Carne jeleu – rețete pas cu pas cu fotografii. Cum să gătești și cât să gătești carne jelită de vită

Conținutul articolului



În sărbătorile de iarnă, se obișnuiește tratarea oaspeților cu jeleu delicios, bogat. Este preparat din diferite tipuri de carne: carne de porc, pui, curcan, dar este cel mai delicios și util pentru a găti jeleu din organe de vită. Descoperă rețete noi pentru acest aperitiv minunat..

Cum se gătește carne jelită de vită

Jeleul de gătit este foarte simplu – mulți vor gândi și vor fi parțial corect. Într-adevăr, nu este nimic complicat în procesul propriu-zis, dar de multe ori gospodinele fără experiență se confruntă cu o astfel de problemă ca un bulion neîncărcat. Motivul este incapacitatea de a alege corect părțile de carne ale unei carcase de vacă. Pentru ca bulionul să înghețe bine, este necesar să gătiți carne de vită jelită din astfel de organe:

  • scab este un picior posterior care conține medular;
  • bulion de vită sau gamba – piciorul inferior;
  • coaste;
  • cap;
  • creier;
  • coada și urechile.

Ce este bine pentru jeleu de vită

Nutriționiștii sfătuiesc pacienții cu artroză să mănânce jeleu puternic. Această gustare este foarte utilă pentru articulații și totul datorită colagenului – substanța din care este alcătuit cartilajul uman. Avantajele cărnii de vită gelifiate trebuie cunoscute acelor persoane a căror dietă suferă de o lipsă de grăsimi animale și vitamine. Nu uitați că excesul de grăsime de vită va fi dăunător pacienților care suferă de boli acute ale tractului gastrointestinal, ficatului, pancreasului și tractului biliar.

Cum să gătești carne jelită de vită într-o tigaie

În comparație cu puiul sau curcanul, care sunt gătite rapid, carnea de vită pentru carne gelifiată trebuie fiartă cel puțin 6 ore. Doar în acest fel, carnea se va dovedi moale, fragedă, iar oasele vor renunța la întreaga ofertă de gelatină. În acest caz, trebuie mai întâi să fierbeți apa și abia apoi așezați în ea organe înmuiate și decojite. După ce bulionul a fiert din nou, este necesar să gătiți carnea jelită de vită într-o cratiță la foc minim sub capac, astfel încât carnea să fie bine fiartă.

Carne jeleu într-un aragaz lent

În zilele noastre, puteți găti jeleu de vită nu numai pe aragaz, ci și într-o oală sub presiune sau aragaz lent. Avantajul este că nu este necesară monitorizarea nivelului apei, îndepărtarea spumei și agitarea periodică. Lăptișor de vită gătit într-un aragaz lent pe modul „Friptura” de la 5 la 6 ore. În primele 120 de minute, carnea este gătită în apă, fără adăugarea de sare, condimente și legume. Apoi, capacul dispozitivului este deschis, alte ingrediente, condimente sunt adăugate în organe și continuă să gătească până la semnalul sonor.

Carne jeleu gata pregătită cu carne de vită

Reteta de vita jeleu

Se crede că carnea jeleu se prepară numai în Rusia. Cu toate acestea, acest tratament este prezent la mesele festive și în țările vecine. De exemplu, în Moldova venerează jeleu din capetele și picioarele unui cocos, iar în Georgia fac frig pe baza picioarelor de porc, iar această minunată delicatesă se numește soți. Rețeta clasică culinară pentru jeleu de vită sugerează folosirea numai a oaselor pentru întărirea bulionului, dar astăzi gospodinele adaugă adesea gelatină sau agar-agar în apă. Încercați mai multe opțiuni și alegeți cea care vă place..

Cum să gătești carne jelită de picior de vită

  • Timp de gătit: 6 ore.
  • Porții pe container: 5 persoane.
  • Mâncăruri calorii: 180 kcal.
  • Scop: pentru prânz.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: mediu.

Pentru a găti picior de vită jeleu, nu trebuie să înveți secretele gătitului sau să ai abilități speciale. Merită respectat doar câteva reguli simple. Înainte de a trimite luciul în tigaie, trebuie să fie înmuiate timp de 10-12 ore. Bucătarii recomandă schimbarea apei la fiecare 60 de minute. Apoi, jeleul este gătit la foc mic, nepermițând un clocot puternic – singurul mod în care bulionul de carne se va dovedi frumos și transparent.

ingrediente:

  • picior de vită – 1,5 kg;
  • ceapa – 1 cap;
  • morcovi – 1 buc .;
  • frunză de dafin – 3 buc .;
  • boabe de piper – 7-10 buc..

Metoda de gătit:

  1. Trebuie să începeți să gătiți prin înmuierea prealabilă a picioarelor în apă rece.
  2. Apoi, trebuie să fie transferate într-o tigaie, se toarnă multă apă și se fierbe.
  3. Imediat ce se întâmplă acest lucru, scurgeți apa și înlocuiți-o cu proaspete (aveți nevoie de suficient lichid pentru a acoperi oasele cu 2 degete).
  4. În timp ce bulionul fierbe a doua oară, puteți face prepararea legumelor. Cojiți ceapa și morcovii, tăiați-o în jumătăți.
  5. Pentru a face bulionul saturat, prăjiți legumele într-o tigaie fără ulei timp de 3-5 minute pe fiecare parte.
  6. După 4 ore, se adaugă legumele, se pun frunzele de dafin, boabele de ardei și sare.
  7. Fierbeți bulionul cu legume aproximativ 60 de minute, apoi îndepărtați carnea.
  8. Împărțiți o bucată de carne în părți mici, puneți pe o farfurie și turnați într-un bulion filtrat. Ar trebui turnat de-a lungul marginii farfuriei.
  9. Lăsați vasul să se răcească la temperatura camerei, apoi luați-l la rece.

Jeleu de coajă de vită

Cum se gătește carne jelită de vită

  • Timp de gătit: 6-7 ore.
  • Porții pe container: 7 persoane.
  • Mâncăruri calorii: 210 kcal.
  • Scop: pentru prânz.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: mediu.

Pentru a găti carne jelită de vită, puteți folosi o oală sau aragaz lent. În primul rând, va fi necesar să îndepărtați toate filmele și feliile de grăsime din carne, care nu numai că vor afecta transparența bulionului, dar vor strica și gustul farfuriei. Dacă vă place frigul gros, atunci carnea și oasele trebuie luate în cantități egale. Fanii unei jeleuri mai transparente pot avea încredere deplină în următoarea rețetă pas cu pas.

ingrediente:

  • tibie de vită – 2 kg;
  • pulpă (coamă) – 600 g;
  • usturoi – 2 capete;
  • frunză de dafin și piper – după gust;
  • ceapă – 1 buc .;
  • morcovi – 1 buc.

Metoda de gătit:

  1. Fierbeți carnea în două ape. Scurgeți primul după fierbere; în al doilea, fierbeți cel puțin 3-4 ore.
  2. Apoi adăugați în tigaie ceapa decojită, usturoiul și morcovii..
  3. După 2 ore, scoateți carnea, tăiată în bucăți.
  4. Pune carnea de vită pe o farfurie, toarnă bulionul filtrat.
  5. Puneți carnea jelită de vită într-un loc răcoros toată noaptea.

Jeleu de vită

Cizme de vită jeleu

  • Timp de gătit: 7 ore.
  • Servire pe container: 8 persoane.
  • Mâncăruri calorii: 246 kcal.
  • Scop: pentru prânz.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: mediu.

Cea mai delicioasă jeleu este considerată a fi făcută dintr-un set de oase cerebrale cu adăugarea unui alt tip de carne. De exemplu, cu pui, ca în această rețetă. Merită luat în considerare că pieptul de pui este gătit mai repede decât carnea de vită și oasele, așa că adăugați ar trebui să fie cu 60 de minute înainte de sfârșitul gătitului. Dacă doriți, puteți adăuga curcan, coș de porc sau tipuri neobișnuite de carne – venison, iepure sau năut pe lista ingredientelor.

ingrediente:

  • gamba de vită – 1,2 kg;
  • picior – 1 buc .;
  • coada de vită – 300 g;
  • carne pe os – 1 buc .;
  • piept de pui – 300 g;
  • ceapa – 1 cap;
  • morcovi – 1 buc .;
  • usturoi – 3 căței;
  • boabe de piper – 10 buc .;
  • frunză de dafin – 3 buc..

Metoda de gătit:

  1. Se fierbe carnea înmuiată la foc mic timp de 3 ore, îndepărtând periodic spuma.
  2. Apoi adăugați piper, frunze de dafin și continuați să gătiți aproximativ 60 de minute..
  3. După morcov, ceapă, piept de pui trebuie pus în bulion. Gatiti 3-4 ore.
  4. Adăugați usturoiul tocat în tigaie și fierbeți încă 2-3 minute.
  5. Demontați carnea finită în bucăți, puneți pe o farfurie, umpleți cu bulion.
  6. Lăsați recipientele să se răcească complet pe masă, apoi îndepărtați aspicul din coada de vită până se întărește complet într-un loc răcoros..

Lăptișor de vită

Jeleu de vită

  • Timp de gătit: 7 ore.
  • Servire pe container: 8 persoane.
  • Mâncăruri calorii: 198 kcal.
  • Scop: pentru prânz.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: mediu.

Pentru a face o carne bogată gelifiată dintr-un cap de vită, în plus, merită să luați o copită sau o gambo. Jeleul gătit pe carne fără tendoane și oase pur și simplu nu va îngheța. Pentru componenta vegetală, pe lângă ceapa obișnuită cu morcovi, este potrivită o tulpină aromată de țelină, usturoi, pătrunjel și mărar. Aflați mai multe despre cum să gătiți aspic din picioarele de vită și capul din următoarea rețetă cu fotografie.

ingrediente:

  • cap de vită – 1 buc .;
  • copita – 1 buc .;
  • sunca de pui – 600 g;
  • ceapă – 1 buc .;
  • morcovi – 1 buc .;
  • mazăre cu piper negru – 7 buc .;
  • frunză de dafin – 3 buc..

Metoda de gătit:

  1. Spălați bine capul și copita, curățați-l cu un cuțit. Se taie în aproximativ 4 bucăți, se scoate plasturele.
  2. Clătiți coapsele de pui, tăiați articulația în 2 părți. Cojiți legumele.
  3. Îndoiți oasele de vită într-o cratiță și gătiți în două ape timp de aproximativ 4 ore..
  4. Adăugați legume în recipient, acoperiți.
  5. Gătiți carnea gelificată cu cap de vită timp de 2 ore, îndepărtând periodic spuma.
  6. Apoi puneți picioarele de pui, condimentele și frunza de dafin. Gatiti inca 4 ore.
  7. Tăiați puiul în bucăți, aranjați pe farfurii și turnați bulionul.
  8. Se servește la rece finisat cu muștar sau hrean.

Jeleu de vită gata

Carne jelită de vită cu gelatină

  • Timp de gătit: 4 ore.
  • Servire pe container: 4 persoane.
  • Mâncăruri calorii: 189 kcal.
  • Scop: pentru prânz.
  • Bucătărie: rusă.
  • Dificultate: mediu.

Dacă gătiți la rece numai pe bază de pulpă, merită să luați în considerare un punct important – după gătire, trebuie să adăugați gelatină umflată la bulion. Ar trebui să fie înmuiat în apă caldă în avans, cu cel puțin 30 de minute înainte de sfârșitul gătitului, apoi ușor încălzit pe foc mic. În loc de gelatină, puteți utiliza agar-agar, apoi vasul se va întări mai repede. Aflați totul despre gătitul jeleului de vită cu gelatină..

ingrediente:

  • gelatină – 45 g;
  • coajă de vită – 600 g;
  • morcovi – 1 buc .;
  • ceapă – 1 buc .;
  • frunză de dafin – 2 buc..

Metoda de gătit:

  1. Turnați carnea cu apă și duceți totul la fierbere.
  2. Îndepărtați spuma cu o lingură pliată, reduceți căldura și gătiți timp de 3 ore.
  3. Cojiți legumele, adăugați la bulion împreună cu câteva grame de piper și frunze de dafin după 3 ore.
  4. După 45-50 minute, sare totul, fierbe 5-7 minute și stinge focul.
  5. Se diluează gelatina cu apă caldă, se încălzește fără fierbere și se amestecă cu bulion.
  6. Se macină carnea de vită în fibre, se pune în farfurii, se umple cu bulion.
  7. Puneți jeleul de vită cu gelatină la rece până când este complet înghețat.

Carne jelită de vită

Cum să gătești carne jelită de vită – recomandări de la bucătari

  • Morcovii fierți nu pot fi aruncați, ci decorați vasul finit cu acesta. Plăcile de legume trebuie tăiate în bucăți și așezate deasupra cărnii, apoi turnați bulionul de carne.
  • Este necesar să gătiți carne jelită de vită la foc minim, dar pentru ca lichidul să se încolăcească ușor.
  • Conținutul de sare din bulion ar trebui să fie de câteva ori mai mare decât atunci când gătiți supa. Pentru a nu exagera cu acest condiment, sare la rece chiar la sfârșitul gătitului.
  • Dacă se formează grăsime pe vasul finit (nu este întotdeauna plăcut), îndepărtați-l cu grijă cu un prosop de hârtie.
Evaluează articolul
( Nu există încă evaluări )
Distribuie prietenilor
Recomandări și sfaturi în orice domeniu al vieții
Adauga un comentariu

Dând clic pe butonul „Trimiteți comentariul”, sunt de acord cu prelucrarea datelor cu caracter personal și accept politica de confidențialitate