Soia – ce este, beneficii și dăune, ​​tehnologie pentru producerea produselor lactate, făină și carne din fasole

Conținutul articolului

---

• Ce este soia?
• Unde crește
• Cum arată soia
• Compoziția chimică și valoarea nutritivă
• La ce folosește soia
• Fitoestrogenii pentru femei
• Beneficiile soia germinate
• Ulei de soia
• Lecitină de soia
• Rău și pericol
• Soia modificată genomic
• Contraindicații
• Ce alimente conțin soia
• Produse lactate
• Faina de soia
• Carne
• Soia – retete
• syrniki
• Cotlete
• Ciorba de fasole de soia

---

Oamenii moderni au o mare oportunitate de a mânca nu numai gustoase și variate, ci și utile, deoarece acum este disponibil un sortiment uriaș de produse. O notă deosebită este soia. Multe feluri de mâncare delicioase sunt preparate din fructele acestei plante bogate în proteine. De asemenea, fac lapte, unt, făină și multe alte lucruri care pot fi consumate din soia. Are o cantitate uriașă de proprietăți utile și nu dăunează aproape nimănui.

Ce este soia?

Soia este o plantă cultivată antică. Face parte din familia leguminoaselor. În fructele acestei plante, mai mult de 35% din proteine, unice în compoziția sa de aminoacizi, o mulțime de nutrienți. Cultura este ierboasă, anuală. Soia este o alternativă ieftină și sănătoasă la carne. Principalele caracteristici ale plantei, determinând popularitatea utilizării sale în alimente și utilizare în alte zone:

• productivitate ridicată;

• posibilitatea producerii multor produse diferite din materii prime;
• conținut ridicat de proteine;
• posibilitatea prevenirii bolilor cardiovasculare, osteoporozei, atacului de cord;
• Vitaminele B, potasiu, calciu și acizi grași esențiali polinesaturați.

Unde crește

Locul de nastere al plantei este China. Este cultivat pe plantații din Asia, America de Nord și de Sud, Europa, Argentina, Australia pe insulele oceanelor Pacific și Indian. În Rusia, cultivarea se practică, de regulă, în Orientul îndepărtat. 60% din totalul stocurilor interne sunt furnizate de Regiunea Amur. Restul este cultivat în teritoriile Primorsky și Khabarovsk, Krasnodar și Stavropol.

Cum arată soia

Tulpinile unui soi cultural au grosimi diferite, sunt atât goale, cât și pubescente. Înălțimea este de la 15 cm la 2 metri. Frunzele tuturor speciilor de plante sunt ternare. Circus venation. Pe pliante există un puf. Există stipule stiroide subdezvoltate. Soia este o boabă care se deschide prin două pliuri de-a lungul suturilor dorsale și abdominale. Conține 2-3 semințe. Boabele sunt mari, lungimea lor este de 4-6 cm. Sunt dense și se rup foarte rar. Semințele de soia sunt ovale. Culoare – galben, mai rar maro, verde sau negru.

Compoziția chimică și valoarea nutritivă

Planta este bogată în proteine ​​ușor digerabile cu un set echilibrat de aminoacizi. Raportul BJU este optim. Soia nu conține practic carbohidrați, ceea ce îi oferă un conținut redus de calorii. Ce mai este inclus în compoziția sa biochimică:

• proteine ​​- 40%;

• grăsimi – 20%;
• glucoză, zaharoză, fructoză – 10%;
• oligoelemente: nichel, bor, iod, aluminiu, mangan, molibden, cobalt, fier;
• macronutrienți: sulf, fosfor, siliciu, potasiu, sodiu, magneziu, calciu;
• amidon;
• acid folic;
• retinol;
• tocoferoli;
• pectine;
• Vitaminele B, E, D, beta-caroten;
• niacina;
• riboflavină;
• acizi grași polinesaturați;
• enzime;
• tiamina;
• acid pantotenic;
• isoflavonoids;
• colină;
• acid linolenic;
• fosfolipide;
• colină;
• lecitină.

La ce folosește soia

Compoziția plantei este unică, astfel încât utilizarea moderată a preparatelor din ea are un efect benefic asupra organismului. Avantajele soia:

1. Planta are multe proteine ​​de înaltă calitate. Este adesea mâncat de sportivi, culturisti, vegetarieni. Se satura bine, contine putine calorii.

2. Efectul antioxidant. În soia există multe vitamine, a căror utilizare are un astfel de efect.
3. Defalcarea și asimilarea proteinelor. Această acțiune este asigurată de enzimele alimentare conținute, în special de acidul fitic..
4. Accelerarea metabolismului, scăderea colesterolului, refacerea celulelor sistemului nervos. Aceste acțiuni sunt furnizate datorită conținutului ridicat de colină, lecitină. Datorită acestui efect, soia este adesea inclusă în dieta pacienților obezi, pacienți cu un metabolism necorespunzător..
5. Planta elimină din corp săruri de metale grele, radionuclizi.
6. Utilizarea asigură prevenirea ulcerelor stomacale și duoden.
7. Soia afectează producția de insulină pancreatică, își îmbunătățește funcționarea. Este recomandat pentru diabet.
8. Efect pozitiv asupra țesutului osos. Fasolea este utilă pentru tratamentul și prevenirea artritei.

Fitoestrogenii pentru femei

Soia conține substanțe de origine vegetală, care acționează asupra organismului în același mod ca estrogenul. Fitoestrogenii funcționează selectiv. Ele compensează lipsa hormonului sexual feminin. Cu un exces de estrogen, substanțele își suprimă activitatea excesivă. Izoflavonoidele (genisteina etc.) sunt plante absolut naturale. Reglarea hormonală cu ajutorul lor nu are efecte secundare. Ce este soia util pentru femei:

1. Odată cu utilizarea sa, riscul de a dezvolta tumori oncologice mamare maligne este redus. Formațiile dependente de hormoni apar cu producerea excesivă de estrogen, iar substanțele conținute în plantă inhibă acest proces..

2. Fasolea este bogată în lecitină.. Această substanță previne depunerea de grăsime, arde celulele formate, contribuie la lupta împotriva excesului de greutate..
3. Mâncarea alimentelor din soia reduce simptomele menopauzei cauzate de deficiența de estrogen. Datorită lor, valurile vor dispărea, riscul de a dezvolta osteoporoză, bolile cardiovasculare va scădea. La femeile aflate la menopauză li se recomandă să consume 150-200 g de soia pe zi.

Beneficiile soia germinate

În varza, o masă de proteine ​​valoroase. Acestea conțin întreaga gamă de vitamine, substanțe biologice active, enzime necesare organismului. La germinare, concentrația elementelor utile crește de mai multe ori. Conținutul caloric al varza este foarte scăzut. Utilizarea lor ajută la curățarea intestinelor de toxine și cancerigene. Fibrele grosiere umflate ale germenilor absorb tot ceea ce dăunează, trecând prin tractul digestiv. Soia germinată conține 30% mai multă fibră decât grâul.

Este indicat să nu folosiți vârfuri de conserve, ci gătite cu propriile mâini, acestea sunt mai utile. Pentru a le face, soia trebuie să fie înmuiată timp de 6 ore. După ce trebuie spălat și acoperit cu tifon umed. Este necesar să vă asigurați că fasolea nu se usucă, trebuie să rămână mereu puțin lichid sub ele. Apa trebuie schimbată de două ori pe zi, în timp ce spălați fructele. Varza va apărea în a doua zi. Vor fi gata de utilizare timp de 3-4 zile. Mâncarea varza este mai bine nu crudă, dar înroșită în apă clocotită timp de un minut.

Ulei de soia

Acest produs este foarte util, conține multe substanțe biologic active, minerale, vitamine. În țările estice, petrolul a fost consumat mult timp, în Europa a devenit popular abia în secolul trecut. Substanța este obținută după presarea și extragerea soia. Uleiul este deodorizat sau rafinat pentru a da calități consumatorilor. Se dovedește un lichid galben de paie cu o aromă ușoară plăcută.

Uleiul este folosit pentru a face lecitina. Această substanță este adăugată la anumite alimente, medicamente, săpunuri, coloranți. Puteți prăji ceva în ulei de soia, condimentați salatele cu el și îl puteți folosi pentru coacere. 100 g conține 890 kcal. Uleiul de soia are semnificativ mai multe oligoelemente și tocoferol decât în ​​floarea soarelui sau în măsline. Utilizarea aduce astfel de avantaje:

1. Sistemul imunitar funcționează mai bine.

2. Prevenirea bolilor cardiovasculare, ateroscleroza datorită oligoelementelor și vitaminelor conținute.
3. Metabolismul este reglementat. Sunt prevenite bolile tractului alimentar..
4. Datorită colinei și acizilor organici, funcția musculară a ficatului, a inimii se îmbunătățește, colesterolul din sânge este reglat.

Se recomandă utilizarea a 1-2 linguri de ulei pe zi. Produsul nu este luat doar pe cale orală. Uleiul este utilizat activ în cosmetologie. Instrumentul încetinește procesul de îmbătrânire, hrănește și hidratează activ pielea feței, corpul mâinilor, este capabil să netezească ridurile. Este mai bine să refuzați utilizarea și utilizarea uleiului pentru alergii la proteina de soia. Contraindicațiile sunt sarcina, riscul de atacuri de migrenă, insuficiență hepatică și renală.

Lecitină de soia

O substanță produsă din fasole îndeplinește funcții importante pentru corpul uman, ia parte la restaurarea celulelor creierului, țesutului nervos. Lecitina este responsabilă de memorie, activitate motorie, gândire, învățare. Substanța reglează metabolismul grăsimilor, colesterolul, promovează întinerirea și ajută la combaterea multor boli..

Lecitina de soia este un produs al unui grup de emulgatori. Este utilizat pentru amestecarea substanțelor cu diferite proprietăți. Lecitina ca supliment alimentar este inclusă în răspândire, pâine, margarină, semifabricate, cârnați, ciocolată, formulă pentru sugari, produse lactate, fast-food. De remarcat este faptul că, în cele mai multe cazuri, producătorii produc o substanță din soia care a suferit modificări genetice. Prin urmare, produsele cu acesta trebuie să fie incluse în dietă în mod selectiv.

Lecitina naturală de soia este foarte benefică pentru organism. Este format din următoarele elemente:

• Vitamine B;

• colină;
• acid linoleic;
• phosphoethylcholine;
• fosfați;
• inozitol.

Lecitina de soia se vinde sub formă de suplimente alimentare. Astfel de suplimente alimentare sunt recomandate pentru utilizarea în boli ale vaselor de sânge și ale inimii, ficatului, tulburărilor de metabolism ale lipidelor, probleme de memorie, sarcină. Lecitina este adăugată la produse cosmetice. Hrănește, netezește și hidratează pielea, în plus, conferă produsului consistența corectă. Proprietăți utile ale lecitinei naturale de soia:

1. Reduce pofta de nicotină. Compoziția include neurotransmițătorul acetilcolină, care ajută receptorii creierului să rupă obiceiul de a fuma.

2. Stimulează metabolismul. Lecitina distruge grăsimile, previne obezitatea, reduce sarcina pe ficat.
3. Protejează împotriva stresului. Formează o teacă de mielină în jurul fibrelor nervoase.
4. Curăță vasele de sânge de plăcile de colesterol, întărește mușchiul inimii. Conține fosfolipide care sunt implicate în formarea aminoacizilor care întăresc miocardul.
5. Stimulează separarea bilei. Lecitina dizolvă grăsimile. Din această cauză, bile se lichefiază, nu se depun pe pereții canalelor și vezicii biliare.
6. Ajută funcționarea celulelor creierului. Contribuie la păstrarea și dezvoltarea memoriei.

Rău și pericol

Consumul excesiv de produse poate duce la probleme de sănătate. Ce soia poate dăuna organismului:

1. Produsul are un efect strumogen. Substanțele conținute de ea pot provoca afecțiuni ale glandei tiroide și ale sistemului endocrin. Aceasta provoacă formarea de capră, tiroidită și alte boli..

2. Compoziția conține acid oxalic, care contribuie la dezvoltarea urolitiazei.
3. Consumul excesiv de produse din soia poate provoca hipertrofie pancreatică și poate perturba funcționarea acesteia..
4. Enzimele conținute în produs încetinesc absorbția de calciu, zinc, fier, iod din alte alimente.
5. Fitoestrogenii de soia pot perturba sistemul reproducător feminin, deși sunt considerați utili. Ele pot provoca tulburări ale ciclului menstrual, dezvoltare accelerată la fete, probleme cu nașterea copilului. În timpul sarcinii, cresc riscul de avort spontan, pot provoca defecte în dezvoltarea fătului. Pentru bărbați, fitoestrogenii sunt, de asemenea, nesiguri. Excesul lor provoacă obezitate de tip feminin, scăderea potenței și încetinirea dezvoltării la băieți.
6. Substanțele conținute în produs accelerează progresia bolii Alzheimer, demența senilă.

Soia modificată genomic

Din păcate, un astfel de produs și derivate sunt foarte frecvente pe piață. Utilizarea soia modificată genetic este periculoasă. Genele sunt modificate artificial prin inactivare, astfel încât planta să nu răspundă la tratamentul cu erbicide. Consecințele consumului de alimente din astfel de materii prime nu au fost încă studiate complet. Faptul că soia modificată genomic nu posedă proprietăți benefice, provoacă obezitate și reacții alergice este confirmată cu exactitate..

Contraindicații

Există categorii de persoane care consumă produse din soia cu prudență sau sunt strict interzise. Nici măcar o persoană complet sănătoasă nu este recomandat să consume mai mult de 150-200 g pe zi și să refuze fasolea modificată genomic. Persoanele cu diabet sau obezitate au voie să mănânce soia în cantități minime. Contraindicații categorice:

• sarcinii;

• copilărie;
• boli ale sistemului endocrin;
• intoleranță individuală;
• vârsta fragedă a femeilor și a bărbaților.

Ce alimente conțin soia

Datorită proprietăților plantei, este posibil să se producă multe alimente diferite din ea. Produsele de soia sunt folosite pentru gătit, îmbogățindu-le. Sunt deosebit de populare în bucătăria vegetariană, în țările Asiei de Est. Tipuri de produse din soia:

1. natto. Produs de semințe fierte integral.

2. Yuba. Spumă uscată de pe suprafața laptelui de soia. Folosit crud, uscat. Amintește textura sparanghelului. Combinat cu legume, cereale și cartofi.
3. Făină.
4. Edamame. Aperitiv de semințe de boabe fierte verde.
5. Unt. Gustos, potrivit pentru prăjire și pansament, conține o cantitate mare de vitamina E.
6. tofu. Brânză cu consistență diferită. Este moale, asemănătoare cu jeleu. Apăsat în blocuri. Înghețat, gălbui, apoi devine alb. Foarte poros.
7. Carne. Produs cu făină texturată. Structura și aspectul seamănă cu carnea reală de origine animală.
8. Tempe. Produs de semințe fermentate. Pregătită cu adăugarea culturii fungice. Presat în brichete. Are un ușor miros de amoniac.
9. Pastă. Kochujan, twenjan, miso.
10. Sos. Pansament lichid pentru diverse feluri de fasole fermentată.
11. Carnati vegetarieni, carnati, taiete, burgeri, branzeturi.
12. Ciocolată. Desert cu conținut scăzut de grăsime de animale.

Produse lactate

Ei fac din tot din soia multe lucruri gustoase și sănătoase. După prelucrarea specială, planta produce lapte și derivați, care sunt o alternativă excelentă la produsele de origine animală și practic nu au gust. Laptele de soia nu conține lactoză și colesterol. Sul:

1. Iaurt. Conține cantități minime de grăsimi vegetale. Prin vitaminele și microelementele incluse în compoziție, nu diferă de iaurtul obișnuit. Veganii îl includ adesea în dieta lor.

2. Chefir.
3. Lapte. Este folosit în forma sa pură, potrivit pentru prepararea cerealelor, prepararea cocktailurilor, deserturilor. Fără galactoză.
4. Maioneză.
5. tofu. Analog de brânză. Fără colesterol. Este absorbit perfect de corp. Previne dezvoltarea celulelor canceroase, ajută la refacerea și întărirea țesutului osos și muscular. Merge bine cu ierburi, legume, alge
6. Iaurt. Produs de fermentare a laptelui.
7. Brânză de vacă. Se dovedește atunci când fermentează laptele cu dospit sau acid și se sechelează cheaguri de proteine.
8. Ryazhenka.

Faina de soia

Faceți din semințe uscate sau din masă. Aproape fără amidon. Faina de soia conține substanțe nutritive și proteine ​​semnificativ mai multe decât alte tipuri. Are proprietăți de legare. Din această cauză, este bine să adăugați o astfel de făină în aluat în proporții egale cu grâul sau alte cereale. În acest caz, nu puteți introduce ouă. Ideal pentru toate tipurile de coacere slabă.

Carne

Făina lor fără grăsime este produsă prin gătirea prin extrudare. Carnea de soia are un conținut scăzut de calorii și conține colesterol minim. Excelent pentru alimente dietetice, stil de viață vegetarian. La producerea cărnii se păstrează toate proprietățile nutritive ale boabelor. Conține opt acizi esențiali, astfel încât crește hemoglobina și îmbunătățește calitatea sângelui. Este bogat în fier, minerale. Bine absorbit de organism.

Înainte de a găti, carnea este înmuiată în apă, bulion sau bulion o perioadă sau se fierbe, în funcție de instrucțiunile indicate pe ambalaj. Piesele se înmoaie și devin textura ca cele reale. Pentru gust, puteți adăuga orice sosuri, sare, condimente și condimente. După înmuierea cu carne, puteți găti totul la fel ca în cazul obișnuitului: feluri principale, supe, salate.

Soia – retete

Un număr mare de feluri de mâncare pot fi făcute din plante și derivate: prima, a doua, mâncărurile laterale, salate, deserturi. Aproape toate sunt perfecte pentru dietă și nutriție vegetariană. Atunci când alegeți feluri de mâncare, luați în considerare faptul că soia este combinată cel mai bine cu legume și cereale. În procesul de gătit, puteți adăuga în condiții de siguranță condimente, condimente, sosuri și alte componente pentru a îmbogăți gustul.

syrniki

• Timp: 35 minute.

• Servire pe container: 4 persoane.
• Conținut caloric: 200 kcal (la 100 g).
• Scop: mic dejun, desert.
• Bucătărie: acasă.
• Dificultate: ușor.

Brânzeturile sunt fabricate din tofu, care în structură seamănă cu brânza de căsuță. Aceasta este o opțiune excelentă pentru un mic dejun alimentar ușor și sănătos. Chececile sunt luxuriante și roz. Acestea ar trebui să fie plăcute nu numai de adulți, ci și de copii. Conform rețetei, în farfurie se adaugă făină de grâu, dar puteți lua jumătate din norma de soia. În acest caz, nu puneți ouă în aluat.

ingrediente:

• ulei vegetal – 2 lingurițe. l .;

• tofu – 400 g;
• făină de grâu – 7-8 linguri. l .;
• ouă – 2 buc .;
• vanilină – 0,5 g;
• zahăr – 3 lingurițe. L.

Metoda de gătit:

1. Uscați tofu-ul. Dacă este înghețat, aduceți mai întâi la temperatura camerei și strângeți.

2. Grătarul tofu.
3. Adăugați ouăle. Amesteca bine.
4. Se adaugă zahărul, vanilina.
5. Introduceți treptat făina. În funcție de cât de umed este tofu, este posibil să aveți nevoie de mai puțin decât ceea ce este specificat în rețetă..
6. Frământați un aluat care va ține bine.
7. Formați cheesec-uri plate. Se toacă în făină.
8. Încălziți uleiul într-o tigaie. Prăjiți prăjiturile cu brânză timp de 2-3 minute pe fiecare parte.

Cotlete

• Timp: 1 oră.

• Servire pe container: 6 persoane.
• Conținut caloric: 195 kcal (la 100 g).
• Scop: fel principal.
• Bucătărie: acasă.
• Dificultate: mediu.

Din fasole puteți găti tăieturi frumoase, scăzute de calorii și foarte hrănitoare. Le puteți servi cu piure de cartofi, orez, hrișcă. Dacă faceți o dietă, apoi ca o farfurie, faceți o salată de legume simplă. Cutitele sunt potrivite pentru cei care postesc, toate produsele permise pentru această perioadă intră în compoziție. Rețeta nu este prea complicată, orice gospodină va putea să o stăpânească.

ingrediente:

• soia – 2 pahare;

• faina – 4 linguri. l .;
• ceapă – 4 capete medii;
• ghimbir uscat – câteva ciupituri;
• usturoi – 6 cuișoare;
• sare, piper – după gust;
• cartofi 4 tuberculi medii.

Metoda de gătit:

1. Sortează fasolea și înmoaie peste noapte. Se clătește dimineața, se umple cu apă curată și se gătește până la moale.

2. Cojiți legumele. Se taie în felii. Prajeste doua cepe in ulei vegetal.
3. Combinați fasolea, cartofii, usturoiul. Adăugați ceapa și crude și prăjite.
4. Treceți mâncarea printr-o mașină de tocat carne sau toacați cu un blender.
5. Adăugați condimente. Puteți adăuga ceva condiment de pui. Se amestecă bine carnea tocată.
6. Încălziți o tigaie cu ulei. Formați tăieturi. Se toacă în făină.
7. Prăjiți prăjiturile până se rumenesc pe ambele părți.

Ciorba de fasole de soia

• Timp: 45 minute.

• Servire pe container: 4 persoane.
• Conținut caloric: 153 kcal (100 g).
• Scop: primul fel, prânzul.
• Bucătărie: estică.
• Dificultate: ușor.

Ciorba de fasole de soia este prima dietă ușoară. Este preparat rapid din cele mai simple produse. O porție de o astfel de supă pentru prânz vă va ajuta să nu vă faceți foame până seara târziu. Gătitul trebuie să fie pe bulion de legume, dar este permisă și utilizarea cărnii. Experimentați prin adăugarea diferitelor condimente, ierburi uscate, condimente la supă. Astfel, puteți schimba gustul mâncărului după preferințe.

ingrediente:

• soia – 2 pahare;

• condimente, sare, piper;
• cartofi – 10 buc .;
• bulion de legume – 4 l;
• ceapa – 2 buc .;
• făină de grâu – 2 lingurițe. l .;
• unt – 1-2 linguri. L.

Metoda de gătit:

1. Înmuiați fasolea peste noapte. Clătiți dimineața, gătiți până la moale.

2. Coaja ceapa. A toca. Se unge până se rumenesc în unt. Introduceți făina și puțin bulion. Faceți ca toate denivelările să dispară.
3. Adăugați ceapa ceapa la bulionul încălzit. Adăugați fasolea.
4. La jumătate de oră după fierbere, se adaugă cartofii decojiți și tăiați cubulețe.
5. Gătiți supa încă o jumătate de oră. Înainte de a deconecta sarea, adăugați condimente. Puteți turna într-un sos de soia.