Cum să ciuperci murat

Conținutul articolului

---

• Cum să gătești ciuperci pentru iarnă
• Cum să coji ciupercile
• Înmuierea sânilor
• Retete de marinata de ciuperci pentru iarna
• Canning
• Reteta de ciuperci murate de iarna
• Reteta clasica de muraturi
• Ciuperci murate picante pentru iarnă
• Cum să ciuperci scorțișoară ciuperci
• Recoltarea de iarnă cu ceapă și roșii

---

Ciupercile murate vor fi o opțiune foarte bună pentru o gustare rece pentru orice sărbătoare. Procesul de conservare a acestora este simplu, dacă știi să gătești ciuperci pentru iarnă. Această varietate de ciuperci este considerată primordial rusă, există tot felul de păduri care pot fi găsite cu ușurință în orice supermarket.

Cum să gătești ciuperci pentru iarnă

Gătirea ciupercilor murate necesită pregătirea inițială a ingredientelor. Procedura constă din mai multe etape care nu trebuie ignorate. Ciupercile trebuie să treacă printr-o etapă de selecție și purificare atentă, astfel încât să nu intre murdărie sau resturi în marinadă. Apoi, trebuie să fie bine înmuiate pe tot parcursul zilei. Mai jos va fi descris în detaliu cum să culesă ciupercile.

Cum să coji ciupercile

Etapa de curățare a ciupercii comestibile este formată din două părți. În primul rând, ar trebui să sortați cu atenție toate ciupercile, să excludeți în mod evident ciupercile excesive, viermele sau cele care vi se par inedibile. Sortează după mărime, deoarece se crede că ciupercile mici sunt mult mai gustoase. Apoi, curățați-le bine de murdărie, clătiți, ștergeți cu o cârpă sau cu o periuță de dinți cu peri moi. Dacă le înmuiați cu cel puțin o oră înainte, toate gunoiul va fi îndepărtat mai ușor.

Înmuierea sânilor

Puteți începe să înmuiați înainte de curățare, dar mai des se întâmplă după. De regulă, pentru aceasta se folosește apă rece, în care se pun 10 g sare de litru. Schimbați lichidul deseori, durata procedurii este de cel puțin 2 zile. Puteți grăbi procesul de îndepărtare a acidului lactic, care este eliberat în timpul înmuierii, dacă îl digerați. Pentru a face acest lucru, fierbeți ciupercile de 3-4 ori timp de 20 de minute într-un volum mare de apă sărată, apoi clătiți-le bine.

Această metodă de înmuiere accelerată are un minus semnificativ – sânii nu mai sunt crocanti, iar aceasta este una dintre proprietățile atât de apreciate de gazde și oaspeți. După înmuiere, este necesar să clătiți piesa bine sub apă curentă. Aceste preparate sunt suficiente pentru a merge la rețeta la alegere pentru prepararea unor ciuperci delicioase de casă..

Retete de marinata de ciuperci pentru iarna

De regulă, marinada nu este pregătită separat pentru acest fel de mâncare, ci se folosește direct în timpul conservării. Pentru această componentă, diferite ingrediente pot fi utilizate în funcție de rețeta aleasă de dvs. Mai jos este prezentat un exemplu de preparare a bazei la 1 litru de apă. Preparatul în sine nu va dura mai mult de 10 minute. Vei avea nevoie:

• zahăr – 16 g;
• apa – 1 l;
• frunză de dafin – 3 buc;
• otet – 40 ml;
• ardei negru (mazăre) – 8 buc .;
• Sarat la gust.

Canning

Procesul de preparare a ciupercilor sărate pentru iarnă este foarte simplu. Sunt potrivite pentru o sărbătoare în care este necesară o gustare rece. Ingredientele în sine sunt complet ieftine. Metoda de gătit este următoarea:

ingrediente:

• gruzdey (negru / alb) – 5 kg;
• sare grosieră – 150 g;
• umbrele de mărar – 2-3 buc .;
• frunze de hrean – 2 buc .;
• frunze de coacăz, cireșe – câte 10 buc.

gătit:

1. Pregătiți ingredientele, curățați-le bine, spălați produsele, scăpați de amărăciune.
2. În partea de jos a oalei pentru sărare, puneți frunzele de cireșe, coacăze, împreună cu o parte din mărar.
3. Pălăriile se adaugă ciuperci la rând.
4. Sare în calculul a 30 g (lingură fără blat) la 1 kg.
5. Apoi din nou un strat de ciuperci cu mărar, sare. Adăugați sărarea întreagă așa.
6. Puneți frunze de hrean pe partea de sus, acoperiți cu o cârpă curată, acoperiți cu un vas plat și puneți ceva greoi deasupra pentru opresiune.
7. Puneți sărarea într-un loc răcoros timp de 40 de zile.

Reteta de ciuperci murate de iarna

Există multe modalități de a ciuperca murat cu diverse ingrediente. Alegerea compoziției depinde exclusiv de preferințele rudelor, prietenilor și dumneavoastră. Complexitatea înlocuirii unor componente nu se schimbă, astfel încât puteți experimenta în siguranță, de exemplu, puteți cules 2-3 cutii conform versiunii clasice, și 2 cutii cu mirodenii și scorțișoară. Mai jos sunt descrise în detaliu cum să gătiți ciuperci negre, albe conform rețetelor populare..

Reteta clasica de muraturi

Mai jos va fi oferită cea mai comună opțiune, cum să alegeți ciupercile, care se numesc clasice. De regulă, majoritatea gospodinelor îl folosesc ca un mod dovedit de a satisface preferințele gustului majorității oamenilor. Pentru a vă pregăti, trebuie să vă pregătiți:

• sare – 40 g;
• apa – 2 l;
• otet – 20 ml;
• allspice – 10 mazăre;
• frunze de dafin – 8 buc .;
• muguri de cuișoare uscați – 10 buc .;
• ciuperci – 4 kg.

gătit:

1. Ciupercile bine spălate trebuie fierte timp de 15 minute într-o cratiță.
2. Scurgeți, transferați piesa de prelucrat într-un recipient curat, adăugați lichid.
3. Pune piper, sare, oțet, cuișoare, frunze de dafin în vase.
4. Puneți tigaia pe foc și fierbeți biletul timp de 20 de minute în marinadă. În acest timp puteți steriliza conservele.
5. Aranjați ingredientele în recipiente pregătite, închideți cu capace de nylon.
6. Latulele trebuie să se răcească în cameră, după care pot fi puse în subsol. Vor fi gata de utilizare în 5 zile.

Ciuperci murate picante pentru iarnă

Dacă știi deja să ciuperci în mod clasic, poți încerca ceva nou – ciuperci picante. Acest tip de preparat are propriul gust specific și poate deveni un punct de reper pe masa dvs. de sărbători. Pentru a cules veți avea nevoie de:

• zahăr – 20 g;
• ciuperci (orice fel) – 2 kg;
• sare – 60 g;
• frunze de cireș – 2 buc .;
• apa – 3 l;
• frunze de coacăz, laur – 2 buc .;
• usturoi – 3 căței;
• cuișoare – 2 buc .;
• ardei iute negru (oală) – 2 buc .;
• oțet de masă – 20 ml.

Metoda de gătit:

1. Sortați cu atenție sânii, înmuiați-le timp de 2 zile, schimbând apa. Ciupercile mari trebuie tăiate.
2. Trimiteți recipientele cu litru timp de 15 minute, pregătiți capacele.
3. Se dizolvă 1 lingură de sare în 2 litri de apă, se fierbe în ea timp de 20 de minute după fierberea tuturor ciupercilor. Spuma care va apărea trebuie îndepărtată.
4. După aceasta, clătiți bine conținutul tigaiei sub apă curentă. Pregătiți în acest moment o marinată din 1 lingură de zahăr, 2 linguri de sare și 1 litru de apă. Pune-l pe foc.
5. Când marinada începe să fiarbă, puneți în ea toate frunzele, cuișoarele, ardeiul și preparatul.
6. Fierbeți conținutul timp de 15 minute, pe a 10-a pune usturoiul, care înainte de aceasta se taie în felii subțiri.
7. Puneți ciupercile fierbinți în borcane, tocați-le cu o lingură (cu atenție).
8. Se toarnă 10 ml de oțet în fiecare recipient.
9. Se toarnă preparatul cu marinadă clocotită pe marginile conservei, se acoperă cu acoperișuri.
10. Înfășurați recipientul într-o pătură caldă, întoarceți-l cu susul în jos. După o zi, le puteți elimina în pivniță sau cămară.

Cum să ciuperci scorțișoară ciuperci

Tipul negru de ciuperci este potrivit pentru această rețetă, dar dacă aveți alb, le puteți folosi. Mai jos este o modalitate de a alege muietele de scorțișoară. Vei avea nevoie:

• frunză de dafin – 3 buc .;
• apa – 2 l;
• allspice – 3 mazăre;
• sare – 20 g;
• esente de otet – 10 ml;
• scorțișoară – jumătate de băț;
• Gruzdy – 1 kg;
• acid citric – 3 g.

gătit

1. Înainte de decapare, curățați bine, tăiați ciupercile.
2. Lăzi pentru conservare, sterilizarea capacelor.
3. Fierbeți ciupercile într-un litru de apă sărată timp de 15 minute, smulgând toate din rețetă. Scoateți spuma periodic.
4. Puneți piesa într-un colizor, așteptați până când apa se scurge, fără a fi nevoie să clătiți.
5. Se fierbe apa rămasă și marinata de oțet, se pune și scorțișoară, frunza de dafin, piper.
6. Timp de 20 de minute adăugați ciupercile în această murătură.
7. Scoateți scorțișoara și așezați-o pe fundul recipientului pentru a face conserve. Puneți deasupra piesa de prelucrat, strângeți ușor cu o lingură.
8. Turnați acid citric, turnați marinada.
9. Acoperiți borcanul cu un capac și puneți într-o tigaie cu apă, sterilizați timp de 30 de minute.
10. Înșurubați capacele, acoperiți cu o pătură și așezați cu susul în jos.
11. O zi mai târziu, le puteți scoate în cămară, subsol.

Recoltarea de iarnă cu ceapă și roșii

Unele gospodine decid să aleagă sânii cu ceapă și roșii. Această combinație oferă mâncărului un gust piquant, deoarece aceste produse sunt în bună armonie între ele. Puteți prepara preparate în același timp când închideți roșiile. Pentru a alege ciupercile veți avea nevoie de:

• apa – 3 l;
• ciuperci – 2 kg;
• ceapă – 1 kg;
• sare – 60 g;
• esenta de otet (70%) – 20 ml;
• ulei vegetal – 100 ml.
• roșii – 1 kg.

gătit

1. Tăiați sânii înmuiați și spălați, apoi fierbeți în 3 litri de apă cu două linguri de sare. Țineți pe foc până când ciupercile încep să se scufunde.
2. Scoateți piesa de prelucrat, uscați.
3. Se toarnă roșiile peste apă clocotită, se îndepărtează coaja, se toacă grosier.
4. Coaja ceapa, taiata in jumatate de inele.
5. Turnați ulei în tocană, puneți brioșele, sare după gust, prăjiți 10 minute. Scoate-l, pune-l în tigaie.
6. Separat se prăjește ceapa până este auriu, se adaugă la bază.
7. Prăjiți roșiile până se moale, adăugați la restul ingredientelor.
8. Se toarnă oțet în tigaie, se fierbe salata timp de 30 de minute la foc mic, se agită regulat pentru a nu se arde mâncarea..
9. Puneți tot conținutul în borcane, rulați-le, înfășurați-le într-o pătură și lăsați să se răcească.