Cum se vindecă carnea acasă – rețete de marinadă pas cu pas și tehnologie de gătit cu fotografii

Conținutul articolului

---

• Cum se vindecă carnea acasă
• Cum se păstrează
• Rețetă jalnică
• Porc
• Carne de vită
• O găină
• Peşte
• Iepurasul uscat acasa
• Cum să se ofilească o alună
• Carnea într-un uscător electric

---

Gătirea cărnii sacadate sau uscate la domiciliu nu este atât de dificilă – rețetele cu fotografii din rețeaua globală și publicații culinare relevante vor ajuta în acest sens. Acest fel de mâncare va decora masa festivă, va da noi senzații de gust și va deveni una dintre cele mai iubite, delicatese accesibile. Înainte de a găti, asigurați-vă că vă familiarizați cu regulile de sărare.

Cum se vindecă carnea acasă

Procesul de uscare este un tip de uscare la rece a produselor de natură organică. Deci, la temperaturi de până la 40 ° C, are loc deshidratarea (uscarea) materialului. Acesta este un proces biochimic complex asociat cu activarea enzimelor speciale sub influența soarelui, pe fondul scăderii umidității produsului și formării complexelor proteine-lipide care conferă produsului elasticitate caracteristică, gust.

Carnea poate fi uscată acasă la temperatura camerei într-o zonă bine ventilată sau folosind uscătoare speciale. Ar trebui să fie pregătit în prealabil, să îndepărteze cât mai mult grăsimea, deoarece atunci când este uscat, poate merge rancid, apoi marinada, dacă doriți să dați un gust special. Timpul de procesare depinde de varietatea cărnii, păsărilor de curte, peștilor, precum și de mărimea bucăților. În medie, uscarea durează de la 3 la 14 zile.

Cum se păstrează

Basturma gata (așa-numita carne vindecată) poate fi păstrată într-un loc uscat, la temperatura camerei sau la frigider, până la o lună. Folosește adesea a doua opțiune. Dacă decideți să păstrați lent și să păstrați basturma în aer liber, de exemplu, pe un balcon sau o loggie, atunci este necesar să-l înfășurați cu pergament sau un prosop uscat pentru a-l proteja de diverși contaminanți, de exemplu, efectele nocive ale insectelor..

Rețetă jalnică

Pe internet și cărți de bucate, există multe rețete pentru gătitul balyk, basturma. Aceste publicații au adesea instrucțiuni cu fotografii și o descriere detaliată a etapelor de uscare. Folosind aceste resurse, problema modului de a face carnea smucită acasă corect va părăsi ordinea de zi. Rețetele includ carne de porc uscată, vită, pui, pește, iepure și chiar mămăligă.

Porc

• Timp de gătit: 17 zile.
• Servire pe container: 8 persoane.
• Conținut caloric: 201 kcal la 100 g.

Pentru acest tip de basturma, trebuie să alegeți părți slabe ale carcasei, de exemplu, gâtul. Carnea de porc uscată poate deveni amărăciune datorită cantității mari de grăsime, indiferent de metoda și durata prelucrării. Această rețetă ușor de rețetat durează mult timp la uscare, mai mult de două săptămâni. Acest timp de procesare garantează un grad bun de sărare, gust rafinat..

ingrediente:

• carne de porc (gât) – 1 kg;
• sare – 300 g;
• ardei roșu după gust.

Metoda de gătit:

1. Spălați și uscați bucățile de porc.
2. Toarna putina sare in fundul unui pahar sau o tigaie inoxidabila. Este mai bine să folosiți sare mare sau masă.
3. Așezați carnea de porc peste sare.
4. Se presară cu restul de sare și se trimite la frigider timp de trei zile.
5. După 3 zile, scoateți piesa de prelucrat din tigaie și clătiți. Înmuiați carnea de porc în apă rece pentru aproximativ 3-8 ore. Schimbați apa în fiecare oră.
6. Uscați bucățile cu un prosop. Rotiți carnea de porc în condimente, de exemplu, piper roșu măcinat – va oferi basturma o aromă piquantă a insulei. Se pot folosi și alte condimente, de exemplu, coriandru, cardamom, zira.
7. Înfășurați carnea de porc cu tifon, legați bine capetele. Agățați într-un loc uscat și cald timp de două săptămâni. Întoarceți periodic.

Carne de vită

• Timp de gătit: 6 ore.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Conținut caloric: 190 kcal la 100 g.

Metoda de uscare a cărnii a fost una dintre primele produse pentru conservare (conservare). Această rețetă pentru carne de vită este perfectă ca o gustare pentru băuturile cu conținut scăzut de alcool. Basturma poate deveni o gustare plină, plină de inimă. Reteta contine un numar mare de condimente. Cu setul lor, orice gospodină poate experimenta pe baza preferințelor gustului familiei sale.

ingrediente:

• vită (vițel) – 900 g;
• Sos Worcester – 35 ml;
• sos de soia – 25 ml;
• Sosul Tabasco – 1 ml;
• ienupăr (fructe de pădure) – 6 buc .;
• cilantro uscat (coriandru) – 2 lingurițe;
• paprika macinata – 2 linguri;
• piper negru măcinat – 2 lingurițe;
• piper roșu măcinat – 1 lingură;
• usturoi uscat – 1 lingură;
• zahăr brun – 1 lingură.

Metoda de gătit:

1. Se amestecă toate condimentele uscate, se macină la o stare pulverulentă cu un mortar sau o mașină de tocat cafea.
2. Tăiați carnea de vită în felii de 0,5 cm grosime.Pentru a face carnea de vită mai ușoară, congelați-o ușor.
3. Puneți carnea de vită feliată într-un bol, adăugați sosuri și pudră uscată și dizolvați zahărul. Se amestecă totul bine și se lasă la marinat 40 de minute. într-un loc răcoros.
4. Puneți o foaie de copt pe fundul cuptorului. Agățați bucăți de vită pe suportul de sârmă și lăsați marinata să se scurgă puțin..
5. Comutați cuptorul în modul de convecție la temperatura de 80 ° C. Gătiti aproximativ o oră.
6. Coborâți temperatura la 50 ° C și continuați să gătiți încă 2-4 ore (până sunt fierte).

O găină

• Timp de gătit: 6 zile.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Conținut caloric: 57 kcal la 100 g.

O opțiune excelentă pentru pieptul de pui afumat afumat pentru persoanele care își monitorizează cu atenție dieta. Pieptul de pui practic nu conține grăsime, este bine uscat și absoarbe gustul condimentelor. Boabele de rozmarin și de ienupăr dau o aromă picantă, paprika – un gust dulceag. În doar o zi, veți avea o grijă delicioasă și delicioasă.

ingrediente:

• pui (file) – 1200 g;
• ienupăr (fructe de pădure) – 6 buc .;
• zahăr (nisip) – 25 g;
• sare (mare / masă) – 5 linguriță;
• coriandru măcinat – 1 lingură;
• paprika macinata -? linguriță;
• rozmarin uscat -? linguriță.

Metoda de gătit:

1. Amestecați condimentele cu 2 lingurițe. L sare și 1 lingură. L zahăr, zdrobiți fructele de ienupăr și frecați sânul pre-uscat cu acest amestec.
2. Puteți adăuga câteva linguri de țuică la marinadă, dacă basturma este destinată doar adulților.
3. Puneți puiul într-un recipient de plastic, închideți capacul și refrigerați timp de 24 de ore.
4. După o zi, clătiți feliile de sân, uscați și rulați în condimentele preferate.
5. În această formă, agățați piesele și lăsați-o în aer liber timp de 3 până la 7 zile. Peste aproximativ 5 zile carnea atinge condiția dorită.

Peşte

• Timp de gătit: 8 zile.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Conținut caloric: 86 kcal la 100 g.

A momeala pește acasă nu este mare lucru. Acest tip de carne este ușor de uscat și se pretează bine la sărare. Tehnologia de preparare a peștilor uscați nu este cu mult diferită de uscarea altor carne. Mai exact, această rețetă a aperitivului provine din bucătăria orientală, este preparată din pește numit crap de argint. În acest fel, puteți usca păstrăvul, somonul și alte specii.

ingrediente:

• crap de argint – 5 kg;
• Sarat la gust.

Metoda de gătit:

1. Tăiați peștele, tăiați capul, coada, scăpați de coloana vertebrală. Clătiți filetul terminat.
2. Se taie peștele în porții, se freacă cu sare, se întinde într-un recipient de sticlă sau inoxidabil în straturi, se toarnă din nou fiecare strat de sare.
3. Puneți la frigider 5 zile.
4. După spălarea peștilor și înmuierea timp de 5 ore în apă rece, schimbarea periodică a apei.
5. Agățați piesele în aer liber sau sub un ventilator. Uscați încă 3 zile.
6. Păstrați la frigider, înfășurând fiecare bucată de folie.

Iepurasul uscat acasa

• Timp de gătit: 13 zile.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Conținut caloric: 150 kcal la 100 g.

Carnea de iepure este bogată în nutrienți. Merge bine cu alte alimente, poate servi ca fel de mâncare independent, inclusiv uscat sau afumat. Acest tip de carne are un conținut scăzut de calorii. Mâncărurile dintr-un iepure sunt mâncate de gurmanzi adevărați și oameni care urmează dieta, echilibrul său.

ingrediente:

• iepure (carcasă) – 2 kg;
• sare – 2 kg;
• paprika macinata – 4 linguri;
• ardei iute măcinat – 4 linguriță;
• fenugreek – 3 lingurițe.

Metoda de gătit:

1. Spălați carcasa de iepure, uscați cu un prosop. Se freacă cu ardeiul, apoi cu sare.
2. Sare carnea timp de 3 zile, dacă carcasa cântărește până la 2 kg, dacă mai mult, apoi sare timp de cel puțin 4 zile.
3. După vărsare, spălați și înmuiați carnea timp de câteva ore, schimbând constant apa.
4. Freacă carnea cu amestecul de ardei iute și ardeiul iute.
5. Agățați carcasa la uscat timp de 10 zile, dacă este mare – timp de 20 de zile.

Cum să se ofilească o alună

• Timp de gătit: 20 de zile.
• Porții pe container: 25 de persoane.
• Conținut caloric: 98 kcal la 100 g.

Extern, elanul nu diferă practic de carnea de vită, carnea este sinuoasă, are o culoare roșie închisă. Potrivit pentru persoanele care respectă principiile alimentației sănătoase, ca. Este considerată un tip de carne ecologic. Elanul este dur, are un miros și un gust specific, așa că o gustare sacadată de acest tip de carne poate revendica în siguranță titlul de delicatesă.

ingrediente:

• carne de moaca – 3 kg;
• sare – 200 g;
• apă – 150 ml;
• fenugreek – 3 linguri. l .;
• paprika – 2 lingurițe. l .;
• piper roșu măcinat – 1 lingură. l .;
• piper negru măcinat – 3 linguriță;
• allspice – 3 linguriță;
• hamei-suneli – 3 linguriță;
• usturoi uscat – 3 linguriță.

Metoda de gătit:

1. Clătiți elanul, scăpați de vene mari, tăiați în felii dreptunghiulare porționate cu așteptarea ca bucățile să scadă de 3-4 ori în timpul uscării.
2. Umpleți carnea într-un recipient alimentar și presărați-o bine cu sare. Acoperiți recipientul cu o farfurie și așezați o sarcină deasupra. Introduceți mămăliga la frigider 4 zile.
3. După timpul alocat, spălați carnea, apoi înmuiați 6 ore, schimbând apa în fiecare oră.
4. Amestecați condimentele uscate într-un bol, diluați-le cu apă fierbinte până când se formează o smântână groasă.
5. Ungeți fiecare bucată groasă cu mirodenii, puneți-o într-un recipient și lăsați-o să se răcească încă 4 zile.
6. În bucăți, faceți o puncție mică, filați firul și agățați carnea la uscat timp de 6-10 zile.

Carnea într-un uscător electric

Puteți reduce timpul de preparare a basturmei din orice fel de carne, păsări de curte, pește folosind un uscător electric special. Această metodă de uscare este mai sigură pentru sănătatea umană. Deci, cum să vindecăm carnea dacă nu există uscător electric? Puteți găti basturma cu ajutorul unui multicooker în modul de tocanare. Dacă decideți să folosiți un uscător electric, atunci carnea pentru uscare trebuie pregătită după cum urmează:

1. Tăiați excesul de grăsimi și vene.
2. Se taie în felii de cel puțin 2×2 cm.
3. Sare și gătește 15-20 de minute.
4. Pune carnea fiartă pe tăvile uscătorului.
5. Uscați bucățile timp de aproximativ 15 ore la o temperatură de 70 ° C, dar nu mai mult de 80 ° C.
6. Produsul final sacadat poate fi păstrat la frigider și la temperatura camerei timp de câteva luni.