Reteta eclairs de casa cu fotografie

Conținutul articolului

---

• Cum să gătești eclairs
• Patiserie Choux
• Cum să umpleți eclairurile cu cremă fără seringă
• Reteta eclairs de casa
• Cu custard
• Cu cremă de caș
• Cu frisca
• Reteta Eclairs de ciocolata
• Cu lapte condensat
• Reteta simpla
• Cu crema de unt
• Fără ouă
• limba franceza
• Cu crema de proteine
• Cum se face glazura pentru eclairs – sfaturi bucătar

---

Întrebați o sută de oameni pe stradă care este cel mai faimos desert francez pe care îl cunosc, iar majoritatea răspunsurilor vor fi eclairs. Adevărat, aici, în Rusia, această delicatesă este adesea numită prăjituri cu cremă, dar sensul nu se schimbă în acest sens. Delicat, topit în gură, cu cremă de aer eclairs nu poate fi cumpărat doar în magazin, ci și gătit de unul singur.

Cum să gătești eclairs

Pregătirea eclairurilor este un proces foarte supărător și dureros, dar rezultatul final merită efortul. În procesul de gătire, este foarte important să se acorde atenție consistenței aluatului: acesta trebuie să se dovedească a fi vâscos, moderat lichid și lucios. Dar atunci când alegeți o umplere pentru eclairs, nu există restricții. Puteți umple golurile interioare cu frișcă, cremă de ciocolată sau lapte condensat.

Patiserie Choux

Sarcina gospodinei este de a face aluatul corect pentru aluat și de a coace piesa de lucru. Totuși, acest lucru nu se poate întâmpla întotdeauna pentru prima dată. Aluatul pentru prăjituri este foarte mofturos, așa că în munca trebuie să țineți cont de toate nuanțele despre care de multe ori nu scrie cărți de bucate. Cum se face aluatul cu cremă:

• Orice rețetă pas cu pas are o bază – aluatul, care este preparat în apă caldă, ulei și făină, cu introducerea ulterioară a ouălor. Rețineți că ouăle nu trebuie să fie direct de la frigider, iar toată făina trebuie adăugată dintr-o dată..
• Pentru a împiedica făina să se lipească de tigaie, amestecați constant amestecul cu o spatulă de lemn. Nu folosiți niciodată un mixer, altfel aluatul va deveni lichid.
• Profiterolele rotunde se formează cu o lingură, iar cele lungi, cu o seringă culinară..
• Introduceți tigaia într-un cuptor electric bine încălzit. Acest lucru va permite testului să crească în timp. Temperatura de coacere trebuie să fie de 200 de grade în primele 15 minute. Apoi, trebuie să îl coborâți la 170 ° C și să continuați să coaceți prăjiturile încă 15 minute.
• Tortul eclair fierbinte trebuie străpuns cu o scobitoare.

Cum să umpleți eclairurile cu cremă fără seringă

Prăjiturile răcite ar trebui să fie umplute cu smântână printr-o pungă de patiserie cu o duză subțire sau folosind o seringă medicală convențională fără ac. Cofetarii cu experiență fac mici găuri pe partea superioară a eclairului, apoi le maschează cu un strat de glazură. Și ce se întâmplă dacă punga de patiserie nu este la îndemână? Cum să începeți eclairs fără seringă? Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți o tăietură mică la mijloc și să umpleți cavitatea din interiorul tortului prin umplutură.

Reteta eclairs de casa

Spre deosebire de alte feluri de mâncare, produse de patiserie și deserturi, rețeta pentru eclair-urile cu cremă este întotdeauna aceeași. Doar raportul dintre produse, forma eclairurilor, umplerea și decorarea bunătăților pot diferi. Există multe soiuri de produse de patiserie franceze: cu lapte condensat fiert, cu smântână, fudge de ciocolată, cu lapte condensat și chiar bezea italiană. Alegerea umpluturii depinde doar de propriile preferințe: iubiți-vă draguta – încercați o cremă cremoasă, preferați un gust neutru – atunci umplutura de caș este ceea ce aveți nevoie.

Cu custard

• Timp: 1 oră.
• Porțiuni pe container: 8.
• Mâncăruri calorii: 157,6 kcal.
• Scop: desert.
• Bucătărie: franceză.
• Complexitatea preparatului: dificilă.

Din această rețetă clasică, veți învăța cum să gătiți eclairs acasă cu cremă. Aceasta este cea mai simplă versiune a desertului francez, care este populară în țara noastră. Dacă ați început să coaceți prăjituri pentru prima dată, principalul lucru este să respectați corect proporțiile. Patiseria Choux și aceeași cremă – combinația perfectă pentru cel mai delicios desert.

ingrediente:

• ouă – 7 buc .;
• apă – 1 lingură;
• unt -? cutii;
• făină – 1 lingură. pentru test și 3 lingurițe. L pentru cremă;
• lapte – 300 ml;
• zahăr – 150 g;
• zahăr vanilat – 1 plic.

Metoda de gătit:

1. Toarna apa in tigaie, adauga untul si pune amestecul pe aragaz.
2. După ce uleiul s-a dizolvat, turnați făina și amestecați.
3. Răciți aluatul la 60 de grade și introduceți 4 ouă la rând. Din amestecul rezultat formăm și coacem eclairs.
4. Pentru cremă, încălziți laptele. Bateti galbenusurile cu zahar si vanilie.
5. Se adaugă făina în amestecul de ouă și se amestecă.
6. Imediat ce laptele începe să fiarbă, introducem amestecul de făină de ou în el și gătim până se îngroașă.
7. Cu crema răcită, umpleți cavitatea chiflelor.

Cu cremă de caș

• Timp: 50 minute.
• Portii pe container: pentru 10 persoane.
• Mâncăruri calorii: 140 kcal.
• Scop: desert.
• Bucătărie: franceză.
• Dificultate: mediu.

Crema de caș pentru eclairs nu este o rețetă tradițională pentru umplere, dar de mare succes. Aluatul neindulcit este în armonie cu gustul bogat al brânzei de căsuță cu smântână. Dacă doriți, puteți găti chiar și brânză de căsuță dietetică de la kefir cu conținut scăzut de grăsimi. Pentru a face acest lucru, trebuie să puneți pachetul cu kefir peste noapte în congelator, apoi strecurați conținutul prin tifon.

ingrediente:

• brânză de vaci cu conținut mediu de grăsimi – 1 lingură;
• cremă – ? st .;
• zahăr pudră – 2/3 st.

Metoda de gătit:

1. Folosind un mixer cu viteză mare, bateți crema într-o spumă groasă stabilă.
2. Adăugați jumătate de zahăr granulat și continuați să șoptiți aproximativ un minut..
3. Frecați brânza de căsuță printr-o sită de 2-3 ori, amestecați cu zahărul rămas.
4. La sfârșit combinăm masa de caș și cremoasa.

Cu frisca

• Timp: 55 minute.
• Portii pe container: pentru 10 persoane.
• Mâncăruri calorii: 215,1 kcal.
• Scop: desert.
• Bucătărie: franceză.
• Dificultate de a face: ușor.

O rețetă ușoară pentru eclairs cu frișcă implică utilizarea numai frișcă și zahăr, dar o astfel de cremă este proaspătă și nu tuturor le va plăcea. Încercați să diversificați umplutura adăugându-i câteva fructe de zmeură proaspătă, căpșuni sau orice alte fructe în funcție de sezon. Se va dovedi foarte neobișnuit, gustos și sănătos. Nu puteți face glazură, ci decorați prăjiturile cu zahăr glaziv.

ingrediente:

• smântână grasă – 1 lingură;
• zmeură – 1 mână;
• zahăr pudră – 1 lingură. L.

Metoda de gătit:

1. Bateți crema răcită cu un bicior până la vârfuri stabile.
2. Dacă este dificil să faci manual, poți folosi un mixer.
3. Înainte de sfârșitul biciului, adăugați zmeură și zahăr glazurat în cremă.
4. Aduceți amestecul la omogenitate și așezați-l în ecloirurile finisate.

Reteta Eclairs de ciocolata

• Timp: 30 minute.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Mâncăruri calorii: 378,6 kcal.
• Scop: desert.
• Bucătărie: franceză.
• Dificultate de a face: ușor.

Cum să gătești crema de ciocolată, să știi toate mamele ai căror copii au un dinte dulce avid. Încercați să coaceți eclairs rafinate cu această umplutură, dar pentru a da patiserie un aspect final, acoperiți prăjiturile cu glazură din cacao sau turnați peste ciocolată cu lapte topit. Se va dovedi foarte gustos, deși prea dulce, de aceea este recomandat să bei prăjituri cu ceai sau cafea neîndulcit.

ingrediente:

• ulei – 200 g;
• lapte condensat -? bănci;
• cacao – 3 linguri. L.

Metoda de gătit:

1. Primim ulei din frigiderul lor în avans, astfel încât să se dezghețe puțin.
2. Adăugați laptele condensat în unt și bateți frișca.
3. Adăugați în ea câteva linguri de cacao, frământați bine.
4. Dacă doriți, puteți turna lichior de vișine sau orice alt alcool în umplutură.
5. Eclairurile umplute cu ciocolată pot fi acoperite cu ciocolată.

Cu lapte condensat

• Timp: 45 minute.
• Servire pe container: 9 persoane.
• Mâncăruri calorii: 329 kcal.
• Scop: desert.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate de a face: ușor.

Rețeta de eclairs de casă cu lapte condensat nu a fost inventată de francezi, ci de compatrioții noștri. Acest lucru se datorează faptului că o astfel de umplere este ușor disponibilă, ieftină și populară pentru mulți. Bucătarii cu experiență recomandă să cumpărați nu numai lapte fiert, ci și lapte obișnuit condensat pentru a îmbunătăți gustul. Cu toate acestea, trebuie să știți că eclairurile sunt foarte dulci, așa că este mai bine să le serviți cu ceai fără zahăr.

ingrediente:

• lapte condensat fiert – 1 cutie;
• coniac – 2 lingurițe. l .;
• lapte condensat lichid – 3 linguri. l .;
• ulei – 1 pachet.

Metoda de gătit:

1. Pentru ca toate ingredientele umpluturii să se amestece fără probleme, produsele trebuie să fie la temperatura camerei.
2. Cu un mixer, amestecați laptele condensat fiert cu untul.
3. Odată ce masa devine omogenă, adăugați laptele condensat obișnuit și alcoolul.
4. Umpleți produse de patiserie gata preparate cu cremă aromată.

Reteta simpla

• Timp: 1 oră.
• Porții pe container: 10-15 persoane.
• Feluri de calorii: 120 kcal.
• Scop: coacere.
• Bucătărie: rusă.
• Complexitatea preparatului: dificilă.

Căutați o rețetă simplă pentru eclairs fără unt? Atunci ai găsit ce ai nevoie. Deși, potrivit bucătarilor francezi potriviți, uleiul vegetal nu poate fi prezent în eclairuri tandre, totuși merită să încercați să preparați un astfel de aluat. Patiseria răcită se dovedește a fi aceeași aerisită, dar cu un gust mai proaspăt. Prin urmare, această rețetă de aluat este mai potrivită pentru produse de patiserie umplute cu pastă, salată sau brânză.

ingrediente:

• apă – 1 lingură;
• ulei vegetal – 70 ml;
• făină – 180 g;
• ouă – 5 buc..

Metoda de gătit:

1. Într-o tigaie, amestecați apa, uleiul vegetal și sarea.
2. Puneți recipientul într-o baie de apă și încălziți.
3. Imediat ce apa se încălzește corect, introduceți întreaga cantitate de făină și începeți să bateți aluatul cu un mixer.
4. Dacă aluatul începe să rămână în spatele pereților, scoateți tigaia din aragaz.
5. Răciți aluatul la 60-70 grade și amestecați ouăle unul câte unul.
6. Imediat ce masa devine omogenă și bine în spatele pereților tigației, puteți continua la formarea și coacerea profiterolelor.
7. Eclairurile gata pot fi umplute cu orice cremă.

Cu crema de unt

• Timp: 10-15 minute.
• Porțiuni pe container: 10.
• Mâncăruri calorii: 364 kcal.
• Scop: desert.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate de a face: ușor.

Fiecare amantă pregătește eclairs cu cremă de ulei în felul lor și totul pentru că există o mulțime de rețete pentru umplerea în sine. Dacă sunteți în căutarea unei noi opțiuni, încercați cremă de unt cu brânză fragedă. Singura regulă este că uleiul trebuie să fie la temperatura camerei și foarte proaspăt, dar componenta de caș este mai bine să nu ieși din frigider în avans.

ingrediente:

• ulei – 115 g;
• brânză de vaci – 350 g;
• zahăr glaciar -? Sf.

Metoda de gătit:

1. Adăugați cașcavalul în untul înmuiat, amestecați.
2. Se toarnă zahărul de gheață și se bate bine amestecul cu un bici timp de aproximativ 4-5 minute.
3. Dacă doriți, se poate adăuga puțin extract de vanilie în cremă..
4. Puneți umplutura finalizată la frigider, dacă nu intenționați să umpleți imediat eclairurile.

Fără ouă

• Timp: 1 oră.
• Porții pe container: 10-12 persoane.
• Mâncăruri calorii: 362,5 kcal.
• Scop: coacere.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: mediu.

Dacă respectați elementele de bază ale vegetarianismului sau ouăle sunt interzise de medici din cauza unei alergii agravate, nu ar trebui să refuzați cofetăria preferată. Modul de a face eclairs este bine descris în rețeta următoare cu fotografii pas cu pas. Adevărat, nu sunt vegetarieni foarte stricți, nu va funcționa, deoarece conține unt și lapte.

ingrediente:

• lapte – 2 lingurițe;
• ulei – 150 g;
• zahăr – 3 lingurițe. l .;
• drojdie – 10 g;
• făină – 1 kg;
• praf de copt – 1 plic.

Metoda de gătit:

1. Încălzim laptele pe aragaz, adăugăm unt, zahăr și sare și gătim 10 minute.
2. În continuare, la viteze mici ale mixerului, introducem 200 de grame de făină în amestecul dulce.
3. Pe o farfurie separată, amestecați făina rămasă cu drojdia uscată și praful de copt.
4. Adăugați ingredientele uscate în aluat..
5. Înveliți aluatul final cu un film și lăsați-l să se odihnească timp de 20 de minute.
6. Coaceți eclairurile fără ouă la cuptor la 200 ° C timp de 25-30 de minute, fără a deschide ușa.

limba franceza

• Timp: 45 minute.
• Porții pe container: 5-8 persoane.
• Mâncăruri calorii: 230,6 kcal.
• Scop: desert.
• Bucătărie: franceză.
• Dificultate: mediu.

Eclairurile franceze reale își păstrează perfect forma. Umplute cu smântână, acestea nu se vor destrăma după câteva zile de păstrare la frigider. Întregul secret constă în cremă. Francezii pedantici chiar au venit cu un nume special pentru el – un patière. În ceea ce privește fondant pentru eclair, fondantul este folosit în rețeta originală. Cu toate acestea, gătirea ei acasă este problematică, este mai bine să cumpărați glazură de ciocolată pregătită.

ingrediente:

• gălbenușuri – 6 buc .;
• amidon – 40 g;
• lapte – 2 lingurițe;
• zahăr -? st .;
• extract de vanilie – 1 lingură.

Metoda de gătit:

1. Amestecă gălbenușurile și amidonul cu un bici, adăugându-l? o parte din lapte.
2. Aduceți laptele rămas împreună cu zahărul și extractul de vanilie la fiert.
3. Turnați jumătate din laptele clocotit în amestecul de ou, amestecând constant intens.
4. Se amestecă masa de ouă cu laptele fierbinte și se gătește după 1 minut.
5. Turnați smântâna fierbinte pe o farfurie, apăsați bine ambalajul alimentar deasupra. Se răcește la temperatura camerei.

Cu crema de proteine

• Timp: 20 minute.
• Porții pe container: 10-12 persoane.
• Mâncăruri calorii: 319,4 kcal.
• Scop: desert.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate de a face: ușor.

Crema de proteine ​​pentru eclairs poate fi făcută în mai multe variante: folosind smântână, cremă de caș sau miere. În această rețetă, pe lângă proteine, smântâna este luată ca bază. Această umplere este foarte fragedă și se topește literalmente în gură. Puteți alege orice rețetă care vă place: faceți choux cu ouă, fără ele sau pe bază de ulei de floarea soarelui.

ingrediente:

• proteine ​​- 4 buc .;
• zahăr – 1 lingură;
• extract de vanilie -? linguriță;
• smantana grasa – 1 lingura.

Metoda de gătit:

1. Amestecați smântâna cu trei linguri de zahăr.
2. Se adaugă vanilia și se bate până se dublează..
3. Agită veverițele într-un bol separat, adăugând treptat zahărul rămas în ele.
4. Vârfuri stabile, amestecate cu smântână cu o spatulă din silicon.
5. Umpleți imediat profiterolele răcite cu umplutură de proteine.

Cum se face glazura pentru eclairs – sfaturi bucătar

Eclairs-uri umplute pot fi consumate imediat sau puteți lucra un pic mai mult și dați coptului un aspect final, acoperind partea superioară a tortului cu caramel, zahăr glazurat sau făcând glazură pentru eclairs, dar luați în considerare câteva trucuri:

• pentru a obține o glazură colorată, adăugați colorant alimentar la restul ingredientelor;
• dacă nămolul este foarte gros și neuniform, diluați ușor amestecul cu lapte cald sau apă;
• o opțiune rapidă de ganache este să topești o bară de ciocolată neagră într-o baie de apă;
• dacă glazura rămâne lipicioasă, puteți corecta situația rulând prăjitura în nuci, pudră de Paște sau stropind firimituri de plafon deasupra.

Aflați mai multe rețete pentru prepararea cremei eclair.