Cake glaing: rețete cu fotografii

Conținutul articolului

---

• Cum se face glazurarea
• Reteta cu glazura de tort
• Ciocolată
• Oglindă
• Din cacao
• Zahăr
• alb
• Culoare
• Proteină
• Catifea
• În lapte
• cremoasă
• Glazazh pentru tort – secrete ale gătitului

---

Atunci când gazda începe să stăpânească crearea coptului, ea se confruntă cu problema decorarii plăcintelor finite. Una dintre opțiunile de proiectare simple, deseori bugetare, dar eficiente pentru prăjituri, brioșe, plăcinte și prăjituri este glazura. Cum să gătești corect această masă, cum să o folosești și ce soiuri are?

Cum se face glazurarea

Rețeta clasică pentru o astfel de acoperire pentru o prăjitură constă în apă fierbinte și zahăr pudră (mai rar, zahăr granulat). Totuși, acest lucru nu se termină aici: printre componentele glazurii puteți observa sucul de lămâie, care albeste amestecul, gelatina și / sau albusul de ou, permițându-i să se solidifice. Pentru ea se poate folosi:

• cacao;
• Miere;
• ciocolată;
• lapte;
• alcool;
• suc de fructe.

Este important să știți cum să decorați un tort cu glazură – turnați lichid în centru cu linguri, lăsându-l să se răspândească singur. Grosimea (pe mastic etc.) este așezată pe întreaga suprafață, nivelând cu o spatulă specială din silicon. Părțile sunt prelucrate separat, pentru aceasta se recomandă așezarea tortului cu glazură pe un podium special care se potrivește cu diametrul bazei de copt, sau pe un grătar rotund.

Reteta cu glazura de tort

Având în vedere faptul că această masă poate fi utilizată nu numai pentru acoperire, ci și pentru lipirea pieselor împreună sau pentru a realiza elemente de relief individuale, trebuie aleasă rețeta glazurală, luând decizia asupra scopului acesteia. Printre opțiunile prezentate mai jos, puteți găsi cele mai simple compoziții pe care chiar o tânără gazdă le poate gestiona și cele multicomponente care necesită o abordare specială atentă.

Ciocolată

• Timp de gătit: 35 minute.
• Porții pe container: 10 persoane.
• Mâncăruri calorii: 1884 kcal.
• Scop: pentru masa de sărbători.
• Bucătărie: franceză.
• Dificultate: mediu.

Bucătarii principali sunt siguri că glazura de ciocolată de înaltă calitate pentru tort nu trebuie făcută din pudră de cacao, ci din fasolea și untul ei similar. Cu toate acestea, aceste componente sunt greu de obținut, iar prețul nu este bugetar, mai ales dacă gazda dorește să practice gătitul și să aplice glazura pentru un desert dulce. O alternativă bună este ciocolata. Luați o țiglă întunecată cu cea mai simplă compoziție posibilă.

ingrediente:

• lapte condensat – un pahar;
• ciocolată întunecată – 200 g;
• lichior cremos (ideal pentru Baileys) – 50 ml.

Metoda de gătit:

1. După ce a aranjat o baie de apă, fierbeți crema.
2. Reduceți puterea arzătorului la 20%. Turnați ciocolata spartă în bucăți.
3. Se agită până se topește și toate componentele formează o masă omogenă. Scoateți din aragaz.
4. Introduceți lichior, amestecați din nou. Utilizați acoperirea la cald.

Oglindă

• Timp de gătit: 45 minute.
• Porții pe container: 10 persoane.
• Mâncăruri calorii: 3756 kcal.
• Scop: pentru masa de sărbători.
• Bucătărie: franceză.
• Complexitatea preparatului: dificilă.

Înghețarea oglinzii pentru o prăjitură printre bucătarii de patiserie se numește „glazură” și necesită abilități culinare dovedite. Este folosit mai ales pentru deserturi reci. Baza este gelatina, care oferă un luciu frumos la suprafață. A doua condiție importantă este saturația culorii: nu este obișnuit să se facă glazuri transparente. Cum să gătești o glazură atât de complexă, dar foarte frumoasă? Rețeta pas cu pas cu fotografia de mai jos ar trebui să vă ajute să vă dați seama de nuanțele sale de bază..

ingrediente:

• sirop de glucoză – 250 g;
• lapte condensat – 200 g;
• zahăr – 200 g;
• ciocolată – 300 g;
• apă – 150 ml;
• gelatină – 20 g.

Metoda de gătit:

1. Aduceți siropul de glucoză și apa la fiert.
2. Se adaugă zahărul, se amestecă.
3. Scurgeți masa de lucru într-un blender sau bateți cu un bici.
4. Adăugați lapte condensat, ciocolată rasă. Asigurați-vă că continuați să bateți și dacă utilizați un mixer / blender pentru aceasta, acesta este păstrat în unghi – nu vor apărea bule.
5. Dă gelatină să se umfle (cantitatea de apă este determinată de instrucțiunile producătorului). Introduceți în viitoarea glazură când se răcește (55-60 de grade).
6. Amestecați, strecurați lichidul prin cheesecloth – dacă săriți acest pas, acoperirea nu va străluci.
7. Folosiți atunci când temperatura glazurii scade la 35 de grade.

Din cacao

• Timp de gătit: 10 minute.
• Porții pe container: 10 persoane.
• Mâncăruri calorii: 2594 kcal.
• Scop: pentru masa de sărbători.
• Bucătărie: acasă.
• Dificultate: mediu.

Căutați o versiune rapidă și reușită a glazurii pentru pete, care are o consistență lichidă, dar îngheață rapid? Încercați această rețetă de ciocolată cu cacao dovedită de sute de gospodine. Este o masă finită ușoară, ușoară, cu gust, nu este inferioară clasicului, care trebuie pregătit pe o bară de ciocolată. Laptele condensat conferă densitate și densitate.

ingrediente:

• unt – 200 g;
• lapte condensat – un pahar;
• pulbere de cacao – pahar.

Metoda de gătit:

1. Topiți untul cu lapte condensat.
2. Presărați cacao șoptind această masă.
3. Toarnă tortul până când glazura este moderat fierbinte.

Zahăr

• Timp de gătit: 15 minute.
• Porții pe container: 10 persoane.
• Mâncăruri calorii: 1178 kcal.
• Scop: pentru masa de sărbători.
• Bucătărie: engleză.
• Dificultate: ușor.

Gheața clasică de zahăr este o opțiune excelentă pentru acoperirea biscuiților, a prăjiturilor cu prăjitură scurtă, a prăjiturilor de turtă acasă. Ea întotdeauna ajută gospodinele, care au un frigider și dulapuri de bucătărie, pentru că întotdeauna poți găsi niște zahăr și măcinat. Sucul de lămâie este un element opțional care este responsabil numai de albul masei finite. O nuanță importantă a acestei rețete este că trebuie să glazurați tortul foarte repede, deoarece rata de întărire a produsului este mare.

ingrediente:

• zahăr înghețat – 300 g;
• apa – 5 linguri. l .;
• suc de lămâie – 1 lingură. L.

Metoda de gătit:

1. Cernăți bine zahărul pudră de mai multe ori, formând o lamă.
2. Turnați apă caldă în centru, șoptind imediat cu un bici.
3. Dacă masa se dovedește a fi lichidă, adăugați puțină zahăr pudră sau amidon.
4. Se toarnă sucul de lămâie fără a înceta să bată până când amestecul este aerisit.

alb

• Timp de gătit: 25 minute.
• Porții pe container: 10 persoane.
• Mâncăruri calorii: 3260 kcal.
• Scop: pentru masa de sărbători.
• Bucătărie: acasă.
• Dificultate: mediu.

O gheață ideală albă pentru o prăjitură care are o textură aerisită și care nu devine mai densă cu timpul? Poate dacă îl gătiți pe bază de proteine ​​cu unt. Câteva picături de suc de lămâie vor împiedica indicii ale gălăgia. Această glazură poate fi folosită ca capac pentru cupcakes și strat pentru shortcakes – este oferit un desert delicios și atractiv din exterior.

ingrediente:

• unt 82% – 300 g;
• ouă (proteine) – 3 buc .;
• zahăr înghețat – 250 g;
• suc de lămâie – 2 lingurițe.

Metoda de gătit:

1. Bate veverițele reci activ, turnând treptat zahăr pudră cu lingurițe.
2. Când obțineți uniformitatea de masă, așezați un recipient cu acesta pe arzător.
3. Continuând să bateți, așteptați până când baza pentru glazură se îngroașă și devine albă.
4. Scoateți din arzător, lăsați să se răcească.
5. Butați separat untul moale, turnați sucul de lămâie.
6. Conectați ambele mase pornind mixerul. Folosiți glazura imediat pentru a vă decora tortul..

Culoare

• Timp de gătit: 30 minute.
• Porții pe container: 10 persoane.
• Conținut caloric: 1579 kcal.
• Scop: pentru masa de sărbători.
• Bucătărie: acasă.
• Dificultate: ușor.

Când gospodinele stăpânesc versiunile de bază ale stratului de zahăr și proteine ​​pentru deserturi, se gândesc la modul în care se face glazura colorată pentru tort. În acest scop, puteți utiliza orice rețetă pentru o bază albă, adăugându-i colorant alimentar sau suc de fructe. Sau încercați o opțiune delicioasă de miere cu sirop de agar, ciocolată și fructe de pădure (îl puteți face singur). Dacă aveți nevoie de o suprafață lucioasă, adăugați aici 7-10 g de gelatină.

ingrediente:

• miere – 50 g;
• zahăr – 70 g;
• ciocolată albă – 130 g;
• smântână grasă – 40 g;
• sirop de boabe – jumătate de pahar;
• agar-agar – 2 lingurițe;
• apă – 30 ml.

Metoda de gătit:

1. Amestecă zahărul cu siropul de miere și fructele de fructe într-o cratiță. Încălzire.
2. Se adaugă apă, se amestecă.
3. Agar-agar turnați apă clocotită (conform instrucțiunilor producătorului).
4. Crema caldă cu ciocolată spartă separat, astfel încât ultima componentă să se topească. Scoateți arzătorul.
5. Învingând această masă, introduceți zahăr și sirop de boabe în ea..
6. Injectați cu atenție gelatina pentru a preveni aglomerarea..
7. Dacă este necesar, îmbunătățiți culoarea cu vopsea de cofetărie. Temperatura de lucru a acestei acoperiri este de 45 de grade.

Proteină

• Timp de gătit: 40 minute.
• Porții pe container: 10 persoane.
• Mâncăruri calorii: 1972 kcal.
• Scop: pentru masa de sărbători.
• Bucătărie: acasă.
• Dificultate: mediu.

Gheața simplă gustoasă din proteine ​​și zahăr este folosită în principal pentru decorarea prăjiturilor – dacă este pregătită pentru o prăjitură, atunci deseori cu scopul de a crea elemente de relief separate. O astfel de glazură cu setare rapidă își păstrează perfect forma, astfel încât, cu o ușoară ajustare la rețetă, devine un mastic, care se potrivește prăjiturilor. De asemenea, este convenabil să tăiați figuri pentru a decora un desert.

ingrediente:

• zahăr granulat – 240 g;
• zahăr înghețat – 250 g;
• albus de ou;
• acid citric – 1 g;
• gelatină – 7 g;
• apă – 75 ml.

Metoda de gătit:

1. Înmuiați gelatină.
2. Faceți sirop de zahăr fierbându-l cu apă.
3. Introduceți acid citric, gelatină umflată. Amesteca.
4. Bateți proteina cu un mixer până când masa a adăugat semnificativ în volum.
5. Adăugați zahărul de gheață, continuați procesul de biciuire până obțineți un capac pufos de aer.
6. Mutați această masă într-un amestec de zahăr-gelatină, faceți o molă elastică moale. Folosiți imediat sau depozitați pentru aproximativ o zi, acoperind recipientul cu produsul pentru a îngheța tortul cu un prosop umed.

Catifea

• Timp de gătit: 15 minute.
• Porții pe container: 10 persoane.
• Conținut caloric: 1433 kcal.
• Scop: pentru masa de sărbători.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: ușor.

Ciocolata de catifea pentru tort face ca desertul finit să fie foarte scump și elegant și este creat în câteva minute. Cu toate acestea, pentru a-l folosi, veți avea nevoie de un pistol pulverizator care seamănă cu un aerograf. Turta înainte de glazură trebuie răcită cu atenție și pusă pe un podium rotativ. Este indicat să folosiți un strat de catifea pentru deserturi cu mousse sau iaurt..

ingrediente:

• ciocolată – 100 g;
• unt de cacao – 100 g.

Metoda de gătit:

1. Topiți ciocolata cu untul de cacao, amestecați.
2. Răciți amestecul la 40 de grade, turnați într-un pistol pulverizat. Spray.

În lapte

• Timp de gătit: 15 minute.
• Porții pe container: 10 persoane.
• Conținut caloric: 673 kcal.
• Scop: pentru masa de sărbători.
• Bucătărie: acasă.
• Dificultate: ușor.

Gheața blândă de lapte pentru o prăjitură prin valoare calorică arată mult mai atractivă decât cremoasa sau cu unt. Punctul culminant este aroma de cafea obținută din boabe. O astfel de glazură se va scurge cu ușurință peste desert, dar se va întări rapid, de aceea trebuie să o gătiți cu atenție înainte de utilizare. Urmăriți prospețimea laptelui, altfel se va ondula atunci când este fiert.

ingrediente:

• lapte – 100 ml;
• boabe de cafea – 3 lingurițe. l .;
• zahăr înghețat – 100 g;
• amidon – 30 g.

Metoda de gătit:

1. Laptele cald, toarnă boabele de cafea în el. Gătiti un sfert de oră.
2. Prinde-i, aruncă-i.
3. Se toarnă zahăr pudră, amidon. Bate. Se lasă să se răcească ușor și se folosește pentru tort.

cremoasă

• Timp de gătit: 30 minute.
• Porții pe container: 10 persoane.
• Mâncăruri calorii: 1387 kcal.
• Scop: pentru masa de sărbători.
• Bucătărie: franceză.
• Complexitatea preparatului: dificilă.

Cei care iubesc nota de caramel în deserturi ar trebui să-și dea seama cum să gătești glazura din cremă. Este lucios, de aceea este recomandat pentru prăjituri cu o suprafață perfect plană. Este recomandabil să folosiți în prealabil o cremă de mousse pentru glazură sau cel puțin groase gem care este nivelat cu o spatulă. Rețeta este cât se poate de detaliată, așa că dezvoltarea ei nu ar trebui să fie dificilă pentru tine.

ingrediente:

• smântână 35% – 175 g;
• gelatină – 7 g;
• zahăr brun – 200 g;
• apă – 175 g;
• amidon de porumb – 1 lingură. L.

Metoda de gătit:

1. Înmuiați gelatină.
2. După ce am cernut amidonul de două ori, umpleți cu smântână (ar trebui să fie reci!), Amestecați, scăpând de bucățele.
3. Încălziți zahărul într-o tigaie, așteptați până se întunecă și începe să se topească. Puterea arzătorului este minimă, nu interfera.
4. Când zahărul are o culoare caramel, turnați ușor apa încălzită. Sporiți focul sub tigaie astfel încât masa să fiarbă.
5. Se adauga crema cu amidon, se scoate din arzator.
6. Când masa s-a răcit ușor, adăugați gelatină. Amesteca. Temperatura de operare – 27 de grade.

Glazazh pentru tort – secrete ale gătitului

Profesioniștii asigură gospodinele, care se ocupă mai întâi de decorarea produselor de patiserie de casă, că este ușor să pregătești glazura dacă știi regulile de bază și nuanțele. Pentru un desert ideal, trebuie să luați în considerare caracteristicile utilizării fiecărui tip de acoperire:

• Densitatea clasică a oricărei glazuri este medie, cum ar fi smântâna grasă.
• Profesioniștii sfătuiesc să pregătești o cremă suplimentară pentru glazură, dacă plănuiești o acoperire sub formă de oglindă.
• Dacă aveți în vedere cum să faceți înghețarea ciocolatei, nu cumpărați plăci poroase.
• Crema sub glazură, dacă este lucioasă, nu poți să o folosești, dar atunci trebuie să înghețe tortul, altfel acoperirea va rămâne slab.
• Pentru a schimba culoarea, puteți alege coloranți naturali: suc de boabe, câteva mirodenii. Formulările din fabrică trebuie să fie solubile în apă..
• Torturile pentru care s-a folosit amestecul de proteine ​​ar trebui să fie păstrate de preferință într-un cuptor fierbinte (100 de grade) timp de câteva minute pentru a elimina posibilele salmoneloze.
• Nu trebuie să existe condens pe suprafața desertului înainte de aplicarea glazurii, altfel se va deforma după câteva ore.
• Masa, care ulterior va deveni lucioasă, trebuie bătută cu o viteză foarte lentă a mixerului – astfel veți evita bule.
• Înainte de a desena un tort glazurat, păstrați-l la frigider pentru un sfert de oră.

Aflați cum puteți face tortul mastic.