Duck la cuptor – gătit acasă, rețete pas cu pas cu fotografii. Cum să coace o pasăre

Conținutul articolului

---

• Cum se gătește rața la cuptor
• Cât să gătești
• Rață la cuptor – rețetă cu fotografie
• Cu mere
• întreg
• Sus maneca
• Cu cartofi
• Cu hrișcă
• File file de rață
• Cu portocale
• Stil Beijing
• Orez umplut
• Cu prune
• Marinada de rață înainte de coacere – secrete de gătit

---

O rață coaptă cu mere sau portocale, servită cu o mâncare delicioasă este ideală pentru o cină de vacanță cu familia. Există multe subtilități în ceea ce privește modul de a coace o rață în cuptor și cum să o servești mai bine..

Cum se gătește rața la cuptor

Bucătarii cu experiență știu să gătească o pasăre la cuptor, astfel încât să se dovedească a fi suculentă, gustoasă, cu pielea prăjită. În urma rețetelor dovedite, veți obține un fel de mâncare de lux, care va arăta atractiv, ca în fotografia din cărțile de bucate.

Cât să gătești

Timpul de coacere este un factor important care trebuie luat în calcul la prepararea păsărilor de curte. Depinde de mărimea și greutatea carcasei, de tehnologia de coacere (în întregime sau în bucăți). De exemplu, fileurile sau părțile individuale sunt coapte timp de o oră și jumătate la o temperatură de 200 de grade. Rața întreagă este gătită de la două ore (1,5-2 kg) la trei ore (2-3 kg). Pasărea este gătită fie în folie, fie într-un mânecu special, care ajută la coacerea rapidă a cărnii din interior.

Rață la cuptor – rețetă cu fotografie

Întrucât rața coaptă (sălbatică sau domestică) este un element tradițional al mesei festive, au fost inventate o mare varietate de metode. În primul rând, carcasa trebuie curățată bine de pene, spălată și uscată. Pentru o aromă și o moale mai bogate, carnea poate fi marinată în vin, suc de lămâie sau oțet cu mirodenii.

Cu mere

Această rețetă este recunoscută drept un clasic – merele subliniază perfect gustul cărnii de rață. Fructele trebuie luate din soiuri dure, cu gust târziu, verde, acru. Este mai bine să folosiți păsări răcoroase decât congelate..

ingrediente:

• carcasă de rață – 1 buc. 2 kg;
• mere – 500 g;
• condimente (scorțișoară, ghimbir, piper) – după gust;
• lămâie / var – 0,5 buc .;
• ulei (măsline) – 3 linguri. L.

Metoda de gătit:

1. Pregătiți amestecul de frecare: amestecați condimentele cu sare și ulei.
2. Spălați merele, coaja, eliminați semințele.
3. Tăiați fructele în cuburi sau felii.
4. Stoarceți sucul din lămâie pe mere (nu se va întuneca la coacere), apoi stropiți-le cu scorțișoară.
5. Umple pasărea cu fructe, coase.
6. Pe părțile laterale ale carcasei, faceți incizii, astfel încât să vă puteți umple aripile.
7. Preîncălziți cuptorul, așezați viitorul vas, lăsați să gătească 2,5 ore.
8. La fiecare 30 de minute, deschideți cuptorul, turnați deasupra vasului cu grăsime topită.

întreg

Există multe rețete pentru a găti o pasăre coaptă în întregime. Aceasta este o metodă standard care nu necesită practic niciun fel de ingrediente suplimentare. Rețeta este foarte simplă, dar în final primești o delicioasă delicioasă de vacanță.

ingrediente:

• carcasă întreagă – 1 buc .;
• ceapa – 2 capete;
• suc de lime – 30 g;
• maioneza – 100 g;
• piper negru / roșu (măcinat), sare, ardei gras – un vârf;
• apă pură – 200 g;
• usturoi – 1 cap.

Metoda de gătit:

1. Spălați pasărea, uscați-o cu prosoape de hârtie.
2. Amestecați toate condimentele cu maioneza, răziți pasărea.
3. Coji ceapa, toacă fin.
4. Se toacă usturoiul.
5. Umpleți interiorul cu amestec de usturoi-ceapă, turnat cu suc de lămâie.
6. Închideți gaura cu scobitori..
7. Pentru a evita arderea, înfășurați picioarele și aripile cu folie.
8. Puneți carcasa în cutia de gunoi.
9. Se coace 1,5-2 ore (190 grade).

Sus maneca

Mâneca de prăjire este un accesoriu foarte convenabil. Friptura păsării va avea loc în sucul propriu, iar foaia de copt va rămâne curată. Și pentru a obține o crustă aurie, cu puțin timp înainte de sfârșitul gătitului, mânecul trebuie tăiat cu atenție.

ingrediente:

• indoutka – 2 kg;
• mere – 2 buc .;
• cimbru – o pereche de crenguțe;
• piper negru (măcinat), sare – după gust;
• smantana / maioneza – 3 linguri fiecare l .;
• usturoi – 3 căței.

Metoda de gătit:

1. Se spală indochka, se usucă, se rumenesc cu piper și sare, se lasă să se fierbe aproximativ o oră și jumătate.
2. Se amestecă maioneza cu smântâna.
3. Derulați usturoiul printr-o mașină de tocat carne (sau folosiți un blender).
4. Amestecă bine sosul de smântână-maioneză cu usturoiul.
5. Se spală merele, se taie în felii.
6. Frecați sosul de curcan în interior și în exterior cu sos fiert.
7. Umple pasărea cu mere, coase o gaură.
8. Puneți rața în mânecă, legați-o, străpungeți-o de mai multe ori cu o scobitoare din diferite părți.
9. Se dă la cuptor două ore la o temperatură de 200 de grade.

Citiți și mai multe rețete despre cum să gătiți o indochka pentru vacanță.

Cu cartofi

Puteți umple o pasăre pentru o masă festivă cu orice, asigură bucătarii experimentați. Unul dintre ingredientele utilizate în mod obișnuit este cartoful, care are un gust excelent cu carnea. Acest fel de mâncare poate fi servit cu usturoi, muraturi, orice salată de legume.

ingrediente:

• rață gutuită – 1 buc. (1,5 kg);
• cartofi – 1 kg .;
• măr – 1 buc .;
• maioneza – 150 g;
• usturoi – 4 căței;
• sare, piper – are gust.

Metoda de gătit:

1. Clătiți jocul din toate părțile, ștergeți cu prosoape de hârtie.
2. Se toacă usturoiul cât mai fin..
3. Într-un bol, amestecați la o masă omogenă maioneză, usturoi, sare, piper.
4. Începeți muratul – așezați pasărea pe o tavă de copt / rațe, prăjiți sosul pe toate părțile.
5. Se lasă o jumătate de oră să se înmoaie..
6. Cojiți cartofii, tăiați în felii medii.
7. Procedați la fel cu mărul.
8. O parte din mere și cartofi, porniți carcasa, așezați câteva în jurul ei, acoperiți pasărea cu folie.
9. Preîncălziți cuptorul la 190 de grade, gătiți o oră.
10. Scoate vasul, scoate folia, trimite la coacere cel puțin încă o jumătate de oră.

Cu hrișcă

Mulți bucătari folosesc cereale pentru a găti păsări de curte, iar hrișca nu este o excepție, rața umplută cu hrișcă la cuptor este foarte ușor de făcut. Fierbeți în prealabil coșurile cu apă sărată (1 cană hrișcă pentru 2,5 căni).

ingrediente:

• carcasă de rață – 1 buc .;
• coajă de hrișcă – 1 pahar;
• lamaie – 0,5 buc .;
• vin alb uscat – 50 g;
• rasa de rață – 1 set;
• ulei de măsline – 1,5 linguriță. l .;
• piper negru măcinat, sare – 1 lingură fiecare.

Metoda de gătit:

1. Tăiați pasărea, tocați bine mănușile, prăjiți-le în ulei de măsline până la crusta.
2. Fierbeți hrișca, apoi turnați terciul în tigaie pentru găleți, sare și piper.
3. Frecați carcasa păsării cu mirodenii, umpleți un amestec de terci cu mănuși, coaseți o gaură.
4. Turnați sucul de lămâie deasupra, așezați pe folie, apoi – pe o foaie de copt, turnați vin.
5. Se introduce într-un cuptor bine încălzit (până la 190 de grade) timp de o oră și jumătate.
6. Se udă vasul la fiecare 15 minute cu sucul care se formează atunci când este copt.

File file de rață

Pentru cei care nu doresc să facă carcasele după gătit, puteți pregăti un fel de mâncare din bucăți de piept de rață. Filetul de rață din cuptor poate fi combinat cu orice fel de mâncare laterală și poate fi copt cu ghimbir și miere – gustoase și concise.

ingrediente:

• file de rață – 250 g;
• usturoi – 3 căței;
• portocaliu – 1 buc .;
• miere – 2 lingurițe. l .;
• ghimbir – 30 g;
• sos de soia – 2 lingurițe. l .;
• piper, sare – după gust;
• ulei vegetal – 1 lingură. L.

Metoda de gătit:

1. Tăiați fileul în torturi mici de medalion (aproximativ 0,5 cm fiecare).
2. Bateți carnea cu un ciocan de bucătărie.
3. Frecați fileul cu sare, piper și apoi prăjiți pe ambele părți timp de 1,5 minute, transferați pe o farfurie.
4. Puneți usturoiul tocat, ghimbirul într-o tigaie. Se prăjesc ușor.
5. Puneți toate ingredientele într-un vas de copt, turnați cu miere și suc de portocale stors, sos de soia.
6. Trimiteți vasul să gătească la cuptor la 180 de grade pentru 40-50 de minute.

Cu portocale

O rețetă populară de pasăre din bucătăria franceză este rața coptă cu portocale. Carnea va fi foarte fragedă și moale, iar deasupra va apărea o crustă crocantă și aurie. Puteți adăuga mere sau orice fel de mâncare laterală dacă doriți.

ingrediente:

• carcasă – 1 buc .;
• portocale – 4 buc .;
• maioneza – 100 g;
• sare, piper – după gust.

Metoda de gătit:

1. Pregătiți dressingul – amestecați maioneza cu piper și sare.
2. Frecați bine carcasa.
3. Se spală portocalele, se cojesc, se taie în felii.
4. Trageți puiul cu portocale prin gaura din burtă.
5. Coaseți gaura cu fir culinar sau fixați cu scobitori.
6. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade, puneți rața pe o foaie de copt, coaceți aproximativ o oră.
7. Se udă vasul periodic cu sucul secretat de pasăre în timpul procesului de coacere.

Consultați rețete pentru gătirea raței cu mere la cuptor.

Stil Beijing

Una dintre cele mai cunoscute rețete este rața Peking. Pentru gătit, va fi necesară pregătirea fileului de pasăre, miere și un pansament special. Sosul se numește „Hoisin”, iar gătitul la el acasă este simplu: trebuie să amesteci ulei de susan, sos de soia, oțet de vin, ardei iute, condimente chinezești din cinci mirodenii.

ingrediente:

• rață (carcasă) – 2,5 kg .;
• miere – 4 linguri. l .;
• Sarat la gust;
• Hoisin – 100 g;
• ulei de susan – 1 lingură. l .;
• sos de soia (întunecat) – 3 lingurițe. L.

Metoda de gătit:

1. Frecați carcasa cu sare, lăsați-o să se înmoaie câteva ore.
2. Înmuiați pasărea în apă clocotită, uscați-o, răspândiți-o cu miere, ulei de susan, sos de soia (exterior și interior) și lăsați o oră.
3. Preîncălziți cuptorul la 250 de grade, turnați puțină apă în tigaie, puneți suportul de sârmă peste el.
4. Puneți pasărea pe grătar, ungeți-o cu ulei.
5. Prăjiți o jumătate de oră, apoi reduceți gradele la 150 și coaceți încă o oră.
6. După ce întoarce pasărea și gătește o jumătate de oră.
7. După aceea, tăiați carnea în bucăți mici, o serviți cu sos Hoysin și pâine pita.

Orez umplut

Un produs excelent care poate fi umplut cu păsări de curte este orezul obișnuit cu cereale lungi, care va servi drept farfurie. Rața cu orez în cuptor este pregătită foarte simplu, și veți avea nevoie de un minim de ingrediente.

ingrediente:

• orez cu bob lung – 400 g;
• carcasă de rață – 1 buc .;
• morcov – 1 buc .;
• ceapă 1 buc .;
• ulei vegetal – 2 lingurițe. l .;
• sare, piper – are gust.

Metoda de gătit:

1. Fierbeți orezul.
2. Grătați morcovii pe o răzătoare medie.
3. Se toacă mărunt ceapa.
4. Se prăjesc legumele într-o tigaie, se adaugă orez, sare, piper, se fierbe timp de 10 minute.
5. Porniți rața, trimiteți-o să coaceți în cuptor (200 de grade) timp de o oră.
6. Apa periodic cu suc excretat.

Cu prune

O variantă a felului de mâncare pentru masa festivă este o rață în cuptor cu mere și prune. Aceste ingrediente conferă cărnii o suculență și o moale. Cel mai bun mod este să folosiți un mânec de coacere, astfel încât carnea să fie gătită în sucul propriu.

ingrediente:

• prune – 300 g;
• carcasa unei rațe – 1 buc .;
• maioneza – 100 g;
• mere – 2 buc .;
• usturoi – 2 căței;
• condimente, sare – după gust.

Metoda de gătit:

1. Prune se toarnă apă clocotită timp de 10 minute.
2. Se spală rața, se usucă cu prosoape de hârtie.
3. Se toacă fin usturoiul.
4. Cojiți merele, tăiate în felii.
5. Amestecă prunele și merele cu usturoiul, presară cu coriandru, piper măcinat, sare.
6. Umpleți rața, așezați-o în mâneca de copt.
7. Gatiti la cuptor pentru 1,5 ore la o temperatura de 180 de grade.
8. Apoi întoarceți și prăjiți ora.

Marinada de rață înainte de coacere – secrete de gătit

Câteva sfaturi utile de la bucătari profesioniști despre cum să alegeți o rață coaptă în cuptor:

1. Folosiți marinada de fructe pentru a face carnea moale. De exemplu, suc din portocale sau mere.
2. Adăugați miere la marinadă – o modalitate excelentă de a face gustul cărnii să fie mai dulce.
3. Din uleiurile vegetale este mai bine să alegeți măslinul – este lipsit de un miros caracteristic.