Sourdough pentru iaurt – de unde să cumpere. Cele mai bune culturi de început și rețete pentru prepararea iaurtului acasă cu o fotografie

Conținutul articolului

---

• Cum se prepară iaurt din aluat
• Zăpadă pentru iaurt – beneficii și prejudicii
• Aluat uscat pentru iaurt
• Ferment de iaurt viu
• Acidul pentru iaurt acasă
• Sourdough pentru iaurt – care este mai bine
• Sourdough Evitalia
• Ferment Vivo
• Preț acrisor pentru iaurt

---

Produsele din lapte acru sunt recomandate celor care vor să slăbească, să scape de problemele digestive, să consolideze sistemul imunitar. Iaurtul își datorează proprietățile sale valoroase pentru aluat, care constă într-o cultură a organismelor vii. Cu toate acestea, nu toate tipurile de produse sunt la fel de utile..

Cum se prepară iaurt din aluat

Datorită capacității unice a culturilor de acid lactic de a absorbi lactoza și de a crea acid lactic, realizăm procesul de aprovizionare a laptelui. Deci, producția de iaurt se realizează prin adăugarea de culturi de lapte acru viu la lapte. Cele mai frecvente dintre ele sunt streptococul termofil și bacilul bulgar. Pentru a-și începe viața, se creează o temperatură optimă – aproximativ 43-45 grade (cu un regim de peste 50 de grade, bacteriile benefice mor).

Laptele trebuie să mențină temperatura indicată timp de 8-12 ore pentru a obține un produs gustos și sănătos. În acest timp, bacteriile benefice fermentează zahărul din lapte. Puteți prepara iaurt din aluat fie din lapte integral, fie din pasteurizat, în timp ce folosiți mâncăruri exclusiv curate, sterilizate sau cel puțin rapid gătite cu apă clocotită. Pentru a finaliza procesul de fermentare, păstrați microflora bacteriană și obțineți consistența optimă a iaurtului, produsul este răcit la 5 grade.

Zăpadă pentru iaurt – beneficii și prejudicii

Acest produs lactat este popular nu numai datorită gustului său, ci și proprietăților benefice pe care le are asupra organismului. Bacteriile incluse în compoziția sa ajută la normalizarea microflorei tractului gastrointestinal, accelerează metabolismul. Deoarece bacteriile produsului din lapte fermentat asigură fermentarea lactozei, iaurtul este mai ușor și mai bine digerat decât laptele. Indicațiile pentru utilizarea acestuia sunt:

• boli digestive;
• infecție cu o infecție datorită căreia microflora intestinală este perturbată;
• sarcina, alăptarea;
• perioada de recuperare după operație;
• tratamentul cu antibiotice, alte medicamente grave care pot perturba microflora tractului digestiv.

Întrucât, ca și chefirul, bacteriile cu iaurt fermentează lactoza, astfel de băuturi sunt digerate mult mai ușor decât multe alte alimente. Chiar și persoanele alergice la proteine ​​din lapte sau la intolerant la lactoză folosesc iaurturi naturale. Conțin o mulțime de minerale și vitamine care au un efect benefic asupra organismului uman: suprimă agenții patogeni, consolidează sistemul imunitar, ajută la refacerea / creșterea oaselor.

Sosul de iaurt conține două componente principale care ajută organismul să lupte împotriva diferitelor boli, inclusiv cancerul. Prima substanță este lactobacterina, care suprimă flora patogenă din intestin. Al doilea este calciul, care protejează oasele de distrugere și suprimă acțiunea bacteriilor dăunătoare care provoacă cancerul intestinal. Conform cercetărilor, utilizarea zilnică a unei porții dintr-un produs natural, proaspăt de lapte acru, ajută la întărirea serioasă a sistemului imunitar..

Beneficiile și prejudiciile culturii inițiale pentru iaurt nu sunt egale – a doua este posibilă doar în cazuri excepționale. Aluatul nociv pentru iaurt este:

• la expirarea datei sale de expirare;
• la stocarea culturii de pornire în condiții necorespunzătoare;
• când adăugați la acesta orice conservanți, agenți de îmbunătățire a aromelor și alte substanțe chimice.

Aluat uscat pentru iaurt

Pentru a pregăti un produs din lapte fermentat, se folosesc mai multe tipuri de culturi starter, inclusiv starter industrial uscat. O astfel de bază de pornire poate fi cumpărată de la o farmacie sau un magazin alimentar. Conținutul culturii de început este standard: include bastonul bulgar și streptococul termofil. Gustul și conținutul de grăsime al iaurtului preparat din această substanță diferă de magazinul finalizat, are o structură mai vâscoasă. Drojdia uscată pentru iaurt este folosită exclusiv conform instrucțiunilor, altfel produsul nu va aduce beneficii organismului.

Dacă decideți să fermentați iaurtul acasă, atunci supuneți tehnologiei de gătit veți primi un produs natural și sănătos garantat. Substanța farmaceutică uscată îmbunătățește procesul digestiv, întărește sistemul imunitar și are un efect pozitiv asupra întregului organism. Bacteriile din compoziția sa au suferit liofilizare (au fost uscate), dar după intrarea în lapte, ele prind viață și încep procesul de fermentare.

Avantajele tipurilor uscate de culturi de început sunt o durată lungă de valabilitate, rezistența bacteriilor la influențele externe și bunul gust al băuturii finite. Perioada de valabilitate lungă a bacteriilor este posibilă datorită liofilizării lor de producție, în timp ce produsul trebuie păstrat la frigider sau congelator. Metoda de stocare pe care o alegeți va depinde de cât timp bacteriile benefice rămân active și viabile. La congelator, dospitul poate rămâne proaspăt până la un an și jumătate, la frigider – până la o săptămână.

Ferment de iaurt viu

Acest probiotic natural previne creșterea bacteriilor putrefactive, ajută la curățarea intestinelor, îmbunătățește procesul digestiv, ajută alimentele să fie mai bine absorbite. Cel mai util este produsul din lapte fermentat obținut din lapte integral de vacă sau oaie pe bază de bețișoare bulgare. În același timp, opțiunea ideală este aluatul viu pentru iaurt. O astfel de substanță este păstrată nu mai mult de 20 de zile, ceea ce ar trebui să fie luate în considerare atunci când alegeți un dispozitiv de pornire.

Datorită duratei scurte de viață, culturile lichide de pornire nu sunt la fel de populare ca cele uscate. Cu toate acestea, astfel de produse conțin cât mai multe bacterii benefice. Al doilea minus al unui astfel de produs este gustul său, care este departe de dorit: iaurtul iese adesea prea acid și are o textură neplăcută. În același timp, este încă de preferat să gătești și să mănânci produse lactate fermentate din culturi începătoare vii, în special pentru persoanele bolnave.

Acidul pentru iaurt acasă

Folosind produsul, puteți găti cu ușurință iaurt natural, cașcaval, chefir, lapte copt fermentat. Puteți folosi în acest scop atât un producător de iaurt, cât și o tigaie obișnuită cu pereți groși (este important ca vasele să nu fie subțiri, altfel laptele se va răci rapid, iar acest lucru va afecta grav activitatea bacteriilor benefice). Unele gospodine folosesc chiar și multicooker, alegând modul de funcționare adecvat al dispozitivului. Aluatul de iaurt pentru acasă trebuie să fie proaspăt. Dacă doriți, în bautura terminată se pot adăuga fructe de pădure proaspete sau bucăți de fructe. Cum se prepară iaurt din aluat?

ingrediente:

• apă;
• lapte – 3 l;
• lactobacterină – 1 pachet.

Metoda de gătit:

1. Preîncălziți laptele la 43-45 de grade.
2. Se toarnă puțină apă în fiolă cu lactobacterină, se amestecă bine conținutul flaconului, apoi se toarnă în lapte (se toarnă cu atenție, amestecând conținutul vaselor cu un bici).
3. Turnați laptele într-un borcan, a cărui suprafață trebuie mai întâi tratată cu apă clocotită sau lăsați într-o cratiță. Închideți bine capacul și înfășurați într-un prosop cald.
4. Reorganizați vasele într-un loc cald timp de 12 ore, apoi rearanjați băutura în frigider. Din iaurtul de casă puteți găti un mic dejun excelent amestecându-l cu fructe proaspete și cereale.

Sourdough pentru iaurt – care este mai bine

Întrucât un produs din magazin are câteva proprietăți utile, este mai bine să pregătiți iaurt cu aluat, în timp ce puteți alege atât o cultură vie, cât și un produs uscat. Este dificil să se stabilească care este cel mai potrivit pansament pentru iaurt: există pe piață multe tipuri de produse de la diferiți producători, atât pe piața internă, cât și pe cele importate. Cu toate acestea, înainte de a lua ambalajul preferat, trebuie să acordați atenție compoziției bacteriene a produsului. Care este cel mai bun dospit pentru iaurt? Cea mai bună opțiune ar fi un produs cu cel mai divers conținut de bacterii..

Sourdough Evitalia

Produsul este format din microorganisme viabile uscate de cinci tipuri diferite, incluzând streptococi termofili, lactobacili, bacterii acidophilus, etc. În plus, dospitul Evitalia conține vitamine B, A, C, E, acid folic, magneziu, calciu și antioxidanți naturali. Medicii recomandă consumul produsului ca supliment alimentar la dieta lor principală pentru a normaliza sau menține microflora intestinală..

Evitalia – instrucțiuni de utilizare

Fiecare producător aplică produsului o descriere detaliată a procesului de preparare a unui produs lactat de casă. Instrucțiuni de utilizare Evitalia simple și practic nu diferă de utilizarea altor culturi similare. O băutură făcută la domiciliu poate fi administrată chiar și unui copil mic ca aliment suplimentar (vârsta trebuie să depășească șase luni). Cum se prepară iaurtul acasă cu suc de apă

1. Fierbeți 2 litri de lapte, pentru care aveți nevoie de un recipient cu fund gros.
2. Răciți lichidul la 43 de grade, îndepărtați filmul format pe suprafața laptelui.
3. Se toarnă drojdie uscată aici (1 pachet), se varsă bine lichidul cu un bici.
4. Acoperiți și înfășurați vasele cu mai multe straturi de pânză caldă (este mai bine să puneți tigaia într-un loc cald).
5. După 12 ore de coacere, puteți încerca produsul. Păstrați-l gata la frigider. Se recomandă consumul de iaurt într-un pahar de sutră pe stomacul gol, apoi cu 20 de minute înainte de masă.

Ferment Vivo

Bacteriile pentru acest brand de iaurt includ lactobacili de tot felul, streptococi, acidofil și bacil bulgar. Cu acest tandem, microorganismele produc o cantitate mare de acid lactic, care afectează negativ bacteriile patogene. Ferment Vivo ajută la eliminarea tulburărilor alimentare și la eliminarea efectelor infecțiilor în intestine. În plus, cu un consum constant al produsului, metabolismul accelerează, astfel încât greutatea persoanei să revină treptat la normal.

Ferment Vivo – instrucțiuni

Puteți da produse lactate de casă chiar și copiilor, începând cu vârsta de șase luni. Datorită conținutului de lactobacili benefici din el, iaurtul Vivo ajută la stabilirea procesului digestiv și elimină eficient toxinele din intestin. Mai jos este o rețetă detaliată cu o fotografie cu prepararea băuturii. Instrucțiuni detaliate pentru fermentația Vivo:

1. Fierbeți laptele (2-3 litri), apoi răciți la 40 de grade. Când utilizați un produs ultra-pasteurizat, fierberea nu este necesară, o puteți încălzi doar la temperatura specificată.
2. Se separă separat ambalajul bazei de pornire cu o cantitate mică de lapte cald, apoi se toarnă amestecul într-un recipient comun.
3. Închideți vasul cu un capac, înfășurați cu un material cu mai multe straturi și păstrați la loc cald timp de cel puțin 8-10 ore.
4. După timpul indicat, refrigerați produsul cu un frigider. În acest caz, puteți începe imediat să consumați băutura. Păstrați-l nu mai mult de 3 zile la frigider.

Preț acrisor pentru iaurt

Bazele de fermentare pentru produsele din lapte acru au apărut recent pe rafturile farmaciilor și magazinelor ruse, dar au reușit deja să devină bunuri foarte căutate. Nutriționiștii recomandă cu insistență utilizarea acestora pentru persoanele cu probleme ale tractului gastro-intestinal și pentru cei care le pasă de sănătatea lor. Unde să obțineți aluat de iaurt? Pe lângă supermarketurile și farmaciile alimentare, produsul poate fi cumpărat din magazinul online sau comandat pe site-ul oficial al producătorului. În același timp, prețul culturilor de început pentru iaurt este accesibil: baza pentru 3 litri de lapte are un cost ieftin. Exemple:

• „Squash” pentru iaurt – 65 p .;
• Evitalia – 70 p .;
• Vivo – până la 80 r .;
• Mâncare bună – 80 p .;
• Laktoferm ECO Iaurt SlimYogurt – 75 r.