Cum se face repede aluatul fără drojdie pentru plăcinte, plăcinte și rulouri

Conținutul articolului

---

• Cum se face aluatul fără drojdie
• Rețetă de aluat fără drojdie
• Pe kefir
• În lapte
• Aluat de pizza fără drojdie
• Unt
• Sufla
• Aluat fara branza cu branza de vaci
• Ce se poate prepara din aluatul fără drojdie
• O plăcintă cu varză
• Plăcinte prăjite
• Kurnik
• Placinta cu mere

---

Doriți să vă răsfățați gospodăria cu prăjituri parfumate de casă cu căldură fierbinte, dar nu există timp sau dorință să vă încurcați cu drojdia? Apoi, gătește ceva original folosind un aluat fără drojdie, pentru că este perfect și pentru o varietate de produse de patiserie: îl poți coace din delicioase chifle magnifice la cuptor sau o plăcintă somptuoasă cu orice umplutură, precum și plăcinte prăjite parfumate, prăjituri, crocante, chifle. Principalul lucru este să cunoașteți câteva dintre subtilitățile de a frământa diferite tipuri de aluat fără drojdie, pe care le puteți afla mai jos.

Cum se face aluatul fără drojdie

Pregătirea unei baze fără drojdie pentru coacere este foarte ușoară și rapidă, deoarece nu trebuie să dea timp să crească – trebuie doar să o frământați și puteți trece imediat la formarea produselor. Este adevărat, în unele rețete este mai bine să folosiți aluat refrigerat, dar, de regulă, acest proces nu durează mai mult de 20-30 de minute. Credeți că coacerea din aluatul fără drojdie nu poate fi luxuriantă și aerisită? Cum altfel se poate, deoarece principalul ingredient responsabil pentru creșterea articolelor în cuptor sau în tigaie este bicarbonatul de sodiu, ceea ce le va oferi splendoarea necesară.

Soda nu se folosește doar pentru aluatul simplu fără drojdie, în timp ce restul tipurilor de bază pentru coacere fără drojdie sugerează prezența sa în compoziție. În funcție de principalele ingrediente utilizate într-o anumită rețetă, aluatul rapid fără drojdie este împărțit în astfel de soiuri:

• Proaspăt – amestecat cu o cantitate minimă de produse: apă, sare, făină, deși în unele rețete oul este inclus în aluat. Universal pentru găluște, găluște, produse de patiserie, pizza, tăiței.
• Pe chefir, lapte, iaurt sau lapte copt fermentat – Cea mai ușoară, moale și blândă patiserie pentru plăcinte fără drojdie. O astfel de coacere datorată reacției sifonului cu principalul ingredient lactat lichid este luxuriantă și aerisită.
• Unt – un tip de bază fără drojdie, care sugerează prezența briose: ouă, zahăr, smântână, grăsimi vegetale sau animale. Potrivit pentru prăjituri coapte cu toppinguri dulci, brioșe, biscuiți.
• choux – Se prepară încălzind și amestecând ingredientele principale pe foc. Baza proaspătă de cremă este folosită pentru găluște, produse de patiserie, plăcinte. Eclairs, prăjituri, profiterole sunt coapte din soi cu grăsime și ouă.
• Sufla – datorită tehnologiei speciale de frământare și prezenței untului în rețetă, coacerea dintr-o bază fără drojdie de puf este fragedă, poroasă, crudă.
• shortbread – O bază fără drojdie obținută din făină și zahăr, cu adaos de grăsimi, dar fără praf de copt. Datorită cantității mari de grăsime, coacerea din ea este foarte mică, friabilă și are o aerisire neobișnuită. Potrivit pentru fursecuri, torturi, torturi.

Rețetă de aluat fără drojdie

Fiecare gazdă cu experiență din arsenalul ei culinar are o rețetă dovedită bună pentru aluat fără drojdie pentru diferite tipuri de coacere. Dacă tocmai începi drumul către culmile artei de cofetărie, poți folosi rețetele pas cu pas pentru elementele de bază fără drojdie de mai jos, cu fotografii potrivite pentru plăcinte delicioase, cu carne, pește, legume sau alte umpluturi savuroase, precum și chifle aromate cu gem sau fructe de pădure, cheesecakes, fursecuri și chiar pizza.

Pe kefir

• Timp de gătit: 30 minute.
• Porții Per Container: pentru 1 plăcintă sau pentru 18-20 de plăcinte.
• Mâncăruri calorii: 215 kcal.

Baza de coacere a chefirului fără drojdie este considerată aluatul ideal pentru plăcinte prăjite, plăcinte și plăcinte la cuptor, rulouri, pizza, pâine. Mulți o numesc leneșă, pentru că această opțiune este gătirea rapidă și un set minim de produse. Gospodinele novice pot lua următoarea rețetă simplă și foarte ușoară.

ingrediente:

• kefir – 400 ml;
• bicarbonat de sodiu – 1 lingurita;
• sare – 2/3 linguriță;
• zahăr – 1,5 linguriță;
• ou de pui – 1 buc .;
• ulei vegetal – 80 ml;
• făină de grâu – 0,5 kg.

Metoda de gătit:

1. Turnați chefirul într-un recipient adânc.
2. Se adaugă sodă și se amestecă bine pentru a se stinge bine într-un mediu acid..
3. Pune sare, zahăr, ou, ulei vegetal într-un bol. Se agită cu kefir cu o furculiță până la neted.
4. Începeți să introduceți treptat făina presărată, amestecând constant masa cu o furculiță.
5. Când este dificil de amestecat cu o furculiță, continuați să frământați cu mâna până obțineți un aluat moale, nu foarte rece.
6. Colectați masa într-o bucată, înfășurați filmul înfundat și lăsați 20 de minute.

În lapte

• Timp de gătit: 25 minute.
• Porții pe container: 1 porție.
• Mese calorii: 236 kcal.

Un excelent analog al bazei fără drojdie de kefir pentru plăcinte este aluatul fără utilizarea drojdiei în lapte. Lipsa acidului din lichid nu îl strică deloc, ci îl face mai fraged, crocant și aromat după coacere. Tehnologia de amestecare este ușor diferită de versiunea anterioară prin ordinea produselor de amestecare.

ingrediente:

• făină de grâu – 3 lingurițe;
• sare – 1/3 lingură;
• soda – 1/3 lingurita;
• ou de pui – 1 buc .;
• ulei vegetal – 2 lingurițe;
• lapte – 1 lingură.

Gătirea pas cu pas:

1. Se încălzește laptele la 35-40 de grade.
2. Cerneti toata faina intr-un bol adanc, faceti o crestatura in partea de sus.
3. Adăugați sare și sifon.
4. Bateți în ou, turnați în uleiul vegetal și amestecați.
5. Apoi turnați lapte cald în amestecul de ou-făină cu un flux subțire.
6. Începeți să frământați ușor aluatul într-un bol cu ​​ajutorul unei spatule din silicon sau lemn, apoi transferați pe o suprafață de lucru prafuită cu făină și continuați să frământați cu mâinile. Masa trebuie să fie blândă, suplă și ascultătoare.
7. Acoperiti cu un prosop subtire curat si lasati 10-15 minute.

Aluat de pizza fără drojdie

• Timp de gătit: 8 minute.
• Porții Per Container: 2 porții.
• Mâncăruri calorii: 261,5 kcal.

Doriți să vă răsfățați casa cu un fel de mâncare delicios, interesant? De ce nu faci pizza pentru cină? Diferite tipuri de tulpini fără drojdie sunt potrivite pentru ea, dar produsele de patiserie pizza choux nu numai că îi vor oferi un gust impecabil, ci vor ajuta, de asemenea, ca tortul să fie subțire și crocant, ca într-un adevărat restaurant italian. Principalul lucru este să urmați cu strictețe rețeta următoare.

ingrediente:

• făină de grâu de calitate premium – 2 lingurițe;
• sare – 0,5 linguriță;
• ulei vegetal – 1 lingură;
• apă clocotită rece – 1 lingură.

Metoda de gătit:

1. Mai întâi cernem făina, o amestecăm cu sarea.
2. Apoi adăugați ulei vegetal la o depresiune mică, agitați.
3. Un pahar cu apă clocotită este turnat în baza uscată, apoi amestecat rapid cu o spatula de lemn.
4. Două minute mai târziu, masa este transferată pe suprafața de lucru și frământă aluatul, care rămâne ascultător, dar nu se lipește de mâini.

Unt

• Timp de gătit: 10 minute.
• Porții pe container: 1 porție.
• Mâncăruri calorii: 261,5 kcal.

Pentru copt brioșe, brioșe, plăcinte cu biscuiți și alte preparate dulci destinate desertului, o masă bogată fără drojdie este perfectă. Splendoarea necesară pentru coacerea din ea este asigurată de sodă sau praf de copt, care nu se tem de toate ingredientele „grele” din compoziție – zahăr, ouă, grăsimi. O astfel de bază fără drojdie este incredibil de ușoară, dulce, parfumată.

ingrediente:

• ouă – 3 buc .;
• zahăr – 2/3 st .;
• iaurt de băut – 0,5 linguriță;
• margarină – 75 g;
• sare – un vârf;
• praf de copt pentru coacere – 1 lingură cu cal;
• faina – 2,5 linguri.

Metoda de gătit:

1. Se presară făina, se amestecă cu sarea și praful de copt.
2. Topiți și răciți margarina puțin.
3. Bateți ouăle cu zahărul într-o spumă aburitoare folosind un bici sau un mixer..
4. Introduceți iaurt gras și băut (sau un alt produs din lapte acru) în amestecul zahăr-ou.
5. Bătând lichidul cu viteză minimă, introduceți treptat amestecul uscat, aducând consistența masei la o stare uniformă densă.

Sufla

• Timp de gătit: 3 ore.
• Porții pe container: 1 porție.
• Mâncăruri calorii: 272 kcal.

Dacă îți plac pufuleții, dar urăști să te deranjezi cu aluatul, asigurați-vă că includeți în cartea de bucate o rețetă pentru prepararea celor mai delicioase produse de patiserie cu puf de margarină și iaurt fără a folosi drojdia. Din această bază, puteți coace produse de patiserie cu diferite umpluturi, rulouri cu cremă, baklava sau folosiți pentru a face o plăcintă mare, frumoasă.

ingrediente:

• făină – 0,5 kg;
• crema de margarina – 250 g;
• ou de pui – 2 buc .;
• sare – 1/3 lingură;
• iaurt – 200 ml.

Metoda de gătit:

1. Grătar de margarină pre-răcit pe o răzătoare grosieră direct în făină cernută.
2. Bateți ouăle într-o cană, adăugați sare, bateți cu o furculiță puțin.
3. Adăugați ouă și iaurt în amestecul de margarină-făină, amestecați rapid până când se obține o masă omogenă groasă, dar nu frământați.
4. Pune bucata într-o pungă de plastic, pune-o la frigider pentru câteva ore.
5. După câteva ore de expunere la frig, baza este rulată cu un știft într-un strat gros de 2-3 ml, o bucată mică de unt sau margarină se freacă deasupra, se pliază cu un plic și se rulează din nou.
6. Pentru a obține o structură frumos stratificată, va fi necesar să se rostogolească, să se presară cu ulei grăbit și să se plieze aluatul cu un plic de 5-6 ori.

Aluat fara branza cu branza de vaci

• Timp de gătit: 10 minute.
• Porții pe container: 1 porție.
• Mâncăruri calorii: 311,5 kcal.

Produsele blânde, friabile, care se topesc în gură se obțin pe o bază de caș fără drojdie, din care se pot prepara bagelele, prăjiturile, rulourile și alte produse de patiserie cu sau fără umplutură. Rețeta este foarte simplă și ușoară, chiar și o tânără gazdă-școlară va face față. Pentru un test de succes, trebuie să alegeți brânza de căsuță potrivită – luați-o mică, moale, sfărâmată sau ștergeți-o în prealabil.

ingrediente:

• făină – 2 lingurițe;
• zahăr – 0,5 linguriță;
• brânză de vaci – 200 g;
• soda – 1 lingurita;
• sare – un vârf;
• ulei de floarea soarelui – 75 ml;
• smantana lichida – 75 ml.

Metoda de gătit:

1. Cernă făina într-un bol separat, amestecă cu sifon.
2. Intr-un recipient adanc amestecati zaharul, smantana, sarea, grasimea.
3. Adăugați brânză de vaci la ingredientele anterioare, răniți bine.
4. Adăugați treptat amestecul uscat, frământați aluatul neîncălțat, dar nu lipicios.

Ce se poate prepara din aluatul fără drojdie

Având în vedere faptul că o bază fără drojdie pentru coacere există în multe versiuni, cu ajutorul acesteia puteți găti un număr imens de preparate gustoase și sănătoase. Poate fi:

• plăcinte cu fructe, fructe de pădure, brânză de vaci, legume;
• oală de pui sau alte plăcinte cu carne neîndulcite
• plăcintă și alte tipuri de coacere cu pește;
• plăcinte prăjite, tortillas;
• chifle dulci, sucuri, cheesecakes;
• baghete, croissante, rulouri;
• fursecuri, prăjituri de turtă, lemn de perie;
• brioșe, brioșe, prăjituri cu burete;
• și multe alte produse gustoase din făină.

O plăcintă cu varză

• Timp de gătit: 50 minute.
• Porții pe container: 4 porții.
• Mâncăruri calorii: 263 kcal.

Un clasic al genului în bucătăria rusă este plăcinta cu varză. Legumele pot fi luate atât prăjite, fierte, fierte sau murate. În orice caz, astfel de produse de patiserie vor atrage toți iubitorii de varză, fără excepție. Dacă doriți să gătiți o opțiune ușoară, fără drojdie, este mai bine să luați un aluat pentru o plăcintă fără drojdie, pe smântână. Puteți utiliza următoarea rețetă.

ingrediente:

• varză – 250 g;
• unt – 40 g;
• condimente după gust;
• făină – 2 lingurițe;
• smantana – 1 lingurita;
• ouă de pui – 2 buc .;
• sodă și sare – 0,5 linguriți fiecare.

Metoda de gătit:

1. Se toacă fin varza, se macină într-o tigaie sau într-un aragaz lent cu unt până la moale.
2. Sare, adaugă condimente după gust.
3. Pentru o bază fără drojdie, amestecați smântână, sare, sodă, ouă și făină. Frământați bine.
4. Ungeți un vas de copt.
5. Pune varza întreagă, apoi toarnă baza lichidă pregătită.
6. Se coace la 200 de grade timp de 25-30 de minute.

Plăcinte prăjite

• Timp de gătit: 55 minute.
• Porții Per Container: 5 porții.
• Mâncăruri calorii: 286,6 kcal.

Cel mai delicios fel de mâncare din copilărie sunt mereu plăcintele bunicii cu diferite umpluturi, prăjite într-o tigaie. Pentru a pregăti o astfel de delicatesă nu va fi dificil și nu va dura mult timp. Mai mult, plăcintele fără drojdie sunt obținute nu mai puțin gustoase și luxuriante decât omologii lor, preparate cu drojdie. Cea mai accesibilă opțiune este din aluatul de kefir. Umpluturile pot fi folosite complet diferit de gustul și discreția dvs..

ingrediente:

• kefir – 350 ml;
• sare – 1 lingură;
• soda – 1 lingurita;
• zahăr – 3 linguriță;
• ulei de floarea soarelui pentru bază – 2,5 lingurițe;
• făină – 400 g;
• ulei de prajit – 200 ml.

Metoda de gătit:

1. Amestecă kefirul cu zahărul, sarea și soda.
2. Se adaugă uleiul, se amestecă.
3. Introduceți treptat făina presărată. Se frământă până se obține o masă elastică moale..
4. Acoperiți cu pelicula de prindere, țineți la rece timp de 25-30 de minute.
5. Împărți întreaga forfotă în 20 de bile identice.
6. Rotiți fiecare bilă nu foarte subțire într-o prăjitură, puneți o lingură de umplutură în mijloc, prindeți marginile și formați o plăcintă.
7. Prăjiți prăjiturile într-o tigaie într-o cantitate mare de grăsime, până se rumenesc pe ambele părți.

Kurnik

• Timp de gătit: 1 oră 30 minute.
• Porții Per Container: 6 porții.
• Mâncăruri calorii: 412 kcal.

O altă plăcintă tradițională rusă este un kurnik. Bunicile noastre au pregătit o astfel de delicatețe ca un decor pentru o masă festivă și chiar în locul unui tort de nuntă. Umplutura pentru el rămâne întotdeauna aceeași – aceasta este carne de pui pre-gătită. Acesta, dacă se dorește, poate fi amestecat cu alte produse – ouă fierte, orez, ierburi, ceapă prăjită, ciuperci, oferind de fiecare dată gustului mâncărului note noi interesante. Mai jos este o rețetă clasică cu ceapă și ciuperci fără drojdie pe bază de lapte.

ingrediente:

• lapte – 350 ml;
• sare – 1 lingură;
• soda – 0,5 lingurita;
• ouă de pui – 3 buc .;
• margarina – 100 g;
• făină – 4 lingurițe;
• file de pui – 700 g;
• ciuperci – 300 g;
• ceapă – 2 buc .;
• unt – 80 g.

Metoda de gătit:

1. Pregătiți umplutura: pui, ciuperci, ceapă, tăiate cubulețe mari.
2. Se prăjește întregul loc în unt până când este fraged. Condimentează cu sare după gust.
3. Topiți margarina. Se răcește puțin.
4. Cernem făina într-un bol mare, adăugăm sare și sifon, amestecăm.
5. Introduceți acolo ouă, turnați cu grijă laptele încălzit. Se amestecă cu o spatulă.
6. Adăugați margarină și frământați aluatul..
7. Lăsați baza să stea 20 de minute, acoperind cu un film sau un prosop curat.
8. Împărțiți masa în două părți inegale – aproximativ 2/3 și 1/3.
9. Trageți o parte mare cu un știft într-un strat gros de 1-1,5 cm. Puneți într-o matriță unsă cu ulei vegetal, făcând părți joase.
10. Pe o bază fără drojdie, așezați o umplutură în formă de lamelă.
11. Rotiți restul de masă într-un strat gros de 1 cm, acoperiți-le cu tort cu umplutură.
12. Prindeți marginile, faceți o mică incizie în formă de cruce în partea de sus a plăcintei cu un cuțit.
13. Trimiteți într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade. Coaceți până la maro auriu 40-45 minute.

Placinta cu mere

• Timp de gătit: 65 minute.
• Porții Per Container: 8 porții.
• Mâncăruri calorii: 398,4 kcal.

Toate tipurile de plăcinte cu mere sunt foarte populare în întreaga lume: strudel, parts, charlotte, torturi, plăcinte clasice în vrac. În centrul tuturor este o bază ușoară fără drojdii cu diverse ingrediente. Cea mai delicioasă și aromată plăcintă cu mere și scorțișoară sub formă de coș de patiserie scurtă. Un astfel de tratament simplu, dar nesăbuit de gustos și frumos este demn de orice masă festivă.

ingrediente:

• făină – 2 lingurițe;
• zahăr – 300 g;
• ouă de pui – 2 buc .;
• sare și sifon – 0,5 linguriță;
• unt – 200 g;
• mere – 4 buc .;
• scorțișoară – două ciupituri.

Metoda de gătit:

1. Spălați merele, coaja, scoateți cutia de semințe. Apoi se taie în felii mici.
2. Se amestecă merele mărunțite cu 100 de grame de zahăr și scorțișoară.
3. Pentru tort se amestecă ulei moale cu 100 de grame de zahăr și sare.
4. Se rulează în două gălbenușuri, se amestecă bine.
5. Adăugați sodă, adăugați treptat făina. Frământați o masă moale, grasă.
6. Lăsați-l timp de 15 minute, acoperind cu un șervețel pentru a preveni aerisirea..
7. Între timp, bate 2 veverițe cu restul de 100 de grame de zahăr într-o spumă puternică.
8. Ungeți forma rotundă pregătită.
9. Rulează aluatul într-un strat gros de 1 cm, pune-l într-o matriță, formând laturi înalte de 2,5 cm.
10. Pune merele, apoi toarnă veverițele.
11. Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade pentru aproximativ o jumătate de oră.