Cum să ciuperci murat: rețete cu fotografii

Conținutul articolului

---

• Culesul de ciuperci
• marinată
• Reteta de ciuperci murate
• Ciuperci de stridie
• champignon
• ciuperci
• Ghimbir
• Ciuperci albe
• Boletus
• Vânătăile
• Campioni de marinat instant
• Ryadovki
• bureții
• Conservarea ciupercilor – sfaturi

---

Cadourile minunate ale pădurii de toamnă sunt ciupercile. Acestea sunt salvate pentru iarnă în diferite moduri: uscate, înghețate, închise în borcane cu tocană. Ciupercile murate sunt deosebit de bune, împodobind masa pentru vacanță și o cină caldă de familie. Nu vă place să recoltați ciuperci de pădure? Încercați să alegeți șampanii de la cel mai apropiat supermarket, nu este mai puțin gustos!

Culesul de ciuperci

Plimbarea a fost un succes, ai adus două pungi cu ciuperci din pădure și trebuie să le procesezi. Unde sa încep, cum să ciuperci murat nu, gustos și sigur? Principala regulă: în bancă ar trebui să existe ciuperci din aceeași specie. Sortează trofeele. Diferite ciuperci sunt potrivite pentru marinarea: ciuperca cu miere, ciuperca șofran, candelă, unt, vânătoare. În afara concurenței – boletus, boletus, boletus – sunt frumoase sub orice formă. Puteți ciuperci cu lapte, porci, ciuperci de șofran, lapte, dar își arată cele mai bune calități în murat.

Ciupercile trebuie spălate și curățate. Pentru a face fragmente de vegetație forestieră să se îndepărteze mai ușor de picioare și pălării, înmuiați scurt cultura. Tăiați o parte din picior, răzuind murdăria și îndepărtați, dacă este posibil, filmul de pe pălărie. Asigurați-vă că îndepărtați coaja alunecoasă din ulei, strică aspectul vasului într-un borcan. În champignons, acest film este de asemenea îndepărtat cu ușurință, dar nu este necesar să îl eliminați..

marinată

Oțetul sau alt acid (acid citric, acid acetilsalicilic) acționează ca un conservant în marinadă, ceea ce nu oferă o șansă de reproducere și dezvoltare a bacteriilor care provoacă descompunerea. Pe lângă oțet, sare, zahăr, marinadă de ciuperci pentru iarnă adăugați condimente: mazăre de negru și allspice, bețe de cuișoare, frunze de dafin. Unele rețete conțin verdeață, usturoi, ceapă, morcovi. Aveți propriile ciuperci, mirosul unic al pădurii și toamnei, nu vă lăsați prea departe cu mirodenii, pentru a nu întrerupe această aromă minunată.

Reteta de ciuperci murate

Gazda are întotdeauna un favorit într-un caiet reteta de muraturi de ciuperci. Chiar și câteva, pentru că diferitele lor tipuri de conserve în moduri diferite. Alegerea opțiunii de mâncare va depinde de norocul culegătorului de ciuperci, însă în afara sezonului îți poți perfecționa abilitățile culinare, ciupercile de stridii sau campignoni, care sunt vândute întotdeauna în supermarketul tău preferat. Nu uitați să salvați rețete pas cu pas și fotografii cu ciuperci de pădure murate, sezonul următor va da cu siguranță roade.

Ciuperci de stridie

Alegeți ciupercile nu foarte mari, puternice, întregi. Inainte de cum să culesă ciuperci de stridie, trebuie spălate, împărțite, tăiate de la baza care ține buchetul. Nu lăsați picioarele prea lungi: sunt dure și nu arată prea plăcut din punct de vedere estetic. Ciupercile făcute în conformitate cu această rețetă pot fi degustate mâine, dar își ating adevăratul gust după ce au stat aproximativ o săptămână. Din aceste produse se obțin două cutii de litri de gustări.

ingrediente:

• ciuperci de stridie – 2 kg;
• mărar uscat (tulpini, peduncule) – 50 g;
• ardei negru (mazăre) – 8-10 buc .;
• allspice (mazăre) – 8-10 buc .;
• cuișoare – 8-10 buc .;
• sare – 4 linguri. l .;
• zahăr – 2 lingurițe. l .;
• otet de vin – 2-3 linguri. L.

Metoda de gătit:

1. Pregătiți ciupercile, încărcați-le într-o tigaie.
2. Adăugați tulpinele de mărar tocate grosier, cuișoarele, boabele de piper.
3. Se toarnă ciuperci de stridie cu apă (trebuie să fie spațioase), puse la fiert.
4. Apa fierbe? Se adaugă sare și zahăr, se amestecă pentru a se dizolva.
5. Adăugați oțet, reduceți căldura, gătiți timp de 20-30 de minute.
6. Răcoriți ciupercile de stridii, puneți-le în borcane, umpleți cu marinada sub capacul propriu.
7. Păstrați la rece nu mai mult de o lună..

champignon

Aceste ciuperci sunt mereu la vânzare, astfel încât nu este necesar să le recoltezi pentru utilizare viitoare. Din secțiunea veți învăța, cum să alegem campionii într-un mod universal, permițându-vă să le mâncați imediat sau să le depozitați în borcane pentru o ocazie specială. O astfel de aprovizionare nu va strica dacă oaspeții vin la tine în mod neașteptat. Sterilizați borcanele pentru depozitare sigură și sigilați-le bine. Setul de produse este conceput pentru doi litri de conservare. Champignons, închise acasă, nu pot fi comparate cu apusurile din fabrică: sunt frumoase, parfumate și incredibil de gustoase..

ingrediente:

• champignons – 2 kg;
• ulei vegetal – 70 ml;
• zahăr – 4 lingurițe. l .;
• sare – 2 lingurițe. l;
• otet – 120 ml;
• frunză de dafin – 3-5 buc .;
• ardei negru (mazăre) – 8-10 buc .;
• allspice (mazăre) – 8-10 buc .;
• cuișoare – 8-10 buc..

Metoda de gătit:

1. Clătiți ciupercile, tăiați-le în farfurii, felii, felii (opțional). Campionii mici pot fi murati intregi.
2. Se fierbe ciupercile preparate în apă fără sare timp de aproximativ 20 de minute.
3. În acest moment, gătiți marinata: zahăr, sare, condimente, ulei, fierbeți cu apă (700 ml) timp de 3-5 minute, adăugați oțet. Scoateți saramura de pe foc.
4. Goliți apa de champignon, puneți-le fierbinte în conserve .
5. Turnați borcane de ciuperci cu marinată fierbinte, rulați în sus.

ciuperci

Agaricul cu miere este o ciupercă târzie, dar dă gust minunat culegătorilor de ciuperci până la sfârșitul toamnei. Acest cadou este generos – așadar recolta este calculată în găleți ciuperci muraturi poate achiziționa volume industriale. E bine, iarna, ciupercile mici crocante vor însemna un sortiment plictisitor de gustări. Înainte de a găti ciuperci, studiați rețeta de mai jos. El te va ajuta să creezi o minune cu propriile mâini, al căror nume este ciuperca murată.

ingrediente:

• agarice de miere – 2 kg;
• piper negru (mazăre) – 3-5 buc .;
• allspice (mazăre) – 8-10 buc .;
• frunză de dafin – 2 buc .;
• usturoi – 2 căței;
• sare – 2 lingurițe. l;
• zahăr – 1 lingură. l .;
• oțet de masă – 2 lingurițe. L.

Metoda de gătit:

1. Dacă există o mulțime de ciuperci – calibrați-le la dimensiuni.
2. Agaricul cu miere este o ciupercă care trebuie fiartă corespunzător. Asigurați-vă că goliți prima apă după cinci până la șapte minute de fierbere; în a doua porție de apă, fierbeți ciupercile timp de 30-40 de minute.
3. Gătiți marinata dintr-un litru de apă, sare, zahăr, condimente. Tăiați usturoiul în felii subțiri. Se dizolvă sare și zahăr, se adaugă oțet și se elimină saramura de la căldură.
4. Adăugați ciupercile calde într-un recipient, turnați marinada fiartă, rulați în sus.

Ghimbir

Modul tradițional de recoltare a ciupercilor de șofran pentru iarnă este săratul, dar dacă ridicați un kilogram sau două din ciuperci mici de portocale cu cercuri caracteristice pe pălării și o gaură în interiorul piciorului, nimic nu le împiedică să decupeze. Nu vă alarmați în timpul gătitului ciuperci marinate va emite un miros înțepător care va dispărea cu bulionul fuzionat. Produsul finit va avea doar o aromă plăcută de ciuperci și mirodenii adăugate de tine.

ingrediente:

• ciuperci – 2 kg;
• ulei vegetal – 4-5 linguri;
• tulpini și umbrele de mărar uscat – 30-50 g;
• usturoi – 3-4 căței;
• sare – 2 lingurițe. l .;
• zahăr – 1 lingură. l .;
• esenta de otet – 1 lingura;
• ardei negru (mazăre) – 8-10 buc .;
• frunză de dafin – 2 buc..

Metoda de gătit:

1. Înainte de a găti ciupercile de șofran, clătiți-le ușor, puneți-le într-o tigaie, fierbeți aproximativ 20 de minute.
2. În acest moment, pregătiți saramura: aduceți la fierbere un litru de apă, adăugați zahăr, unt, sare, usturoi tocat, tulpini de mărar. Cinci minute mai târziu, turnați în oțet și îndepărtați lichidul de pe foc.
3. Aruncați ciupercile într-un colizor pentru a îndepărta bulionul. Puneți ciupercile fierbinți în borcane, turnați marinada proaspăt fiartă, rulați.

Ciuperci albe

Regele ciupercilor – boletus și familia sa imediată sunt bine prăjite, fierte în smântână, fierte în supe. Gust special au ciuperci de porcini murati, gătit acasă. Sunt murate separat de altele, dar dacă nu sunt suficiente albe, fac preparate asortate, adăugând ciuperci maro, ciuperci poloneze și ciuperci aspen. Înainte de a pregăti marinada, ciupercile trebuie spălate, curățate locurile contaminate și stricate, tăiate în bucăți arbitrare. Nu te lasa dus cu condimente: omul alb frumos este perfect pe cont propriu, are un gust și un miros de pădure de neegalat.

ingrediente:

• ciuperci – 1,5-2 kg;
• sare – 1 lingură. l .;
• zahăr – 1 lingură. l .;
• ardei negru (mazăre) – 5 buc .;
• frunză de dafin – 2 buc .;
• cuișoare – 3-5 buc .;
• acid acetic – 1 lingură. L.

Metoda de gătit:

1. Curați ciupercile, tăiate în bucăți. Se fierbe timp de cinci minute. O condiție prealabilă este ca prima apă să fie drenată. Se toarnă în apă dulce, se fierbe din nou ciupercile timp de aproximativ o jumătate de oră.
2. Aruncați bucățile de ciuperci într-un colizor și clătiți-le. Puneți borcane.
3. Fierbeți totul pentru marinată, cu excepția acidului, într-un litru de apă. După cinci minute, introduceți oțet și turnați imediat ciupercile. Băncile trebuie să fie pline.
4. Rotiți borcane, păstrați-le într-un beci rece, frigider.

Boletus

Dacă, mergând într-un arbust de mesteacăn, ai întâlnit o familie de ciuperci cu o pălărie maro și un picior, culoarea scoarței de mesteacăn – ai noroc. Înainte de tine boletus (obabek) – comestibil, nobil, valoros. Ciupercile murate nu deosebit de dificil. Singura condiție: trebuie curățate, tăiate și fierte rapid, feliile camerelor se întunecă în aer. Rețeta originală de mai jos conține scorțișoară, care este adesea folosită pentru murături..

ingrediente:

• boletus – 1 kg;
• ardei negru (mazăre) – 8-10 buc .;
• esenta de otet (70%) – 15 ml;
• frunză de dafin – 2 buc .;
• cuișoare – 3-5 buc .;
• scorțișoară – 1/4 bețișoare;
• usturoi – 3 căței;
• sare – 1 lingură. l .;
• zahăr – 1 lingură. L.

Metoda de gătit:

1. Pregătiți borcane și capace: necesită sterilizare.
2. Boletus tocat fiert, se gătește timp de 30-40 de minute. Scurgeți, clătiți bucățile de sub robinet.
3. Se dizolvă zahărul, sarea într-un litru de apă clocotită, se adaugă toate condimentele necesare.
4. Înmuiați feliile de ciuperci în saramură, gătiți cu 10 minute înainte de a adăuga oțet și încă cinci după.
5. Umpleți bine boletul în borcane, turnați marinata în partea de sus, rulați în sus.

Vânătăile

O varietate de canotaje cu un picior purpuriu se numește în mod popular puțin cizme albastre. Cine a colectat aceste ciuperci știe că sunt frumoase și nepretențioase, pe solul bogat în humus, multe dintre ele cresc. Atât de mulți încât într-o zi apare întrebarea: cum să ridici vânătăi. Ciuperci pentru iarnă fiert, turnat cu marinată, ghemuit în borcane de sticlă și vânătăi nu fac excepție.

ingrediente:

• vânătăi – 2 kg;
• sare – 2 lingurițe. l .;
• zahăr – 2 lingurițe. l .;
• piper negru, allspice (mazăre) – 5-7 buc .;
• frunze de cireș, coacăz, stejar – 2-3 buc .;
• otet – 2 linguri. l .;
• usturoi – 4-5 căței.

Metoda de gătit:

1. Înainte de a începe să culege ciuperci, clătiți-le, fierbeți-le 10-15 minute și clătiți din nou.
2. Se fierbe un litru de apă, se adaugă la acesta toate componentele marinatei, cu excepția oțetului. În saramură, ciupercile gătesc aproximativ alte cincisprezece minute. Condimentează marinata cu oțet clocotit pentru încă cinci minute.
3. Ciupercile sunt gata. Puneți-le în borcane, turnați lichid clocotit, sigilați.

Campioni de marinat instant

Special, nu ca alții, reteta de sampanie murata instant include o selecție interesantă de produse. Marinada include miere, muștar francez, ardei iute, pătrunjel. Ciupercile se prăjesc ușor înainte de decapare. Mod ciudat, nu-i așa? Nu vă grăbiți să trageți concluzii, încercați să faceți ciuperci murate instant în funcție de această rețetă, cu siguranță le veți plăcea.

ingrediente:

• champignons – 500 g;
• miere – 1 lingură. l .;
• ulei vegetal – 1 lingură. l .;
• Muștar francez (în boabe) – 1 lingură;
• ardei iute uscat – o felie de aproximativ 1 cm;
• pătrunjel – un buchet mic;
• sare.

Metoda de gătit:

1. Ciupercile spălate și uscate tăiate în felii sau felii, se prăjesc în ulei încălzit.
2. La cinci minute după începerea prăjirii, adăugați miere, chili, semințe de muștar. Dacă s-a format prea mult lichid, trebuie să-l evaporați..
3. Sare ciupercile, condimentează cu pătrunjel tocat. Amestecați din nou și îndepărtați de la căldură.
4. Răciți vasul. Îi poți hrăni imediat oaspeții (sub formă de salată cu maioneză), dar o gustare va fi mai gustoasă dacă stai câteva ore la frig. În acest caz, maioneza nu este utilă.

Ryadovki

Ghicitoriile se găsesc nu numai în păduri, ci se găsesc adesea în grădini abandonate, parcuri, centuri de pădure. Ele cresc în familii mari și, dacă aveți norocul să găsiți un exemplar, aruncați o privire mai atentă în jur pentru a colecta celelalte două duzini. Pentru astfel de cazuri, caietul gazdei ar trebui să fie simplu muraturi de rând pentru condimente pentru iarnă. Borcanul de ciuperci deschis pentru cina de Crăciun vă va aminti de vară.

ingrediente:

• canotaj – 2 kg;
• sare – 3 linguri. l .;
• zahăr – 2 lingurițe. l .;
• esenta de otet – 1 lingura. l .;
• frunză de dafin – 2 buc .;
• piper negru, allspice – 5-7 buc .;
• cuișoare – 5-7 buc..

Metoda de gătit:

• Clătiți și fierbeți ciupercile timp de aproximativ o jumătate de oră. Se scurge bulionul. Clătiți vâsle fierte.
• Gătiți marinada. Într-un litru de apă clocotită, fierbeți sare, condimente, zahăr.
• Fierbeți ciupercile în saramura gătită timp de aproximativ 15 minute. Turnați oțet în câteva minute înainte de a stinge focul.
• Puneți borcane fierbinti pe bănci, umpleți-le cu marinat, rulați-le în sus.

bureții

Ciupercile comestibile cele mai tăiate sunt candelierele. Sunt luminoase și elegante, arată minunat pe o poiană de pădure, în spatele unui borcan de sticlă, pe o masă festivă. Dacă ați reușit să strângeți un coș cu aceste ciuperci fermecătoare, nu vă lăsați prea lene să alegeți un borcan sau două pentru iarnă. Rețeta este interesantă în asta marinada de chanterelle ceapa adaugata. Cantitatea sa poate fi crescută și scăzută – după gustul tău.

ingrediente:

• chanterelles – 2 kg;
• zahăr – 1 lingură. l .;
• sare – 2 lingurițe. l .;
• otet – 2 linguri. l .;
• bec;
• usturoi;
• ardei negru (mazăre) – 10 buc .;
• cuișoare – 8-10 buc..

Metoda de gătit:

1. Spălați candelele bine, dar ușor, sunt foarte fragile.
2. Fierbeți ciupercile timp de aproximativ 15 minute, apoi înclinați într-un frezor și clătiți.
3. Gătiți marinata dintr-un litru de apă, sare, zahăr și condimente.
4. Adăugați cozonaci la marinat, gătiți în ea 10-15 minute. Se adaugă usturoiul tocat mărunt și ceapa, oțetul.
5. După câteva minute, ambalați vasul în borcane.

Conservarea ciupercilor – sfaturi

Gătitul de ciuperci de casă nu este dificil, având în vedere recomandările gospodinelor cu experiență. Încă o dată despre, cum se păstrează ciupercile, capabil să surprindă gastronomul:

• Alege ciuperci de un fel.
• Scurge primul bulion, mai ales dacă intenționezi să recoltezi ciuperci din pădure.
• Nu puneți prea multe condimente.
• Pune felii de ciuperci în borcane sterile, toarnă marinada clocotită.
• Serviți ciupercile preparate ca fel de mâncare independent sau sub formă de salată cu castraveți murați, dovlecei, vinete și ceapă.