Conținutul articolului
- Cum se gătește carnea la cuptor cu roșii și brânză
- Rețete de cuptor cu roșii și brânză
- Carne de acordeon
- Carne franceză cu roșii și brânză
- Carne de porc cu roșii și brânză
- În folie
- Sus maneca
- Cu ciuperci, roșii și brânză
În toată lumea, cu excepția fostei Uniuni Sovietice, carnea coaptă la cuptor cu crustă de brânză se numește „Oryol”. Creatorul francez al farfuriei a fost bucătarul lui Alexei Orlov, care a fost apoi în vizită la Paris. Felul de mâncare este preparat din carne de vițel sau porc, cu umpluturi – roșii, cartofi, brânză, ciuperci, ceapă, cu sos bechamel. Într-o versiune simplificată, numită „carne în franceză”, ciupercile au dispărut, ingredientul cărnii este carnea de porc sau, mai rar, carnea de vită sau tocată. Sosul Bechamel înlocuit cu smântână, smântână sau maioneză.
Cum se gătește carnea la cuptor cu roșii și brânză
Dacă nu cunoașteți toate nuanțele despre cum să gătiți carne la cuptor sub brânză cu roșii, atunci există o mare probabilitate ca aceasta să fie uscată, tare sau nepresentabilă. Pentru a nu strica mâncarea, se recomandă respectarea recomandărilor bucătari experimentați:
- Un rol important îl joacă calitatea produselor. Carnea proaspătă în timpul coacerii va fi mult mai gustoasă decât congelată. Se recomandă legume și brânză proaspete..
- Pentru a face carnea gătită mai repede, ar trebui să fie marinată în prealabil, dar fără a folosi sare – odată cu ea vasul va deveni uscat.
- Brânza este unsă cu maioneză grasă, astfel încât crusta să nu fie prea tare sau arsă. A doua opțiune este mai bună – presărați vasul cu brânză cu 10-15 minute înainte de gătit.
- Pentru a preveni căderea cărnii de porc în timpul bătăii, trebuie să fie introdusă într-o pungă de plastic sau învelită cu folie.
- Dacă coaceți carne în folie, atunci vor fi mai multe sosuri, acestea vor deveni mai suculente și mai gustoase.
- Timpul de gătit ar trebui să crească dacă se adaugă cartofi acolo, care ar trebui să fie bine coapte. Al doilea mod – fierbeți-l în prealabil până când este gătit pe jumătate, apoi coaceți-l.
Rețete de cuptor cu roșii și brânză
În estul Rusiei, farfuria se numește „carnea căpitanului”, în partea centrală a țării – „Diplomat”, „stil acasă”, „Surpriză”. Există multe opțiuni pentru rețetă; combinația de straturi (cartofi de sus sau de jos), prepararea preliminară a produselor (prăjirea sau gătitul), forma de feliere (felii, cuburi, inele), tipul de carne (carne de porc, curcan, pui) poate varia. Servim carnea în franceză, tăiată în porții, păstrând în același timp integritatea fiecărui strat.
Carne de acordeon
- Timp: 90 minute + 12 ore.
- Porții pe container: 5-6 persoane.
- Conținut caloric: 520 kcal la 100 g.
- Destinație: pentru cină.
- Bucătărie: rusă.
- Dificultate: mediu.
Covorul de carne umplut și copt ca un acordeon este un fel de mâncare popular și delicios de sărbători. Chiar și o gospodină fără experiență poate face acest lucru, tehnologia de gătit este simplă, iar aspectul este obținut ca în fotografie. Trebuie să tăiați carnea cu un ventilator, dar nu o tăiați până la capăt. Introduceți o umplutură în fiecare incizie; acestea pot fi produsele preferate – roșii, ceapă, ciuperci, slănină, brânză, apoi strecurați și legați bine cu un fir sau înveliți cu folie. Carnea de acordeon cu roșii și brânză – un fel de mâncare care va fi apreciat atât de copii, cât și de adulți.
ingrediente:
- carne de porc / vită – 1 kg;
- roșii proaspete – 3-4 buc .;
- brânză tare – 250 g;
- usturoi – 2 dinți .;
- sos de soia – 3-4 linguri;
- suc de lămâie – 1 lingură;
- semințe de muștar – 1 lingură;
- ulei vegetal – 1-2 lingurițe;
- verdeață – după gust;
- sare, condimente după gust.
Metoda de gătit:
- Trebuie să alegeți o bucată plată, dreptunghiulară, de porc sau de vită. Faceți reduceri (nu până la sfârșit).
- Se separă separat uleiul, muștarul, sosul de soia, sucul de lămâie, condimentele și sarea. Este bine să ungeți carnea cu această marinată din toate părțile și de-a lungul tăieturilor. Se lasă timp de 12 ore la frigider..
- Tăiați brânza în felii subțiri, roșiile – inele, usturoiul – treceți printr-o presă.
- Frecați carnea cu usturoi, puneți o felie de roșii și brânză în fiecare tăietură.
- Înfășurați piesa de prelucrat cu un fir gros, puneți pe o foaie de copt, puneți-l în cuptor la 200 ° C timp de 55-65 minute. Dacă carnea începe să ardă de sus, atunci trebuie să o acoperiți cu o bucată de folie alimentară și să o îndepărtați cu 10 minute înainte de a se coace.
- Decorați vasul finit cu ierburi tocate.
Carne franceză cu roșii și brânză
- Timp: 70 minute.
- Porții pe container: 3-4 persoane.
- Conținut caloric: 535 kcal la 100 g.
- Destinație: pentru cină.
- Bucătărie: rusă.
- Dificultate: ușor.
Dacă nu știți să gătiți carne în limba franceză, puteți face o greșeală populară a bucătari neexperimentați – coaceți bucăți de porc nefrizate, ceea ce va duce inevitabil la mâncăruri uscate. Aceasta este mascată cu maioneză, care compensează pierderea sucului. Acest sos nu este recomandat ca substitut pentru bechamel, smântână, smântână, ca atunci când este încălzit în maioneză industrială, se formează cancerigeni, ceea ce nu se poate spune despre analogul casnic al produsului.
ingrediente:
- carne de porc – 700-750 g;
- ceapa – 2 buc .;
- roșii – 3-4 buc .;
- maioneza de casa – 100 mg;
- brânză tare – 260 g;
- ulei vegetal – 2 lingurițe;
- sare, condimente după gust.
Metoda de gătit:
- Tăiați carnea de porc în bucăți porționate – medalioane, fiecare batute cu un ciocan. Puneți într-o formă anterior cu grijă unsă. Sare piper.
- Coaja ceapa, taiata in inele, impreuna cu rosiile. Tocarea fină nu este necesară. Pune carne.
- Ungeți piesa de lucru cu smântână. Apoi se presară cu brânză rasă.
- Se coace într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C, 40-50 minute.
- Se servește cu garnitura.
Carne de porc cu roșii și brânză
- Timp: 75 minute.
- Servire pe container: 6 persoane.
- Conținut caloric: 335 kcal la 100 g.
- Destinație: pentru cină.
- Bucătărie: rusă.
- Dificultate: ușor.
Un fel de mâncare pregătit conform acestei rețete este servit cu obișnuita farfurie sub formă de piure de cartofi, sparanghel fiert sau fasole, paste, orice cereale. Carnea de porc cu roșii și brânză la cuptor este perfectă pentru o cină de gală sau o cină liniștită de familie. Pe lângă roșii și brânză, puteți adăuga și alte ingrediente, precum și aromatizați vasul cu mirodenii și ierburi aromate.
ingrediente:
- carne de porc – 750 g;
- orice brânză tare – aproximativ 200 g;
- usturoi – 2 dinți .;
- tomate 3-4 buc .;
- smantana – 100 ml;
- sare, condimente după gust.
Metoda de gătit:
- Tăiați carnea de porc în porții, bateți puțin cu un ciocan de bucătărie. Gratiți cu sare și condimente, pliați într-o matriță uleiată anterior, la o distanță mică unul de celălalt.
- Treceți usturoiul printr-o zdrobitură, amestecați cu maioneza de casă, ungeți carnea cu acest sos.
- Coji ceapa, toacă-o în jumătate de inele, pune-o în felii de porc.
- Tăiați roșiile în felii mari sau felii, cu grosimea de 0,5 cm.
- Se presară cu brânză rasă deasupra.
- Se coace la 200 ° C.
- Carnea de porc cu roșii la cuptor va fi gata în 30-40 de minute.
- Se servește porționat cu garnitură.
În folie
- Timp: 60 minute.
- Porții pe container: 7-10 persoane.
- Conținut caloric: 368 kcal la 100 g.
- Destinație: pentru cină.
- Bucătărie: rusă.
- Dificultate: ușor.
Metoda de gătit a acestui fel de mâncare este similară acordeonului. Carnea coaptă în folie este aproape imposibil de uscat sau de ars. Acest fel de mâncare nu are cartofi și maioneză, așa că este perfect pentru cină. Pentru a forma o crustă aurie, așa-numita „gratin”, cu 15 minute înainte de gătit, folia trebuie să fie deschisă, presărată cu brânză dens rasă și trimisă înapoi la cuptor până la coacerea finalizată, astfel încât să rezulte ca în fotografie.
ingrediente:
- carne de porc – 700 g;
- tomate – 2 buc .;
- brânză – 200 g;
- usturoi – 3 dinți .;
- ulei vegetal – 3 lingurițe;
- Muștar Dijon – 2 lingurițe;
- sare – 5 g;
- piper negru după gust.
Metoda de gătit:
- Faceți tăieturi într-o bucată de porc pentru a se potrivi cu brânză și umplutură de roșii.
- Amestecați muștarul, usturoiul, sarea, condimentele. Ungeți piesa de prelucrat carne cu sosul, acordând o atenție deosebită tăierilor.
- Tăiați roșiile în felii, brânza în felii. Se umple cu carne de porc.
- Înfășurați piesa de prelucrat într-o folie lubrifiată cu ulei vegetal.
- Se coace la 180 ° C timp de 1 oră.
- Cu 10 minute înainte de pregătire, deschideți folia pentru a forma o crustă aurie.
Sus maneca
- Timp: 60 minute.
- Porții pe container: 6-7 persoane.
- Conținut caloric: 355 kcal la 100 g.
- Destinație: pentru cină.
- Bucătărie: rusă.
- Dificultate: ușor.
Mâncarea preparată într-un mânecă de coacere este dietetică în comparație cu mâncarea coaptă deschisă. Produsul principal este moale, aproape aburit. O farfurie pregătită în acest fel nu va arde, nu se va lipi de tigaie. Produsele sunt preparate în suc propriu, deoarece manșonul este sigilat. Ingredientele se coc mai repede și mai bine, decaparea nu este necesară, dar nu puteți obține o crustă aurie. Există o opțiune de a tăia punga la final și de a o trimite la copt din nou.
ingrediente:
- coada de porc – 1 kg;
- roșii – 3 buc .;
- Brânză rusă – 150 g;
- usturoi – 2 dinți .;
- Ierburi provensale – 0,5 linguriță;
- Sarat la gust;
- ulei vegetal – 2 linguri.
Metoda de gătit:
- Carnea trebuie tăiată la fiecare 1,5-2 cm, fără a ajunge la baza unei bucăți de 1 cm.
- Într-o farfurie separată, amestecați usturoiul, sarea, condimentele și uleiul vegetal trecut prin presă. Ungeți carnea cu un amestec.
- Tăiați roșiile în inele, brânză – în felii de 0,5 cm. Introduceți o felie în fiecare „buzunar” de carne.
- Introduceți piesa de lucru în manșonul de coacere. Trimiteți la cuptor la 190 ° C, timp de 40-60 minute.
- Felul de mâncare finalizat va ieși. Pentru a obține o crustă aurie cu 10 minute înainte de pregătire, trebuie să tăiați mâneca cu un cuțit. Acest lucru trebuie făcut foarte atent, vasul este foarte fierbinte.
Cu ciuperci, roșii și brânză
- Timp: 60 minute.
- Porții pe container: 6-7 persoane.
- Conținut caloric: 465 kcal la 100 g.
- Destinație: pentru cină.
- Bucătărie: rusă.
- Dificultate: mediu.
Esența felului de mâncare este că bucățile de carne sunt bătute, frecate cu condimentele și ierburile preferate (dar nu cu sare), prăjite într-o tigaie foarte fierbinte, în ulei de măsline, câte 1 minut pe fiecare parte. Deci toate sucurile din carne sunt „sigilate” în interior, folosind această tehnologie, ele pregătesc o friptură. După aceea, pe carne se pun alte ingrediente – ceapă, ciuperci, roșii, vinete, brânză. Rezultatul este un fel de mâncare suculent, aromat, numit „Royal Pork”. Cum să gătești corect un astfel de fel de mâncare, vezi rețeta cu fotografie.
ingrediente:
- carne de porc slabă – 1 kg;
- ceapă – 200 g;
- ciuperci (ciuperci de stridii, champignons) – 250 g;
- tomate – 2 buc .;
- Maioneza Provence – 100 g;
- Parmezan – 200 g;
- ulei vegetal – 3 lingurițe;
- sare, condimente după gust.
Metoda de gătit:
- Tăiați carnea în porții, aproximativ 12 pe 7 cm și 1 cm grosime.Bătut ușor. Puneți o tigaie fierbinte cu ulei vegetal, prăjiți 1 min pe fiecare parte.
- Îndoiți într-un vas sau copt, sare, piper.
- Tăiați ciupercile în felii mici, tocați ceapa. Se prăjesc în ulei vegetal 5-7 minute. Se pune deasupra pe carne.
- Apoi ungeți semifabricatele cu maioneză.
- Tăiați roșiile feliate. Presărați toate cu chipsuri de brânză deasupra.
- Se coace timp de 35 minute la 200 ° C.
- Se servește cu legume fierte.
Cum pot să pregătesc această delicioasă carnea de cuptor cu roșii și brânză? Există o rețetă specifică pe care o recomandați?