Carne jeleu – rețete pas cu pas cu fotografii

Conținutul articolului

---

• Principii generale pentru prepararea aspicului
• Reteta de carne jeleu
• Din carne de vită
• Porc
• Metoda de gătit:
• Cu morcovi
• Cu afine
• Cu ou
• Din diferite soiuri de carne
• Secretele gătitului cărnii jeleu de la bucătari

---

Dintr-o bucată delicioasă de carne puteți prepara un fel de mâncare delicios. Nu este vorba despre grătar sau cotlet, ci despre aspic, care se face cu adăugarea de mirodenii și legume. Gustul unui astfel de fel de mâncare este saturat, foarte fraged, în timp ce păstrează proprietățile utile ale produselor și are un conținut redus de calorii (aproximativ 130 kcal, în funcție de tipul de carne). Jeleul poate fi numit în siguranță un fel de mâncare dietetică.

Principii generale pentru prepararea aspicului

Multe gospodine confundă aspic cu aspic. Într-adevăr, aceste două capodopere culinare populare sunt foarte asemănătoare între ele, acest lucru este clar vizibil în fotografie. Au o compoziție identică de ingrediente și o metodă de preparare. Bucătarii cu experiență spun că aspicele și aspic sunt toate feluri de mâncare diferite. Carnea jeleu este gătită timp de câteva ore pe carne cu adăugarea obligatorie a oaselor, din care substanțele care transformă bulionul în jeleu sunt eliberate în timpul gătitului.

Jeleu este o bucată de carne fiartă cu legume în jeleu, care se servește la rece. Pentru gătit nu este nevoie de atât timp cât este necesar pentru aspic. Liantul aici este gelatina obișnuită. Drept urmare, vasul păstrează forma recipientului în care a fost plasat în stare fierbinte. Pentru a face acest lucru, puteți folosi matrițe de silicon porționate pentru cupcakes, boluri adânci. Vasul poate fi turnat într-un singur mucegai și, după întărire, se taie cu un cuțit, ca o plăcintă.

Reteta de carne jeleu

Pentru acest fel de mâncare este potrivit orice fel de carne sau chiar mai multe tipuri. Se prepară din carne de porc, vită, pui, curcan. La aspic se adaugă legume și fructe: morcovi, ceapă, broccoli, ardei gras, afine, felii de mere verzi și multe altele. Puteți încerca să gătiți o opțiune cu un ou sau mazăre verde. Carnea jeleu este servită ca un fel de mâncare independent, cu un sos la alegere: maioneză, ketchup, muștar, hrean murat, smântână.

Din carne de vită

• Timp: 1 oră 20 minute.
• Porții Per Container: 6 porții.
• Conținut caloric: 130 kcal / 100 g.
• Scop: aperitiv.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: mediu.

Carnea de vită fiartă este un produs alimentar sănătos. În această carne de aspic, acesta este ingredientul principal. Pentru a face vasul interesant și apetisant, adăugați felii de lămâie și măsline. Aceste produse vor adăuga rafinament și luminozitate aspicului. Puteți lua orice condimente și ierburi, în mod tradițional – acesta este un amestec de ardei și frunze de dafin, dar puteți bate aroma și gustul la discreția dvs..

ingrediente:

• carne de vită – 500 g;
• ceapa – 2 buc .;
• gelatină – 20 g;
• Sarat la gust;
• lamaie – 0,5 buc .;
• masline – un borcan mic;
• frunză de dafin – 2-3 buc .;
• un amestec de ardei după gust;
• verdeață – un buchet mic.

Metoda de gătit:

1. Pregătiți pulpa, tăiați filmele, tendoanele din ea.
2. Împărțiți în 2-3 părți, umpleți cu apă într-o cratiță, adăugați ceapa, scăpați de coajă și tăiați în jumătate, sare, condimente.
3. Gătiti timp de o oră, cât mai mult în funcție de dimensiunea piesei. Nu uitați să curățați spuma cu o lingură înțepată.
4. Tărâm carnea fiartă în fibre.
5. Se diluează gelatina în apă. Lasă-l să se dizolve complet și se umflă..
6. Se strecoară bulionul de mai multe ori, se pune pe foc. Se toarnă gelatina într-un flux subțire, se amestecă bine. După ce fierbe, scoateți-l de pe foc.
7. Puneți bucăți de vită și verdeață tocată pe fundul formelor de silicon. Adăugați o felie de lămâie și mai multe măsline, tăiate lung. Se toarnă bulion.
8. Se răcește, se pune la frigider până se solidifică.
9. Scoateți umplutura din matrițe și puneți-o pe o farfurie.

Porc

• Timp: 1 oră 20 minute.
• Porții Per Container: 6 porții.
• Conținut caloric: 160 kcal / 100 g.
• Scop: aperitiv.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: mediu.

Pentru a pregăti fileul de porc, utilizați părți slabe fără grăsime ale carcasei: spatulă, carbonat, tenoi. În orice caz, primul bulion este mai bine să se scurgă și să sudeze aspic pe al doilea. Carnea de porc merge bine cu usturoiul, ardeiul iute. Aceste condimente vor fi nu numai o soluție excelentă de aromatizare, ci și un decor de aspic. Adăugați una sau două cepe la bulion pentru un gust și un miros mai luminos..

ingrediente:

• carne de porc – 500 g;
• ceapa – 2 buc .;
• gelatină – 20 g;
• Sarat la gust;
• ardei iute – 2 buc .;
• usturoi – 1 cap;
• frunză de dafin – 2-3 buc .;
• amestec de piper după gust.

Metoda de gătit:

1. Îndepărtați orice grăsime din carne, dacă este cazul, din dungi. Împărțiți în 2 părți.
2. Se toacă mărunt ceapa.
3. Se toarnă carnea cu apă, se adaugă ceapă, cuișoare întregi de usturoi, un amestec de ardei și frunze de dafin.
4. Gătiti timp de o oră.
5. Scoateți carnea, răciți-o. Zaruri. Se strecoară bulionul, se lasă usturoiul.
6. Se diluează gelatina în părți din bulion sau apă. Asigurați-vă că nu au rămas cereale..
7. Încălziți bulionul, turnați gelatină în el. Aduceți la fiert și îndepărtați de la foc.
8. Ardeiul iute tăiat în inele subțiri, îndepărtează semințele.
9. Pune cuburi de carne de porc fiartă, 1-2 căței de usturoi, un inel de ardei iute pe fundul unei porții. Se toarnă bulion.
10. Se răcește și se așează într-un loc rece pentru a se întări. Înainte de servire, scoateți carnea gelificată cu gelatină din formă.

Cu morcovi

• Timp: 1 oră 20 minute.
• Porții Per Container: 6 porții.
• Conținut caloric: 120 kcal / 100 g.
• Scop: aperitiv.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: mediu.

Acest fel de mâncare este format din carne de vițel cu morcovi. Această legumă este sănătoasă și gustoasă, dar și foarte strălucitoare. Înainte de a turna tot bulionul, așezați morcovii și carnea în straturi. Puteți adăuga culoare cu verdeață. După ce veți obține aspicul din matriță, veți vedea că farfuria dvs. seamănă cu o frumoasă prăjitură colorată din bucăți delicioase de vițel și fragedă de legume.

ingrediente:

• vițel – 500 g;
• ceapa – 2 buc .;
• morcovi – 2 bucăți;
• gelatină – 20 g;
• Sarat la gust;
• frunză de dafin – 2-3 buc .;
• un amestec de ardei după gust;
• pătrunjel – un buchet mic.

Metoda de gătit:

1. Împărțiți pulpa în două sau trei părți, îndepărtând anterior componentele inutile din ea.
2. Cojiți și tăiați morcovii și ceapa în 4 părți.
3. Turnați vițelul cu apă. Adăugați ceapa, morcovii, o jumătate de bucată de pătrunjel, condimente, sare.
4. Gătiti timp de o oră.
5. Îndepărtați bulionul de vițel fiert cu morcovi. Încordare.
6. Diluează gelatina în bulion, diluând-o anterior în apă.
7. Lacrimi „paiele” de carne de-a lungul fibrelor. Tăiați morcovii în inele.
8. Pe partea de jos a formei de silicon, faceți un strat de morcovi, deasupra unui strat de vițel fiert. Presărați totul cu pătrunjel și umpleți cu bulion.
9. Se răcește, se curăță la rece. Înainte de servire, luați aspicul cu morcovii de pe forme..

Cu afine

• Timp: 1 oră 20 minute.
• Porții Per Container: 6 porții.
• Conținut caloric: 130 kcal / 100 g.
• Scop: aperitiv.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: mediu.

Ca element pentru o decorare decentă a aspicului din carne, bucătarii cu experiență recomandă stocarea cu o cantitate mică de afine. Aceste boabe cu gust dulce și acru merg bine cu mâncăruri dietetice și arată frumos într-un fel de mâncare. Merișoarele sunt vândute congelate în orice moment al anului. Pentru a dezgheța fructele de pădure, puneți-le într-un colizor și lăsați o jumătate de oră.

ingrediente:

• curcan – 500 g;
• ceapa – 2 buc .;
• afine proaspete sau congelate – 100 g;
• gelatină – 20 g;
• Sarat la gust;
• frunză de dafin – 2-3 buc .;
• mazăre allspice – după gust.

Metoda de gătit:

1. Turnați fileul de curcan cu apă, adăugând ceapa tocată, sare și condimente.
2. Gătiti timp de o oră. Îndepărtați spuma în timpul gătitului.
3. Scoateți curcanul și răciți. Zaruri.
4. Se dizolvă gelatina în apă caldă. Așteptați până se dizolvă complet și se umflă..
5. Se strecoară bulionul și se toarnă gelatina diluată în el, se amestecă bine. Aduceți la fiert și îndepărtați de la foc.
6. Puneți curcan fiert pe fundul unei forme dreptunghiulare, presărați afine deasupra. Se toarnă bulion.
7. Pune carnea jeleu la rece. Când se întărește, se taie porționat cu un cuțit.

Cu ou

• Timp: 1 oră 10 minute.
• Porții Per Container: 6 porții.
• Conținut caloric: 140 kcal / 100 g.
• Scop: aperitiv.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: mediu.

Iubitorii de ouă le va plăcea următoarea versiune jelită. Rețineți că în această rețetă se folosește doar proteine, dar puteți pune gălbenușul în interiorul aspicului. Baza farfuriei este puiul, care se armonizează bine cu oul. Pentru decorare, luați morcovi, tocați în cubulețe și pătrunjel tocat cu mărar. O aromă specială va ajuta la crearea cuișoarelor..

ingrediente:

• file de pui – 500 g;
• ou – 6 buc .;
• ceapă – 1 buc .;
• morcovi – 1 buc .;
• rădăcină de țelină – o bucată mică;
• gelatină – 20 g;
• Sarat la gust;
• frunză de dafin – 2-3 buc .;
• un amestec de ardei după gust;
• cuișoare – 1-2 buc .;
• pătrunjel cu mărar – un buchet mic.

Metoda de gătit:

1. Eliminați fileurile și dungile din file.
2. Pregătiți legumele.
3. Fierbeți puiul pregătit în apă cu legume și condimente. Sare.
4. Oua fierte tari. Scoate gălbenușul.
5. După 50 de minute de fierbere, scoateți puiul, țelina și morcovii și strecurați bulionul.
6. Tăiați puiul în fibre, albușurile de ou, țelina și morcovii tocați în cuburi mici.
7. Se diluează gelatina în apă caldă, se lasă să se dizolve și să se umfle. Se toarnă în bulion încins și se dă la fiert..
8. Puneți morcovii și un ou pe fundul formelor porționate, puneți fileul deasupra. Se toarnă bulion fierbinte. rece.
9. Puneți la loc rece pentru a se întări. Înainte de servire, scoateți jeleul de carne din forme și garnisiți cu felii de gălbenușuri.

Din diferite soiuri de carne

• Timp: 1 oră 20 minute.
• Porții Per Container: 6 porții.
• Conținut caloric: 130 kcal / 100 g.
• Scop: aperitiv.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: mediu.

Dacă aveți mai multe soiuri de carne sau nu puteți decide ce să gătiți aspic cu gelatină, atunci încercați să faceți un fel de mâncare mixtă de vită, carne de porc și mazăre. Pentru a înțelege unde este carne, puteți tăia în diferite moduri. Ca decor, luați orice legumă strălucitoare din care să alegeți. Poate fi câteva felii de morcovi fierti sau un inel de roșii. Această rețetă folosește ardei gras.

ingrediente:

• carne de porc – 250 g;
• carne de vită – 250 g;
• piper roșu – 1 buc .;
• mazăre verde conserve – 1 cutie;
• ceapă – 1 buc .;
• gelatină – 20 g;
• Sarat la gust;
• frunză de dafin – 2-3 buc .;
• un amestec de ardei după gust;
• verdeață – un buchet mic.

Metoda de gătit:

1. Turnați pulpa decojită într-o cratiță cu apă. Adăugați la ea condimente, sare, ceapă, tăiate în mai multe părți.
2. Gătiti timp de o oră.
3. Scoate carnea, rupe carnea de porc în fibre, taie carnea de vită în cubulețe.
4. Se strecoară bulionul.
5. Spălați ardeii. Îndepărtați semințele și tulpina, tăiate în inele subțire. Turnați apă clocotită peste ele.
6. Se diluează gelatina în apă. După ce se umflă și se dizolvă complet, turnați-l în bulion și dați la fiert.
7. În partea de jos a formelor de silicon, puneți 2-3 felii de ardei gras, carne de porc, apoi mazăre. Stratul superior este de vită. Se toarnă bulion, se răcește, se curăță într-un loc rece.
8. Îndepărtați umplutura din matrițe înainte de servire..

Secretele gătitului cărnii jeleu de la bucătari

Următoarele sfaturi de la bucătari cu experiență sunt utile pentru gospodine atunci când prepară un aspic delicios:

1. Asigurați-vă că îndepărtați spuma din bulion în timpul procesului de fierbere. Faceți acest lucru de câte ori este necesar. În caz contrar, jeleul de carne nu va avea transparența dorită.
2. După gătit, asigurați-vă că strecurați din nou bulionul pentru a separa condimentele cu ceapa rămasă..
3. Pentru decorare, puteți face trandafiri din morcovi, care sunt așezați în aspic.
4. Gatiti bulionul cu condimente. Deci va fi mult mai gustos.
5. Dacă utilizați carne grasă pentru aspic, scurgeți primul bulion și gătiți vasul pe al doilea bulion.