Nisip – proprietăți utile pentru pește și calorii, rețete de gătit cu fotografii

Conținutul articolului

---

• Ce este bascul de mare
• Cum să gătești fundul de mare
• Rețete
• In cuptor
• Nisipuri prăjite
• Ureche
• Nisip cu praz
• Friptura chiliană de coajă de mare cu sos miso
• Cu solzi de cartofi
• Garnitură

---

În bucătăriile din diferite țări ale lumii există multe rețete cu tot felul de pește. Clasa premium include carnea de fund de mare, care are un gust delicat, blând și este perfect obținută sub orice formă – prăjită, coaptă, fiartă, umplută, aburită și la grătar. Unul dintre avantajele acestui locuitor marin este conținutul minim de oase, în timp ce carnea sa este considerată utilă, ușor digerabilă și săracă în calorii. Poftiți-vă pe voi și pe cei dragi cu mâncăruri uimitoare din sucul de mare suculent, ați primit numeroase recenzii pozitive de la vizitatori la restaurante și bucătari de top.

Ce este bascul de mare

Peștele de mare aparține prădătorilor familiei Moron, menționat în cercurile științifice ca laur comun. Trăiește mai ales pe coasta Oceanului Atlantic, cunoscut sub numele de bascul de mare, dar are și alte nume: lup de mare, koikan, branzino, lubino, spingola, ranyo. Trăiește în turme mari, ceea ce vă permite să prindeți un număr mare de indivizi simultan. Peștele lupului de mare are o formă alungită a corpului, cu nuanțe verzi pe spate, părți argintii, burtă ușoară și solzi mari.

În funcție de locul de reședință (pe lângă apele Atlanticului, Mediteranei și ale Mării Negre), culoarea sa se poate schimba la maro și albastru-negru. Laurak poate trăi până la 15 ani, atingând 1 m lungime și greutate până la 12 kg. Astăzi, peștii sunt crescuți în rezervoare artificiale speciale, de unde sunt scoși la vânzare în carcase nu mai lungi de 30-45 cm. Persoanele crescute în condiții naturale, a căror valoare este de câteva ori mai mare în comparație cu frații crescuți artificial, au încă o valoare nutritivă ridicată.

Fiind prădător, crabi spingola, moluște, creveți, pești mici care înot în școli de aceștia. Un delicat preferat este sardinele, pentru habitatele cărora prădătorii călătoresc vara. Perioada de depunere a copiilor Spingola este vara-toamna, grasimea sa depinde de sezonul de pescuit, peștele prins în perioada pre-iarnă este considerat cel mai delicios. Principalii furnizori ai acestor produse către Rusia sunt Turcia, Grecia, uneori Chile..

Proprietățile benefice ale fondului de mare se datorează conținutului crescut de acizi grași omega-3, care au un efect antiinflamator și previn bolile cardiovasculare, apariția tumorilor maligne, artritei, artrozei, psoriazisului și osteoporozei. Prin cantitatea de proteine ​​conținute în laur (aproximativ 16 g), aceasta nu este inferioară cărnii de porc sau de vită, în plus, substanța este absorbită ușor și nu formează compuși toxici în timpul digestiei.

Pe lângă proteine, compoziția chimică a indivizilor include și cobalt, crom, fosfor, calciu, fier, vitaminele A, D, B1, B2, B6, B9, B12 și iod. Ultimul element este util pentru persoanele cu deficit de tiroidă. Cei care doresc să slăbească pot adăuga, de asemenea, carnea acestui locuitor marin la dieta lor. Având un conținut scăzut de calorii, peștele nu va adăuga nici un kilogram, ci va aduce o senzație de plinătate, va îmbogăți organismul cu substanțe utile, minerale. Nu există contraindicații pentru utilizarea spingolei, cu toate acestea, persoanele care suferă de reacții alergice ar trebui să o mănânce cu precauție.

Cum să gătești fundul de mare

Bucătari cu experiență, bucătari celebri susțin în unanimitate că fondul de mare este un pește versatil care nu necesită abilități speciale de gătit. Procesul va fi posibil chiar și pentru o gazdă fără experiență. Tot trucul este ușurința de a tăia peștele, lipsa nevoii de a scăpa de oase. Când achiziționați un produs pentru prima dată, nu vă fie teamă să experimentați.

Prăjiți, tocați, fierbeți, coaceți, gătiți într-un cazan dublu, la grătar, în întregime sau în porții – vasele din lavraka sunt frumoase sub orice formă, posedând carne delicată și o aromă unică. Spre deosebire de mulți reprezentanți ai faunei marine, fluviale, compoziția peștelui conține grăsimi sănătoase care împiedică filetul să fie uscat în timpul gătitului. Un alt avantaj al produsului este timpul minim alocat tratamentului termic.

Înainte de a începe gătitul, peștele este golit, curățat și spălat bine. Apoi îl puteți prăji cu mirodenii, presărați suc de lămâie și începeți să gătiți, dar este mai bine să țineți în marinadă aproximativ 2 ore. Când prăjiți un produs într-o tigaie, nu-l întoarceți de mai multe ori, deoarece acest lucru va deteriora pielea. Timpul optim este de patru minute pe fiecare parte. Există două moduri de a coace bascul de mare în cuptor – în și fără folie. Alegând prima opțiune, deschideți peștele cu câteva minute înainte de încheierea procesului, astfel încât să dobândească o crustă delicioasă.

Atunci când gătiți mâncăruri de biban la abur sau la grătar, trebuie făcute mai multe incizii în carcasă, așezând în ea felii de lămâie sau usturoi, apoi presărate cu suc de lămâie, ulei sau unse cu sos. Un astfel de produs va fi gata într-un sfert de oră. Nu uita de condimente, condimente. Paprika, busuioc, ciuperci, rozmarin, muștar, sos de soia merg bine cu carnea albă densă de biban.

Rețete

Bucatele de mare se deosebesc prin metoda de preparare, condimente, marinate și sosuri utilizate în proces. Acesta este secretul obținerii de noi compoziții aromatice și aromatizante interesante. Creați capodopere culinare simple în propria bucătărie cu o spingolă în rolul principal, deveniți pentru cei dragi bucătarul restaurantului de familie. Deși peștele are un conținut scăzut de grăsimi, gătitul îi poate crește valoarea nutritivă. Vă rugăm să rețineți că conținutul de calorii al fiecărui fel de mâncare este indicat la 100 g de produs finit.

In cuptor

• Timp: 1,5 ore.
• Porții pe container: 4 porții.
• Mâncăruri calorii: 93 kcal.
• Scop: pentru prânz, cină.
• Bucătărie: mediteraneană.
• Dificultate: ușor.

Înainte de a găti coaja de mare coapte, trebuie să o alegeți pe cea potrivită. Acordați atenție branhiilor carcaselor, culoarea lor, nuanța roz a organelor de respirație a apei vor spune despre prospețime. Următorul pas este să evaluați ochii peștilor – nu ar trebui să fie tulburi. Încercați să puneți presiune pe fundul mării (sau să întrebați vânzătorul despre asta), dacă după apăsare există o bontă care este slab restaurată – acesta este un element neplăcut. În plus, peștele nu ar trebui să aibă pagube, tăieturi sau urme ale vieții diferiților paraziți.

ingrediente:

• bascul – 4 buc .;
• cartof – 4 buc .;
• lamaie – 1 buc .;
• ulei de măsline – 1/3 lingură;
• rozmarin – 4 ramuri;
• sare, piper – după gust.

Metoda de gătit:

1. Gut carcasele, curățați, clătiți bine.
2. Într-un bol separat, faceți o marinadă, amestecând sucul de lămâie cu uleiul, condimentele.
3. Pe carcasele de pe ambele părți, faceți trei dimensiuni mici pentru o coacere mai bună, ungeți-le cu marinată (și în interior).
4. Puneți o crenguță de rozmarin în abdomen, puneți o foaie de copt, ușor unsă cu ulei de măsline, turnați peste marinata rămasă.
5. Înfășurați tuberculii de cartofi decojiți în folie de aluminiu, așezați-o pe o foaie de copt.
6. Se coace 45 de minute la 1800.
7. Servim 1 pește fiecare cu 1 cartof, garnisit cu verdeață.

Nisipuri prăjite

• Timp: 1 oră 25 minute.
• Porții pe container: 2 persoane.
• Conținut caloric: 95 kcal.
• Scop: pentru prânz, cină.
• Bucătărie: mediteraneană.
• Dificultate: ușor.

Prăjirea de înaltă calitate a fundului, precum și a altor tipuri de pește, este asigurată de pregătirea corectă a produsului și a vaselor. Este necesar să dezghețați carcasele timp de 0,5-1 ore înainte de începerea gătitului. Odată cu dezghețarea prelungită, își vor pierde prospețimea, cu dezghețarea insuficientă, vor marina slab și se vor prăji. Înainte de a pune tigaia, bascul trebuie să fie umed de excesul de lichid, suc, marinată, astfel încât să se formeze o crustă aurie la suprafață. Este important ca tigaia să se încălzească bine (peștele va fi gătit la cald, nu prăjit), dar nu la maximum, împiedicând arderea.

ingrediente:

• bascul – 2 buc .;
• rozmarin – 2 ramuri;
• cimbru – 1 ramură;
• suc de 1 lamaie;
• usturoi – 3 dinți;
• unt – 50 g;
• ulei de măsline – 2 lingurițe. l .;
• Sarat la gust.

Metoda de gătit:

1. Gut peștele, curățați-l, îndepărtați capul, aripioarele. Apoi spălați, uscați cu șervețele (prosop), faceți tăieturi pe părțile laterale.
2. Sare, ungeți cu ulei de măsline și jumătate de lămâie, adăugați ierburi parfumate în tăieturi, lăsați la marinat cel puțin o jumătate de oră.
3. Încălziți untul într-o tigaie, strecurați 3 căței de usturoi, puneți fagurele, uscate de resturile de marinat.
4. Prăjiți peștele timp de 5-6 minute pe fiecare parte, turnând constant ulei de usturoi în care este gătit.
5. Aranjați vasul finit pe farfurii, turnați restul de lămâie în tigaie, lăsați-l să fiarbă și turnați peștele peste sosul rezultat.

Ureche

• Timp: 2 ore.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Mâncăruri calorii: 67 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: ușor.

Nisipul este potrivit nu numai pentru prăjire, coacere, ci face o ureche frumoasă, bogată. Una dintre principalele condiții pentru prepararea produsului este îndepărtarea ochilor, branhiilor, altfel vasul va fi amar. Filetul trebuie, de asemenea, separat de creastă și gătește bulionul de pe ea, astfel încât urechea va deveni mai bogată, mai gustoasă. Această supă este considerată un preparat rusesc, dar datorită ingredientului principal mediteranean începe să „sune” într-un mod nou. Încercați rețeta de ciorbă de mare, surprinzând gospodăria cu un gust ușor de supă, inclusă în meniul restaurantelor celebre.

ingrediente:

• roșu, praz (tulpini) – 2 buc .;
• ceapă, dovlecel, țelină (rădăcină) – 1 buc .;
• morcovi, țelină (tulpini) – 3 buc .;
• pătrunjel, mărar – 0,5 buchet fiecare;
• Sarat la gust.

Metoda de gătit:

1. Pregătim produse: curățăm, spălăm legumele. Tăiați morcovii, tulpina de țelină în jumătate, rădăcina de țelină în 8 părți, dovlecelul și prazul în 4 părți.
2. Am eliminat peștele, l-am curățat de solzi, am separat filetul de creastă. Scoatem oasele din pulpă, tăiem aripioarele, tăiem fiecare bucată în jumătate.
3. Punem un vas cu 4 litri de apă pe foc, punem acolo legume, o creastă de pește, lăsând o jumătate de morcov, niște verdeață și praz.
4. Aduceți la fierbere, reduceți focul, gătiți bulionul timp de 1 oră, amestecând ocazional. Apoi filtrați într-un alt recipient.
5. Îl punem din nou pe foc, punem fileul, gătim până la 5 minute. Apoi, adăugați sare, restul de legume tăiate mărunt, gătiți încă 3-4 minute.
6. Turnați vasul în farfurii, punând în fiecare bucată de pește, presărați cu ierburi mărunțite fin.

Nisip cu praz

• Timp: 1 oră.
• Porții pe container: 2 persoane.
• Mâncăruri calorii: 82 kcal.
• Scop: pentru prânz, cină.
• Bucătărie: mediteraneană.
• Dificultate: ușor.

Cei care vor să-i surprindă pe invitați și pe cei dragi cu o adevărată capodoperă culinară, ar trebui să încerce rețeta pentru a face basmele coapte cu praz. Felul de mâncare arată foarte neobișnuit, deoarece peștele este înfășurat în frunze de legume, care saturează fileul cu o aromă unică. O astfel de delicioasă arată minunat pe masa festivă, provocând pofta de mâncare și dorința de a încerca mai repede cu toți cei prezenți. Vinul alb uscat și usturoiul adaugă note speciale de aromă vasului de mare, care răspândește și mirosuri delicioase în bucătărie.

ingrediente:

• bascul, prazul – 1 buc .;
• morcovi, ceapă, dovlecel, vin alb uscat – 100 g fiecare;
• ulei de măsline (vegetal) – 3 linguri. l .;
• frunză de dafin – 2 buc .;
• usturoi – 1 dinte;
• pătrunjel – 1 buchet;
• sare, piper negru – după gust.

Metoda de gătit:

1. Se taie prazul pe jumătate în lungime, se înmoaie în 200 ml de apă clocotită, se pune la foc mic câteva minute.
2. Gut, curățați peștele, puneți o frunză de dafin în interior.
3. Înfășurați prazul carcasei, puneți o foaie de copt. Condimentează cu ulei, vin, condimentează, răspândește în jurul legumelor decojite și tăiate cubulețe, cuișoare de usturoi.
4. Timp de gătit – 0,5 ore la 2000.
5. Serviți vasul finit, decorat cu crengute de pătrunjel.

Friptura chiliană de coajă de mare cu sos miso

• Timp: 18,5 ore.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Mâncăruri calorii: 143 kcal.
• Scop: pentru prânz, cină.
• Bucătărie: japoneză, chineză.
• Dificultate: ușor.

Pentru această rețetă veți avea nevoie de un cuptor cu funcția de grătar sau grătar electric, care să asigure tratamentul termic necesar produselor. Această farfurie cu pește este făcută prin sosul miso obținut din ingrediente neobișnuite pentru țara noastră. Dacă este necesar, Mirin poate fi înlocuit cu vin alb uscat. Pasta Miso este dificil să găsești un înlocuitor, dacă în orașul tău nu există magazine cu produse japoneze, încearcă să amesteci sosul de soia cu muștar (nu foarte picant), dar gustul amestecului și preparatul finit vor diferi de original.

ingrediente:

• bascul – 4 fripturi;
• sake, mirin – 0,5 linguri .;
• pasta miso – 8 lingurițe. l .;
• zahăr – 5 lingurițe. L.

Metoda de gătit:

1. Se amestecă toate componentele pentru marinat, 4 lingurițe. L turnat într-un recipient separat.
2. Clătiți fripturile, puneți marinata, închideți, agitați bine, lăsați la frigider cel puțin 18 ore.
3. Preîncălziți cuptorul până în 2000, pornind grătarul. Puneți fripturile pe suportul de sârmă de deasupra tigaiei. Se prăjesc 3-4 minute, apoi se oprește grătarul, se prăjesc aproximativ 12 minute.
4. Aranjați vasul pe farfurii, turnați peste marinada din stânga. Se servește cu orez sau cartofi.

Cu solzi de cartofi

• Timp: 1 oră 10 minute.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Mâncăruri calorii: 90 kcal.
• Scop: pentru prânz, cină.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: mediu.

După ce a decis să servești o masă atât de neobișnuită la masă, încearcă să obții un filet de ghete de mare pregătit sau roagă-l pe vânzător să taie peștele. Așa că îți simplifici foarte mult sarcina. Numele în sine spune deja că vasul arată foarte original, datorită metodei de proiectare. În plus, este satisfăcător din cauza cartofilor, prepararea farfuriei nu mai este necesară. Un complement adecvat la cină va fi un pahar de vin uscat roz sau alb.

ingrediente:

• file de bascul – 4 buc .;
• file de somon – 300 g;
• cartof – 4 buc .;
• ceapă – 1 buc .;
• mărar – 1 lingură. l .;
• smântână – 50 ml;
• sare, piper alb – după gust.

Metoda de gătit:

1. Ceapa se toacă, se prăjește, se toacă într-o mașină de tocat carne (blender) împreună cu somonul, mararul, smântâna, se condimentează.
2. Cartofii decojiți și spălați se taie în felii subțiri sub formă de solzi.
3. Se preia praful de mar, se usucă, fiecare file se toacă cu pastă de somon, se pune cu straturi de cartof sub formă de solzi la un unghi de 450.
4. Peștele se pune pe o tigaie preîncălzită cu cartofi.
5. Când obțineți o crustă aurie, peștele este așezat pe o foaie de copt unsă, coaptă până la licitație la o temperatură de 1800.

Garnitură

• Timp: 1 oră.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Mâncăruri calorii: 51 kcal.
• Scopul: Garnitura.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: ușor.

Ca platou pentru fundul mării, este necesar să selectați produse care să se armonizeze delicat cu gustul său, să nu îl întrerupă și să contribuie la o mai bună asimilare a ingredientelor. În Rusia, pe lângă mâncare, servesc adesea legume fiarte, aburite, la grătar. Felul de mâncare tradițional italian pentru pește este risotto, polenta, britanicii preferă mazărea și piureul, americanii preferă cartofii prăjiți. Adaosul universal la spingolul prăjit, copt, fiert este considerat legume cu sos, fierte la cuptor.

ingrediente:

• fasole (ardei iute) – 150 g;
• cartof – 3 buc .;
• roșii cherry – 10 buc .;
• vinete, dovlecel, morcov – 1 buc .;
• suc de lamaie – 25 ml;
• Ierburi italiene – 2-3 ciupituri;
• condimente, ulei de măsline (slab) – după gust.

Metoda de gătit:

1. Toate legumele trebuie să fie decojite, spălate, tăiate în felii medii arbitrare, pentru a nu se desprinde în timpul coacerii.
2. Se presară cu suc de lămâie, ulei de măsline, se presară cu condimente, condimente, se amestecă.
3. Întins într-o foaie de copt acoperită cu folie de aluminiu, timpul de gătire în cuptor este de 0,5 ore la 2000.
4. Apoi, trebuie să îndepărtați folia și să continuați să coaceți vasul încă un sfert de oră.