Ceviche – ce este, rețete

Conținutul articolului

---

• Ce este ceviche
• Cum se gătește ceviche
• Reteta Ceviche
• Somon ceviche
• Din somon
• Cu creveți
• Reteta Dorado
• Cum se servește
• Secrete de gătit

---

Mâncărurile naționale din America Latină sunt un amestec uimitor, uneori exploziv, de tradiții, descoperiri gastronomice și rețete, care există de câteva secole. Acestea includ ceviche – un aperitiv rece de pește, crustacee, crustacee, servit cu porumb sau cartof dulce. Ceviche combină armonios aroma fructelor de mare proaspete și ușurința de marinadă de citrice. Avantajele sale principale sunt simplitatea și viteza de preparare, un gust unic, capacitatea de a arăta imaginația atunci când alegeți ingrediente și îmbrăcați-le.

Ce este ceviche

Locul de nastere al Cevichei este considerat legendarul Republicii Inca – partea de coasta din Peru. Felul original este preparat din pește crud proaspăt, suc de lime, cilantro, ceapă și chili, dar diferite variante ale rețetei pot fi găsite în Mexic, Columbia și alte țări din America Latină. Feliile de fructe de mare nu sunt prăjite, ci marinate, ceea ce vă permite să mențineți un gust delicat, delicat și elimină riscul de a face o gustare „din cauciuc”. Sunt așezate pe o farfurie cu marinată și legume tocate sau sunt servite pe tortillas – mici prăjituri crocante de porumb.

Cum se gătește ceviche

Gătitul ceviche începe cu o marinadă, care oferă pic de fructe de mare crude. Lamaie și suc de lămâie se amestecă cu sare, piper. Filetul se taie cuburi mici identice sau felii subțiri, se toarnă cu suc și se lasă la marinat. Ceapa, ceapa și ierburile se toacă, se asezonează și se formează într-o lamelă pe un platou de servire. Bucățile de pește sunt răspândite deasupra, după decapare, își vor schimba ușor culoarea și vor deveni mai ușoare. Pot fi amestecate cu legume sau lăsate cu un strat superior uniform pentru o porție mai festivă, mai elegantă, udând cu sucul rămas.

Reteta Ceviche

Rețeta clasică nu necesită abilități speciale și mult timp – peștele în sucul de lămâie este decapat doar 15 minute, așa că puteți experimenta cu ingrediente și marinată. Oaspeții obișnuiți cu variația tradițională a gustărilor vor fi plăcuți surprinși de creveți, creveți, biban, midii, păstrăv, calmar, scoici și dorado. Ca „pernă” pentru fructe de mare folosiți cartofi dulci, porumb, mere verzi, avocado, citrice, ceapă, aproape orice fructe și legume. Pansamentul este completat cu ulei de măsline cu usturoi, un amestec de smântână cu hrean, pastă de roșii, ketchup.

Somon ceviche

• Timp: 1 oră 45 minute.
• Porții pe container: 2 persoane.
• Feluri de calorie: 330 kcal la 100 g.
• Scop: aperitiv.
• Bucătărie: peruană.
• Dificultate: mediu.

Secretul cevichei de topire a somonului parfumat în gură este în marinata dulce și acră de citrice. Este indicat să folosiți cele mai suculente fructe coapte – acestea contribuie la denaturarea proteinelor, dar nu dau amărăciune. Vasul nu este conceput pentru depozitare la frigider, astfel încât este pregătit imediat înainte de servire, ținând cont de timpul necesar pentru marinare. Arpagic sau arpagic pot fi înlocuite cu roșu. Ceapa sau ceapa rosie se recomanda a fi marinata in prealabil in apa cu zahar si otet pentru a elimina cernerea si a face gustul delicat.

ingrediente:

• file de somon – 175 g;
• avocado – 0,5 buc .;
• var – 0,5 buc .;
• lamaie – 0,5 buc .;
• portocaliu – 1 buc .;
• arpagic – 2 pene;
• miere – 1 lingură;
• piper roșu măcinat – 2 g;
• maioneza – 2 lingurițe. l .;
• sare – un vârf.

Metoda de gătit:

1. Se spală portocala, lămâia și lamaia, se taie pe jumătate. Stoarce sucul.
2. Tăiați fileul în cuburi, transferați într-un bol adânc. Sare.
3. Se toarnă peștele cu suc de citrice proaspăt stors, se pune la frigider timp de 45 de minute.
4. Tăiați avocado în felii subțiri, adăugați arpagic tocat.
5. Scoateți fileul din frigider, scurgeți lichidul într-o cratiță..
6. Introduceți piperul, mierea și maioneza în marinată. Bateți cu biciul sau furculița până când se face spumă.
7. Combinați peștele cu ceapa, avocado.
8. Adaugă masa de ceviche pe masă.

Din somon

• Timp: 30 minute.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Conținut caloric: 120 kcal la 100 g.
• Scop: aperitiv.
• Bucătărie: peruană.
• Dificultate: ușor.

O rețetă rapidă pentru ceviche de somon este cea mai bună soluție pentru situația „oaspeților de la ușă” și o alternativă non-banală la tăieturile reci, salate, sandwich-uri. O combinație de delicatesă norvegiană, ardei iute fierbinte, lămâie și roșii cărnoase, dulci oferă note exotice. Somonul este folosit proaspăt, nu sărat ușor. Fileul este tăiat în felii de aproximativ 0,5 cm grosime – astfel încât peștele este marinat rapid, nu va fi prea sărat și vă va permite să simțiți toate fațetele gustului somonului Atlantic sau lac.

ingrediente:

• somon – 200 g;
• pâine de secară – 100 g;
• ulei de măsline – 30 ml;
• ardei iute – 1 buc .;
• Ardei bulgar – 1 buc .;
• var – 1 buc .;
• tomate – 1 buc .;
• paiete – 1 buc .;
• pătrunjel – o grămadă;
• sare – un vârf.

Metoda de gătit:

1. Tăiați somonul în felii subțiri. Sare.
2. Se spală teiul, se strecoară sucul.
3. Coajele, semințele de chili decojite, se toacă pătrunjelul. Adăugați suc, ulei de măsline.
4. Se amestecă peștele cu marinata, se pune la rece câteva minute.
5. Se taie ardeiul gras în fâșii, roșiile în felii.
6. Uscați pâinea la cuptor sau într-o tigaie cu acoperire antiaderentă.
7. Puneți peștele pe legume cu pansament pentru marinadă, serviți cu felii crocante de pâine de secară.

Cu creveți

• Timp: 6 ore.
• Servire pe container: 6 persoane.
• Conținut caloric: 80 kcal la 100 g.
• Scop: aperitiv.
• Bucătărie: ecuadoriană.
• Dificultate: mediu.

În procesul de preparare a cevichei cu creveți, „lapte de tigru” este eliberat – suc de fructe de mare amestecat cu lime și suc de lămâie. Această opțiune este oferită în Ecuador, servită în boluri mici sau pahare de sticlă înalte, servită cu banane prăjite. Ceapa trebuie să fie moale, nu ascuțită, deci murată separat. Poate fi tăiat în jumătăți de inele, dar de preferință cu pene. Sosul dulce și acru ar trebui să acopere complet vasul finit, astfel încât creveții să se marineze uniform. Ketchup-ul poate fi înlocuit cu pasta de tomate diluată cu apă.

ingrediente:

• creveți de tigru – 1 kg;
• ardei iute – 2 buc .;
• var – 2 buc .;
• portocale – 6 buc .;
• lamaie – 0,5 buc .;
• ketchup – 200 g;
• ceapă – 3 buc .;
• sare – 3 linguri. l .;
• zahăr – 1 lingură;
• ulei vegetal – 2 lingurițe. l .;
• cilantro – 2 ciorchine.

Metoda de gătit:

1. Ceapa se toacă marunt, se condimentează cu o lingură de suc de lămâie proaspăt stors.
2. Se adaugă zahărul, se lasă o jumătate de oră.
3. Curățați creveții de tigru, păstrând scoicile. Se toarnă într-o oală cu apă clocotită, se aduce la fierbere. Când fructele de mare se înroșesc, scoateți din aragaz. Scurgeți apa într-un bol separat..
4. Îndoiți creveții într-un colizor, turnați peste apă rece. Clar de carapace, venă neagră.
5. Se toarnă cojile cu apă creveți, se fierbe 5 minute. Strecurați lichidul – va deveni baza sosului. Adăugați lamaie și suc de portocale, piper, ketchup, ulei, sare.
6. Se amestecă creveți cu ceapă, sos cilantro tocat.
7. Puneți la frigider câteva ore. Se servește cu pansament.

Reteta Dorado

• Timp: 20 minute.
• Porții pe container: 2 persoane.
• Conținut caloric: 180 kcal la 100 g.
• Scop: aperitiv.
• Bucătărie: peruană.
• Dificultate: ușor.

Un fel de mâncare de ceviche cu un vraci auriu sau un dorado este preparat în literalmente 20 de minute. Dacă se dorește, la marinadă se pot adăuga coriandru, semințe de caras, fenicul, cimbru și alte mirodenii. Galbenusurile si uleiul vegetal trebuie racite in prealabil – astfel sosul nu se stratifica, capata o textura uniforma, stralucire lucioasa. Întindeți ingredientele de preferință în straturi, fără a amesteca. Ceviche este o gustare în care prezența semințelor este inacceptabilă. Când pregătiți fileul, este necesar să îndepărtați solzii, părțile interioare ale peștilor. Începeți să lucrați cu o secțiune longitudinală perfectă din aripioarele superioare.

ingrediente:

• file de dorado – 500 g;
• ouă – 4 buc .;
• suc de portocale – 250 ml;
• suc de grapefruit – 250 ml;
• suc de lămâie – 1 lingură. l .;
• roșii cherry – 50 g;
• avocado – 1 buc .;
• castravete – 1 buc .;
• ulei vegetal – 150 ml;
• ulei de măsline – 20 ml;
• mărar – 30 g;
• cilantro – 30 g;
• ghimbir – după gust;
• ardei iute – 1 buc .;
• sare – un vârf.

Metoda de gătit:

1. File de Dorado tăiat în bucăți mici.
2. Coaja de ghimbir, gratar.
3. Grind cilantro.
4. Amestecați sucul de portocale și grapefruit. Adăugați chili, ghimbir, ulei de măsline, sare.
5. Se condimentează peștele cu marinata, se pune la frigider 10 minute.
6. Separați gălbenușurile de proteine. Într-un blender submersibil, combinați gălbenușurile răcite, uleiul vegetal, mărarul.
7. Tăiați la întâmplare vișinul de cireș, avocado, decojit. Condimentează cu suc de lămâie.
8. Pune legume, pește, verdeață pe o farfurie de servire. Se toarnă sos de ou.

Cum se servește

O prezentare modernă competentă nu este mai puțin importantă decât gustul, culoarea și aroma mâncărului finit. Este mai bine să petreceți în plus 5-10 minute de prezentare decât să-i tratați pe cei dragi cu ceva banal, plictisitor, neapărat. De mare importanță este farfuria. Supa bolurile adânci ar trebui aruncate – aperitivul se va îneca într-un astfel de bol și va arăta ca o salată. Pansamentul poate fi servit separat într-o cratiță, dar scurgerea întregii marinade nu este recomandată, altfel fructele de mare vor ieși uscate.

Decorarea creativă sau clasică a ceviche-ului este potrivită atât pentru cină într-un cerc familial apropiat, cât și pentru un eveniment festiv:

1. Ceviche este servit în mod tradițional pe mâncăruri plate pentru aperitive reci sau farfurii de paste – „pălării” cu margine largă. Porții mici pot fi oferite oaspeților sub formă de aperitiv, prezentând în cremante, pahare.
2. Un fel de mâncare decorat cu un inel de gătit arată elegant. Este așezat în centrul unei farfurii de servire, fructele de mare sunt așezate în interior, încercând să nu fixeze bucățile delicate. Amestecând ușor gustarea condimentată, îndepărtați ușor inelul pentru a nu deteriora gustarea delicată.
3. O soluție interesantă și convenabilă pentru o recepție tip bufet – ceviche în pahare din sticlă largă, fără imagine. În acest caz, legumele, peștele, marinada trebuie așezate în straturi pentru a sublinia combinația de file roz pal, ceapă albă de zăpadă, ierburi și ardei iuti roșii.
4. Dacă știți deja despre ceviche – despre ce este vorba, trebuie să vă amintiți cum să o serviți. Verdele proaspete, bine spălate contrastează eficient cu peștele roșu murat. Ideal pentru decorarea unui fel de mâncare festiv – un firicel de tarhon, cilantro, mărar, microgreen.
5. Un supliment câștig-câștig pentru ceviche de pește este citricele. Feliile de portocale sau grapefruit sunt prefabricate, îndepărtând membranele și oasele cu un cuțit ascuțit. Se taie cubulețe sau se servesc întregi.

Secrete de gătit

Există multe secrete pentru a găti unul dintre cele mai populare preparate din bucătăria latino-americană, dar principalul lucru a fost și rămâne respectarea obligatorie a trei condiții – pește proaspăt, marinadă bună, felii de înaltă calitate. Doar în acest caz, aperitivul va dobândi textura, uniformitatea, culoarea dorită. Recomandări simple, tehnici și trucuri culinare vor face ca procesul de preparare a ingredientelor să fie cât mai simplu, inteligibil și creativ, și ceviche – fantastic de delicios:

1. Peștele este marinat uniform dacă este tăiat în cuburi egale cu cel puțin 1 cm grosime. Tăierea prea mică va transforma aperitivul în pulpă – fiecare mușcătură poate fi simțită în ceviche gătită corect.
2. Varul de marinadă trebuie presat doar cu mâna. El va da mai mult suc dacă folosești o furculiță, pre-rostogoliți fructul întreg pe masă cu o ușoară presiune sau încălziți-l în cuptorul cu microunde timp de 30 de secunde. Sucul extras cu un storcător poate absorbi mirosul și gustul de metal sau plastic.
3. Ceviche nu este gătit, deci nu trebuie să folosiți pește congelat. Odată cu dezghețarea repetată și înghețarea ulterioară, proprietățile utile, textura și gustul produsului se pierd. Pot apărea dificultăți în a determina cât timp a fost păstrat filetul brut în congelator.
4. Unii bucătari folosesc o marinadă „dublă”. În primul rând, peștele se toarnă cu soluție salină aproximativ o jumătate de oră (la rata a 3-4 linguri de sare la 500 ml de apă). Lichidul este scurs, fileurile sunt uscate cu un prosop de hârtie și asezonate cu lime și suc de lămâie. Această tehnică nu este recomandată pentru tăieri mici, altfel gustul ingredientului principal va fi întrerupt.