Beneficiul și vătămarea untului – compoziție în funcție de GOST și conținutul de calorii, tipuri și note bune

Conținutul articolului

• Ce este untul
• Structura
• GOST
• Conținut de calorii
• Vizualizări
• Cele mai bune soiuri
• Proprietăți utile ale untului
• Pentru corpul feminin
• Pentru bărbați
• Pentru copii
• Cât unt pot mânca pe zi?
• Rău pentru unt
• Cum să alegi untul
• Semne de unt bun
• Ulei suport

Acum se crede că grăsimile animale sunt absolut dăunătoare, trebuie aruncate și să mănânce doar legume. Opozanții acestei poziții dovedesc temeinicia acestor acuzații. Să încercăm să ne dăm seama care ar trebui să fie țăranul de calitate sau untul Vologda pentru a satisface cerințele GOST.

Ce este untul

Produsul este obținut din lapte de la bovine și bovine mici. În Rusia, este produs prin metoda de separare sau topire a cremei proaspete pasteurizate naturale de vacă. Datorită conținutului ridicat de grăsimi, produsul nu este consumat singur. Se folosește pentru fabricarea sandvișurilor, adăugate la cereale, piure de cartofi, aluat, îmbunătățește gustul mâncării. Din materii prime – smântână grasă – produsul are un conținut ridicat de grăsimi: de la 50 la 99%.

Structura

Pe lângă grăsimi, produsul din lapte este format din proteine ​​din lapte, carbohidrați, apă. Compoziția untului include colesterolul, lecitina, acizii grași saturați și nesaturați:

• oleic;
• palmitic;
• miristic;
• linoleic;
• lauric;
• ulei;
• capron;
• capric;
• caprilic.

Produsul conține vitamine: A (retinol), C (acid ascorbic), E (tocoferol), PP (niacină), grupa B (tiamină, riboflavină, acid folic), caroten, calciferoli și, de asemenea, minerale:

• seleniu;
• magneziu;
• potasiu;
• calciu;
• fier;
• sodiu;
• fosfor;
• mangan;
• zinc;
• cupru.

GOST

Cerințele pentru fabricarea produsului conțin GOST 32261-2013. Astfel de numere, și nu altele, trebuie indicate pe ambalajul produsului de calitate. Standardul permite conținutul de conservanți, coloranți alimentari caroten, regulatori de aciditate. Includerea grăsimilor vegetale în compoziția produsului: palmier, nucă de cocos și alte GOST sunt interzise. Pentru producție ca materie primă, producătorul poate utiliza:

• Laptele vacii;
• cremă;
• zer;
• sare de masă.

Conținut de calorii

Produsul din lapte este cu energie mare datorită conținutului ridicat de grăsimi – de la 50 la 99 la sută. Datorită punctului de topire scăzut – 32 de grade – grăsimea este ușor absorbită de organism. Conținutul caloric de 100 de grame de produs este:

• 552 kcal – pentru 60% conținut de grăsime;
• 610 kcal – pentru 67%;
• 626 kcal – pentru 72,5%;
• 748 kcal – pentru 82,8%;
• 892 kcal – pentru 99%.

Vizualizări

Conform standardului, produsul trebuie făcut din cremă pasteurizată cu sau fără aluat, prin urmare, există diferite tipuri:

• crema dulce;
• smântână.

În cadrul acestor grupuri, producția de grăsime de vaci se poate realiza cu sau fără sare, deci există tipuri:

• sărat;
• nesărat.

Produsul se distinge prin conținutul de grăsime, următorul conținut de grăsime de unt este oferit consumatorului:

• Ceai – 50% din fracția de masă;
• Sandwich – 61%;
• Țăran – 72,5%;
• Amator – 80%;
• Vologda – 82,5%;
• Tradițional – 82,5%.

Cele mai bune soiuri

Cerințele pentru uleiurile de ceai și sandwich nu sunt stipulate de condițiile standard, deoarece din conținutul scăzut de grăsimi nu pot fi considerate un produs animal de înaltă calitate. Acestea pot include instalațiile dăunătoare și impuritățile hidrogenate. Grăsimea de vacă topită este obținută după evaporarea umidității prin prelucrare termică, deci aproape că nu conține substanțe bioactive și oligoelemente, dar are radicali liberi cancerigeni nocivi.

Uleiul de țăran cu un conținut de grăsime de 72,5% are calități bune. Se caracterizează printr-o aromă specială de smântână, deoarece este făcută în conformitate cu o tehnologie diferită de alte tipuri – de cremă nepasteurizată. Cu un conținut de grăsimi de 80-82,5% (mărci amatori, tradiționale), producătorul nu trebuie să folosească emulgatori pentru a obține o consistență uniformă.

Este necesar să evidențiați uleiul de Vologda. Este produsă după o rețetă specială, conform specificațiilor speciale de la trei producători: planta numită după Vereshchagin, CJSC „Vologda Dairy Plant”, OJSC „Sheksninsky Dairy”. Produs din laptele vacilor hrănite cu iarbă, se caracterizează printr-un miros special dulce cremos, cu aromă de nucă. Printre mărcile autohtone, calitatea de calitate a untului poate fi stabilită în următoarea ordine:

• Conținut de grăsime Vologda 82,5%;
• Conținut de grăsimi tradiționale și amatori de 80-82,5%;
• țăran.

Proprietăți utile ale untului

Grăsimea solidă de vacă este indispensabilă organismului uman datorită compoziției chimice:

1. Seleniul are proprietăți anti-cancerigene.
2. Colesterolul nu contribuie la apariția aterosclerozei și a bolilor de inimă datorită prezenței acidului oleic și a lecitinei, care reglează metabolismul lipidelor și împiedică acumularea plăcilor.
3. Acidul oleic are proprietăți anti-cancer.
4. Colesterolul promovează producerea de acizi biliari necesari procesului de digestie, produsul din lapte este inclus în dieta pentru colecistită.
5. Vitamina A inhibă secreția de suc gastric, această componentă este recomandată de medicina dietetică pentru vindecarea ulcerelor stomacale și intestinale.
6. Vitaminele A și E sunt bune pentru vedere..
7. Vitamina C stimulează imunitatea.
8. Acidul lauric are proprietăți antimicrobiene și antifungice, prin urmare, se recomandă utilizarea produsului lactat în scopuri medicinale pentru răceli și tuberculoză.

Pentru corpul feminin

Avantajul untului pentru corpul unei femei este furnizat de conținutul următoarelor substanțe:

1. Colesterol. Prezența acestei componente contribuie la menținerea nivelului necesar de echilibru al hormonilor feminini, iar lipsa duce la dispariția menstruației și a infertilității.
2. Acid folic, lecitină. Contribuie la îmbunătățirea stării pielii, părului, unghiilor.
3. Lipidele. Grăsimile acumulate în celule ajută la protejarea pielii de vânt și îngheț, asigură pielii sănătoase.
4. Calciu Actual pentru gravidă și alăptare.

Pentru bărbați

Un produs alimentar este necesar pentru a reumple rapid energia. Grăsimea animală poate fi absorbită cu ușurință de organism și ajută la refacerea forței după efort fizic greu. Este o sursă valoroasă de colesterol, care este necesară pentru bărbați pentru a produce spermatozoizi cu drepturi depline. Lipsa de substanță poate duce la scăderea sau pierderea funcției de reproducere..

Pentru copii

De mare importanță în copilărie este reînnoirea calciului de către organism. Produsul are o proprietate valoroasă – tocoferolele solubile în grăsimi conținute în acesta asigură asimilarea completă a acestui element din grăsimea din lapte. Un rol special în dezvoltarea copilului este acordat colesterolului: este necesar pentru reînnoirea țesuturilor nervoase și funcționarea normală a creierului copiilor. Excluderea grăsimii de vacă din dietă implică o lipsă de nutrienți, colesterol, care poate provoca:

• scăderea duratei de atenție;
• asimilarea slabă a materialului;
• declin mental.

Cât unt pot mânca pe zi?

Deoarece produsul conține un procent mare de grăsimi și are un conținut ridicat de calorii, este necesar să se respecte normele consumului său. Copiilor li se recomandă să mănânce nu mai mult de 7 grame pe zi. Consumul de adulți poate fi crescut la 30 de grame. Nu ar trebui să renunți la grăsimea de vacă în bolile ficatului și pancreasului, ci doar să reduci consumul la 20 de grame.

Rău pentru unt

În prezent, beneficiile și prejudiciile untului reprezintă subiectul discuției. Cu o nutriție adecvată, un consum moderat de soiuri grase ale produsului, grăsimea de vaci nu poate fi dăunătoare. Trebuie luate în considerare următoarele:

1. Nu folosiți produsul pentru prăjire și coacere și nu folosiți ghee, deoarece se formează cancerigeni în timpul tratamentului termic.
2. Grăsimea de vacă conține o cantitate mică de proteine, astfel încât sunt posibile reacții alergice. Astfel de cazuri sunt mai puțin frecvente decât în ​​cazul laptelui..
3. Utilizarea excesivă a grăsimilor de vacă poate duce la supraponderale, obezitate.

Cum să alegi untul

Ce unt este mai bine să cumpărați pentru a nu vă dăuna sănătății? Primele informații pot fi obținute de pe ambalaj:

1. Prezența grăsimilor vegetale într-un produs animal este dăunătoare organismului uman.
2. Termenul de implementare mare – peste 30 de zile – indică prezența unui conservant.
3. Pentru consumatori, cel mai bun ambalaj este un film metalizat – previne distrugerea vitaminelor.

Semne de unt bun

Verificarea calității untului se efectuează în conformitate cu GOST. Standardul interzice implementarea unui produs:

• cu gust și miros străin (rancide, grase, musty, musty, chimicale);
• consistență eterogenă, zdrobitoare, lipicioasă, liberă;
• culoare eterogenă.

Pentru o vacanță la consumator, produsul trebuie să îndeplinească cerințele privind caracteristicile organoleptice (gust, miros, textură, culoare) și etichetare. Există o scală de evaluare, conform căreia un punctaj este stabilit pentru fiecare dintre indicatori. După însumarea acestora, determinați uleiul:

• nota superioară – 17-20 puncte;
• clasa I – 11-16 puncte.

Dacă ratingul este sub 11 puncte, mărfurile nu sunt permise la vânzare. Când cumpărați un produs lactat, trebuie să vă amintiți următoarele:

1. Este necesar să încercați consecvența – dacă produsul este apăsat atunci când faceți clic pe pachet, nu îl puteți cumpăra, deoarece acesta este rezultatul adăugării grăsimilor vegetale.
2. După frigider, grăsimea de vacă de înaltă calitate trebuie să fie tare, tăiată într-o bucată și să nu se sfărâme..
3. Nu este o bucată de grăsime de vacă care are un miros natural cremos, ci un produs care se topește în gură.
4. Culoarea nu trebuie să fie de culoare galben strălucitor – acesta este un semn al prezenței colorantului.
5. Perioada de valabilitate lungă indică utilizarea conservanților de către producător.
6. Un produs de calitate trebuie să se topească în gură, să nu se lipească de dinți, să se dizolve uniform în apă caldă.

Ulei suport

Pentru a produce un kilogram de produs este nevoie de 20 până la 30 de kilograme de lapte, astfel încât prețul scăzut al produsului indică prezența ingredientelor care nu sunt de origine animală. Puteți identifica bunuri de calitate scăzută prin:

• prezența unui miros pronunțat – posedă falsificări care conțin arome;
• culoare galben strălucitor;
• moale, friabil, eterogen cu consistență intercalată (indică prezența înlocuitorilor de grăsimi din lapte);
• separarea particulelor în apă caldă, mai degrabă decât dizolvarea.