Vin de prune acasă – rețete pas cu pas cu fotografii

Conținutul articolului

• Cum se face vin de prune acasă
• Retete de vin cu prune de casa
• Reteta clasica
• fortificată
• Desert
• Picant
• Vin de gem de prune
• Din suc

Prunele coapte dulci sunt utilizate pentru a prepara diverse băuturi alcoolice – smântână (rachiu), rachiu de prune (coniac de prune), lichioruri, etc. În funcție de tip, o astfel de băutură poate fi servită atât cu carne, cât și cu desert.

Cum se face vin de prune acasă

Vinificatorii experimentați știu că producerea vinului din prune acasă este un proces aproape identic cu tehnologia de producere a băuturilor de vin din struguri și alte fructe suculente. Orice reteta de vin cu prune include urmatorii pasi:

1. Pregătirea materiilor prime – fructele sunt atent selectate, curățate de praf și murdărie. Pentru producerea unui astfel de alcool, sunt potrivite soiuri întunecate de fructe de pădure, inclusiv prune sălbatice, din care se obține o băutură spinoasă de vin spinoasă, ușor tartă. Puteți prepara vin de prune de casă, care are un gust și aromă interesantă. Pentru a pregăti o băutură alcoolică cu prune de casă, trebuie să luați doar boabe coapte, chiar ușor depășite.În primul rând, trebuie să le sortați cu siguranță aruncând prunele putrezite, vierme și mucegai, deoarece chiar și o cantitate minimă de pulpă stricată poate strica întregul lot de vin. Înainte de a transforma fructele în suc, este important să le scufundați ușor în soarele deschis. Sub influența razelor solare scârțâitoare, pe suprafața fructelor de padure se formează drojdie sălbatică (ciuperci și bacterii), de care depinde direct întregul proces de preparare a unei băuturi de vin de casă. Din acest motiv, fructele colectate pentru vinificație nu pot fi spălate pentru a nu spăla drojdia sălbatică. Dacă pe boabe există praf, nisip sau altă murdărie, acestea trebuie șterse cu grijă cu o cârpă curată și uscată. Pentru a obține o băutură de vin, se folosește doar pulpa de prune, prin urmare, semințele sunt eliminate din fructe înainte de a primi suc.
2. Prepararea sucurilor – pulpa de prune preparată este piure folosind orice dispozitiv convenabil – un blender, un storcător, un procesator de alimente sau un împingător normal. Apoi, masa rezultată este diluată cu apă fiartă rece, proporția dorită este 1: 1. Piureul de prune diluat este introdus într-un recipient curat, acoperit cu tifon și lăsat într-un loc cald întunecat timp de două zile. La fiecare 6-7 ore, mustul este amestecat cu o spatulă de lemn, conectând pulpa cu lichidul separat.
3. Fermentaţie. Când pulpa este separată complet de suc și apare pe suprafața sa o spumă caracteristică cu bule, acest lucru înseamnă că mustul începe să fermenteze. Este necesară încordarea masei printr-o sită fină sau mai multe straturi de tifon, pentru a îndepărta resturile de pulpă și piele. În această etapă, zahărul trebuie adăugat la baza de vin, urmând rețeta selectată. Pentru a pregăti o băutură uscată sau semi-uscată, luați aproximativ 150-250 grame de zahăr pe litru de suc de prune și pentru a obține un vin semi-dulce sau dulce, adăugați 300-350 grame pe litru. Pentru a face procesul de fermentare mai activ, este mai bine în această etapă să adăugați doar jumătate de zahăr în suc și să administrați restul în părți la fiecare 4-5 zile. Pentru a face acest lucru, turnați puțin suc de fermentare, diluați zahărul în el, apoi amestecați siropul rezultat din nou în must. Când se adaugă zahăr și se amestecă bine cu sucul, mustul se toarnă într-o sticlă curată cu un volum adecvat. În procesul de fermentare, baza de vin emite dioxid de carbon, care formează o spumă, deci vasul trebuie umplut cu lichid pornit? volumul său maxim. Pe recipient se instalează o capcană de apă – trebuie să fie un design achiziționat sau făcut la domiciliu sau o mănușă obișnuită de cauciuc cu o gaură mică pe unul dintre degete. Pentru fermentația normală, este important să se respecte regimul optim de temperatură – nu mai mic de 18 și nu mai mare de 26 ° C. Procesul de fermentare durează aproximativ 60 de zile, încetarea lui poate fi apreciată printr-o mănușă dezumflată sau dacă sigiliul de apă instalat a încetat să mai producă gaz și un precipitat gros a apărut în partea de jos a recipientului cu suc de fermentare.
4. Maturarea. Când fermentația încetează, vinul prun tânăr este separat de sedimentul tulbure și turnat într-o sticlă curată. În această etapă, puteți încerca băutura pentru zahăr și îndulciți-o, dacă doriți. Puterea acestui vin este de aproximativ 9-12 grade, dar puteți face ca băutura să se întărească (12-20 °) dacă adăugați puțină votcă sau alcool (nu mai mult de 15% din volumul total de lichid). Un astfel de vin este mai bine păstrat, dar gustul său este mai puternic și mai dur. Vinul din prune este clarificat pentru o perioadă relativ lungă de timp – trebuie să fie îmbătrânit cel puțin 2-3 luni și, de preferință, cel puțin șase luni. O sticlă cu o băutură de vin tânără este închisă cu un capac strâns (dacă s-a adăugat zahăr după separarea precipitatului, vasul este ținut sub sigiliu cu apă pentru prima săptămână), apoi este scos într-o cameră rece și întunecată. Când apare o cantitate mare de sediment, lichidul este filtrat periodic, turnând printr-un tub într-un recipient curat și încercând să nu atingă substanța noroasă din partea de jos. Este nevoie de 2-3 ani pentru a clarifica complet o băutură cu vin din prune.

Retete de vin cu prune de casa

Dacă vă decideți să faceți vin de prune acasă, veți avea nevoie de fructe de pădure întunecate de maximă maturare, zahăr, mai multe sticle cu volumul potrivit și o sigiliu de apă. Procesul de vinificație este simplu, dar lung, necesită scrupulozitate și acuratețe. Dacă respectați cu strictețe toate regulile de mai sus și urmați cu strictețe rețeta selectată, veți obține o băutură alcoolică aromată, făcută acasă, mult mai gustoasă și mai sănătoasă decât vinurile cumpărate.

Reteta clasica

În mod tradițional, vinul din prune este obținut din fructe de pădure învechite, carnea care și-a pierdut densitatea inițială. Astfel de fructe sunt ușor piure, dulci și aromate, astfel încât băutura alcoolică din ele devine dulce și plăcută. Dulceața vinului finit poate fi ajustată în timpul fermentației mustului sau adăugând puțin zahăr la băutura deja complet coaptă și clarificată după gust.

ingrediente:

• Prună maghiară – 6 kg;
• apa – 5 l;
• zahăr – 2 kg.

Metoda de gătit:

1. Fructe ușor uscate, ștergeți, ștergeți cu o cârpă uscată, îndepărtați semințele, macinați la un piure.
2. Se introduce într-un recipient curat, se combină cu apa, se amestecă. Se lasă 40-48 de ore, amestecând periodic pulpa cu sucul.
3. Când începe fermentația, strecurați lichidul. Se toarnă sucul rezultat într-o sticlă, se adaugă 1 kg de zahăr, se amestecă, se închide capacul cu un sigiliu de apă. Lasă o săptămână.
4. Apoi adăugați restul de zahăr, amestecați și lăsați să fermenteze sub capac timp de 2 luni.
5. Scurgeți vinul tânăr din sediment, rezistă cel puțin 3 luni.

fortificată

Puterea vinului de prune crește atunci când se adaugă alcool puternic la baza de vin – apoi se obține o băutură de vin fortificată. Poate conține între 12 și 20 de grade, în funcție de puterea inițială a vinului și alcoolului tineri folosiți. Pentru a repara vinul de prune, puteți lua lapte sau 45% alcool. Adăugați alcool puternic la sucul de prune fermentat, în proporție de 100-150 grame de votcă la 1 litru de vin tânăr.

ingrediente:

• piure de prune – 4 l;
• apa – 4 l;
• zahăr – 1,2 kg;
• votcă – 0,5 l.

Metoda de gătit:

1. Amestecați piureul de prune cu apa într-o găleată curată, acoperiți cu tifon, lăsați să apară un capac gros spumos.
2. După începerea fermentației, separați pulpa, turnați sucul filtrat într-o sticlă cu un sigiliu de apă. Amestecați jumătate din zahăr, lăsați o lună.
3. Se filtrează vinul tânăr, se adaugă zahărul rămas, se lasă încă o lună.
4. Când procesul de fermentare este finalizat, sucul fermentat este scurs din sediment, se adaugă votcă, păstrat într-un loc răcoros timp de câteva luni.

Desert

Dacă preferați vinurile ușoare și dulci de desert, puteți prepara o delicioasă băutură alcoolică cu prune, cu un conținut ridicat de zahăr. Pentru a îmbunătăți procesul de fermentare, se pot adăuga puțin stafide la must. Această componentă va servi nu numai ca un activator al fermentației, dar va afecta și gustul vinului finit, îl va face mai puternic și mai aromat..

ingrediente:

• soiuri de prune închise – 7 kg;
• zahăr – 1,8 kg;
• apa – 1,5 l;
• stafide – 50 g.

Metoda de gătit:

1. Sortează boabele, șterge cu o cârpă curată, îndepărtează semințele, frământă.
2. Pregătiți siropul din zahăr și apă.
3. Combinați piureul de prune, stafidele nesecate și siropul de zahăr. Se agită, se lasă la fermentat timp de 50-55 de zile sub o încuietoare sau o mănușă.
4. La sfârșitul procesului de fermentație, strecurați lichidul rezultat prin mai multe straturi de tifon, strâns cu dop, puse la loc răcoros timp de 2-3 luni pentru a se coace.

Picant

Pentru a face gustul vinului de prune mai pronunțat, interesant și neobișnuit, puteți adăuga condimente picante la must. O astfel de băutură are un gust asemănător vinului de port, dar se dovedește a fi mai ușoară și mai aromată. Adevărat, vinul preparat după următoarea rețetă se strică rapid, deci trebuie consumat într-o lună. Dacă doriți să faceți o băutură de vin care trebuie păstrată mult timp, folosiți o rețetă diferită..

ingrediente:

• prune uscate puse – 2,5 kg;
• zahăr – 1,3 kg;
• apa – 3 l;
• frunză de dafin – 3-4 buc .;
• cuișoare – 3-4 buc..

Metoda de gătit:

1. Zdrobiți fructele, adăugați jumătate din apă, condimente, zahăr. Se pune la foc mediu, se gătește până se formează o spumă groasă.
2. Stingeți focul, îndepărtați spuma, așteptați până se răcește complet.
3. Treceți masa rezultată printr-o presă, scurgeți sucul într-un recipient curat.
4. Se toarnă tortul cu apă rămasă, se strecoară.
5. Amestecă ambele lichide, tulpina, setează să fermenteze timp de 3-4 zile.
6. Apoi turnați vinul condimentat rezultat în sticle, pluta, înmuiați într-un loc răcoros timp de două săptămâni.

Vin de gem de prune

Dacă printre pregătirile dvs. pentru iarnă există mai multe conserve de gem de prune, nu vă grăbiți să le aruncați – astfel de materii prime dulci vor fi o bază excelentă pentru a face vin delicios de casă din prune. Chiar dacă dulceața a fermentat deja puțin, acest lucru nu va strica gustul produsului finit, ci doar grăbește procesul. Întrucât, în acest caz, prunele sunt deja fierte cu zahăr, o mână de stafide ar trebui să fie adăugate la must pentru a îmbunătăți fermentarea..

ingrediente:

• gem de prune – 1,5 l;
• zahăr – 1 lingură;
• stafide – 1,5 linguri;
• apă fiartă – 1,5 l.

Metoda de gătit:

1. Într-o cratiță, combinați apa fiartă răcită la 25 °, gem, stafide și jumătate de zahăr. Amesteca.
2. Se toarnă mustul într-un recipient de sticlă curat de 5 litri, se lasă o săptămână.
3. Colectați pulpa, strecurați restul de lichid. Adăugați zahărul rămas, amestecați, instalați o garnitură de apă, trimiteți într-un loc cald pentru fermentare timp de 30-40 de zile.
4. Apoi filtrați, turnați într-un borcan curat, închideți bine capacul. Pentru a menține la o temperatură de 6-16 ° jumătate de an.

Din suc

O băutură alcoolică cu prune aromată poate fi făcută și din suc concentrat. Un astfel de produs este greu de găsit pe rafturile magazinelor obișnuite, dar poate fi achiziționat pe site-uri specializate implicate în vânzarea de materiale pentru vinificație. Alături de suc, va trebui să comandați drojdie de vin pentru procesul normal de fermentare și dextroză în loc de zahăr obișnuit, pentru a face băutura cât mai gustoasă și sănătoasă..

ingrediente:

• suc de prune concentrat – 3 l;
• drojdie de vin – 7 g;
• dextroză – 1 kg;
• apă filtrată – 18 l.

Metoda de gătit:

1. Se toarnă suc concentrat și apă într-un rezervor de fermentație, se adaugă dextroză, se amestecă bine până se dizolvă complet cristalele.
2. Răspândiți drojdia de vin pe suprafața lichidului.
3. Închideți bine recipientul cu un capac, instalați o garnitură de apă. Se lasă la temperatura camerei timp de 8-10 zile până la sfârșitul fermentației.
4. Apoi filtrați vinul tânăr, turnați într-o sticlă curată, puneți la rece pentru coacere. Supraviețuiește cel puțin 3 luni.