Agar-agar – ce este, compoziție și beneficii, rețete de casă

Conținutul articolului

• Din ce agar este făcut
• Ce este agar agar în gătit
• Rețete Agar Agar
• lapte de pasăre
• Bezele
• Jeleu
• Marmeladă
• Sufleu

Acest nume necunoscut pentru mulți este ușor de explicat – un substitut de gelatină. Puteți găti deserturi delicioase cu el dacă știți să folosiți agar-agar. Acest element are o serie de proprietăți pozitive care vor aduce beneficii corpului uman. Agar agar nu se dizolvă în apă rece, se poate face la o temperatură de 100 de grade.

Din ce agar este făcut

Agar-agar – ce se știe pentru cei care au vrut să facă un desert gustos și sănătos pentru desert. Această gelatină de alge se numește Malay. În Asia de Sud-Est, el este bine cunoscut tuturor localnicilor. Cuvântul tradus din limba lor înseamnă „alge”, din care este extrasă substanța. De regulă, acestea sunt plante de culoare maro, roșu, cresc pe fundul mării sau sunt cultivate special pe plantații.

Este descris mai sus de la ce se obține gelatina naturală și procesul de extracție a unei substanțe gelifiante se desfășoară diferit. Acum există echipamente speciale pentru acest lucru, însă tehnologia rămâne aceeași ca cea utilizată de locuitorii din Asia:

1. Se spală algele, se curăță.
2. Tratat cu alcali.
3. Din soluție se recuperează un agent gelificant..
4. Amestecul rezultat este filtrat..
5. Întărirea așteaptă.
6. Apoi apăsat.
7. Uscate, zdrobite, ambalate.

Ce este agar agar în gătit

Folosiți acest produs pentru a pregăti diferite feluri de mâncare, uneori se recomandă utilizarea pentru prepararea unui meniu de dietă, pierderea în greutate. Ce este agar-agar în gătit – un agent de gelifiere de culoare albă și consistența de caș. Uneori, acest ingredient acționează ca un laxativ ușor, ușor. Produsul are două forme de eliberare: pulbere albă sau galbenă. Atunci când interacționează cu un lichid fierbinte, pulberea inodoră se transformă într-o jeleu groasă, asemănătoare cu jeleu.

Rețete Agar Agar

Acest ingredient este folosit, de regulă, pentru prepararea gemurilor, a marmeladei, a jeleurilor, a marshmallows, a smântânilor, a pastilelor sau a umpluturilor de bomboane. Produsul cu conținut scăzut de calorii vă permite să utilizați componenta atunci când creați feluri de mâncare pentru diabetici și alimente dietetice. Înlocuitorul de gelatină conține multe macro- și microelemente, vitamine și alte substanțe care afectează pozitiv corpul uman. Singurul negativ – tractul digestiv este greu de absorbit această substanță. Există multe rețete cu fotografii cu mâncăruri delicioase pe bază de agar-agar.

lapte de pasăre

Acest tort este considerat foarte popular printre opțiunile ușoare, gustoase, pentru desert. În loc de gelatină, atunci când gătiți, este mai bine să utilizați un produs natural de alge pentru a pregăti soufflé pentru farfurie. Combinația dintre o bază delicată, tort subțire și glazură de ciocolată nu lasă pe nimeni indiferent.

ingrediente:

Pentru test:

• zahăr – 120 g;
• praf de copt – 1 lingură;
• gălbenușuri de ou – 7 buc .;
• făină – 160 g;
• zahăr vanilat – 1 lingură;
• unt – 100 g.

Pentru souffle:

• agar-agar – 10 g;
• unt – 170 g;
• acid de lamaie -? linguriță;
• zahăr – 250 g;
• lapte condensat – 250 g;
• unt – 170 g.

Pentru glazură:

• smântână – 200 g;
• ciocolată întunecată – 200 g;
• unt – 30 g.

Metoda de gătit:

1. Ar trebui să începeți cu testul. Separați 7 gălbenușuri de ou și puneți proteinele la frigider. Adăugați 125 g de zahăr obișnuit și 10 g de zahăr vanilat, bateți la viteză mare cu un mixer alb. Nu opriți aparatul și puneți unt moale 100 g. Ar trebui să obțineți o masă albă luxuriantă.
2. Amestecați 160 g de făină într-un bol cu ​​o linguriță de praf de copt. Se unge conținutul în amestecul obținut anterior, se amestecă ușor și se frământă aluatul.
3. Luați o matriță detașabilă cu un diametru de 26 cm, acoperiți partea de jos cu hârtie de copt, întindeți aluatul și aplatizați-le de-a lungul marginilor. Setați temperatura cuptorului la 200 de grade Celsius, coaceți timp de 20 de minute. Scoateți tortul, lăsați-l să se răcească pe tablă la temperatura camerei.
4. 2 linguriță cu vârf de agar? pahare de apă, se lasă 15 minute.
5. Cu un cuțit lung ascuțit, tăiați tortul în două jumătăți înălțime. Pune agar-agar umflat pe foc, toarnă 240 g de zahăr și încălzește-l la 116 grade.
6. Scoate veverițele din 7 ouă din frigider, bate cu un mixer la viteză mare până când se obține o spumă tare, se toarnă în siropul gelificat obținut lent.
7. Bateți acest amestec până când se obține o spumă densă. Atunci puneți acolo? linguriță acid citric.
8. Comutați modul în viteză medie, puneți puțin 170 g de unt, 250 g de lapte condensat.
9. Pune tortul din nou în formă, pune 75% din suflă deasupra, acoperă cu a doua jumătate a tortului, pune restul souffle-ului. Neteziți stratul superior și refrigerați timp de 3 ore.
10. Se toarnă 200 g de smântână într-o cratiță, se aduce la fierbere, se toarnă conținutul într-un bol în care 200 g de ciocolată neagră sunt deja feliate.
11. Amestecați până când conținutul s-a topit complet. Puneți încă 30 g unt, frecați 5 minute. Scoate tortul din frigider, cu un cuțit ascuțit, separă tortul de pereți, pune-l pe un suport de sârmă.
12. Turnați glazura care s-a răcit până la 30 de grade pe tort, neteziți stratul, frotați excesele de pe părțile laterale.
13. Lasa glazura sa se intareasca si serveste..

Bezele

Acest desert poate fi preparat acasă. Înlocuiți gelatina cu agar-agar, ceea ce va da exact același rezultat final. Îl puteți cumpăra la o farmacie sau magazin împreună cu suplimente nutritive. Rețeta se bazează pe mere, care va adăuga aromă farfuriei. Instrucțiuni pas cu pas pentru a face desert mai jos.

ingrediente:

• agar-agar – 10 g;
• mere – 4 buc .;
• zahăr – 450 g pentru agar, 250 g pentru mere;
• acid citric – 1 g;
• albus de ou – 1 buc..

Metoda de gătit:

1. Se toarnă 150 g de apă în tocană, se adaugă gelatină de algă, se amestecă bine și se lasă o oră.
2. Cojiți merele, tocați în segmente (mici), puneți-le pe formă. Se bagă la cuptor timp de 30 de minute până la temperatura moale, la 180 de grade Celsius.
3. Mash fructe gata la o stare de piure.
4. Turnați merele într-un bol, turnați 250 g de zahăr. Bateți masa cu un amestec sau un blender.
5. Apoi, adăugați proteina de ou în amestecul de mere.
6. Se încălzește masa rezultată pe agar, se agită și se adaugă treptat 450 g de zahăr. Pe foc, trebuie să păstrați siropul până când începe să se „întindă”.
7. Se toarnă baza dulce pe mere. Aduceți amestecul la o stare uniformă.
8. Transferați baza finită într-o pungă de gătit, faceți bezele și lăsați-o pentru o zi.
9. Se presară vasul finit cu zahăr pudră.

Jeleu

Acest fel de mâncare pe bază de alge marine este excelent pentru vegetarieni. În compoziția sa, agar-agar este mult mai bun decât gelatina, ceea ce o determină să fie înlocuită. Puteți cumpăra componenta din magazin, capacitatea de gelifiere este indicată întotdeauna pe pachet. Reteta este conceputa pentru 5 persoane si 15 minute ale procesului de creare..

ingrediente:

• sirop dulce după gust;
• agar-agar – 10 g;
• apă caldă – 500 ml;
• apă rece – 150 ml.

Metoda de gătit:

1. Se dizolvă agarul în apă rece, se întâmplă rapid, de obicei.
2. Aduceți amestecul la fierbere, agitați, apoi faceți focul mai puțin și țineți încă 1 minut..
3. Faceți un amestec dulce de apă fierbinte, siropuri.
4. Amestecă bine ambele componente (apă dulce și agar).
5. Pentru a obține jeleu strălucitor, luați o componentă dulce, de exemplu, aroma de vișine și afine.
6. Turnați masa rezultată în matrițe.
7. Lăsați să setați jeleurile la temperatura camerei, dar trebuie păstrate strict la frigider.

Marmeladă

Acest fel de mâncare este ușor de preparat acasă. Se va dovedi un tratament delicios și sănătos pentru copii și adulți. Orice suc de fructe este potrivit pentru a crea, puteți amesteca imediat câteva. O apariție atractivă se va dovedi dacă luați o opțiune strălucitoare, de exemplu, portocală, vișine, rodie. Reteta este simpla..

ingrediente:

• zahăr – 0,5 căni;
• suc proaspăt stors – 2 portocale (aproximativ 200 ml);
• agar-agar – 1 lingură.

Metoda de gătit:

1. Adăugați suc de agar la 150 ml, lăsați amestecul să se infuzeze o jumătate de oră.
2. Adăugați zahărul în sucul rămas, puneți amestecul pe foc, aduceți la fierbere. Se adaugă agar umflat la sucul fierbinte, se amestecă și se gătește aproximativ 7 minute după fierbere.
3. Opriți focul, lăsați amestecul pe aragaz pentru încă 10 minute.
4. Turnați baza încă fierbinte în forme.
5. Așteptați ca jeleul să se răcească la temperatura camerei și să se refrigereze..

Sufleu

Această componentă devine adesea baza pentru diferite prăjituri, produse de patiserie și alte deserturi. De regulă, soufflé pe agar-agar este utilizat pentru a crea un tratament cu lapte de pasăre, dar poate fi folosit și în alte rețete. Gelatina trebuie înlocuită, deoarece agarul este necesar mai puțin, conține substanțe utile organismului uman. Instrucțiunile pentru prepararea unei suflete vor arăta că toată lumea poate face față sarcinii.

ingrediente:

• lapte – 500 ml;
• smântână (33%) -? l;
• vanilină;
• zahăr – 400 g;
• agar-agar – 4 lingurițe.

Metoda de gătit:

1. Se amestecă zahărul, laptele, smântâna, vanilia și se bate cu un mixer. Puneți amestecul în apă fierbinte (puteți direct în chiuvetă) timp de 20 de minute.
2. Pregătiți o matriță cu suflă. Ulegeți pereții sau așezați-vă cu peliculă / hârtie.
3. În lapte, puneți 3 lingurițe. L zahăr și se adaugă agar. Se pune pe foc, amestecând, se dă la fierbere, apoi se fierbe amestecul încă 1 minut.
4. Turnați tulpinile de agar într-un amestec de lapte și smântână cu un flux subțire, bătând cu un mixer în acest moment.
5. Se toarnă compoziția în formă, se lasă să se răcească la frigider.