Chorizo ​​- ce este și compoziția cârnaților, rețete pas cu pas pentru gătitul acasă cu o fotografie

Conținutul articolului

• Ce este chorizo
• Tipuri de chorizo
• Chorizo ​​spaniol
• mexican
• portugheză
• Retete de chorizo ​​acasa
• Chorizo ​​spaniol
• mexican
• portugheză

Carne de mâncare apetisantă cu aroma fumului este un aperitiv tradițional în Spania, al cărui gust a devenit cunoscut de rezidenții din multe alte țări. Cârnații sunt populari în restaurante, le place să fie serviți la masa sau la cină ca mâncare independentă sau în plus față de cald. Aflați care sunt tipurile de coruri, faceți cunoștință cu complexitatea preparatelor din carne.

Ce este chorizo

Produsele arată ca niște cârnați lungi uscați de culoare stacojie De fapt, chorizo ​​este un fel de cârnați de porc, care este gătit în principal în Portugalia, Spania și țările din America Latină. Culoarea roșie pe tăietură și gustul picant al felului de mâncare este dat de paprika măcinată uscată. Bucătarii mexicani folosesc adesea ardei iute în loc de acest condiment sau adaugă deloc un amestec de piper roșu și paprika. Chorizo ​​conține, de asemenea, usturoi, ceea ce oferă cârnaților un gust deosebit și aromă. Baza cârnaților poate fi nu numai carnea de porc, ci și carnea de vită, venisonul, carnea de cal, carnea de catâră.

Tipuri de chorizo

Cârnații de porc sunt complet diferiți: picant, picant, picant-dulce și cu alte gusturi, iar acest lucru nu se întâmplă doar pentru că există un număr foarte mare de soiuri ale acestor produse. Cârnii chorizo ​​sunt preparați după diferite rețete, în funcție de regiunea de origine. Principalele țări producătoare de preparate din carne sunt Mexic, Spania și Portugalia..

Chorizo ​​spaniol

Specialiștii culinari din țara însorită pregătesc cârnați din carne tocată tocată de porc tocată și le condimentează generos cu pimento – ardei iute, roșu, ușor afumat. Ultimul ingredient conferă produsului o nuanță deosebită de stacojie, gust și aromă de fum. În plus, o cantitate mare de vin alb se adaugă în carnea tocată pentru chorizo-urile spaniole, după care dau carne de porc tocată marinată cu alcool și mirodenii.

În Spania, cârnații sunt afumați sau uscați, au dimensiuni și forme diferite, după cum puteți vedea, consultând diverse fotografii. Se crede că articolele scurte sunt picante și aproape non-grase, sunt ideale pentru a deveni aperitiv. Lung, gros – mai gras și mai dulce, dar sunt mai bine utilizate ca ingredient suplimentar la prepararea fierbinte: ciorbă, tocană, paella. Cele mai cunoscute soiuri de chorizo ​​spaniol sunt:

• Soria – articole groase obținute din țesutul de porc;
• le leon – cârnați, pentru care se adaugă mai mult usturoi la carnea tocată decât atunci când se gătește cele clasice;
• del Pyrenees – chorizo, uscat la fermele din Pirineii Centrali;
• pamplona – nu prea gras, ca salamul.

mexican

Astfel de chorizoane sunt diferite de spaniolă. Mexicienii macină carnea tocată cu o mașină de tocat carne, iar în loc de ardei iute pun ardeii uscați. Nu vinul este turnat în cârnați, ci oțet. Principala caracteristică a chorizo-ului din Mexic este faptul că sunt vândute crude: cârnații dintr-o coajă naturală sunt prăjiți pe grătar sau într-o tigaie înainte de utilizare, strecurate ca pastele dintr-un tub sau frământate cu o furculiță. Billetul mexican este încă amestecat cu alte tipuri de carne sau folosit ca umplutură pentru tacos, burritos etc..

portugheză

Aceste produse sunt similare ca gust și aspect cu cele spaniole. Carnea tocată pentru chorizo ​​portughez este obținută din carne de porc tocată, asezonată cu usturoi, vin, sare și pimento. Principala caracteristică a cârnaților este că conțin o fracțiune generoasă de sânge de porc, motiv pentru care sunt numiți chourico de sangue – chorizo ​​de sânge portughez. Astfel de produse sunt servite în Portugalia la fejado – mâncarea națională a Braziliei.

Retete de chorizo ​​acasa

Cârnații sunt unul dintre felurile de mâncare preferate ale fiecărei persoane care a reușit vreodată să le sărbătorească. Dacă vă place gustul neobișnuit de strălucitor al produselor tradiționale spaniole sau dacă doriți să încercați mâncarea pentru prima dată, pregătiți-vă singur chorizo. Înainte de a începe procesul, cumpărați ingredientele necesare, iar instrucțiunile pas cu pas vă vor spune cum să gătiți cârnații corect și gustoși.

Chorizo ​​spaniol

• Timp: 14 zile 19 ore.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Conținut caloric: 454 kcal / 100 g.
• Scop: pentru prânz / cină.
• Dificultate: dificil.

Fanii unei mese gustoase au încercat multă vreme delicatesa națională spaniolă – chorizo. Dacă vă întrebați de ce aceste cârnați savuroși sunt cunoscuți în toată lumea, asigurați-vă că le faceți singuri. Nu uitați că paprika afumată indicată în lista ingredientelor nu poate fi înlocuită cu nimic, altfel vasul finit nu va obține culoarea și aroma tradițională.

ingrediente:

• untură – 150 g;
• vin alb – 10 ml;
• ardei dulce și afumat – 15 g fiecare;
• sare de nitrit – 23 g;
• usturoi – 2 căței;
• șuncă de porc (cu conținut scăzut de grăsimi) – 850 g;
• zahăr – 2 g;
• piper negru – 2 g;
• burta de porc – 1 m.

Metoda de gătit:

1. Se toarnă grăsimea cu apă rece, se lasă 2 ore, apoi se taie în felii de 1 cm grosime. Scoateți piesa de prelucrat timp de o jumătate de oră la rece.
2. Tăiați șunca în cubulețe mici, apoi tocați-le în carne tocată manual.
3. Se toaca fin grasimea racita.
4. Combinați ambele bucăți, asezonați cu vinul, sarea, usturoiul tocat fin, condimentele. Pune baza pentru ca cârnații să se răcească timp de 36 de ore.
5. Lăsați burta de porc în apă răcoroasă, clătiți bine, umpleți bine cu carne tocată.
6. Legați un cârnat lung cu sfoară, împărțindu-l în mai multe părți. Îndepărtați cârnații timp de 16 ore pentru a se răci.
7. Agățați chorizo ​​aproape gata într-un loc rece, uscat și întunecat timp de 10-12 ore. Puneți semifabricatele peste noapte la frigider. Repetați 5 zile.
8. Pune produsele să se coacă în frigider, întorcându-le periodic. După 6 zile, ardeii spanioli vor fi complet pregătiți – fermi și rezistenți.

mexican

• Timp: 3 ore 5 minute.
• Porții pe container: 10 persoane.
• Mâncăruri calorii: 442 kcal.
• Scop: pentru prânz / cină.
• Dificultate: dificil.

Astfel de chorizoane sunt făcute în principal cu sânge de porc, dar când se prepară cârnați acasă, această componentă poate lipsi. Este important să asezonați cârnații de casă cu toate condimentele indicate – astfel încât produsele să fie ascuțite, la fel ca cele tradiționale mexicane. Consultați recomandările pas cu pas de la bucătarii cu experiență care știu să facă chorizo ​​corect și gustos..

ingrediente:

• intestin de porc – 3 m;
• semințe de caras (semințe) – 0,2 linguriță;
• oțet de vin roșu, tequila – 50 ml fiecare;
• usturoi – 2 capete;
• sare – 1 lingură. l .;
• oregano – 1 lingură. l .;
• lână de porc – 2,25 kg;
• piper cayenne – 8 g;
• piper negru măcinat – 8 g;
• chili măcinat – 10 g;
• paprika – 18 g.

Metoda de gătit:

1. Tăiați pâinea de porc cu mâna în cele mai mici bucăți. Se amestecă masa rezultată cu usturoiul tocat, se trimite la rece o oră.
2. Se toarnă oțet, tequila în carnea tocată răcită, se amestecă.
3. Sare produsul din carne, acoperă toate condimentele, amestecă piesa de prelucrat timp de 10 minute.
4. Înmoaie, clătește intestinele porcului. Umpleți burtica pregătită, bandându-le cu sfoară la fiecare 15 cm.
5. Carnati crud mexicani pot fi la gratar, tigaie sau gatiti in orice alt mod.

portugheză

• Timp: 15 ore.
• Porții pe container: 20 de persoane.
• Conținut caloric: 453 kcal / 100 g.
• Scop: pentru prânz / cină.
• Dificultate: dificil.

Astfel de cârnați pot fi pregătiți în două feluri: să fumeze pe grătar sau să facă un chorizo ​​afumat la rece, lăsându-le în fumul timp de o zi, anterior fumând la o temperatură de 10-17 grade. În ceea ce privește elementele constitutive, este necesar să se pregătească zira – fără acest condiment național, gustul produselor nu va fi atât de luminos. Aflați cum să faceți chorizo ​​portughez delicios acasă.

ingrediente:

• sare de nitrit – 8 linguriță;
• praf de usturoi – 2 lingurițe. l .;
• otet de vin rosu – 6 linguri. l .;
• umăr de porc cu grăsime fără os – 5 kg;
• Paprika spaniolă – 6 lingurițe. l .;
• maghiran uscat – 1 lingură;
• ardei iute – 0,5 linguriță;
• burta de porc – 6 m;
• piper cayenne, negru măcinat, zira – 2 lingurițe;
• coriandru măcinat – 1 lingură.

Metoda de gătit:

1. Tăiați carnea de porc în felii de 3 cm grosime, adăugați toate condimentele, amestecați, puneți piesa la rece.
2. Răsuciți carnea prin grătarul mașinii de tocat carne (14 mm) sau tocați fin.
3. Bateti carnea de porc timp de 30 de minute, umpluturile cu intestinele tocate.
4. Bandajează cordonul cu sfoară, formând cârnați de 15 cm lungime, agățați chorizo-ul într-un loc răcoros noaptea.
5. Dimineața, grătați produsele pe grătar timp de 3 ore, astfel încât temperatura din interior să fie de 65-70 de grade.