Ciorba de biban de stiuca – retete cu fotografii. Cum să gătești o supă delicioasă de pește de la biban la domiciliu pas cu pas

Conținutul articolului

---

• Cum să gătești ciorba de pește din zander
• Reteta de biban de stiuca de casa
• Capul Pikeperch – reteta
• Supa de peste Pikeperch – reteta cu fotografie
• Ear Rostov – reteta
• Reteta pentru biban de stiuca cu mei
• Ureche într-un multicooker de la biban
• Ureche din capetele și cozile zanderului
• Strică biberon și ureche de biban
• Șaibă și somon
• Cum se prepară ciorba de pește din zander – sfatul bucătarului

---

Acest fel de mâncare național al bucătăriei rusești a apărut chiar probabil în secolul XII, dar numele său actual i-a fost stabilit după câteva secole. Până atunci, toate primele cursuri lichide, inclusiv compoturile neîndulcite, erau înțelese prin ureche. Sudak este o bază clasică pentru supa de pește a unui rege, dar un număr mic de gospodine știu să o gătească pe acest pește.

Cum să gătești ciorba de pește din zander

În primul rând, profesioniștii (și în special celebrul specialist culinar sovietic V.V. Pokhlebkin) sfătuiesc să distingă între noțiunile de „supă de pește” și „ciorbă de pește”, deoarece acesta din urmă are o serie de caracteristici unice. Bulionul trebuie să fie concentrat și transparent, iar peștele să fie doar proaspăt. În mod tradițional, un foc este făcut pentru gătit sau soba este inundată, acasă merită să folosiți un cuptor pentru a fierbe.

Schema generală este următoarea:

1. Folosind vase smălțuite / argilate, fierbeți apa și gătiți puțin cu ceapă.
2. Aruncă-l, sare.
3. Puneți peștele, gătiți fără capac, punând la foc mediu.
4. Supa de pește Pikeperch poate fi aromată cu orice număr de mirodenii, dar pentru ciorba de pește se folosesc numai rădăcini de pătrunjel, ardei, frunze de dafin și mărar..
5. După gătit urechea va fi infuzată timp de 8 minute (în acest stadiu, capacul este necesar).

Reteta de biban de stiuca de casa

Un număr mare de reguli stricte pentru gătirea acestui fel de mâncare copioasă este compensat de mai multe tehnologii pentru crearea sa, astfel încât rețeta potrivită pentru bibanul de știucă de la zander nu este una. Chiar și în cadrul creat de bucătăria națională, bucătarii au posibilitatea de a crea. Mai jos sunt considerate aproape toate opțiunile potrivite pentru acest pește de apă dulce: tutelă, prefabricată, dulce și chiar ureche grecească.

Capul Pikeperch – reteta

• Timp de gătit: 1 oră 5 minute.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Mâncăruri calorii: 1612 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușor.

Dacă aveți nevoie de o rețetă pas cu pas simplă pentru o supă clasică de pește, încercați să o fierbeți folosind tehnologia descrisă mai jos. Singura discrepanță cu versiunea tradițională este proporția crescută de morcovi, care este tipic pentru varietatea dulce a acestui fel de mâncare. Urechea din capetele bibanului poate fi pregătită cu alte file de pește: atât alb, cât și roșu. Și mai interesant, va „suna” dacă nu luați o carcasă proaspătă, dar sărată.

ingrediente:

• capete de zander – 3 buc .;
• file file de biban – 500 g;
• cartofi – 2 buc .;
• ceapa de bec;
• morcovi – 400 g;
• frunză de dafin – 2 buc .;
• sare – 5 g.

Metoda de gătit:

1. Turnați capetele (fără branhii) cu apă. După fierbere, gătiți timp de o jumătate de oră, urmărind aspectul spumei care trebuie îndepărtat.
2. Se strecoară bulionul, se toarnă într-o tigaie. Așteptați până când fierbe din nou.
3. Aruncați frunza de dafin, jumătate de ceapă, cartofii tăiați și morcovii.
4. După 4 minute se adaugă felii de zander. Detectați un sfert de oră.
5. După semnalul de cronometrare, săriți urechea, prindeți un arc cu o lingură pliată. Acoperiți tigaia, lăsați timp de 8 minute.

Supa de peste Pikeperch – reteta cu fotografie

• Timp de gătit: 1 oră 15 minute.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Mese calorii: 3063 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: greacă.
• Dificultate: mediu.

Vrei ceva familiar în aparență, dar capabil să surprinzi? Încercați această delicioasă supă de file de zander, care folosește tehnologia unui fel de mâncare grecesc numit kakavya. Este important să combinați mai multe tipuri de pește, este necesar să prăjiți fileul lor înainte de gătit. În mod tradițional, această supă de pește, precum supa rusă, a fost simplă în setul său de ingrediente, dar mai târziu a fost completată cu creveți, suc de lămâie și roșii.

ingrediente:

• cod – 1 kg;
• zander – 1 kg;
• ceapa – 300 g;
• cartofi – 400 g;
• ulei de măsline – 100 ml;
• apa – 1 l;
• sare;
• lămâie.

Metoda de gătit:

1. Tăiați biberonul și fileurile de cod în bucăți mici, identice, spălați, îndepărtați oasele.
2. Se toacă ceapa, se prăjesc până la transparent.
3. Tăiați cartofii vertical în 8 felii, adăugați la ceapă. Gătiti timp de 8 minute pierzând puterea plăcii de încălzit..
4. Se rumenește separat bucățile de file de pește, se transferă într-un strat de ceapă de cartofi într-o tigaie. Se toarnă în apă (mai puțin de un litru poate dispărea – ar trebui să acopere peștele pentru câțiva centimetri). Sare.
5. Gătiti timp de o jumătate de oră fără a folosi capacul și a regla puterea medie a sobei. Nu este nevoie să se amestece.
6. După un sfert de oră, se toarnă suc de lămâie, se amestecă, se oprește aragazul. Acoperă, așteaptă 10 minute.

Ear Rostov – reteta

• Timp de gătit: 1 oră 10 minute.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Mâncăruri calorii: 1788 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: mediu.

Unele regiuni din Rusia au propriile subtilități, cum să gătească ciorba de pește, în principal în funcție de tipul de pește care se găsește acolo. Cu toate acestea, nu numai că acest lucru poate deveni un semn distinctiv al rețetei regionale. Supa de pește Rostov sau Don este caracterizată prin adăugarea obligatorie a roșiilor, iar bulionul este gătit pe pește mic, dar fără filtrare.

ingrediente:

• pește mic – 0,9 kg;
• zander – 0,5 kg;
• roșii – 0,4 kg;
• cartofi – 0,5 kg;
• morcovi – 2 buc .;
• arc;
• apa – 2,2 l;
• condiment;
• o grămadă de verdeață.

Metoda de gătit:

1. Cojiți pește mic, înfășurați cu tifon. Se leagă punga rezultată, se pune în apă clocotită. Se fierbe bulionul de supă timp de 17 minute fără acoperire.
2. Toarnă ceapă și morcov felii (tăiate în special subțire) acolo, însoțind cu cuburi de cartofi.
3. Când toate cele 3 elemente devin mai moi, trebuie să le adăugați file file de biberoane, feliate în porții de bucăți mari.
4. Notă 12 minute – după aceea, va trebui să introduceți felii de roșii în ureche.
5. Încă 4 minute – și se folosesc condimente, iar focul de sub tigaie se stinge.
6. Acoperiți-l și după 7 minute turnați urechea în farfurii, aromate cu verdeață.

Reteta pentru biban de stiuca cu mei

• Timp de gătit: 1 oră 30 minute.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Mâncăruri calorii: 1002 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: mediu.

O ureche de biban cu stihură cu mei, ca în cazul oricărei cereale, tinde să fie mai groasă decât cea clasică. În mod similar, îl puteți face cu orz perlat, orez, chiar grâu – acest lucru va afecta doar gustul tocanitei. Rețineți că meiul trebuie spălat complet, până când apa curge este transparentă și, dacă este posibil, se înmoaie o jumătate de oră sau o oră, sau se fierbe separat înainte de a fi introdusă în bulion..

ingrediente:

• biban de stiuca – 400 g;
• ceapă;
• mei – jumătate de pahar;
• apa – 2,3 l;
• morcovi – 150 g;
• cartofi – 2 buc .;
• mazăre cu piper – 4 buc .;
• sare – 7 g.

Metoda de gătit:

1. Clătiți meiul cu atenție pentru a îndepărta amărăciunea.
2. Din carcasa unui biban, se taie capul și coada, se răzuie ușor cântarul, se îndepărtează părțile interioare. Se toarnă în apă, se gătește o jumătate de oră.
3. Prindeți peștele, filtrați bulionul de două ori prin cheesecloth și lăsați-l să fiarbă din nou.
4. Aruncați mei acolo, în același timp adăugați cartofi tocați nu prea mari, cercuri de morcovi.
5. Pui biberonul tăiat în porții, pus înapoi în 10 minute.
6. Introduceți inelele de ceapă, sare. Puteți adăuga frunze de dafin.
7. Când grătarul și cartofii s-au fiert, ardei urechea. Opriți-l, lăsați-l să se prepară.

Ureche într-un multicooker de la biban

• Timp de gătit: 1 oră 20 minute.
• Servire pe container: 3 persoane.
• Mâncăruri calorii: 887 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușor.

Ureche din zander într-un aragaz lent – un prânz simplu și gustos, a cărui creație poate fi încredințată chiar și unui copil. De asemenea, este posibil să hrănești bebelușul cu un astfel de fel de mâncare, din moment ce peștele lansat pe el este unul dintre cele mai puțin alergice. Setul de componente este de bază, nu există exces de grăsime, așa că nu va trebui să vă faceți griji cu privire la digestia bebelușului. Alege orez rotund – fierbe mai bine.

ingrediente:

• zander – 450 g;
• apa – 1,7 l;
• orez – 110 g;
• morcovi – 200 g;
• ceapa de bec;
• crengute de mărar;
• sare, frunze de dafin.

Metoda de gătit:

1. Gut zander, strivi branhii, clătiți, îndepărtați coada cu aripioare.
2. Pune bolurile multicooker pe fund, toarnă apă fierbinte fierbinte. Setați modul de stingere la 20 de minute.
3. Scoate bibanul stiucului, scapă de oase, taie bucăți mici, trimite înapoi.
4. Se spală orezul, se toacă morcovii, se toacă ceapa. Se toarnă și acolo. Gatiti la modul supa 15 minute.
5. Adăugați sare, frunze de dafin, gătiți încă 10 minute.
6. Introduceți mărarul, sub un capac închis, insistați urechea timp de o jumătate de oră.

Ureche din capetele și cozile zanderului

• Timp de gătit: 1 oră.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Feluri de calorii: 2102 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: mediu.

Îndepărtarea zanderului din capetele și cozile bibanului diferă de cea clasică prin tratarea termică suplimentară a fileului de pește, care trebuie îndepărtat din bulion mai aproape de sfârșitul gătitului. Bucățile mici sunt tratate cu un amestec tradițional de ou cu făină, prăjite rapid în unt și returnate. În faza finală, un ou mare bătut (!) Este turnat acolo. Urechea este mai grasă, mai aromată și hrănitoare.

ingrediente:

• capetele și cozile bibanului – 600 g;
• file file de biban – 1 kg;
• ceapa – 2 buc .;
• morcov;
• cartofi – 2 buc .;
• unt – 40 g;
• frunză de dafin – 3 buc .;
• ouă – 2 buc .;
• sare, piper măcinat;
• făină – 12 g.

Metoda de gătit:

1. Capete cu branhii îndepărtate și cozi umplute cu apă rece (2,5 l). Se fierbe fără a adăuga sare timp de aproximativ o jumătate de oră. Focul este mediu, capacul nu trebuie utilizat. Este recomandabil să luați tigaia fără elemente din plastic, adică să se potrivească cuptorului.
2. Se strecoară bulionul, se elimină deșeurile de pește și se readuce lichidul la fierbere.
3. Puneți fileul de biban felii felii într-o tigaie, adăugați condimente, cuburi de cartofi și morcovi, felii de ceapă. Gatiti 6 min.
4. Bateți oul, adăugați o lingură de făină. Preîncălziți o tigaie cu unt.
5. Prindeți peștele din tigaie cu o lingură pliată, înmuiați acest amestec, prăjiți ușor și aruncați-l înapoi în ureche.
6. Gătiti încă 6 minute, menținând aceeași putere de gătit.
7. Preîncălziți cuptorul la 160 ° C. Bateți oul rămas, turnați în ureche.
8. Transferați tigaia în cuptor, așteptați 10 minute.

Strică biberon și ureche de biban

• Timp de gătit: 1 oră 15 minute.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Mâncăruri calorii: 1757 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: mediu.

Varianta de pescuit a acestui fel de mâncare gustoasă este caracterizată de 2 detalii: în primul rând, înainte de sfârșitul gătitului, se toarnă puțină votcă în tigaie. Trebuie să fie curat – aceasta este regula de bază. În al doilea rând, supa este gătită din pikeperch și biban, care poate fi înlocuită cu orice pește mic de râu. Conform tehnologiei clasice pentru tocană de pescuit, ei fac foc și folosesc un bol, dar pe aragaz nu se va dovedi mai rău.

ingrediente:

• apa – 1,7 l;
• zander – 1 kg;
• biban – 0,5 kg;
• cartofi – 0,4 kg;
• ceapă – 2 buc .;
• morcovi – 1 buc .;
• vodka – 50 g;
• condiment.

Metoda de gătit:

1. Fără a curăța bibanul, dar a clătiți-l bine, înfășurați-le în patru de zeci de hârtie pliată, făcând o pungă. Legați-vă foarte ferm, altfel va trebui să filtrați bulionul. Se scufunda într-o tigaie, se umple cu apă rece, așteptați să fiarbă.
2. Fără sărare, gătiți timp de 40 de minute într-o tigaie deschisă. Puterea plăcii – 55-60%. Îndepărtați periodic spuma, pentru ca bulionul să nu se întunece.
3. Aruncă o pungă de biban, pune la locul ei jumătate de inele de ceapă, cuburi de cartofi cu morcovi.
4. După un nou clocot, se adaugă și se toacă bibanul de știucă (intestinul și se clătește mai întâi). Gătiti 20 de minute, sau puțin mai puțin dacă legumele sunt gata mai devreme.
5. Turnați într-un teanc de vodcă, opriți aragazul, lăsați urechea de pescuit sub capac pentru a ajunge la 10 minute.

Șaibă și somon

• Timp de gătit: 1 oră.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Feluri de calorii: 2011 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: mediu.

Tehnologia de preparare a ciorbei de pește prefabricate este populară printre bucătari, când rețeta implică utilizarea a 2 tipuri diferite de pește: roșu și apă dulce – cea mai reușită opțiune. Este oferit un gust, aromă și aspect interesant din farfurie. O supă bogată și frumoasă cu pește roșu și biban de știucă este demnă de masa regală, mai ales dacă vă dați seama cum să o gătiți corect.

ingrediente:

• somon – 0,6 kg;
• zander – 0,6 kg;
• ceapă – 160 g;
• morcovi – 100 g;
• cartofi – 700 g;
• radacina de patrunjel;
• apa – 3 l;
• mazăre cu piper, sare;
• șofran – 2 g;
• verdeaţă.

Metoda de gătit:

1. Puneți ambele tipuri de pește, asigurați-vă că îndepărtați branhiile, astfel încât urechea să nu se amară. Se taie în bucăți mari de file.
2. Înfășurați capul somonului cu tifon de trei ori, scufundați în apă clocotită. Îndepărtați spuma rezultată, reduceți puterea arzătorului la 60%, gătiți timp de 25 de minute.
3. Aruncați capul, adăugați cuburi de cartofi.
4. După câteva minute, adăugați cercuri subțiri de morcovi și ceapă. În același timp, introduceți fileul ambelor tipuri de pește.
5. Gătiti la o putere mai mică decât media (40%), fără a folosi un capac, 20 de minute.
6. Sare, rădăcină rădăcină de pătrunjel, piper, șofran. Insistați 8 minute, învelind un prosop.

Cum se prepară ciorba de pește din zander – sfatul bucătarului

Dacă țineți cont de caracteristicile de bază ale acestui fel de mâncare și îl distingi de supa simplă de pește, sunteți deja pe drumul cel bun. Cu toate acestea, nu strică să afli câteva puncte mai importante:

• Nu se amestecă! Această regulă este cheia structurii corecte a ciorbei de pește..
• Dacă ați gătit o viță pentru viitor, puneți verdeața în farfurii, nu într-o tigaie.
• Urechea cu bibanul se gătește cu cronometru: va dura 7-20 de minute, în funcție de mărimea pieselor sale.
• Baza poate fi făcută pe orice pește, chiar dacă pikeperch-ul va fi principalul, dar nu este recomandat să se ia reprezentanți de hering, minciună, bream, roach și roach.
• Dacă utilizați șofran (câteva grame vor oferi o nuanță aurie bulionului), nu așezați frunza de dafin.
• Aveți de gând să faceți un foc pentru a găti o ureche? Luați un vas din oțel inoxidabil sub el.