Creme cremă: rețete cu fotografii

Conținutul articolului

---

• Cum se face cremă pentru o prăjitură
• Pregătirea produsului
• Crema pentru tort de casa – reteta
• Custard clasic
• Smântână
• Brânză de vacă
• Fabricat din cremă
• Din laptele condensat
• Ulei
• Ciocolată
• Proteină
• cremoasă
• Banană
• Creme pentru prăjituri acasă – secrete de gătit

---

Un tort delicios și delicios cu cremă este considerat o adevărată capodoperă culinară. Poate fi realizat doar de un specialist culinar cu experiență, care poate face față tehnologiilor complexe. Gospodinele începătoare vor găsi, de asemenea, informații utile despre modul în care sunt preparate umpluturile cu cremă, care servesc ca decorare și impregnare a cupcakes-urilor. Datorită ei, veți obține deserturi unice.

Cum se face cremă pentru o prăjitură

Există multe opțiuni pentru a face cremă pentru tort. Selecția rețetei depinde de tipul de aluat și umplutură – pentru patiserie puf va fi crema, iar pentru biscuiți – smântână. Dacă pregătiți o tortă cu fructe ușoare, atunci este bine să o condimentați cu umplutură de lămâie sau banane, iar pentru aerul sofisticat Napoleon, sunt potrivite creme complexe – cremă sau unt.

Pregătirea produsului

Orice cremă de pe tort începe să se pregătească odată cu prepararea produselor. În centrul fiecărei specii se află o masă luxuriantă, biciuită cu un mixer sau un blender. Principalele produse pentru creme sunt smântâna, ouăle, untul și zahărul. Cantitățile variate și aditivii afectează producția unei specii sau alteia. Cele mai obișnuite rețete sunt cremoasa, untul, crema, proteina și smantana.

O cremă de ulei trebuie să aleagă unt nesărat, zahăr sau praf din el. Aditivii la acesta sunt laptele, cacao, cafeaua, ouăle și laptele condensat. Umplutura Choux este folosită pentru deserturi cu mai multe straturi – au nevoie de ouă, lapte, amidon sau făină. Se gătește, se agită constant, apoi se răcește. Crema de proteine ​​implică folosirea ca bază a albușurilor de ou bătute cu zahăr pudră. Ele decorează suprafața deserturilor colorate, dar nu sunt folosite pentru un strat de prăjituri.

Umplutura cremoasa se obtine prin bicicleta frisca racita. Un biscuit este impregnat cu el, dar este mai bine să înmuiați puf sau prăjituri cu nisip, cu un aspect cremos și smantana. El va avea nevoie de smântână proaspătă refrigerată, cu conținut ridicat de grăsimi și smântână. Orice aspect cremos presupune pregătirea celor mai bune produse proaspete de înaltă calitate, deoarece gustul mâncărului final depinde de ele. Merită să cumpărați unt proaspăt, ouă, folosind smântână de casă sau smântână.

Crema pentru tort de casa – reteta

Găsirea rețetei de cremă potrivită pentru o prăjitură azi nu este dificilă, deoarece există o mare varietate de opțiuni. Pentru începători, o carte de bucate va veni la îndemână cu o rețetă pas cu pas care vă va spune cum să faceți umplutura pentru tort să se dovedească uimitor de delicioasă. Profesioniștilor le va plăcea și rețeta cu o fotografie care spune cum cremele pentru tort vor deveni și mai gustoase.

Puteți pregăti umplutura din smântână, smântână sau ouă, diversificați cu incluziuni de ciocolată, fructe, condimente aromate și alcool puternic. Cremele cu unt și cremă bogate în calorii vor concura cu complexul proteic și crema. Va fi util să cunoașteți toate secretele bucătariilor, care vor ajuta la realizarea unei impregnări delicioase pe care toți prietenii, rudele și oaspeții le vor plăcea în medicii și furnicile din miere.

Custard clasic

• Timp de gătit: 1 oră.
• Porții pe container: 30 de persoane.
• Mâncăruri calorii: 215 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: autor.
• Complexitatea preparatului: dificilă.

Prăjiturile cu puf sau cu turtă scurtă sunt bine lubrifiate cu umplutura, pentru care se folosește rețeta cu cremă pentru tort. Se dovedește surprinzător de delicat și parfumat, are o consistență groasă și un gust bogat. Nici o rețetă unică pentru Napoleon nu se poate face fără o cremă pregătită cu pricepere, ceea ce va oferi tortului dulceața și aerul dorit.

ingrediente:

• unt – 200 g;
• făină – 100 g;
• gălbenușuri – 6 buc .;
• lapte – 1,2 l;
• zahăr – 250 g.

Metoda de gătit:

1. Combinați gălbenușurile, zahărul și făina într-o masă omogenă, turnați treptat laptele cu agitare completă.
2. Pune masa la foc mediu, fierbe, scoate de pe foc. Se răcește la temperatura camerei, se adaugă o lingură de ulei, bătând intens amestecul de lapte-unt.

Smântână

• Timp de gătit: 10 minute.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Mâncăruri calorii: 454 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: autor.
• Dificultate: mediu.

Este util pentru bucătarii începători să învețe cum să pregătească smântână pentru tortul cu biscuiți. Are un gust bogat cremos, constă din smântână bogată în grăsimi și unt de înaltă calitate. Aceasta este o cremă simplă pentru tort, atât în ​​componentele sale, cât și în timpul de gătit. Această opțiune este perfectă pentru o prăjitură cu biscuiți, iar dacă adăugați gelatină în ea, obțineți o umplutură aerisită pentru desert Laptele de pasăre.

ingrediente:

• unt – 150 g;
• smantana – 150 g;
• zahăr – o jumătate de cană.

Metoda de gătit:

1. Se macină zahărul în pulbere, se amestecă cu un bătut cu smântână răcită și unt moale, adus anterior la temperatura camerei.
2. Efectuați toate etapele treptat, astfel încât să se formeze o spumă groasă..

Brânză de vacă

• Timp de gătit: o jumătate de oră.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Mâncăruri calorii: 270 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: autor.
• Dificultate: mediu.

Un strat aromatic delicios pentru prăjituri rapide este o cremă de prăjitură de coajă cu suc de lămâie și vanilie. O umplutură frumoasă este potrivită pentru decorarea tortului. Îl puteți înveli cu suprafața și laturile tortului, presărați cu firimituri de caramel, nuci sau garnisiți cu fructe. Obțineți un desert festiv care încântă un adult și un copil.

ingrediente:

• coaja de lamaie – 3 g;
• brânză de vaci – 250 g;
• nuci – 20 g;
• vanilină – un vârf;
• zahăr – 150 g;
• smântână grasă – jumătate de pahar;
• apă – jumătate de pahar;
• gelatină – plic.

Metoda de gătit:

1. Frecați brânza de căsuță printr-o sită, amestecați cu zahărul granulat, bateți. Se adaugă vanilina, nuci prăjite, coaja de lămâie.
2. Turnați gelatina cu apă. Bateți cu crema până la spumă pufoasă.
3. Combinați toate produsele cu brânza de vaci, trimiteți-l la frigider pentru 2,5 ore.
4. Adăugați zmeură, căpșuni, felii de piersici sau caise, dacă doriți.

Află mai multe rețete despre cum se prepară crema de caș cu lapte condensat pentru tort.

Fabricat din cremă

• Timp de gătit: o jumătate de oră.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Mâncăruri calorii: 248 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: autor.
• Dificultate: mediu.

Este surprinzător de blând și aerisit, cremă pentru tort cremă. Poate fi folosit pentru a micsora suprafețele și pentru a acoperi straturile de tort. Saturată cu aer, este ideală pentru biscuiți sau produse de patiserie, patiserie scurtă și rulouri. Zahărul vanilat oferă o aromă specială umpluturii, iar gelatina este utilizată pentru a-și menține forma..

ingrediente:

• smântână – un pahar;
• gelatină – 10 g;
• zahăr înghețat – 100 g;
• zahăr vanilat – 4 g;
• apă – o jumătate de cană.

Metoda de gătit:

1. Bateti crema cu un batut pentru a face o spuma luxurianta. Pentru a facilita gătitul, puteți lua un mixer. La intervale regulate se adaugă zahăr pudră, se adaugă zahăr vanilat într-una din metode.
2. Se înmoaie gelatina în apă rece timp de 20 de minute, se încălzește până se dizolvă complet, se răcește.
3. Bateti continuu, adaugati gelatina.

Din laptele condensat

• Timp de gătit: 80 minute.
• Porții pe container: 10 persoane.
• Mâncăruri calorii: 465 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: autor.
• Complexitatea preparatului: dificilă.

Umplutura cu cremă bogată în calorii este considerată a fi o prăjitură cremă cu lapte condensat și unt. Masa se remarcă printr-o consistență groasă, o aromă strălucitoare cremoasă și dulceața laptelui condensat. Puteți diversifica impregnarea adăugând orice nuci – nuci, cedru, alune, alune sau caju, care merg bine cu o aromă bogată de caramel de delicatese.

ingrediente:

• lapte condensat – 2 conserve;
• unt – 400 g;
• nuci – 40 g.

Metoda de gătit:

1. Se toarnă laptele condensat direct în bănci cu apă, se gătește la foc mic timp de două ore, se răcește.
2. Puneți într-un bol, adăugați untul înmuiat. Bateți într-o cremă aurie, adăugați nuci tocate.

Ulei

• Timp de gătit: 45 minute.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Conținut caloric: 460 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: autor.
• Dificultate: mediu.

Gustul copilăriei va ajuta la amintirea cremei de unt pentru tort, care a decorat deserturi făcute din puf sau aluat de biscuiți. Copiii se vor bucura mai ales de această opțiune de impregnare și decorare a prăjiturilor. Copilul va aprecia gustul dulce al umpluturii, care va fi blând și topit în gură la prima atingere. Vă veți ling doar degetele – în plus, dacă doriți, puteți adăuga cacao pentru a obține un gust plăcut de ciocolată.

ingrediente:

• unt – 250 g;
• ouă – 2 buc .;
• lapte -? ochelari;
• zahăr – un pahar.

Metoda de gătit:

1. Se macină ouăle cu zahărul, se adaugă laptele cald.
2. Se încălzește amestecul într-o baie de apă, se răcește, se adaugă ulei moale.
3. Se macină bine.

Ciocolată

• Timp de gătit: o jumătate de oră.
• Servire pe container: 12 persoane.
• Mâncăruri calorii: 444 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: franceză.
• Complexitatea preparatului: dificilă.

Este puțin mai greu să faci cremă de ciocolată pentru un tort pentru biscuiți. Ganache, care își păstrează bine forma, este făcută din cacao cu adaos de ciocolată neagră, care poate fi ușor înlocuită cu lapte sau chiar alb dacă doriți un gust mai dulce. Când folosiți ciocolată amară, ganache gata pregătită poate fi îndulcită cu miere, zahăr pudră, adăugați o picătură de lichior portocaliu pentru piquancy.

ingrediente:

• ciocolată întunecată – 450 g;
• smântână – 2 pahare;
• unt – 50 g.

Metoda de gătit:

1. Se macină ciocolata cu un procesor de alimente, se toarnă smântână fierbinte.
2. După 2 minute se adaugă untul înmuiat, se frământă bine cu un mixer.
3. Tort cu glazură. Dacă răciți ganache, atunci masa poate fi folosită pentru împletirea prăjiturilor subțiri.
4. Pentru a obține masa de aer, trebuie răcit timp de 30 de minute pe raftul frigiderului, apoi bate.

Aflați cum puteți face cremă cu tort de ciocolată pentru alte rețete.

Proteină

• Timp de gătit: 10 minute.
• Porțiuni pe container: 1 persoană.
• Mâncăruri calorii: 196 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: autor.
• Dificultate: mediu.

Este util pentru bucătarii începători să știe să pregătească acasă o cremă proteică. Cofetăria cu ea va deveni calorie, mai bogată în gust și mai rafinată. Poate fi utilizat atât pentru prăjituri intermediare, cât și pentru acoperirea suprafeței. Își păstrează bine forma și servește ca o bază excelentă pentru fixarea de nuci, chipsuri de ciocolată și nucă de cocos.

ingrediente:

• zahăr – un pahar;
• apă – jumătate de pahar;
• albusuri de ou – 4 buc..

Metoda de gătit:

1. Se dizolvă zahărul în apă, se pune la foc mic până la vâscozitate. Siropul trebuie să fie astfel încât picătura să nu se răspândească pe o suprafață plană.
2. Bateti albusurile cu un mixer pana cand o spuma ferma se adauga putina sare.
3. Introduceți siropul fierbinte în spuma de ou cu un flux subțire, bateți până la neted.

cremoasă

• Timp de gătit: 5 minute.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Mâncăruri calorii: 190 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate: mediu.

Cea mai simplă rețetă este opțiunea de a face o cremă de cremă mascarpone. Această brânză cu o aromă ușoară delicată este perfectă pentru a crea o impregnare cremoasă, aromată, care seamănă cu o sundae cremă și este potrivită pentru un tort de biscuiți cu umplutură de boabe. Rețeta clasică pentru bucătăria italiană implică utilizarea de țuică, dar puteți face fără ea dacă faceți un desert pentru o vacanță pentru copii.

ingrediente:

• mascarpone – 250 g;
• zahăr vanilat – 10 g;
• rachiu – 10 ml;
• zahăr înghețat – 20 g;
• portocale – 1 buc .;
• lămâi – 1 buc..

Metoda de gătit:

1. Se amestecă mascarpone cu zahăr și pulbere, se adaugă rachiu, se freacă zestrea cu ambele citrice.
2. Amestecați bine crema de brânză. Adăugați ciocolată rasă și nuci tocate deasupra..

Banană

• Timp de gătit: o jumătate de oră.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Mâncăruri calorii: 257 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: autor.
• Dificultate: mediu.

O altă opțiune simplă pentru decorarea deserturilor ar fi o cremă de banane pentru tortul cu biscuiți. Pentru a face acest lucru, nu aveți nevoie de abilități speciale, deoarece trebuie doar să amestecați toate componentele cu un mixer. O astfel de impregnare este perfectă pentru a decora și umple produse de patiserie de casă, prăjituri cu biscuiți aromate. Secretul pentru a face sos gros este să folosești banane coapte.

ingrediente:

• unt – 200 g;
• lapte condensat – o conservă;
• banane – 3 buc..

Metoda de gătit:

1. Înmuiați uleiul la temperatura camerei, bateți cu un mixer, turnând treptat laptele condensat.
2. Freacă grosolan bananele în masă. Pentru îngroșare, puteți adăuga semolă.
3. Coaceți prăjituri, grăsime.

Creme pentru prăjituri acasă – secrete de gătit

Pentru a face o cremă delicioasă pentru prăjitură, ar trebui să urmați sfaturile bucătarilor și ale bucătarilor de patiserie de top din restaurant:

1. Cremele cremă pentru prăjitură implică utilizarea cremei refrigerate. Dacă sunt calde, atunci va trebui să fie biciuite mai mult, ceea ce va duce la curdling-ul lor. Pentru a remedia acest lucru, trebuie să eliminați excesul de lichid, punând masa pe tifon sau o sită fină.
2. Mai consistente în consistență sunt texturile cremoase obținute din cremă cu adăugarea de smântână proaspătă grasă 25-30%.
3. Impregnarea cu ulei se face cel mai bine bătând uleiul pe gheață sau într-un bol cu ​​apă rece. Acest lucru este necesar pentru a menține stabilitatea masei..
4. Custardul este mai gros, cu cât se pune mai multă făină sau amidon. Când folosiți amidon, trebuie să aduceți masa la fierbere și să o țineți pe foc câteva minute, iar atunci când folosiți făină, nu este necesar să dați la fiert – lăsați-o să se îngroașe și să o îndepărtați de la foc..
5. Pentru a obține o textură luxuriantă de proteine, recipientul în care este pregătită masa trebuie să fie perfect uscat. Siropul de zahăr este mai bine să turnați puțin și să adăugați acid citric la sfârșit.
6. Este mai bine să gătiți impregnări care necesită încălzire în vasele cu pereți groși și cu fund gros, pentru a nu se arde.
7. Cremă de iaurt cu conținut scăzut de grăsimi pentru a diversifica bine înghețata.
8. Pentru a decora tortul, crema densă pe bază de gelatină își păstrează bine forma.