Carne de vită – ce este și rețete pas cu pas pentru gătit din carne de porc, vită sau pui

Conținutul articolului

• Ce este carnea de vită
• Valoarea nutritivă
• Rețete coapte de vită
• Porc
• Carnea de vită într-un borcan
• De la pui
• Cum se consumă carne de vită

Carnea de vită suculentă, aromată, este o adevărată delicatesă de casă a produselor disponibile, o alternativă utilă la cârnații de cumpărături, șuncă, balyk. Se numește „carne piratată”, în comparație cu pastrami, basturma, jamon spaniol. Carnea de vită, turta, limba, carnea de porc, puiul și chiar un sân dur de friptură sunt potrivite pentru sărare. Ingredientele cheie ale oricărei cărnii de vită sunt carnea, sarea și condimentele, care pot fi selectate după bunul plac. Condiția principală este să calculăm corect proporțiile, să nu greșim cantitatea de sare și să menținem timpul necesar pentru coacere.

Ce este carnea de vită

Carnea clasică de vită este carnea sărată cu condimente și ierburi. Își păstrează bine forma, se taie ușor, are o textură densă. Tradițional pentru bucătăria rusă, produsul s-a bucurat de o popularitate uimitoare până în secolul al XIX-lea. Acesta a fost adăugat la supa de varză, mănuși de gâscă și plăcinte neîndulcite, consumate sub formă rece și fierbinte. Carnea de vită sau carnea de porc a fost depozitată pentru utilizare viitoare, deoarece nu a necesitat condiții speciale de păstrare. Au ținut carnea în pivniță, au luat-o cu ei într-o călătorie lungă, au servit cu legume proaspete, hrean, pâine de secară, cartofi tineri.

Valoarea nutritivă

Valoarea energetică a cărnii de vită este de aproximativ 251 kcal la 100 g de produs. Această cifră variază, în funcție de tipul și conținutul caloric al cărnii, de ingredientele aferente (zahăr, condimente, unt, ierburi). Cu o utilizare moderată, produsul stimulează procesele de formare a sângelui, îmbunătățește metabolismul, întărește sistemul imunitar. Restricțiile sunt necesare în caz de intoleranță individuală. Carnea de vită cornedă are proprietăți antiinflamatorii și antioxidante, promovează formarea țesutului osos și muscular, este bogată în vitamine, aminoacizi și minerale.

Rețete coapte de vită

Există multe opțiuni accesibile, dovedite de-a lungul anilor, pentru gătitul cărnii de vită. Gustul delicatesei finite depinde nu numai de cantitatea de sare și condimente, ci și de metoda de sărare. Carnea de porc frecat generos cu piper negru și roșu, ierburi și alte mirodenii, uscate. Carnea de vită timp de 2-3 săptămâni este scufundată într-un bulion sărat, fără mirodenii. Pieptul de pui se coace în prealabil la cuptor timp de 10-15 minute. Carnea ajunge la pregătire în câteva zile sau săptămâni, păstrată în hârtie sau saramură. Principalul lucru este să găsiți o rețetă bună, să alegeți ingrediente de calitate și să urmați recomandările.

Porc

• Timp: 10 zile 30 minute.
• Servire pe container: 6 persoane.
• Conținut caloric: 228 kcal la 100 g.
• Scop: aperitiv.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: mediu.

Rețeta clasică pentru carne de vită încolțită din carne de porc cu condimente este simplă, nu necesită ingrediente scumpe și cunoașterea tehnicilor sofisticate. Bucățile care sunt prea mari nu trebuie recoltate – carnea va fi sărată în mod inegal, ceea ce va fi vizibil în context și va afecta gustul. Se usucă în stare suspendată sau pe un grătar pentru libera circulație a maselor de aer. Carnea de vită din carne de porc va dobândi o culoare maro-chihlimbar dacă zahărul tradițional este înlocuit cu trestie sau zahăr brun. Un gol de pulpă i se poate oferi o formă geometrică frumoasă prin bandajarea acestuia cu un fir gros.

ingrediente:

• carne de porc – 1,7 kg;
• sare – 235 g;
• nucsoara – o ciupitura;
• zahăr brun – 50 g;
• piper roșu măcinat – 35 g;
• piper negru măcinat – 35 g;
• pământ măcinat – 35 g;
• coriandru – 10 g;
• condiment pentru carne – 1 lingură. l .;
• cuișoare după gust.

Metoda de gătit:

1. Se spală și se usucă carnea de porc.
2. Zahar brun amestecat cu condimente – sare, cuișoare, roșu, negru și allspice, nucșoară, coriandru, condiment pentru carne.
3. Acoperiți suprafața de lucru cu peliculă, hârtie pergament sau prosop de hârtie.
4. Întindeți amestecul de condimente uniform.
5. Puneți carnea de porc spălată deasupra. Rotiți, transformând carnea și presând condimentele în ea. Condimentele trebuie să se potrivească perfect fibrelor, formând un „strat” continuu.
6. Se pune într-o tigaie, se pune la frigider o zi.
7. După 22-24 de ore, îndepărtați carnea de porc, îndepărtați cu atenție excesul de condimente și sare cu partea contondentă a unui cuțit sau a unei spatule de lemn.
8. Înfășurați carnea cu un prosop de hârtie, lăsați într-un loc întunecos și răcoros. Schimbați șervețele când sunt ude.
9. Carnea de porc va fi gata de utilizare în 9-10 zile.

Carnea de vită într-un borcan

• Timp: 3 săptămâni.
• Servire pe container: 6 persoane.
• Conținut caloric: 250 kcal la 100 g.
• Scop: aperitiv.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: mediu.

Puteți găti carne de vită în coajă într-un borcan cu coajă fragedă, coajă suculentă și carne de vită pe os. Cantitatea de carne și mărimea bucăților depind de volumul recipientului. Pentru depozitare sunt potrivite conservele de trei litri și cinci litri. Salina trebuie să acopere complet carnea de vită. Sarea este folosită în sare de masă, de preferință, mare, cristalină. Sarea iodată și Extra trebuie aruncate. Carnea de vită se poate consuma mai devreme decât după 3 săptămâni, dacă este de așteptat un tratament termic. Când este adăugat la supe, cereale sau bulionuri, vasul este sărat și condimentat cu condimente.

ingrediente:

• carne de vită – 1,8 kg;
• sare – 640 g;
• usturoi – 10 dinți .;
• ardei negru (mazăre) – 6 buc .;
• apa – 5 l.

Metoda de gătit:

1. Umpleți un vas mare cu apă, adăugați sare de masă. A fierbe.
2. Tăiați carnea de vită în porțiuni mari care se pot încadra în gâtul unui borcan sau al altui recipient. Grosimea optimă a bucății este de 4-5 cm. Nu trebuie să tai toată untura – va da bulion.
3. Scufundați carnea într-o saramură clocotită.
4. Aduceți la fierbere din nou, gătiți timp de 10 minute.
5. Cojim usturoiul, tăiem căței mari pe jumătate.
6. Puneți carnea fiartă într-un borcan sau alte ustensile adânci, punând usturoi și piper între straturi. Puteți face mai multe tăieturi pe carne pentru a umple „buzunarele” cu boabe de piper.
7. Toarna saramura in partea de sus. Lichidul va fi ușor tulbure din cauza sării și grăsimilor care se topește în timpul gătitului. Nu trebuie să o ștergeți.
8. Închideți capacul, dacă este necesar, folosiți opresiune.
9. Rece. Pune carnea la frigider.
10. Carnea de vită va fi gata de mâncare în 3 săptămâni.

De la pui

• Timp: 15 ore.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Conținut caloric: 64 kcal la 100 g.
• Scop: aperitiv.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: mediu.

Carnea de vită va fi gustoasă și suculentă dacă alegeți pieptul de pui mare și condimentele aromate – cuișoare, ciuperci. Pentru un gust piquant și aciditate interesantă, fructele de ienupar zdrobite, condimentele preferate de pui se adaugă la marinată. În timp ce fileul este copt și atinge temperatura dorită în cuptorul deconectat, ușa nu poate fi deschisă. Avantajul coșului de vită sau pastrami este că o gustare poate fi pregătită literal cu o zi înainte de sărbătoarea festivă. Păstrează densitatea, aroma și textura, este ușor de tăiat în felii în loc de șuncă și cârnați.

ingrediente:

• file de pui – 800 g;
• apa – 1 l;
• frunză de dafin – 3 buc .;
• zahăr – 25 g;
• sare – 65 g;
• ulei vegetal – 10 ml;
• un amestec de plante aromatice uscate Provence – 1 lingură;
• cuișoare – 8 buc .;
• ardei negru (mazăre) – 8 buc .;
• allspice (mazăre) – 3 buc .;
• piper roșu măcinat – 10 g.

Metoda de gătit:

1. Combinați apa fiartă răcită, sarea și zahărul. agitație.
2. Adăugați condimente – cuișoare, tocană, frunze de dafin, ardei negru.
3. Clătiți puiul, uscați. Transferați într-o tigaie adâncă.
4. Se toarnă carnea cu saramură rece, se pune la frigider 12 ore.
5. Se separă separat uleiul vegetal, ierburile provensale, ardeiul măcinat roșu. Ardeiul negru măcinat poate fi adăugat după dorință..
6. Scoateți fileul din saramură, transferați în folie.
7. Blot cu un prosop de hârtie.
8. Grătați puiul cu un amestec de ulei vegetal, ierburi, ardei roșu.
9. Se introduce în cuptorul preîncălzit. După 15 minute, opriți-l, dar nu-l deschideți.
10. După 2 ore, scoateți din cuptor carnea de vită gătită.
11. Înainte de a servi, tăiați în porții, fără a agita și a tăia condimente.

Cum se consumă carne de vită

Înainte de a mânca o bucată de carne delicioasă cu sare, este recomandat să o înmuiați în apă rece curată, schimbând-o de mai multe ori. Carnea de vită cornă de la pieptul de pui poate fi consumată imediat, tăiată în porții subțiri. Dacă carnea de vită sau de porc nu este murată în apă sărată, ci frecată cu condimente uscate și sare, condimentele trebuie îndepărtate cu grijă cu un cuțit. Carnea se adaugă la supe, tocanite, folosite ca bază pentru gustări. Mâncărurile de vită originale, satisfăcătoare, neobișnuit de gustoase diversifică dieta zilnică și devin cel mai bun decor al mesei festive:

• Morcov Eintopf și pere – o gustare germană fierbinte cu slănină interioară, pere, vită sărată, condimente, cartofi roz.
• Sandwich-uri cu carne de vită corn corn, sos de brânză, ardei.
• Labskaus – o veche mâncare scandinavă cu vită sărată, ceapă, cartofi, untură, sare de mare a fost menționată de marinari în 1701.
• Canapele cu carne de vită de porc, brânză de capră, măsline, crutoane.
• Vită tăiată cornată cu ardei negru măcinat.
• Hash irlandez – un fel de mâncare fierbinte cu carne de porc sărată, smântână, ouă, pătrunjel, mirodenii.
• Supă de varză, hodgepodge, murături, alte supe cu carne de vită corned (carnea de vită sau carnea de porc este înmuiată în prealabil, aproape că nu se adaugă sare).
• Friptură cu carne de porc sărată, varză de Bruxelles, cârnați afumați, piper negru, alte mirodenii.
• Rulou de pui cu ghimbir, morcovi, capere, condimente, carne de vită în corn, carne de porc.