Aluat plăcinte: rețete

Conținutul articolului

---

• Cum se face aluat de patiserie
• Reteta de aluat de patiserie
• Pe kefir
• Rapid
• Cu drojdie uscată
• Simplu
• În lapte
• Unt
• Pe apa
• Drojdie-free
• Proaspăt
• Pe smantana
• Aluat de patiserie copt – secrete de gătit

---

Chiar și cele mai simple prăjituri de casă vă vor încânta întotdeauna cu calitățile lor gustative, mai puternice decât orice fabrică, așa că gospodinele încearcă să stăpânească cel puțin câteva rețete de bază pentru a răsfăța casa. Poate o patiserie delicioasă pentru plăcinte să fie rapidă și cum să obțină splendoare și moliciune perfectă fără a folosi drojdia?

Cum se face aluat de patiserie

Nu există nicio limită la un astfel de fel de mâncare – deși produsele coapte cu aer prăjit pe bază de drojdie sunt considerate clasice, există încă o mulțime de moduri de a face produse de patiserie pentru plăcinte. Este important să puteți prezenta rezultatul final dorit și să corelați baza cu umplerea. Cele mai frecvente opțiuni pentru plăcintele de testare pentru cuptor:

• cu baza de drojdie;
• pe dospit;
• pe sodă cu un mediu acid (zer, iaurt, kefir etc.);
• pe praful de copt.

Reteta de aluat de patiserie

Studierea opțiunilor de mai jos pentru o bază de coacere cu fotografii pas cu pas te va ajuta nu numai să găsești rețeta perfectă pentru aluatul de patiserie pentru cuptor, ci și să descoperi detaliile de bază ale lucrării cu mușchi. Veți înțelege cum să alegeți aluatul pentru umplutură și invers, învățați să economisiți timp asigurându-vă că „rapid” și „gustos” din aceeași propoziție sunt perfect alăturate.

Pe kefir

Produsele coapte fără cuptor în cuptor pot fi, de asemenea, luxuriante și fragede, dacă frământați aluatul corect. După ce ați încercat această variantă, este puțin probabil să înțelegeți dacă drojdia a fost prezentă în rețetă. Structura aerisită, moliciunea de lungă durată, o crustă frumoasă – totul sugerează că aluatul de patiserie de kefir nu merită mai puțin popularitate decât cea clasică cu drojdie vie. Dacă intenționați să faceți un vas dulce la cuptor, adăugați 3-4 lingurițe. L Sahara.

ingrediente:

• kefir proaspăt – jumătate de cană;
• faina inalta soi – 240 g;
• ou 2 cat .;
• bicarbonat de sodiu – 1/3 lingurita;
• sare – un vârf.

Metoda de gătit:

1. Diluează sodă cu kefir – un mediu acid îl va stinge, salvând plăcintele viitoare dintr-un gust caracteristic. Se lasă pe 5-6 minute.
2. Bateți oul separat, sărind. Se adaugă ușor la kefir, se amestecă.
3. Adăugați făina cernută de două ori în porții, urmărind absența bulgărelor.
4. Frământați un aluat uniform și moale, care ar trebui să se transforme ușor într-o bilă. Acoperiți vasul cu folie, uitați de el o jumătate de oră.
5. Puteți face plăcinte de patiserie kefir după această perioadă – nu trebuie să așteptați o modificare a volumelor, deoarece creșterea va avea loc doar la cuptor.

Rapid

Această rețetă este potrivită pentru gospodinele care caută o modalitate de a găti plăcinte fragede și moi, fără a infuza aluatul timp de câteva ore. Creșterea prafului de copt nu funcționează mai rău decât drojdia și este considerat mai sigur pentru organism. Singura atenționare – un aluat atât de rapid pentru plăcintele în cuptor este bogat, deci nu cel mai dietetic și deloc slab.

ingrediente:

• făină – 170 g;
• unt – 75 g;
• praf de copt – 3 linguriță;
• zahăr – 2 lingurițe. l .;
• lapte – 220 ml;
• ouă 1 pisică. – 2 buc .;
• sare.

Metoda de gătit:

1. Cerneti faina, amestecati cu praful de copt, zaharul si sarea.
2. Topiți untul, încălziți laptele, combinați ambele mase, lăsați ușor să se răcească.
3. Bateți ouăle cu un mixer, turnând peste ele un vârf de zahăr. Când volumul masei crește și capătă o umbră ușoară, scurgeți-l ușor cu untul și laptele.
4. Se amestecă componente lichide și uscate, se face un aluat moale, flexibil. Nu trebuie să se lipească de mâini, de aceea este posibil să folosiți mai multă făină. Dovada nu este necesară, așa că puteți începe să faceți plăcinte imediat.

Cu drojdie uscată

Gospodinele folosesc această rețetă în principal pentru a găti tigăi prăjite într-o tigaie, dar în cuptor nu este mai rău. Se ridică bine, se coace bine. Este indicat să luați varza de legume umplute – varză acră (de varză), ouă cu ceapă, cartofi. Acest aluat pentru prăjituri cu drojdie uscată este slab și foarte subțire, deci umplutura nu trebuie să fie prea umedă și zahăr.

ingrediente:

• bere ușoară – 200 ml;
• apă caldă fiartă – 100 ml;
• drojdie uscată – 2 linguriță. cu cal;
• făină – 5 pahare;
• sare – un vârf;
• zahăr – 2 lingurițe. l .;
• ulei vegetal – 60 ml.

Metoda de gătit:

1. Scoateți berea din frigider – înainte de începerea lucrului, lichidul trebuie să aibă temperatura camerei.
2. Faceți un aluat de drojdie cu apă.
3. Cernem făina cu o lamelă, adăugăm zahăr și sare în adâncime. Se toarnă aluat, bere, ulei vegetal.
4. Frământați patiseria cu mâinile, insistați 3-4 ore. Puteți face acest lucru la cuptor, dacă este răcoros acasă.
5. Înainte de a forma plăcinte, asigurați-vă că frământați aluatul.

Simplu

Un avantaj semnificativ al acestei rețete este aluatul de secară, datorită căruia plăcintele tale pot rămâne splendide și moi mai mult timp. Tubul digestiv (în special intestinele) vă va mulțumi și pentru lipsa drojdiei, iar în fotografie, prăjiturile finite din cuptor nu sunt inferioare drojdiei clasice. Dacă doriți, acest aluat simplu pentru produse de patiserie în cuptor poate fi utilizat și pentru coacerea chiflelor vienez. Singurul negativ – dospitul necesită timp, trebuie să îl puneți cu 5 zile înainte de începerea lucrării principale cu plăcinte viitoare.

ingrediente:

• făină de secară – 100 g;
• apă caldă (38-40 grade) – 160 g;
• făină de grâu – 510 g;
• unt – 60 g;
• lapte – 2/3 pahare;
• zahăr – jumătate de pahar;
• ulei vegetal – 1 lingură. l .;
• ouă 2 pisică. – 2 buc .;
• vanilină – un vârf;
• sare.

Metoda de gătit:

1. Dimineața se toarnă făină (25 g) cu apă caldă (40 g). Capacitatea ar trebui să fie de 2-3 litri, altfel atunci când ridicați aluatul va fugi. Introduceți un cuptor preîncălzit la 50 de grade, opriți capacul.
2. În dimineața următoare, adăugați aceeași cantitate de făină și apă, amestecați din nou, puneți-l înapoi în cuptor. Acest pas va trebui repetat încă de două ori..
3. Bateți ouăle în ziua 5 adăugând zahăr.
4. Topiți untul, combinați cu laptele vegetal și cald. Amesteca. Când lichidul s-a răcit, adăugați amestecul de ouă și zahăr.
5. Lasă baza testului într-un cuptor cald peste noapte.
6. Dimineața, combinați cu făina cernută, vanilia. Fără dovadă, începeți să formați chifle pentru plăcinte.

În lapte

Această rețetă poate fi considerată și rapidă, deoarece dovada durează doar o oră și jumătate – majoritatea petelor necesită 4-5 ore, iar unele durează toată noaptea. Aluatul de drojdie ușoară și aerisită în lapte pentru plăcinte este excelent pentru coacerea în cuptor și pentru prăjire. Este important ca componenta lichidă să fie proaspătă, altfel gustul și aspectul pot fi stricate și se recomandă încălzirea oului în avans în bucătărie.

ingrediente:

• făină – 450 g;
• lapte – 210 ml;
• zahăr – 2 lingurițe. l .;
• drojdie uscată – 1 lingură;
• ou de cel mai înalt. Pisică .;
• sare – 1 lingură;
• ulei de floarea soarelui – 1 lingură. L.

Metoda de gătit:

1. Faceți aluat pe baza de încălzit (nu fierbeți!) Lapte, drojdie și un vârf de zahăr.
2. Bateți oul cu zahărul separat. Turnați ulei aici.
3. Cernem făina de două ori, amestecăm cu un vârf de sare.
4. Frământați bine toate componentele aluatului pentru viitoarele paste coapte, frământați.
5. Preîncălziți cuptorul la 50 de grade, opriți. Puneți vasul acoperit cu un prosop timp de o jumătate de oră (suport de sârmă, nivel mediu). După ce poți forma plăcinte.

Unt

Dacă ați conceput o patiserie dulce – cu stafide, caș, fructe, gem – trebuie să știți cum să gătiți o patiserie pentru produse de patiserie la cuptor. Această rețetă este ideală chiar și pentru prăjituri mari de vacanță, iar cu excluderea completă a zahărului, puteți încerca să faceți umpluturi de legume, carne sau pește. Nu se recomandă înlocuirea untului cu margarină, dar în locul smântânei poate exista lapte sau chiar smântână.

ingrediente:

• unt 82,5% – 100 g;
• drojdie uscată – 2 linguriță;
• smantana grasa – un pahar;
• zahăr – jumătate de pahar;
• făină – 2,5 căni;
• sare – 1 lingură.

Metoda de gătit:

1. Topiți untul, combinați cu smantana. Bateți până la netezire..
2. Combinați drojdia cu făina, amestecați foarte bine – boabele trebuie distribuite uniform. Se toarnă zahăr și sare.
3. Turnați ușor în amestecul de smântână și ulei, faceți o grămadă omogenă netedă de aluat.
4. Lasă-l să se odihnească o jumătate de oră, apoi dă-i o îmbrățișare și odihnește-te din nou sub un prosop. După o oră, puteți începe să faceți plăcinte.

Pe apa

Patiseria facuta conform acestei retete pentru aluatul de placinta cu drojdie este considerata cea mai frageda, cea mai gustoasa, cea mai aerisita. Uitați-vă la fotografiile gazdelor – toate plăcintele sunt ca o selecție! Acest efect poate fi obținut numai cu drojdia vie, ceea ce contribuie la o creștere incredibilă în timpul procesării și coacerii. Învățarea cum să gătească acest aluat pentru plăcinte cu apă este recomandată oricărei gospodine care doresc să-și îngrijească casa cu produse de patiserie delicioase.

ingrediente:

• drojdie vie – 21 g;
• apă caldă – 1,5 căni;
• zahăr – 2 lingurițe. l .;
• făină – 600 g;
• sare;
• ulei vegetal – 1/3 cană.

Metoda de gătit:

1. Se macină drojdia cu făină (4 linguri. L.), se toarnă apă caldă, se adaugă puțin zahăr. Așteptați ca aluatul să bule.
2. Se adaugă uleiul, se amestecă.
3. Adăugați ingredientele uscate rămase în aluat în porții mici, continuând să amestecați. Fii ghidat de structura sa – ar trebui să fie ușor, altfel coacerea nu va crește.
4. Baza clasică pentru plăcintele în cuptor va fi gata într-o oră.

Drojdie-free

Printre rețetele luate în considerare mai devreme, au existat și opțiuni care nu implicau utilizarea drojdiei. Cu toate acestea, acest aluat pentru cuptor este foarte diferit de ele. În primul rând, baza de brânză este baza, iar în al doilea rând, este nevoie de atât de puțin timp încât poți pregăti aluatul fără drojdie pentru plăcinte dimineața pentru a obține produse de patiserie calde pentru micul dejun. Este recomandabil să faceți umplutura dulce: fructe sau fructe de pădure, din gem, gem. Puteți utiliza chiar aceeași caș, dar cu mirodenii.

ingrediente:

• brânză de casă grasă de casă – un pahar;
• lapte proaspăt – 70 ml;
• ulei de floarea soarelui – 4 linguri. l .;
• zahăr – 4 lingurițe. l .;
• bicarbonat de sodiu – 1 lingurita;
• sare – 1/2 lingură.

Metoda de gătit:

1. Frecați o sită sau macinați brânza de căsuță cu un blender. Dacă este uscat, adăugați o lingură de smântână / smântână, apoi lăsați să stea timp de o jumătate de oră. Masa trebuie să fie omogenă, altfel aluatul va deveni năprasnic.
2. Se dizolvă zahărul în lapte, se toarnă în unt. Se amestecă, se combină cu brânza de vaci.
3. Introduceți sodă, sare, frământați rapid baza. Nu puteți lucra cu acesta o perioadă lungă de timp – maxim 6-7 minute.
4. Se rulează după răcire (20-30 minute). La cuptor, coacerea va crește puțin, dar în splendoare cu drojdia clasică, încă nu se poate certa, iar crusta va deveni mai grea a doua zi.

Proaspăt

Gospodinele aleg această rețetă atunci când intenționează să gătească plăcinte la cuptor cu umplutură de legume sau carne – zahărul va crea o disonanță gustativă, deci baza ar trebui să fie neutră. Este extrem de ascetică: făină, apă, ulei vegetal, sare grosieră. Pentru splendoare, se folosește smântână, dar o puteți înlocui cu iaurt sau kefir. Prăjiturile rapide obținute din aluat fără drojdie în cuptor sunt gustoase și nu sunt la fel de dăunătoare ca drojdia. Cantitatea exactă de apă nu este indicată, deoarece variază în funcție de gradul de gluten din făină.

ingrediente:

• făină – 0,5 kg;
• ulei de floarea soarelui (inodor) – 2 lingurițe. l .;
• apă fiartă (40-45 grade) – aproximativ un pahar;
• sare.

Metoda de gătit:

1. Cerneti faina de trei ori pe o suprafata plana, creand un tobogan. Faceți o adâncitură cu o spatulă.
2. Turnați sare în ea, adăugați ulei. Adăugați apa foarte atent pentru a nu se răspândi în afara puțului.
3. Aluatul frământat se realizează adăugând făină de la margine la centru, în timp ce mișcarea se face în sensul acelor de ceasornic.
4. Frământați manual cu o bază proaspătă, fără drojdie timp de 5-7 minute, până când apare o cantitate mare de oxigen în interior. Mingea nu trebuie să se lipească de mâini, dar nici nu trebuie să fie prea abruptă. Dacă este necesar, puteți adăuga puțin mai multă apă caldă.
5. Un astfel de test nu trebuie să se odihnească, așa că puteți forma imediat plăcinte, așeza umplutura și trimite la cuptor.

Pe smantana

Toate gospodinele care încercau să se coace conform acestei rețete au remarcat că structura plăcintelor era aerisită, iar firimitura plăcintelor avea – ca puf. Tom este vinovat de un ingredient lichid reprezentat de smântână proaspătă cu conținut scăzut de grăsimi. Cel mai bine este să îl utilizați pe unul rustic, dar și unul din magazin va funcționa bine, iar înlocuirea maionezei ușoare este posibilă. Acest aluat magnific pentru plăcinte cu smântână cu drojdie tinde să fie perfect chiar și cu cea mai neexperimentată gospodină, așa că asigurați-vă că rescrieți rețeta pentru dvs..

ingrediente:

• smantana – 2 pahare;
• drojdie uscată – 10 g;
• făină – 800 g;
• ouă 1 pisică. – 3 buc .;
• apă caldă – 75 ml;
• zahăr granulat – 6 linguriță.

Metoda de gătit:

1. Se toarnă drojdia în apă caldă (nu invers!), Se toarnă cu mișcări blânde, amestecând ușor de la margini spre centru și în sensul acelor de ceasornic.
2. În timp ce aluatul pentru aluatul de patiserie din cuptor este potrivit, bateți ouăle, turnând zahăr în flux cu ele.
3. Adăugați smântână în timp ce continuați să lucrați cu un mixer sau bici.
4. Introduceți ușor aluatul cu „pălăria”, adăugați făina cernută în porții mici.
5. Faceți un aluat moale (îl puteți face cu o mașină de pâine), dați-i o oră și jumătate pentru a face dovada. Puteți pune într-un preîncălzit la 50 de grade și opriți (!) Cuptorul, asigurați-vă că îl acoperiți cu un prosop umed.

Aluat de patiserie copt – secrete de gătit

Gătitul este unul dintre cele mai dificile feluri de mâncare, așa că împrumutarea experienței altcuiva este indispensabilă. Profesioniștii vă spun cum să evitați greșelile de bază:

• Dacă nu primiți prăjituri cu drojdie, încercați dospitul – aceasta este o sarcină laborioasă, dar șansa de succes este mai mare.
• Pentru aluat, apa nu trebuie să fie mai caldă de 40 de grade, altfel drojdia va fi ucisă.
• Aluatul pentru plăcintele coapte nu poate fi frământat pentru o perioadă foarte lungă de timp – imediat ce masa devine întreagă, trebuie lăsată.
• Dacă vă este teamă că coacerea va fi strânsă, puneți aluatul pe garniturile din cuptor: puneți o foaie de copt, acoperiți cu un prosop, așezați o tigaie cu apă clocotită pe fund. Această tehnologie a fost folosită înainte pentru coacerea Riga..

Aflați cum puteți face plăcinte de patiserie pentru alte rețete.