Ayran – ce este, proprietăți utile ale unei băuturi cu lapte fermentat, rețete pentru gătit acasă

Conținutul articolului

---

• Ce este ayran
• Din ce sunt facuti
• Istoria băuturii
• Compoziția și informațiile nutriționale Ayran
• Conținut de calorii
• Gustul băuturii cu lapte acru
• Pentru ce este util Ayran?
• Proprietăți de vindecare
• Aplicație Ayran
• În gătit
• La pierderea în greutate
• În scopuri medicinale
• Cum să faci Ayran acasă
• Reteta clasica
• Ayran turcesc
• Reteta de Kefir Ayran
• Cum se folosește
• Ayran cu cilantro și busuioc
• Okroshka pe ayran
• Patiserie dulce
• Nocivitate și contraindicații

---

Printre popoarele din est, băutura Ayran cu lapte fermentat este foarte populară. Fiecare înghițitură din această băutură-minune revigorează, reîmprospătează și îmbunătățește starea de spirit. Datorită efectelor lichidului vindecător pe vreme rece, apărarea imunității organismului începe să crească, ceea ce ajută în lupta împotriva multor boli. Health Milk Elixir poate fi cumpărat din magazin sau făcut acasă.

Ce este ayran

Răspândită în bucătăria națională a popoarelor din Caucaz și Asia Centrală a primit ayran (ayran). O astfel de băutură este folosită nu numai pentru a potoli setea și a satura corpul, ci și în scopuri medicinale. Ayran este o băutură cu lapte fermentat pe bază de lapte și drojdie. Astăzi produsul poate fi găsit gata pregătit pe rafturile magazinelor sau făcut independent folosind rețete pas cu pas.

Din ce sunt facuti

Conform tradiției, kazahii și turcii folosesc ca bază laptele de capră, vacă sau oaie. La lichidul selectat se adaugă culturi starter speciale. Ambele ingrediente sunt diluate cu apă de izvor într-o proporție specifică. Înainte de servire se adaugă gheață în băutură. Dacă băutura a fost pregătită din timp, lichidul trebuie agitat înainte de a bea. Puteți face un remediu util acasă, pe bază de lapte integral, cu adăugarea de kefir, smântână, iaurt sau smântână specială cu băț bulgar, drojdie, streptococ termofil (streptococcus thermophilus).

Istoria băuturii

Produsul a câștigat faimă în urmă cu aproximativ XV de secole. Ayran era o băutură preferată a oamenilor din Kerkinitida din Grecia antică. Apoi, rețeta de lichid alb, care a fost eficientă pentru a potoli setea și a trata anumite boli, a mers la nomazi. În perioada Marii Migrații a Națiunilor, băutura hrănitoare, care și-a păstrat proprietățile benefice pentru o lungă perioadă de timp, a fost necesară oamenilor pentru a supraviețui dificultăților rătăcirii.

Highlandrii care trăiau în vechime păzeau cu atenție rețeta pentru un elixir al sănătății. În Rusia, potrivit legendei, băutura vindecătoare a centenarilor caucazieni a apărut datorită unei fete care a fost de acord să devină soția unui prinț armenesc în schimbul unei piele de vin cu o cantitate de vișin. Producția industrială a început la sfârșitul secolului XX. Versiunea magazinului seamănă doar cu originalul de la distanță; fiecare gospodină poate încerca să pregătească lichidul vindecător în propria bucătărie.

Compoziția și informațiile nutriționale Ayran

Compoziția clasică include katyk (lapte acru fiert) și suzma (zer, care se formează după separarea iaurtului). Băutura conține o cantitate mare de acizi grași și aminoacizi, care se disting prin absorbție ușoară. Băutul este considerat un depozit de elemente micro și macro utile. Compoziția include zinc, iod, seleniu, sulf, calciu, clor, magneziu, potasiu, fier. Există o serie de vitamine: D, A, E, grupa B, acid ascorbic. Valoarea nutrițională la 100 g de produs:

• proteine ​​- 1,1 g;
• grăsimi – 1,5 g;
• carbohidrați – 1,4 g.

Conținut de calorii

Elixirul cu lapte acru al sănătății diferă nu numai prin conținutul unui număr mare de substanțe care afectează favorabil starea organismului, dar și în conținutul redus de calorii. Valoarea energetică a 100 de grame a produsului este de numai 24-69 kcal, în funcție de densitate, conținutul de grăsime. Astfel de proprietăți fac din Ayran o componentă indispensabilă a dietei oamenilor care doresc să slăbească, deoarece consumul nu dăunează cifrei.

Gustul băuturii cu lapte acru

Prin gustul și mirosul său, acest elixir de sănătate caucazian seamănă cu un kefir salbatic, cu o acruțime ceva mai pronunțată. Puteți diversifica aroma produsului datorită condimentelor, fructelor sau fructelor de pădure. Gustul original de ayran nu-i place multora. Cei care preferă această băutură spun că produsul diferă de chefir prin tandrețe, moale, are o aromă mai delicată.

Pentru ce este util Ayran?

Printre popoarele caucaziene există o opinie că Ayran este cheia longevității și sănătății lor. Bacteriile benefice conținute în elixirul vindecător contribuie la producerea de vitamine și alte substanțe necesare care reglează activitatea vitală a organismului. Principalele proprietăți favorabile sunt:

• eliminarea stagnării bilei;
• creșterea proporției de microorganisme benefice în microflora intestinală;
• capacitatea de a curăța organismul de toxine și toxine;
• scăderea colesterolului din sânge;
• alinare dintr-o mahmureală;
• îmbunătățirea funcției respiratorii prin creșterea fluxului de oxigen către plămâni;
• lupta împotriva proceselor inflamatorii;
• o scădere a gravității simptomelor de toxicoză la gravide;
• menținerea nivelului optim de echilibru apă-sare;
• recuperare rapidă a corpului sub sarcini mari;
• rata metabolică crescută;
• normalizarea procesului circulator;
• menținerea unui nivel normal de dezvoltare a copilului în faza creșterii active;
• un efect pozitiv asupra funcționării sistemului nervos;
• eliminarea rapidă a foamei;
• capacitatea de a reduce umflarea.

Proprietăți de vindecare

Un produs unic de lapte fermentat este utilizat în medicamente pentru tratamentul și prevenirea multor boli. Medicii prescriu lichid de tratament pentru diabetul zaharat pentru reducerea glicemiei, cu hipertensiune arterială, pentru stabilizarea tensiunii arteriale și pentru ca disbiosis să crească numărul de bacterii necesare pentru normalizarea activității intestinale. Băutura medicinală este utilizată ca parte a tratamentului tuberculozei, scorbutului, anemiei, febrei tifoide, neurasteniei, tulburărilor pancreatice.

Există dovezi ale unui efect inhibitor al lichidului de vindecare asupra celulelor canceroase și capacitatea de a inhiba dezvoltarea acestora. Ayran în timpul sarcinii în fazele incipiente este recomandat să bea pentru a reduce simptomele toxicozei. Este util să bei pentru persoane de vârste diferite, cu stresuri frecvente, stres fizic și psihic excesiv, efecte adverse asupra mediului, ca medicament laxativ pentru constipație.

Băutura este cunoscută pentru proprietățile sale antivirale, așa că medicii recomandă consumul acesteia cu risc ridicat de boli respiratorii, persoanelor cu sistem imunitar slăbit. Ayran este considerat unul dintre cele mai bune instrumente utilizate pentru a preveni osteoporoza, deoarece calciul este absorbit mai eficient de corpul uman împreună cu grăsimea din lapte..

Aplicație Ayran

Patria unui produs lactat sănătos este Circassia și Kabardino-Balkaria. Băutura a fost utilizată pe scară largă în țările din Asia Centrală și Caucaz. Popoarele sedentare preferă o consistență fluidă. O folosesc pentru a îmbunătăți digestia, saturația rapidă și pentru a reîmprospăta căldura. Popoarele nomade preferă un produs gros, deoarece tolerează mai bine transportul. Înainte de a bea, se obișnuiește să se dilueze o astfel de băutură cu apă minerală sau obișnuită, koumiss sau lapte.

În Armenia, se folosește un analog al lui Ayran – Tan. Produsele au tehnologie de gătit identică și efectul asupra corpului. Tan are un gust mai blând și sărat. Astăzi, airanul, datorită conținutului ridicat de substanțe utile, minerale și vitamine, este utilizat nu numai în gătit, ci și în medicină și nutriție. Ca produs cosmetic, este utilizat sub formă de măști care hidratează și hrănesc pielea..

În gătit

În est, băutura este folosită pe scară largă. În mod tradițional, este folosit ca băutură rece, care vă ajută să vă potoliți setea. Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga mentă de piper în lichidul vindecător. Produsul face parte din supele reci de vară. O altă proprietate a băuturii-minune este capacitatea de a îmbunătăți pofta de mâncare. Un amestec cu ierburi (busuioc, cilantro, mărar, pătrunjel) și mirodenii (paprika, coriandru, zira) se transformă într-un sos delicios pentru mâncăruri cu carne.

Puteți folosi produsul ca desert. Pentru a face acest lucru, adăugați bucăți de fructe sau fructe de pădure la băutura cu lapte fermentat. Cel mai de succes cocktail este un amestec cu un mere verde. Fructele adaugă aciditate fructată, înmoaie gustul. O astfel de băutură este cea mai bine pregătită pentru noapte, apoi dimineața bate cu un blender. În combinație cu produse de patiserie, obțineți un mic dejun delicios, sănătos și hrănitor..

La pierderea în greutate

Cu un conținut scăzut de calorii, băutura este ideală pentru persoanele care doresc să scape de kilogramele în plus. Utilizarea sa va ajuta la saturarea rapidă a corpului, la conferirea forței necesare pentru pierderea în greutate. Este util să petreci zile de post pe ayran. Pentru a pierde în greutate cu 2-3 kg, va trebui să beți acest produs lactat timp de 3 zile. Datorită absenței grăsimilor dăunătoare, conservanților artificiali și cancerigenelor, Ayran este adesea componenta recomandată din meniul multor diete..

În procesul de pierdere în greutate, încercați să utilizați zilnic 1-1,5 litri de băutură, distribuind această cantitate în mai multe doze de 1 pahar, care trebuie repetate la fiecare 3-4 ore. Pe lângă produsul lactat, pentru a menține echilibrul apă-sare și satura corpul cu antioxidanți, se recomandă să bei apă pură simplă și ceai verde fără zahăr cu lămâie.

În scopuri medicinale

Popoarele de munte folosesc adesea ayran pentru a face față bolilor. Dacă doriți să utilizați o băutură miracolă în scop terapeutic sau profilactic, trebuie să respectați o anumită sistematicitate:

• Pentru tratamentul afecțiunilor tractului gastro-intestinal (GIT), este necesar să se bea 0,2 l împreună cu mesele.
• Pentru a elimina toxinele din ficat în timpul otrăvirii, trebuie să faceți o zi de post, refuzând alte alimente.
• Pentru a consolida imunitatea în bolile cauzate de virusuri, trebuie să utilizați 1 pahar cu 1 oră înainte de masă.
• Pentru a preveni disbiosis atunci când utilizați antibiotice, trebuie să beți lichid vindecător 100-200 ml cu 60 de minute înainte de masă.

Cum să faci Ayran acasă

Astăzi, această băutură orientativă vindecătoare poate fi găsită pe rafturile magazinelor. Înainte de utilizare, trebuie doar să bici și să adaugi ingredientele suplimentare dorite. Puteți găti ayran acasă. Tehnologia modului de realizare este simplă. Pentru a obține o băutură minunată inviorantă, se recomandă alegerea rețetelor tradiționale și a produselor proaspete de înaltă calitate. Laptele integral poate deveni baza, iar chefirul, smântâna, iaurtul sunt adesea folosite ca smântână.

Reteta clasica

Ingredientul principal pentru o băutură minune făcută acasă este laptele integral de înaltă calitate, care este recomandat să fiarbă. Crema acru, iaurtul sau chefirul pot acționa ca o cultură inițială. Rețeta clasică vă va ajuta să faceți o băutură gustoasă, sănătoasă, care susține corpul într-o formă bună, în propria bucătărie.

ingrediente:

• lapte integral – 0,88 l;
• aluat – 160 g.

Metoda de gătit:

1. Turnați lapte în tigaie și dați la fiert. Răciți lichidul la temperatura camerei.
2. Adaugă gustul după gust, amestecă bine.
3. Turnați lichidul rezultat într-un recipient de ceramică sau sticlă sub un capac bine închis, înmuiați timp de 5-6 ore.

Ayran turcesc

Poti reteta turceasca o bautura proaspata, aromata, cu lapte fermentat, cu un gust bogat. Ayran este ideal pentru potolirea setea, dă vitalitate și are un efect benefic asupra stării de spirit. În Turcia, ei consideră produsul un plus excelent la mâncărurile din carne: le accentuează gustul, contribuie la normalizarea digestiei alimentelor grele. În combinație cu ierburi poate fi folosit ca sos.

ingrediente:

• castravete – 1 buc .;
• apă (obișnuită sau minerală) – 150 ml;
• iaurt natural – 0,75 l;
• sare – 1 lingură;
• ulei de măsline – după gust.

Metoda de gătit:

1. În interiorul unui vas adânc, trebuie să bateți apa cu iaurt timp de 30 de secunde. Când amestecați, adăugați sare.
2. Pune carnea tocată de un castravete, picură puțin ulei de măsline. Bateți din nou toate ingredientele până se spumă..
3. Serviți proaspăt turnând în căni de sticlă..

Reteta de Kefir Ayran

Pentru a face o băutură în conformitate cu această rețetă, este mai bine să folosiți chefirul făcut acasă folosind culturi naturale speciale. Dacă acest lucru nu este posibil, luați un produs lactat de înaltă calitate din magazin. Castraveți murati, mărarul în compoziție îi va oferi lui Ayran un gust piquant, îl va face și mai sănătos.

ingrediente:

• ser – 500 ml;
• mărar – 1 buchet;
• castraveți murati – 3 buc .;
• kefir – 0,5 l;
• Sarat la gust.

Metoda de gătit:

1. Turnați chefirul într-un vas adânc, bateți puțin folosind un blender sau un mixer.
2. Castraveții tăiați în bucăți mici. Dacă coaja fructelor din conserve este prea tare, îndepărtați-l cu atenție..
3. Se toacă fin mărarul, se adaugă în chefir. Pune felii de castraveți acolo, sare.
4. Se diluează masa rezultată cu ser pentru a obține consistența dorită. La servire, puteți pune câțiva cuburi de gheață.

Cum se folosește

Principala regulă care trebuie respectată atunci când se utilizează – produsul trebuie să fie proaspăt. Este băut pentru a consolida sistemul imunitar în lunile reci, pentru a îmbunătăți starea de bine și pentru a elimina setea. Utile și gustoase sunt iaurturile pe bază de produse lactate fermentate. Pentru a le prepara, adăugați în băutură bucăți de fructe sau fructe de pădure. Pentru a face un sos picant pentru mâncăruri cu carne, adăugați busuioc, mărar, cilantro, ardei. Folosiți lichid aromatic și pentru umplerea okroshka. Felul de mâncare iese în special mai gustos dacă adăugați o mulțime de verzi, muștar.

Ayran cu cilantro și busuioc

Combinația unui produs din lapte fermentat cu vindecare cu ierburi poate aduce multe beneficii organismului uman, saturate cu vitamine și minerale necesare. Băutura cu cilantro și busuioc are un gust picant plăcut, care va conferi ton și bună dispoziție. Băutul trebuie să fie proaspăt, de aceea este recomandat să gătești în porții mici.

ingrediente:

• pătrunjel – 1-3 ramuri;
• busuioc – 2-3 crengi;
• cilantro – un buchet mic;
• Ayran – 2 lingurițe .;
• mărar – 1 buchet mic.

Metoda de gătit:

1. Clătiți bine verdeața, uscați și tocați bine.
2. Turnați băutura cu lapte fermentat într-un vas potrivit, amestecați cu ierburi. Opțional se adaugă puțină sare, cuburi de gheață când se servește.

Okroshka pe ayran

Un fel de mâncare potrivit pentru o sărbătoare de vară este okroshka condimentată cu o băutură cu lapte acru. Supa rece are un efect răcoritor, satura corpul cu substanțe utile. În ceea ce privește gustul, felul de mâncare este similar cu cel obișhka obișnuit pe kvass cu smântână, dar are note interesante despre un produs din lapte fermentat. Procesul de gătit se reduce la amestecarea salatei cu lichidul aromatic.

ingrediente:

• ouă fierte de pui – 2-3 buc .;
• ceapă verde – 1 buchet;
• castraveți proaspeți – 2-3 buc .;
• ridiche – 0,4 kg;
• Sarat la gust;
• cartofi fierti – 2-4 buc .;
• Ayran – după gust;
• cârnați de lapte (șuncă) – 0,4 kg;
• pătrunjel și verdeață de mărar după gust.

Metoda de gătit:

1. Luați cartofii fierti, coaja, tăiați-l în cubulețe mici. Puneți componenta pregătită în vasul de salată cu primul strat.
2. Puneți deasupra castraveți proaspeți tocați bine. Apoi, adăugați ridichile tocate în cuburi mici.
3. Tăiați bine cârnații, carnea sau șunca și ouăle, trimiteți la legume. Ceapa și verdeața trebuie tocate, se adaugă în salată cu ultimul strat. Amestecă bine toate ingredientele, adaugă puțină sare și pune-le în recipiente porționate.
4. Înainte de servire, umpleți vasul cu o băutură, astfel încât okroshka să capete consistența dorită.

Patiserie dulce

Ayranul, ca și alte produse lactate, poate fi baza pentru produse de patiserie dulci. Din masa cu acest ingredient este ușor să faceți plăcinte, clătite, briose, plăcinte umplute. Aluatul de pe ayran se dovedește a fi gustos, simplu și ușor. Gătiti singuri acasă o mană cu umplutură de fructe. O astfel de coacere nu necesită mult efort și timp din partea gazdei.

ingrediente:

• zahăr -? st .;
• ouă de pui – 3 buc .;
• fructe uscate, nuci – după gust;
• semolina – 1 lingura .;
• ulei vegetal – 1 lingură. l .;
• scorțișoară – 1 băț;
• vanilie – după gust;
• făină – 1 cană;
• Ayran – 1 lingură;
• bicarbonat de sodiu – 1/3 lingurita;
• fructe (fructe de pădure) – după gust.

Metoda de gătit:

1. În vasul adânc, bateți în ouă, adăugați zahăr. Bateți ingredientele cu un mixer până la spumă.
2. Adaugă produsul lactat, untul, făina, semolina, fructele uscate zdrobite, scorțișoara rasă, vanilia la aluat. Amestecă bine ingredientele.
3. Tăiați fructele în felii, puneți-le pe partea de jos a formei, care este recomandat anterior să fie uns cu ulei. Turnați aluatul deasupra.
4. Pune tortul în interiorul cuptorului, preîncălzit la 180 de grade. Se coace până se fierbe aproximativ 50 de minute.
5. Lăsați produsul să se răcească în formă, astfel încât aluatul să nu se stabilească. Se presara cu zahar pudra inainte de servire..

Nocivitate și contraindicații

Utilizarea produsului poate aduce organismului nu numai beneficii, ci și rău. Băutura trebuie urmată în anumite feluri:

• Produsul de lapte acru este contraindicat pentru persoanele care suferă de gastrită, ulcer gastric și ulcer duodenal, cu aciditate ridicată, cu intoleranță individuală la produsele lactate.
• Trebuie respectate regulile de păstrare: o băutură miraculoasă trebuie consumată proaspăt preparată. Îl puteți păstra la frigider nu mai mult de o zi.
• Pentru a evita otrăvirea, este important să se pregătească în mod corespunzător băutura de lapte fermentat ayran, folosind ingrediente de calitate, controlând procesul de fermentare. Dacă cumpărați o băutură într-un magazin, acordați atenție datei de expirare..

;