Crema de cremă: rețete

Conținutul articolului

---

• Cum se face crema de unt
• Ce cremă este mai bună pentru bici
• Cum se bate bici pentru cremă
• De ce nu bici crema
• Rețetă cremă pentru tort
• Clasic cu zahăr înghețat
• Din mascarpone
• „Cremă cu lapte condensat”
• Brânză de vacă
• custard
• Din cremă
• Crema Kaymak
• Cu smantana
• Cu gelatină
• Ciocolată
• Crema de gătit – Sfaturi de gătit

---

Umplerea unui desert are un impact uriaș asupra modului în care se va sfârși. Pentru cei mai mulți dintre ei, o cremă de smântână care este biciuită cu zahăr sau pulbere, uneori adăugând gelatină, este perfectă. Există multe rețete pentru prepararea acestui dulce. Crema cu unt, obișnuită sau cu ciocolată, va face ca orice produs de cofetărie pe care îl veți servi la masă să fie ideal. Află în ce moduri se pregătește.

Cum se face crema de unt

În primul rând, ar trebui să vorbim despre cum ar trebui să arate produsul finit în fotografie. Crema este o masă luxuriantă, delicată și ușoară. Este foarte plăcut în sine, dar diferiți aditivi pot îmbunătăți gustul. Structura este astfel încât să poată fi folosită pentru înmuierea prăjiturilor și pentru a decora produsele cu o seringă și forme de cret. Masa poate fi biciuită, îngrijită, cu componente gelifiante.

Ce cremă este mai bună pentru bici

La vânzare puteți găsi produsul proaspăt, uscat, conserve și chiar fără grăsimi. Nu toate cremele sunt la fel de bune pentru bici. Când alegeți care să le utilizați, urmați aceste sfaturi:

1. Crema cu un continut de grasimi mai mic de 30% va fi batuta foarte tare. Cu cât conținutul de grăsime este mai mare, cu atât amestecul este mai gros..
2. Un produs natural este biciuit bine. Când cumpărați cremă, studiați compoziția. Nu trebuie să existe agenți de îngroșare, ulei de palmier, stabilizatori, alți aditivi.
3. Doar produsul proaspăt bate bine. Dacă sunt păstrate mai multe zile, pot fi stratificate. Același lucru este valabil și pentru produsele congelate.

Cum se bate bici pentru cremă

Pentru ca masa să mențină splendoarea și să nu cadă, produsele trebuie prelucrate cu pricepere. Aceasta se face în mai multe etape:

1. Răciți crema la o temperatură de 5-7 grade. Doar nu le puneți în congelator, astfel încât să nu înceapă să se delamineze.
2. Pre-răciți vasele și bateți cu care veți bate.
3. Turnați produsul lactat într-un recipient. Amesteca.
4. Începeți să bateți frisca la cele mai mici viraje ale mixerului. Treceți treptat la mediu.
5. Vasul este gata atunci când urmele corolei nu se răspândesc și se formează vârfuri stabile la suprafață.

De ce nu bici crema

Unele gospodine se confruntă cu o situație în care produsul nu începe să se îngroașe, indiferent de efortul depus în acest sens. Masa nu devine aerisită, ci se exfoliază doar în ulei și ser. Pot exista mai multe motive pentru acest fenomen:

1. Crema nu este suficient de grasă.
2. Produsul este ușor refrigerat. Pentru ca acesta să bată bine, trebuie ținut la frigider un anumit timp. Uneori chiar răcește un bol în care vor bate, și un bici. Este important să fiți atenți la faptul că produsul nu trebuie dezghețat în niciun caz, altfel se va delamina.
3. Zahărul adăugat la masă prea curând.
4. Dupe mixer selectate incorect pentru biciuire.
5. Produsul nu este natural, fabricat cu uleiuri vegetale și alte impurități.

Rețetă cremă pentru tort

Există multe moduri de a face deserturi. Poate fi biciuit, custard. Caracteristicile gustului cremelor variază și ele. În funcție de componentele pe care le adăugați, se pot obține note de vanilie, ciocolată, fructe, caramel. Aflați câteva rețete bune de cremă. Printre ele, este sigur că va fi unul care vi se potrivește perfect.

Clasic cu zahăr înghețat

• Timp de gătit: un sfert de oră.
• Porții pe container: 2 persoane.
• Conținut caloric: 118 kcal (100 g).
• Scop: desert.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: scăzut.

Masa cremoasă luxuriantă este folosită ca bază pentru fabricarea multor deserturi. Fac torturi, produse de patiserie, decorează înghețată și brioșe. A face o cremă tradițională de smântână proaspătă conform unei rețete de bază este foarte ușor, dar este de preferat să o utilizați imediat. Un astfel de produs nu este supus depozitării. Conform instrucțiunilor, adăugați vanilină în masa cremoasă, dar dacă nu vă place, o puteți exclude.

ingrediente:

• zahăr pudră – 25-30 g;
• smântână (30-33 la sută) – 0,25 l;
• zahăr vanilat – un sfert de linguriță.

Metoda de gătit:

1. Amestecă zahărul pudră și vanilia.
2. Răciți puternic produsul lactat și începeți să bateți cu un mixer la cea mai lentă viteză, crescându-l treptat.
3. Când încep să se îngroașe, toarnă ușor pulberea.
4. Dacă amestecul își păstrează forma și este acoperit cu vârfuri, opriți șoptirea.

Din mascarpone

• Timp de gătit: 35 min.
• Porții pe container: 2 persoane.
• Conținut caloric: 127 kcal (100 g).
• Scop: desert.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: sub medie.

Mascarpone este o brânză cremă moale, care este excelentă pentru a face creme pentru desert. Folosind rețeta clasică, obțineți o masă omogenă aerisită, cu o aromă ușoară de lichior de fructe și un gust plăcut. Crema gata este perfectă pentru deserturi, atât cu prăjituri clasice, cât și cu cele maro. Aflați cum să-l gătiți.

ingrediente:

• brânză mascarpone – 0,25 kg;
• lichior de fructe – 35 ml;
• cremă de casă – 0,2 l;
• zahăr vanilat – pe vârful unui cuțit;
• zahăr înghețat – 100 g.

Metoda de gătit:

1. Pune brânza într-un bol adânc. Mash cu o furculiță.
2. Se toarnă în jumătate zahărul de gheață. Amesteca.
3. Adăugați lichior și zahăr vanilat.
4. Bateți crema foarte rece cu un mixer cu zahărul pudră rămas într-o spumă groasă.
5. Transferați amestecul în masa de brânză. Biați treptat viteza crescând.
6. Folosiți masa când devine complet omogenă..

„Cremă cu lapte condensat”

• Timp de gătit: 35 min.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Conținut caloric: 214 kcal (100 g);
• Scop: desert.
• Bucătărie: franceză.
• Dificultate: sub medie.

Masa cremoasă cu lapte condensat fiert se dovedește a fi foarte fragedă, cu textura densă, cu un gust plăcut de caramel. Este perfect pentru o varietate de deserturi: prăjituri, profiterole, chifle, produse de patiserie. Compoziția farfuriei include doar două componente, dar dacă doriți, puteți adăuga acolo o lingură de coniac, rom sau lichior. Acest lucru va oferi masei o aromă unică..

ingrediente:

• smântână (conținut de grăsime de la 33% și mai mult) – 0,5 l.
• lapte condensat – 1 cutie.

Metoda de gătit:

1. Bateți crema răcită până apar vârfuri groase cu un mixer, setați viteza la mediu.
2. Gătiti laptele condensat. Adăugați o treime din masa bătută. Bateti la viteza mica.
3. Introduceți treptat masa cremoasă rămasă și continuați să agitați până la neted..

Brânză de vacă

• Timp de gătit: 45 min.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Conținut caloric: 163 kcal (100 g).
• Scop: desert.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: scăzut.

Desertul cu crem cretă se dovedește a fi de culoare albă ca zăpada, foarte gustos. Densitatea amestecului este moderată. Este ideal pentru stratificarea prăjiturilor cu prăjituri moi. Pentru farfurie, este necesar să alegeți cel mai gras produs lactat, astfel încât să fie gros și să nu se exfolieze. Crema auto-creată poate fi numită universală. Ele pot chiar decora deserturi.

ingrediente:

• brânză de vaci – 0,5 kg;
• smântână – 0,6 l;
• gelatină comestibilă – 20 g;
• zahăr – 160 g;
• apă – 100 ml.

Metoda de gătit:

1. Se toarnă gelatina cu apă caldă, se amestecă. Se lasă la foc mic timp de 20 de minute.
2. Grind cascaval.
3. Se adaugă zahărul, se amestecă.
4. Puneți gelatina umflată pe foc. Păstrați acolo până când peletele se dizolvă complet.
5. Introduceți gelatina diluată în caș într-un flux subțire.
6. Bateți crema rece într-o spumă fermă.
7. Conform 1 tbsp. L introduceți masa de caș. Nu încetați să agitați ușor cu un bici.

custard

• Timp de gătit: 45 min.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Conținut caloric: 218 kcal (100 g).
• Scop: desert.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: mediu.

O aromă de lapte vanilat preparată după rețeta următoare va oferi o ușurință incredibilă oricărei prăjituri. În amestec se adaugă ouă de bătaie, dar nu întregi, ci doar gălbenușuri. Datorită acestui fapt, se pare că este vâscoasă, fără o singură forfotă. Potrivit pentru orice prăjitură cu cremă din cremă sau alte deserturi din cremă, puf, aluat de biscuiți. Amintiți-vă cum să-l gătiți corect.

ingrediente:

• cremă bogată în grăsimi – 0,5 l;
• vanilină – un vârf;
• făină – 2 lingurițe. l .;
• gălbenușuri de ou – 3 buc .;
• unt – 100 g;
• zahăr – jumătate de pahar.

Metoda de gătit:

1. Aduceți uleiul la temperatura camerei.
2. Bateți gălbenușurile de ou cu zahărul pentru a face amestecul alb.
3. Se toarnă într-o tigaie, se pune la foc mediu.
4. Se toarnă în smântână. Amesteca. Aduceți la foc mic la fierbere mică..
5. Se toarnă făină. Gătit fără întrerupere.
6. Când amestecul încetează să se răspândească peste pat, scoateți-l de pe foc.
7. Se răcește la temperatura camerei..
8. Se adaugă uleiul, vanilina. Bate cu un blender.

Din cremă

• Timp de gătit: 35 min.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Conținut caloric: 183 kcal (100 g).
• Scop: desert.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: scăzut.

Produsul cremos uscat poate fi folosit și la fabricarea cremei. Pulberea trebuie dizolvată cu lapte și bătută până se îngroașă. La masă se adaugă zahăr pudră. La discreția dumneavoastră, puteți pune vanilină, acid citric sau turnați într-un fel de băutură alcoolică pentru a da desertului note de aromă. Aflați cum să faceți cremă cremă uscată.

ingrediente:

• lapte gras – 0,5 l;
• zahăr înghețat – 80 g;
• smântână uscată – 120 g.

Metoda de gătit:

1. Turnați laptele într-un recipient adecvat.
2. Adăugați smântână și zahăr pudră.
3. Bateți cu un mixer la viteză medie până când apar vârfuri constante.

Crema Kaymak

• Timp de gătit: 1 oră.
• Servire pe container: 8 persoane.
• Mâncăruri calorii: 323 kcal.
• Scop: desert.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: mediu.

Disputele legate de modul de preparare a cremei Kaimak nu s-au oprit mult timp. Majoritatea oamenilor tind să o facă din cremă, unt și zahăr granulat. Kaimak-ul pregătit conform acestei rețete este foarte fraged și aerisit, potrivit pentru majoritatea deserturilor. Încercați să alegeți produse de înaltă calitate și proaspete pentru crema Kaimak, pentru a fi mai gustoase..

ingrediente:

• crema 20% – 0,8 l;
• vanilină – un vârf;
• zahăr – 0,3 kg;
• unt – 0,2 kg.

Metoda de gătit:

1. Bateți untul timp de 10 minute.
2. Amestecă zahărul și smântâna. Gatiti, amestecand, la o consistenta vascoasa.
3. Sirop de chill.
4. Introduceți uleiul de vanilină. Bateți cu un blender până când masa este omogenă.

Cu smantana

• Timp de gătit: 25 min..
• Porții pe container: 2 persoane.
• Conținut caloric: 211 kcal (100 g).
• Scop: desert.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: scăzut.

Masa pregătită conform următoarei rețete este foarte gustoasă, potrivită pentru multe deserturi. Pentru farfuria trebuie să luați smântână ponderată. Aceasta înseamnă că trebuie pliată pe o sită acoperită cu mai multe straturi de tifon și lăsată la frigider timp de 5-6 ore. În acest timp, excesul de ser va curge. Pentru a obține cantitatea potrivită de smântână cântărită, luați cu aproximativ 25% mai mult din produsul original.

ingrediente:

• zahăr înghețat – 125 g;
• smântână – 150 ml;
• smântână ponderată – 300 ml.

Metoda de gătit:

1. Umpleți un bol cu ​​smântână rece, pudră și smântână cântărită.
2. Bateti la viteza mica.
3. Când zahărul de gheață s-a dizolvat, porniți puterea maximă. Bateți aproximativ 5 minute pentru a se îngroșa și omogeniza..

Cu gelatină

• Timp de gătit: 35 min.
• Servire pe container: 8 persoane.
• Conținut caloric: 194 kcal (100 g).
• Scop: desert.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: sub medie.

Dacă reușiți să pregătiți în mod corespunzător cremă cu frișcă pentru o prăjitură cu gelatină, aceasta se va dovedi aerisită, nu se va liniști. Această umplutură este potrivită pentru orice desert, atât simplu, rapid, cât și gastronomic. Odată ce înveți cum să-l gătești, acesta va deveni unul dintre cei mai iubiți și des folosiți. Încercați să cumpărați cât mai multă cremă pentru ea..

ingrediente:

• apă – 100 ml;
• gelatină – 2 lingurițe. l .;
• zahăr pudră – 140 g;
• smântână – 1 l.

Metoda de gătit:

1. Turnați gelatina cu apă rece. Când se umflă, topiți-l într-o baie de apă sau pe foc, pur și simplu nu fierbeți.
2. Începeți să bateți frișca rece. Adăugați treptat zahărul pudră.
3. Nu încetați biciuirea, turnați un flux subțire de soluție de gelatină.
4. Bateți până când masa începe să-și păstreze bine forma.

Ciocolată

• Timp de gătit: 20 minute.
• Servire pe container: 8 persoane.
• Conținut caloric: 396 kcal (100 g).
• Scop: desert.
• Bucătărie: austriacă.
• Dificultate: mediu.

Crema de ciocolată cremă poate fi fie o umplutură pentru prăjituri, fie un desert independent. Cu ea puteți găti prăjituri grozave, clătite, clătite sau crepe, tartele, un tort de naștere. Gătitul este ușor. Conform rețetei, este recomandat să folosiți ciocolată neagră, dar dacă nu vă place acest lucru, luați lapte. Aflați cum puteți face acest desert delicios..

ingrediente:

• lapte condensat fiert – 2 conserve;
• coniac – 2 lingurițe. l .;
• smântână – 340 ml;
• bara de ciocolata neagra – 0,4 kg;
• unt – 340 g.

Metoda de gătit:

1. Încălziți crema, dar nu fierbeți. Se toarnă în ciocolată zdrobită.
2. Se amestecă bine masa.
3. Bateți untul într-un bol separat. Adăugați lapte condensat.
4. Bate din nou untul. Adăugați în acest recipient ciocolată cremoasă masă pufoasă și coniac..
5. Ultima dată, bate totul bine și insistă o oră la frigider.

Crema de gătit – Sfaturi de gătit

Există mai multe trucuri, știind care, nu îți vei strica niciodată farfuria. Ce trebuie să vă amintiți în timpul gătitului:

1. Experimentează cu arome. Puteți adăuga pudră de cacao, scorțișoară, vanilină, un vârf de turmeric, butterscotch, nougat, fructe și suc de citrice în crema de patiserie. Folosiți coloranți pentru a colora..
2. Zahărul și pulberea sunt adăugate treptat în timpul procesului de biciuire și aditivi aromatizanți și aromatici chiar la sfârșit.
3. O masă cu componente gelifiante își păstrează cel mai bine forma. Este potrivit pentru șlefuirea cu nisip și prăjituri cu puf. O masă fără gelatină sau agar este utilizată cel mai bine pentru a îndulci prăjitura cu miere și prăjituri cu biscuiți.
4. Dacă faceți cremă de lămâie, va bate mai bine decât crema obișnuită..
5. Masa trebuie pregătită imediat înainte de utilizare. Produsul cu acesta nu poate fi păstrat decât la frigider pentru cel mult o zi și jumătate.
6. Este mai bine să nu folosiți zahăr, ci pulbere. Se va dizolva mult mai bine.
7. Turnați pulberea într-un flux subțire în aproximativ al doilea minut de biciuire.