Cum să gătești găluște cu cartofi – rețete pas cu pas pentru test și toppinguri cu fotografii

Conținutul articolului

---

• Cum să gătești găluște de cartofi
• Cum se face un aluat
• Cum să sculptezi
• Rețete de găluște de cartofi
• Reteta clasica
• Cu cartofi și ceapă
• Cu cartofi și ciuperci
• Cu cartofi cruzi
• Galbenele leneșe

---

Unul dintre cele mai îndrăgite feluri de mâncare din bucătăria slavă originală este găluște cu cartofi. Această delicatesă este de obicei atribuită bucătăriei ucrainene, dar în alte țări există analogi de găluște. Componentele sale sunt întotdeauna neschimbate – aluat și umplutură, dar există foarte multe rețete. Versiunea clasică – găluște cu cartofi și ceapă, servite în special cu smântână și ierburi, va fi un decor pe orice masă.

Cum să gătești găluște de cartofi

Adesea, rețeta de găluște de cartofi este transmisă din generație în generație în familie. Strămoșii noștri au preferat să sculpteze găluștele împreună, iar acum această tradiție s-a păstrat în unele familii. Gospodinele neexperimentate le este greu să înțeleagă toate complexitățile acestui proces – care ar trebui să fie aluatul, conectați marginile, faceți umplutura. Versiunea clasică a acestui fel de mâncare:

1. frământați aluatul răcoros (există multe rețete);
2. rola;
3. întindeți umplutura și strângeți marginile.

După toate etapele, găluștele sunt fierte într-o tigaie mare sau congelate. Acest fel de mâncare ucraineană se servește pe masă cu smântână, ierburi mărunțite fin sau unt. Secretul principal este să frământați aluatul în mod corect, astfel încât să fie elastic, să nu crape atunci când este înghețat sau izbucnit în timpul gătitului. De asemenea, este important ca umplutura să fie groasă și să lipim bine marginile.

Cum se face un aluat

O găluște delicioasă pentru găluște cu cartofi va oferi jumătate din succesul în această chestiune. De-a lungul istoriei, s-au acumulat multe rețete cu diferite ingrediente. Bateria perfectă este proaspătă, rezistentă și ușor de rulat. Există câteva secrete – de exemplu, adăugați o lingură de ulei vegetal la aluat. Acest lucru îi va oferi flexibilitate și ductilitate. Frământați aluatul mult timp, cel puțin 10 minute. După ce încetează să se lipească de mâinile tale, dă-i un „repaus” timp de o jumătate de oră înainte de a sculpta.

Cea mai ușoară opțiune de testare pentru acest fel de mâncare este pe apă. Chiar și o astfel de metodă simplă are multe variații, începând cu temperatura apei. Unii bucătari sfătuiesc să folosească apă cu gheață, alții o încălzește la 30-35 de grade. Uneori, un ou de pui este exclus din ingrediente pentru a face aluatul mai elastic. ingrediente:

• făină – 2-3 pahare;
• apă – 1 cană;
• ou – 1 buc .;
• sare – un vârf;
• Rast. ulei – 1 lingură. lingura.

Se obține aluat delicat pentru găluște în lapte. Gospodinele experimentate îi sfătuiesc pe cei care urmează o dietă să o dilueze cu apă 1: 1. Laptele din această rețetă trebuie să fie la temperatura camerei, este indicat să se cernă făina. Uneori, aluatul este frământat cu lapte fierbinte. Pentru rețeta veți avea nevoie de:

• lapte – 1 cană;
• ou – 1 bucată;
• făină – 4 pahare;
• ulei vegetal – 1 lingură. lingura;
• sare – 0,5 linguriță.

Adesea kefirul este utilizat în loc de apă la frământarea aluatului. Orice produs din lapte fermentat (lapte acru, zer) îl va înlocui. Gospodinele cu experiență sunt sfătuiți să utilizeze chefir la temperatura camerei și să îl amestecați cu sifon înainte de a adăuga făină, astfel de găluște vor fi udate. Ca ingrediente sunt utilizate:

• kefir – 500 ml;
• ou – 1 bucată;
• făină – 5-6 pahare;
• soda – 1 lingurita;
• sare – 1 lingură.

Orice gospodină vrea ca găluștele ei să nu fiarbă, să nu se spargă. În aceste scopuri, produse de patiserie choux, unde se folosește apă clocotită. Doar că apa caldă nu funcționează, ai nevoie de apă clocotită, așa că bucătarii sfătuiesc să faci acest aluat cu un mixer. Apoi, masa trebuie răcită la temperatura camerei, apoi aluatul abrupt va deveni moale. Pentru masa de natură va trebui:

• făină de grâu – 3 căni;
• ou – 1 bucată;
• Rast. ulei – 1 lingură. lingura;
• sare – 0,5 linguriță;
• apă clocotită rece – 1 cană.

Cum să sculptezi

Fiecare bucătar sculptează găluște folosind metoda care îi place cel mai mult. După ce aluatul moale este gătit, puteți acționa în două moduri. În primul, masa este rulată pe masă și cu ajutorul unui pahar se decupează cercuri îngrijite. În a doua versiune, „cârnați” este răsucit din aluat, ca în fotografie, care este tăiat în bucăți de aproximativ 1 cm grosime, apoi sunt rulate cu un știft la grosimea necesară. Forma este semilună, dar poate fi făcută rotundă, cu coadă de porc sau „herringbone”. Adesea se folosește opțiunea „pigtail”, atunci aluatul nu va rămâne cu siguranță.

Rețete de găluște de cartofi

Gălbenușurile sunt sculptate cu diferite umpluturi, chiar și umplerea cartofilor are multe variații. Cartofii merg bine cu diferite produse, astfel încât adesea se adaugă un alt ingredient la umplutură. Cele mai populare tipuri de găluște ucrainene:

• cu cartofi și ciuperci;
• cu cartofi și ierburi;
• cu ceapa prajita;
• cu adaos de fisuri.

Reteta clasica

• Timp de gătit: 1 oră 10 minute.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Conținut caloric: 200 kcal / 100 g.
• Scop: prânz.
• Bucătărie: ucraineană.
• Dificultate: mediu.

Acest preparat tradițional ucrainean este adesea servit cu un alt produs preferat al acestui popor – untura. În versiunea clasică, găluștele aromate și fierbinți cu cartofi sunt servite cu smântână, ierburi și untură prăjită (crăpături). O astfel de mâncare nu este foarte slabă, așa că este mai potrivită pentru prânz. Aluatul pentru această rețetă se frământă foarte simplu – pe apă și făină.

ingrediente:

• cartofi – 5 buc .;
• faina – 2-3 linguri .;
• apă – 1 lingură;
• Sarat la gust;
• untură – proaspete sau sărate după gust.

Metoda de gătit:

1. Cum să faceți aluat pentru găluște cu cartofi, știți deja – această rețetă folosește apă, făină și sare.
2. Fierbeți cartofii în apă sărată și puneți umplutura într-un bol adânc. Cu o furculiță sau un împingător, trebuie să frământați masa la consistența dorită și puteți începe să sculptați.
3. Rulează aluatul în orice mod convenabil și pregătește bucățile de aluat. Pune lingura umpluturii pe cercuri și ciupește marginile cu o coadă de porc.
4. Turnați apa într-un vas mare și dați la fiert, adăugați o lingură de sare după gust. Ar trebui să apară găluște gata.
5. Servim masa de prânz cu smântână, ierburi proaspete și crupe, ca în fotografie și servim. S-a dovedit foarte gustos!

Cu cartofi și ceapă

• Timp de gătit: 1 oră 30 minute.
• Servire pe container: 6 persoane.
• Conținut caloric: 195 kcal / 100 g.
• Destinație: Cina.
• Bucătărie: ucraineană.
• Dificultate: ușor.

Ceapa prăjită în ulei vegetal dă un gust special umpluturii de cartofi. Bucătarii experimentați adaugă o mulțime de cepe prăjite cartofilor zdrobiți și asezonați cu piper. Felul de mâncare se dovedește aproape dietetic și este excelent pentru post, dacă nu lubrifiați găluștele cu o bucată de unt. Această rețetă pas cu pas vă va spune cum să gătiți acest fel de mâncare în conformitate cu toate regulile..

ingrediente:

• făină de grâu – 600 g;
• apă – 1 lingură;
• cartofi – 800 g;
• ou – 1 buc .;
• piper, sare – după gust;
• ceapa – 1 buc.

Metoda de gătit:

1. Cojiți cartofii crudi, fierbeți la foc mic. Se toacă ceapa, se prăjește în ulei. Se răcește piureul și se amestecă cu ceapa.
2. Puteți alege orice rețetă de aluat pentru găluște cu cartofi, dar cea tradițională este cea mai potrivită. Pe măsură ce aluatul este gata, acesta trebuie turnat și tăiat cercuri cu un pahar de dimensiuni medii.
3. Înainte de a pune umplutura, bucătarii rulează bucățile într-o cantitate mică de făină.
4. Gălbenușurile sunt aruncate cel mai bine în apă clocotită și scoase cu o lingură pliată.
5. Serviți un vas slab cu ierburi, ca în fotografie.

Cu cartofi și ciuperci

• Timp de gătit: 1 oră 30 minute.
• Servire pe container: 6 persoane.
• Conținut caloric: 190 kcal / 100 g.
• Destinație: Cina.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: mediu.

Umplutura pentru găluște cu cartofi este adesea completată cu un alt produs preferat al slavilor – ciuperci. Datorită lor, mâncarea este foarte aromată. Galbenele de cartofi cu ciuperci sunt foarte populare printre vegetarieni, credincioșii care respectă postul. Restul pentru această opțiune este mai bine să faceți aluat moale cu ou și ulei vegetal, atunci va fi elastic.

ingrediente:

• cartofi – 1 kg;
• champignons – 400 g;
• ceapa – 1 ceapa mare;
• făină de grâu – 1 kg;
• ou de pui – 3 buc .;
• apă – 500 ml;
• rugina de ulei. – 2 lingurițe;
• sare.

Metoda de gătit:

1. Șampanii prăjiți cu ceapa, se amestecă cu cartofii fierti.
2. Frământăm aluatul până devine moale. Începeți să rulați aluatul.
3. Tipul de găluște depinde de grosimea aluatului. Pentru umplutura de cartofi-ciuperci, este mai bine să o faci mai groasă.
4. Dacă există o mulțime de găluște, acestea pot fi congelate. Pentru a face acest lucru, așezați-le pe o placă cu flori și trimiteți-le la congelator.

Cu cartofi cruzi

• Timp de gătit: 60 minute.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Conținut caloric: 200 kcal / 100 g.
• Destinație: Cina.
• Bucătărie: ucraineană.
• Dificultate: ușor.

Există o modalitate foarte simplă de a face găluște fără a face eforturi mari. Folosirea cartofilor cruți va economisi timp și va diversifica versiunea clasică a acestui fel de mâncare. Deseori untură tocată, carne tocată sau bucăți de carne se adaugă la astfel de găluște pentru a face cina și mai delicioasă. Veți învăța cum să faceți umplutura de cartof crud în această rețetă..

ingrediente:

• aluat pe lapte;
• cartofi – 5 buc .;
• sare piper.

Metoda de gătit:

1. Pentru a face găluște cu cartofi cruți, folosiți aluat în lapte, acesta va accentua gustul. Nu uitați că pentru modelare veți avea nevoie de încă câteva pahare de făină pentru a rula bucăți de aluat.
2. Se toacă cartofii – se derulează într-o mașină de tocat carne sau se toacă fin. Dacă doriți, adăugați untură sau carne tocată. Masa finalizată trebuie să fie sare și piper după gust.

Galbenele leneșe

• Timp de gătit: 30 minute.
• Porții pe container: 4.
• Conținut caloric: 150 kcal / 100 g.
• Destinație: Cina.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușor.

Pentru cei care nu doresc să petreacă ore întregi combinând bucăți de aluat cu umplutură, există o opțiune foarte simplă – găluște leneșe. Un astfel de fel de mâncare se găsește în aproape toate bucătăriile lumii și are denumiri diferite – găluște, găluște, găluște, gnocchi. După gust, o astfel de masă nu este diferită de varianta tradițională, ci se servește cu smântână și ierburi. Se pare foarte gustos!

ingrediente:

• cartofi – 5 buc .;
• ou – 1 buc .;
• făină – 150 gr .;
• Sarat la gust.

Metoda de gătit:

1. Cartofii sunt fierti si pirati intr-un bol, se adauga un ou.
2. Faina se toarna in piure de cartofi, aluatul se framanta bine. Dacă doriți, se poate adăuga puțină apă în cazul în care masa este dificil de a interveni..
3. Aluatul rezultat ar trebui să fie rece, apoi este turnat într-un cârnat și tăiat în felii de 1,5-2 cm grosime.
4. Gălbenușurile se fierb în apă sărată până la fiert..