Vin de pere – rețete de gătit pas cu pas acasă cu o fotografie

Conținutul articolului

• Cum se face vin de pere
• Materie prima
• Tehnologia de gătit
• Maturarea și păstrarea vinului de pere
• Reteta de vin de pere de casa
• Sala de mese
• Desert
• fortificată
• Cu coaja de lamaie
• Cu suc de rowan
• Cu miere

Vinul de pere original, cu un gust fructat și o aromă delicată a băuturii ducesei, este aerobatic în arta vinificației de acasă. O băutură aromată făcută din grădină și pere forestiere sălbatice va fi cea mai bună alternativă la vinul tradițional de struguri, care nu va surprinde pe nimeni. Trebuie doar să alegeți fructele potrivite, să stăpâniți mai multe tehnici de bază și să adăugați una dintre rețetele dovedite în cartea de bucate.

Cum se face vin de pere

Vinul de pere de casă este o băutură alcoolică din fructe cu o tărie de 8 până la 20%. Culoarea variază de la culoarea chihlimbar la galben deschis, aproape transparent. Nu orice soi de pere este potrivit pentru vinificație, deci sunt necesare ingrediente auxiliare și anumite condiții de gătit. O băutură delicioasă cu o aromă pronunțată de fructe coapte poate fi obținută numai dacă se observă toate nuanțele.

Materie prima

Vinul este obținut din soiuri de pere acide și moderat de tartă, dar chiar au o aciditate și un conținut de zahăr extrem de scăzute. Pentru a crește aciditatea produsului se adaugă acid citric, fructe proaspăt stoarse sau suc de fructe de pădure. Lipsa de zahăr este compensată de miere, sirop de zahăr. Fructele exagerate nu pot fi folosite – dau suc slab și conțin o cantitate mare de taninuri, datorită cărora băutura devine mucoasă, tulbure.

Tehnologia de gătit

Tehnologia adecvată este principala condiție pentru a face vin de pere. Pentru must, alege perele elastice care tocmai au început să se coacă. Apa potrivită este filtrată sau apă de izvor, dar nu este fiartă. Ingredientele pentru cultura inițială a vinului (200 g stafide, 50 g zahăr, 400 ml apă caldă) se amestecă într-o sticlă, se îmbibă cu un dop liber din vată sterilă și se insistă timp de 3-4 zile. Se adaugă pentru a începe fermentația. Întregul proces constă în următorii pași:

• Perele sunt zdrobite până la o stare de piure omogen, se elimină semințele.
• Transferat într-un rezervor de fermentație. Umpleți-l cu aproximativ o treime, deoarece în timpul fermentației masa crește.
• Turnați apă caldă.
• Adăugați siropul de zahăr ușor răcit și sucul..
• Gâtul containerului este acoperit cu tifon steril..
• Insistați până când apar semne de fermentare.
• Instalați o capcană de apă până când bulele nu mai ies în evidență.
• Vinul este filtrat prin tifon, pliat în 3-5 straturi.
• Îmbuteliat, înfundat.
• Rezista 2-3 luni.

Maturarea și păstrarea vinului de pere

Temperatura ideală pentru maturarea vinului de pere este de aproximativ 20-26 ° C. O băutură pregătită corespunzător se maturizează timp de 2-3 luni și poate fi păstrată cel puțin 3 ani într-un dulap special pentru vin sau într-o cameră răcoroasă, de exemplu, la subsol. Vinificatorii experimentați sunt de acord că, odată cu vârsta, puterea sa crește, gustul devine mai saturat, iar aroma se deschide și capătă note mai distincte de pere coapte.

Reteta de vin de pere de casa

Perele nu sunt doar o sursă de pectină, acid folic și beta-caroten, ci și o bază excelentă pentru vinul de casă. Din ingrediente simple, la prețuri accesibile, puteți pregăti o masă clasică, un vin de pere sau fortificat sau de desert, precum și băuturi cu zest, miere și suc dulce și acru. Principalul lucru este să alegeți rețeta potrivită și să respectați proporțiile.

Sala de mese

• Timp: 3 luni 21 zile.
• Porții pe container: 10 persoane.
• Conținut caloric: 97 kcal la 100 g.
• Scop: băutură alcoolică.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: mediu.

Vinul de masă clasic este de preferință obținut din pere sălbatice sau fructe din soiuri care nu sunt de desert. În loc de stafide, se poate adăuga un pic de struguri nespălați. Dacă este necesar, înlocuiți sigiliul cu apă cu mănuși de cauciuc sterile achiziționate la farmacie. Mănușa este fixată pe gâtul recipientului, unul dintre degete este străpuns cu un ac curat sau o scobitoare pentru a permite oxigenul.

ingrediente:

• pere – 10 kg;
• zahăr – 5 kg;
• stafide – 100 g;
• apă – 10 l.

Metoda de gătit:

1. Sortează perele, spală. Tăiați în bucăți mici.
2. Se separă separat apa caldă, stafidele, zahărul.
3. Se toarnă într-un rezervor de fermentare.
4. Adăugați pere tocate.
5. Instalați o garnitură de apă, mențineți la cald timp de 3 săptămâni.
6. Turnați piesa în recipiente curate, fără a atinge sedimentul.
7. Instalați din nou lacătele de apă, mențineți încă 3 luni într-un loc răcoros.
8. A decanta.
9. Vin de sticlă, plută.

Desert

• Timp: 3 luni 3 zile.
• Porții pe container: 10 persoane.
• Conținut caloric: 85 kcal la 100 g.
• Scop: băutură alcoolică.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: mediu.

Băuturile din perele de pădure se vor dovedi mai saturate, mai transparente și din grădină – aromate. Nu este necesar să spălați fructele colectate pe site-ul propriu și care nu sunt tratate cu substanțe chimice – este important să salvați drojdia „sălbatică” pe coajă. Pentru măcinare, puteți utiliza un procesor de alimente, un blender, un storcător și chiar o mașină de tocat carne. Sucul de mere trebuie să fie natural, proaspăt stors – păstrați analogii cu un conținut ridicat de arome și arome nu vor începe procesul de fermentare.

ingrediente:

• pere – 10 kg;
• zahăr – 3 kg;
• suc de mere – 5 l;
• acid citric – 20 g;
• starter de vin – 500 ml;
• apă – 3,5 l.

Metoda de gătit:

1. Combinați zahărul, acidul citric și 1,5 litri de apă.
2. Se fierbe siropul, se răcește la 35 ° C.
3. Pere pentru a sorta, toca.
4. Transferați într-o tigaie adâncă.
5. Adăugați sucul de mere.
6. Se toarnă în siropul răcit, 2 l de apă.
7. Se acoperă cu tifon.
8. Curățați la loc cald, rezistați 3 zile. Amestecați zilnic prin scufundarea pulpei.
9. Transferați masa într-un rezervor de fermentație.
10. Adăugați dospit.
11. Instalați încuietori de apă, rezistați 3 luni.
12. A decanta. Încordare.
13. Vin de sticlă, plută.

fortificată

• Timp: 4 luni 3 săptămâni.
• Porții pe container: 10 persoane.
• Conținut caloric: 145 kcal la 100 g.
• Scop: băutură alcoolică.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: mediu.

Carnea de pere se oxidează rapid și se întunecă, ceea ce poate afecta culoarea băuturii finite și o va face nepătrunsă, brună chiar și după lumină. Unii vinificatori adaugă un pic de acid ascorbic la must, imediat după ce toacă fructele, pentru a preveni o reacție și pentru a menține transparența vinului. Proporții optime – 1 linguriță de acid la 30 de litri de must. În timpul procesului de fermentare, recipientul nu trebuie lăsat deschis – gâtul este acoperit cu tifon pentru a se proteja împotriva prafului și a mișcărilor.

ingrediente:

• pere – 5 kg;
• miere – 500 g;
• alcool – 900 ml;
• apa – 3 l;
• zahăr – 1,5 kg;
• ferment de vin – 300 ml;
• acid citric – 8 g.

Metoda de gătit:

1. Se fierbe siropul din zahăr, acid citric și 1,5 litri de apă.
2. Se răcește la 40 ° C.
3. Pere, coji, toacă. Transfer într-un recipient adânc.
4. Se adaugă 1,5 L de apă, siropul răcit.
5. Introduceți cultura inițială. Amesteca.
6. Transferați masa în rezervorul de fermentație.
7. Se acoperă cu tifon, stai 3 zile.
8. Îndepărtați tifonul, instalați un sigiliu pentru apă.
9. După 2-3 săptămâni, scurgeți băutura din sedimente, turnați în recipiente.
10. Topiți miere, diluați cu alcool.
11. Turnați amestecul de miere în vin.
12. Cork, stai 4 luni până se clarifică complet.

Cu coaja de lamaie

• Timp: 26 de zile.
• Porții pe container: 10 persoane.
• Conținut caloric: 89 kcal la 100 g.
• Scop: băutură alcoolică.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: mediu.

Coaja de pară și lămâie sunt o combinație fantastică de arome care fac ca vinul obișnuit să fie rafinat, extraordinar, parfumat. Pentru îmbătrânire, este nevoie de butoaie tradiționale din lemn sau sticle de sticlă, care trebuie spălate cu soluție de sodă fierbinte și clătite bine. O alternativă sunt borcanele de trei litri care sunt pre-sterilizate.

ingrediente:

• pere – 10 kg;
• coaja de lamaie – 30 g;
• zahăr – 5 kg;
• drojdie – 20 g;
• apă – 12 l.

Metoda de gătit:

1. Se spală perele, se taie în felii.
2. Transferați în tigaie.
3. Turnați 2 litri de apă.
4. Gatiti pana se inmoaie fructele.
5. Se macină printr-o sită.
6. Adăugați suc de lămâie, drojdie, zahăr, 10 l de apă.
7. Turnați amestecul într-un rezervor de fermentație.
8. Instalați o garnitură de apă, să reziste 14 zile.
9. Încordare. Stoarce tortul.
10. Țineți încă 12 zile.
11. A decanta. Filtra.
12. Vin de sticlă, plută.

Cu suc de rowan

• Timp: 20 de zile.
• Porții pe container: 10 persoane.
• Conținut caloric: 44 kcal la 100 g.
• Scop: băutură alcoolică.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: mediu.

Toamna este anotimpul potrivit pentru a face vin de pere de casă conform rețetei originale. În această perioadă a anului, băutura se poate îmbogăți cu suc de rowan, care este un antioxidant natural, întărește sistemul imunitar, scade colesterolul. Sucul de pere ar trebui să fie, de asemenea, natural, proaspăt stors. Prin presarea metodei de la 10 kg de pere coapte, puteți obține aproximativ 4 l de produs pur.

ingrediente:

• suc de pere – 7 l;
• suc de rowan – 500 ml;
• zahăr – 500 g;
• stafide – 150 g;
• apă – 5,5 l.

Metoda de gătit:

1. Combina stafidele, 500 ml de apă caldă.
2. Insistați 4 zile.
3. Se toarnă într-un rezervor de fermentare.
4. Adăugați sucul de rowan, sucul de pere, zahărul, 5 l de apă.
5. Se amestecă până se dizolvă zahărul.
6. Instalați o garnitură de apă, să reziste 12 zile.
7. Încordare. Adăugați zahăr după gust, dacă este necesar..
8. Închideți, curățați într-un loc întunecat timp de 4 zile.
9. Filtra.
10. Turnați vin în recipiente, plută.

Cu miere

• Timp: 8 luni 7 zile.
• Porții pe container: 10 persoane.
• Conținut caloric: 87 kcal la 100 g.
• Scop: băutură alcoolică.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: mediu.

Vinul cu miere de pere are un gust plăcut, dar nu gustos. Se recomandă utilizarea mierii tinere de mai – confiate numai potrivite pentru prepararea lunii. Vinul din fructe cu un conținut ridicat de tanin va deveni tulbure și tarta. După măcinare, perele pot fi lăsate într-un vas larg deschis pentru câteva zile, de exemplu, un bol mare emailat pentru a începe reacția de oxidare și a reduce concentrația substanței.

ingrediente:

• pere – 3 kg;
• miere – 2 kg;
• drojdie – 4 g;
• acid citric – 7 g;
• pectină – 3 g;
• apă – 4 l.

Metoda de gătit:

1. Pere, coji, toacă. Semințele se elimină.
2. Transferați într-un rezervor de fermentație.
3. Adăugați apă caldă, miere și acid citric.
4. Insista 14 ore.
5. Introduceți drojdie, pectină.
6. Instalați o garnitură de apă. Înmuiați timp de 6-7 zile într-un loc cald..
7. Se toarnă într-un recipient curat, se închide capacul.
8. După 6-8 luni, filtrați.
9. Vin de sticlă, plută.