Cum se păstrează vinul acasă în sticle sau butoaie – temperatura, umiditatea și iluminatul necesare

Conținutul articolului

• Cum se păstrează vinul de casă
• Condiții de păstrare a vinului
• Temperatura
• Umiditate
• Iluminat
• Cum se păstrează vinul de casă
• În pivniță
• În apartament
• Perioada de valabilitate a vinului de casă

Tradiția consumului de vin datează de peste o sută de ani. Oamenii beau o băutură de struguri în vacanțe, apelează la ea când sunt tristi. Există științe despre cultivarea, producerea vinului, regulile de utilizare a acestuia pentru dezvăluirea completă a tuturor gusturilor, nuanțelor. Un aspect important este depozitarea vinului acasă, deoarece în cazul în care nu se respectă regulile, conținutul valoros al sticlelor își va pierde parțial gustul și aroma sau se va deteriora complet..

Cum se păstrează vinul de casă

Cele mai bune recipiente pentru păstrarea vinului sunt în mod tradițional butoaie sau sticle de sticlă, ferm umplute cu plută din material natural. Recipientul este fabricat din sticlă întunecată care nu lasă în razele soarelui, este închis cu un produs din scoarța unui copac de plută, care permite vinului să respire și să se coacă într-un mod special. Iubitorii de vin de casă turnă adesea produsul în șampanie goală sau sticle spumante de vin.

Vinul poate fi păstrat în borcane de sticlă, dar nu este de dorit să le înfundați cu capace de plastic sau metal, deoarece acest lucru va afecta semnificativ gustul conținutului. Folosiți capace de sticlă cu garnituri speciale – este inofensiv pentru procesele de maturare a băuturii. În niciun caz, vinul nu trebuie păstrat într-un recipient de plastic, deoarece trece oxigen și determină din nou fermentarea..

Condiții de păstrare a vinului

Nu trebuie să credeți că toate vinurile de la depozitarea pe termen lung își îmbunătățesc gustul. Acest lucru se referă în principal la soiurile de vin de burgundă de renume mondial sau din provincia Bordeaux – un astfel de vin va îmbătrâni în siguranță în pivniță, va păstra câțiva ani. Gustul și perioada de valabilitate sunt afectate de:

• anul culturii;
• vreme;
• continut de zahar;
• procent de tanini din materiile prime de struguri.

Există tradiții de a bea vin tânăr atunci când nu și-a pierdut gustul spumos și vioi și spumos. Dacă încercați să stocați acest lucru, atunci strică-l. Printre vinurile uscate, cele albe sunt păstrate mai puțin decât cele roșii, cu excepția soiurilor de elită, de exemplu Chardonnay – acum poate îmbătrâni chiar și 20 de ani. Cele fortificate, de exemplu Madeira, sunt păstrate mai mult timp, fără a aduce prea multă aromă, timp de mai mulți ani.

Vinul preparat acasă nu poate fi păstrat zeci de ani, la fel ca faimoșii săi frați. Deseori, bacteriile intră deja în stadiul de mustă împreună cu drojdia – vinul se îmbolnăvește, are o serie de defecte caracteristice semnificative: o aromă de drojdie sau oțet, o nuanță neagră sau albicioasă și turbiditate. Nu puteți trimite un astfel de vin pentru depozitare. Chiar și îmbutelierea perfectă a vinului de casă trebuie tratată într-un mod special înainte de păstrare – înfășurați recipientul într-o cârpă sau remorcând, scufundați în apă fierbinte, încălziți la 60 °, acest lucru va ajuta la creșterea depozitării.

Temperatura

Un rol important îl joacă respectarea regimului de temperatură. Temperatura recomandată de păstrare a vinului:

• pentru vinurile albe și roșii uscate este de 10–12 ° С;
• pentru fortificat și desert – 14-16 grade.

Temperaturile ridicate duc la îmbătrânirea mai rapidă, ceea ce nu permite băuturii să dezvăluie întreaga gamă de nuanțe gustative, iar cele joase încetinesc maturarea. Este deosebit de important să se evite salturile bruște și schimbările de temperatură, care afectează extrem de negativ gustul și calitățile vizuale ale vinului. Toate modificările regimului de temperatură ar trebui să se desfășoare treptat și în intervalul 1,5-2 grade pe zi și până la 3 ° С – pe an.

Umiditate

Umiditatea ideală este de aproximativ 70%. Când acest indicator este coborât, pluta se poate usca și aerul va intra în sticlă, creșterea acestuia va provoca mucegai și va strica băutura. În condiții de umiditate ridicată, etichetele de hârtie pe sticle suferă și ele, de aceea se recomandă depozitarea pe termen lung pentru a face etichete pe sticlă cu un marker impermeabil.

Iluminat

Pentru maturarea completă a vinului, acesta trebuie păstrat în întuneric complet. Băutura este turnată în sticle întunecate, dar nu sunt capabile să se salveze complet de radiațiile ultraviolete dăunătoare. Pivnițele au celule din beton sau din lemn pentru o protecție suplimentară. În apartament, o cutie sau o cârpă densă opacă în care ar trebui să fie așezată sticla de vin poate ajuta de ceva timp..

Cum se păstrează vinul de casă

În plus față de îndeplinirea cerințelor de stocare de mai sus, este necesar să se asigure o pace completă a vinovăției – este inacceptabil să se transfere, să se agite, chiar să se miște vasul fără o nevoie specială, deoarece acest lucru accelerează procesele de oxidare. Este de preferat să păstrați vinul într-o poziție orizontală culcată, astfel încât pluta să fie umezită, ceea ce îl împiedică să se usuce, să treacă oxigen și, în plus, să afecteze gustul băuturii de struguri, să evite evaporarea.

În pivniță

Locul ideal pentru depozitarea vinului este considerat a fi o cramă specială cu un control strict asupra iluminării, temperaturii și umidității. Este construit din piatră naturală și lemn, trebuie să fie bine ventilat și echipat cu rafturi pentru depozitarea sticlelor de vin. Este inacceptabil ca sticlele să vină în contact cu produse cu miros înțepător, deoarece vinul „respiră” prin plută și le absoarbe. Rack-urile și rafturile trebuie așezate astfel încât să poată avea acces gratuit la conținutul lor.

În apartament

Dacă nu aveți o căsuță sau cabană și este imposibil să depozitați vinul în pivniță, va trebui să selectați cu atenție un loc în apartament pentru acest lucru. Soluția perfectă este să achiziționați un dulap special pentru vinuri cu climatizare. Modelele necostisitoare dețin mai multe sticle și acceptă un singur regim de temperatură, în cele scumpe, acestea păstrează până la câteva zeci de unități de vin, iar temperatura poate varia la diferite niveluri ale dulapului.

Sunt populare rafturile specializate pentru păstrarea vinului. Sunt:

• Bord. Proiectate pentru o cantitate mică, ele nu numai că pot stoca, dar pot servi vin invitaților.
• Podea în picioare. Capazos, din metal sau lemn rezistent.
• Laterale. Micile se potrivesc perfect în interior.

Adesea, în bucătării, dulapurile sau grătarele sunt deja furnizate fără acces la lumină pentru conservarea sticlelor. Decizia de proiectare inițială va fi achiziția unui minibar, care nu numai că accentuează stilul camerei, dar este foarte convenabil pentru depozitarea și consumul de vin. Puteți echipa un dulap special în cămară pentru depozitarea vinului de casă. Principalul lucru este că lumina solară directă nu scade și nu există umiditate crescută în cameră,

Perioada de valabilitate a vinului de casă

Dacă în podgoriile celebre sau pe fundul mării sticlele și ulcioarele de vin au fost depozitate timp de secole, vinul de casă acasă se va matura timp de 5-7 ani. Vinul alb este mai sensibil la condițiile de păstrare – pentru el această perioadă este redusă la 3 ani. Vinurile fortificate și de desert își vor păstra proprietățile mai mult timp, perioada atingând 10 ani. Este mai bine să bei vinuri spumante în primul sau al doilea an de păstrare.

Depozitarea vinului în sticle deschise are propriile sale caracteristici. În mod ideal, este mai bine să bei vin deschis imediat și să folosești restul pentru gătit. Dacă decideți să lăsați o anumită cantitate până la altă dată, atunci este mai bine să o turnați într-o sticlă cu o dimensiune mai mică pentru a reduce cantitatea de oxigen din rezervor. Închideți bine pluta. Pompele speciale sunt vândute pentru pomparea aerului din sticlele deschise, însă, conform recenziilor, o astfel de depozitare afectează negativ gustul general al conținutului.

Vinul roșu durează 5 zile, albul – nu mai mult de 3, șampanie sau vin spumant – până la o zi, adesea cu rezultate dubioase. Fortificat sau desert, datorită puterii sale, va sta fără probleme timp de o săptămână sau două. Este recomandabil să păstrați o sticlă deschisă în frigider pentru a încetini procesul de distrugere a structurii vinului. Regimul său, care nu este potrivit pentru depozitarea pe termen lung a vinului de casă pliată, nu va dăuna deschiderii.