Adesea i se adaugă fructe uscate tocate (caise uscate, prune) și nuci. Această băutură este mai bine să nu abuzezi, are un efect laxativ ușor. Mânca iaurt în timpul scăderii în greutate ar trebui să fie din următoarele motive:

• satisface foamea;
• distruge celulele grase;
• calmează nervii;
• satura corpul cu vitamine;
• curăță intestinele;
• întărește sistemul imunitar.

Iaurtul de gătit

Iaurtul de origine caucaziană este utilizat la gătit în următoarele scopuri:

• Ca pansament pentru salată, cereale.
• Pe baza acestuia, se prepară sosuri pentru pește și mâncăruri cu carne.
• Produsul de lapte fermentat se adaugă în aluat (inclusiv khachapuri), servește ca praf de copt natural.
• Este baza supelor reci, cum ar fi okroshka sau o componentă necesară a preparatului azerbaidjan „Dovga”.
• Matsuna cu ierburi și condimente face o pastă excelentă pentru sandwich-uri.

Cum să gătești iaurt georgian acasă

Pentru a pregăti iaurtul georgian, laptele este încălzit la 90 ° C, apoi este răcit la 50 ° C și se adaugă un aluat special pe bază de băț bulgar. După care produsul este copt la o temperatură constantă de 37 ° C timp de 3-4 ore. Când băutura s-a maturizat, aceasta este rearanjată într-un loc răcoros, cu un regim de temperatură de +2 până la + 8 ° C. Datorită acestui fapt, procesul de fermentare se oprește, iar băutura devine groasă.

Ceea ce diferă de kefir

Iaurtul caucazian este un produs din lapte fermentat pentru un amator. În funcție de caracteristicile gustului, diferă de chefirul obișnuit. Matsun are un gust mai acru, cu un indiciu de amărăciune. Prin consecvență, este mai mult o amintire a iaurtului grecesc acru. Această textură este obținută prin utilizarea unui băț bulgar, care este utilizat pentru prepararea multor produse lactate fermentate.

Reteta de iaurt

Gătitul iaurtului caucazian acasă nu este dificil. Principalul lucru în această problemă este de a oferi condiții confortabile pentru creșterea bacteriilor din lapte acru. Este necesar să se mențină o temperatură constantă caldă în recipientul în care se prepară iaurtul. În mod ideal, asistenții de bucătărie, cum ar fi un aragaz lent și un producător de iaurt pot face față acestei sarcini. Dacă bucătăria dvs. nu are astfel de aparate, va face o tigaie obișnuită și o pătură caldă..

Reteta clasica

• Timp: 5 ore.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Conținut caloric: 63 kcal / 100 grame.
• Scop: pentru o gustare.
• Bucătărie: caucaziană.
• Dificultate: ușor.

Puteți prepara iaurt după rețeta clasică acasă, folosind metoda dovedită de „bunic”. Laptele încălzit cu aluat trebuie înfășurat strâns cu o pătură sau orice altă pânză densă care nu va elibera căldură și așezată într-un loc retras. Este important să nu existe curent, în caz contrar, modificări puternice ale temperaturii pot afecta negativ reproducerea bacteriilor cu acid lactic.

ingrediente:

• lapte – 1 l;
• iaurt de aluat – 2 lingurițe. L sau o geantă de magazin.

Metoda de gătit:

1. Se încălzește bine laptele, dar nu se fierbe, trebuie să aibă o temperatură de aproximativ 90 ° C.
2. Apoi se răcește la 40 ° C. Dacă nu există un termometru de gătit, înmuiați degetul în lapte, dacă îl puteți ține câteva secunde, atunci temperatura este potrivită.
3. Întindeți dospitul, amestecați bine.
4. Vasul se pune la loc cald timp de 4-5 ore, în timp ce se înfășoară într-o pătură caldă.
5. Dacă cuptorul vă permite să setați temperatura, iaurtul pentru timpul specificat la 50 ° C.
6. Când băutura s-a maturizat, scurgeți zerul și răciți reziduurile groase.

Într-un aragaz lent

• Timp: 8 ore.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Conținut caloric: 63 kcal / 100 grame.
• Scop: pentru o gustare.
• Bucătărie: caucaziană.
• Dificultate: ușor.

Dacă aveți un vas de crock în casă, atunci nu vor fi probleme cu prepararea matsuna. Menține o temperatură constantă pe toată durata de gătire, ceea ce garantează structura corectă a iaurtului – gros și fraged. Nu puteți rezista la toate cele 8 ore din programul standard și obțineți o băutură cu lapte acru după 4-5 ore, ca în rețeta clasică.

ingrediente:

• lapte – 1 l;
• iaurt – 150 g.

Metoda de gătit:

1. Turnați laptele în vasul multicooker.
2. Închideți capacul, setați modul de gătire timp de 5-10 minute.
3. După un bip, deschideți capacul și lăsați laptele să se răcească ușor..
4. Dacă s-a format un film, îndepărtați-l..
5. Într-un recipient separat, amestecați până la uniformitate câteva linguri de lapte cald cu iaurt gata.
6. Pune amestecul în vas, amestecă din nou.
7. Pe afișaj, setați modul standard „iaurt” sau „Multipovar” cu o temperatură de 40 ° C, timp de 8 ore.
8. După semnalul sonor, scoateți cupa, scurgeți serul rezultat (poate fi util pentru prepararea altor feluri de mâncare), trimiteți restul să se răcească direct în cupă sau turnați într-un recipient de sticlă sau argilă.

În producătorul de iaurturi

• Timp: 10 ore.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Conținut caloric: 63 kcal / 100 grame.
• Scop: pentru o gustare.
• Bucătărie: caucaziană.
• Dificultate: ușor.

Avantajul folosirii producătorilor de iaurt pentru iaurt este că băutura este pregătită imediat în recipiente porționate. Dacă nu ați putea găsi o băutură adevărată caucaziană, atunci pentru cultura de început puteți utiliza iaurt natural fără aditivi sau smântână. Matsun pe smântână nu funcționează prima dată, bățul bulgar se coace doar la a șaptea re-aprovizionare.

ingrediente:

• lapte – 1 l;
• matsoni – 2 lingurițe. L.

Metoda de gătit:

1. Se încălzește laptele pasteurizat, se scoate la foc cu câteva secunde înainte de fierbere.
2. Se răcește la 40 ° C.
3. Adăugați dospit, amestecați până la neted..
4. Turnați piesa în recipiente și porniți producătorul de iaurt.
5. Lasă 10 ore sau mai bine noaptea.
6. Puneți iaurtul georgian la frigider pentru a obține o consistență groasă.

Ce mănâncă iaurtul

Iaurtul de origine caucaziană este folosit ca pansament pentru salatele de legume. Pe baza acestuia, sunt preparate gustări picante, paste pentru sandvisuri. Este un ingredient de bază în supe reci, cum ar fi okroshka sau primele feluri tradiționale caucaziene. În plus, acest tip de iaurt este adăugat la aluat, din care se coace pâinea, tortilele și faimoasele produse de patiserie georgiene – khachapuri.

Salată de legume cu lapte acru

• Timp: 20 minute.
• Servire pe container: 6 persoane.
• Conținut caloric: 34 kcal / 100 grame.
• Scop: pentru prânz, cină, farfurie.
• Bucătărie: caucaziană.
• Dificultate: ușor.

Produsul de lapte fermentat matsun merge bine cu legumele proaspete, de aceea este adesea folosit ca pansament pentru salate. Un astfel de fel de mâncare va fi mai puțin caloric în comparație cu salatele condimentate cu maioneză sau smântână. Puteți experimenta compoziția rețetei, pe baza preferințelor dvs. gustative, adăugați legumele, ierburile și condimentele preferate. Matsun merge bine cu arome înțepătoare.

ingrediente:

• iaurt – 300 g;
• castraveți – 6 buc .;
• ridiche – 6 buc .;
• mărar – 60 g;
• pătrunjel – 60 g;
• ceapă verde – 60 g;
• usturoi – 3 căței;
• Sarat la gust.

Metoda de gătit:

1. Se spală bine legumele, se usucă cu un prosop de hârtie sau de bucătărie.
2. Castraveți și ridichi sferturi.
3. Se toacă fin mărarul și pătrunjelul.
4. Taie ceapa verde în inele subțiri.
5. Cojiți usturoiul, treceți printr-o presă.
6. Se adaugă iaurt și sare georgiana după gust, se amestecă bine.

Cu verdeață și nuci

• Timp: 10 minute.
• Servire pe container: 6 persoane.
• Conținut caloric: 107 kcal / 100 grame.
• Scop: pentru aperitiv, farfurie.
• Bucătărie: caucaziană.
• Dificultate: ușor.

Pentru a pregăti această gustare savuroasă, trebuie să pregătiți matsun-ul într-un mod special. Trebuie să fie stoarsă pentru a forma un produs granular similar cu brânza de vaci. Matsun merge bine cu ierburi și nuci. Nucile sunt utilizate în principal pentru gustări. Pătrunjelul declarat în rețetă poate fi înlocuit cu mărar, busuioc sau un amestec din acesta. Un aperitiv este pus pe pâine sau folosit ca aditiv picant la felurile principale.

ingrediente:

• matsoni – 500 g;
• nuci – 50 g;
• pătrunjel – 50 g;
• Sarat la gust.

Metoda de gătit:

1. Pentru această gustare, este necesar să strecurați un produs lactat pentru a scăpa de excesul de lichid. Folosiți mai multe straturi de tifon sau sac de pânză.
2. Se macină piulițele într-un blender folosind un știft sau un cuțit.
3. Tăiați bine pătrunjelul.
4. Se amestecă toate ingredientele, se adaugă sare după gust.
5. Se servește cu pâine de secară sau pâine cu cereale integrale.

Supa rece

• Timp: 20 minute.
• Porțiuni pe container: 1 persoană.
• Conținut caloric: 107 kcal / 100 grame.
• Scop: pentru prânz, cină.
• Bucătărie: caucaziană.
• Dificultate: ușor.

O simplă supă pe bază de matzoni reci seamănă cu okroshka. Conține legume, ierburi, ouă și un produs lactat. În iaurtul industrial, este permisă o ușoară gazeificare. Dacă utilizați un produs din magazin, puteți dilua supa cu apă obișnuită de băut. În iaurtul de casă din Georgia, este mai bine să adăugați apă minerală cu gaz, acest lucru va adăuga zest la supă.

ingrediente:

• iaurt – 180 g;
• apă minerală cu gaz – 100 ml;
• ridiche – 2 buc .;
• castraveți – 1 buc .;
• ouă – 1 buc .;
• mărar – 5 g;
• ceapă verde – 5 g;
• sare, piper negru, gheață – opțional.

Metoda de gătit:

1. Clătiți legumele, tăiați-le în fâșii subțiri, transferați pe o farfurie de prezentare.
2. Se fierbe tare oul.
3. Clătiți verdeața, uscați, tocați fin, adăugați la legume.
4. Cojiți oul fiert, separați gălbenușul de proteine.
5. Grătar proteic pe o răzătoare grosieră.
6. Se amestecă separat iaurt, apă minerală, sare și piper.
7. Reumpleți conținutul plăcii.
8. Înainte de servire, se răstoarnă gălbenușul de ou pe o răzătoare grosieră și se presară deasupra.

Khachapuri pe iaurt

• Timp: 1 oră 30 minute.
• Servire pe container: 6 persoane.
• Conținut caloric: 215 kcal / 100 grame.
• Scop: pentru prânz, cină.
• Bucătărie: georgiana.
• Dificultate: mediu.

Iaurtul georgian este cheia deliciosului khachapuri adjarian. Adăugarea acestui produs de lapte fermentat la aluat îl face să fie luxuriant și dă un gust special. Reteta foloseste branza Imereti. Dacă nu ați găsit acest soi, atunci poate fi înlocuit cu un alt tip de brânză sărată, de exemplu, suluguni sau mozzarella. Serviți khachapuri cu legume și ierburi proaspete.

ingrediente:

• matsoni – 500 g;
• făină de grâu – 600 g;
• Brânză Imereti – 500 g;
• unt – 50 g;
• ouă – 9 buc .;
• zahăr – 5 g;
• sare – 5 g;
• soda – 5 g;
• oțet după gust.

Metoda de gătit:

1. Cernă făina într-un bol, bate 2 ouă, adaugă zahărul, sarea, untul, toarnă iaurtul și sifonul, tăiat cu oțet. Lăsați puțin unt și iaurt pentru umplutură..
2. Frământați un aluat strâns, acoperiți-l cu un prosop și trimiteți-l la loc cald timp de 45 de minute.
3. După acest timp, trebuie să frământați aluatul și să lăsați încă 20 de minute.
4. Pentru umplutură, prăjiți brânza, adăugați gălbenușul unui ou, untul rămas și matsun, amestecați, lăsați-l să se rumenească timp de 15 minute.
5. Împărțiți aluatul în 6 bucăți.
6. Rotiți o bucată cu cel puțin 1 cm grosime.
7. Îndoiți marginile pe ambele părți cu un tub.
8. Fixați capetele astfel încât piesa de lucru să arate ca o barcă.
9. Întindeți puțin piesa de prelucrat, întindeți umplutura, ungeți aluatul cu un ou.
10. Faceți încă 5 khachapuri, transferați pe o foaie de copt și trimiteți la coacere 15 minute la 220 ° C.
11. Scoateți tigaia, turnați 1 ou în fiecare khachapuri fără a deteriora gălbenușul.
12. Coaceți încă 5 minute.
13. Transferați khachapuri fierbinți pe farfurii de servire, decorați cu ierburi proaspete, dacă doriți.

Nocivitate și contraindicații

În ciuda tuturor beneficiilor iaurtului, această băutură din lapte acru nu trebuie consumată de persoanele cu boli de stomac și aciditate ridicată. Dacă utilizarea iaurtului caucazian provoacă disconfort, trebuie să solicitați ajutor medicului dumneavoastră. Matsun poate provoca deteriorarea bolilor grave, cum ar fi:

• pancreatită
• hepatita;
• boala urolitiaza.