Cum să gătești chebureks acasă. Rețete de test pas cu pas și umpluturi pentru chebureks cu fotografii

Conținutul articolului

---

• Cum se fac chebureks
• umplutură
• Aluat pentru paste
• Cu bule
• Ca în cheburechnye
• Custard crocant
• Pe apa
• Drojdie
• Cum să faci chebureks acasă
• Cu carne
• Crimeea
• Cu branza
• Cu cartofi
• Din patiseria pufului în cuptor
• Secrete de a face chebureks

---

Umplutură crocantă și suculentă cu bulion – este greu să reziste la „plăcinta crudă”! Deci numele uneia dintre gustările preferate este tradus din limba tătară. În mod tradițional, cheburek-ul se prepară din aluat dens, fără drojdie, cu diferite tipuri de carne tocată: carne, cartof, brânză, chiar și cu dovleac și varză, apoi se prăjesc în cantități mari de grăsime.

Cum se fac chebureks

În edițiile culinare există multe fotografii delicioase pas cu pas, rețete care descriu cum să gătești o delicioasă delicioasă. Gătirea cheburek-urilor la domiciliu nu prevede procese extrem de complicate: trebuie doar să frământați aluatul fără drojdie, să pregătiți o umplutură suculentă, să bateți cu grijă plăcinta și să prăjiți.

umplutură

De îndată ce frământați aluatul, trebuie să gătiți umplutura corect. Umplerea suculentă pentru produse de patiserie se va dovedi fragedă dacă i se adaugă o mulțime de cepe, roșii, unt sau bulion. Consistența cărnii tocate ar trebui să semene cu înăbușirea, doar atunci va fi fragedă, gustoasă. Carnea tocată prea groasă este pur și simplu coptă într-o căptușeală și strică întregul gust al plăcintei tale preferate.

Aluat pentru paste

Există multe rețete pentru realizarea elementelor de bază pentru acest tip de produs. De regulă, aluatul este preparat pe apă și făină, uneori pe drojdie sau chefir. Unele gospodine reușesc să facă paste din pâine pita, să gătească o gustare în cuptorul cu microunde și într-un aragaz lent. Dar pentru a pregăti un aluat delicios pentru produse de patiserie, la fel ca în cheburek, trebuie să îl frământați cu adăugarea de vodcă. Aceste plăcinte sunt făcute cu bule și au un gust de neegalat..

Înainte de a pregăti aluatul pentru chebureks, aveți grijă de calitatea componentelor inițiale:

• făina trebuie cernută preliminar;
• pentru umplutură, este ideal să se folosească carne de miel gras, dar este potrivită și carne tocată (carne de porc cu vită)..
• alege soiuri suculente de ceapă – acest lucru este important pentru umplere.
• uleiul trebuie rafinat, inodor.

Cu bule

• Timp de gătit: 30 minute.
• Porții pe container: 6-8 persoane.
• Conținut caloric: 260 kcal / 100 grame.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: mediu.

Bucătarii profesioniști susțin că secretul bulelor de pe suprafața chebureksului este că rețeta conține votcă. Pentru a pregăti aluatul pentru paste cu bule – crocante, gustoase, trebuie să-l preparați. Ingredientele sunt simple, accesibile, trebuie doar să le încercați o singură dată, iar celebrele plăcinte cu carne își vor lua locul potrivit în meniul de zi cu zi și de sărbători..

ingrediente:

• apă – 300 ml;
• făină – 640 g;
• vodka – 25 ml;
• ou – 1 buc .;
• ulei vegetal – 30 ml;
• sare – 10 g.

Metoda de gătit:

1. Turnați apa într-o cratiță adâncă, adăugați ulei vegetal, sare și căldură..
2. Amestecați constant, adăugați făină (lângă un pahar).
3. De îndată ce masa devine omogenă, scoateți din sobă. Se adaugă restul de făină și se amestecă din nou.
4. Este rândul oului – adăugați-l, apoi adăugați votcă. Ar trebui să fie o masă groasă, din plastic.
5. Puneți-l pe film și lăsați-l să stea o oră. În acest moment, puteți găti umplutura.

Ca în cheburechnye

• Timp de gătit: 2 ore 30 minute.
• Porții pe container: 6-8 persoane.
• Conținut caloric: 260 kcal / 100 grame.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: mediu.

Mulți dintre noi cumpărăm uneori plăcinte cu carne într-o cafenea, după care se ridică adesea întrebarea: cum se face o patiserie delicioasă pentru produse de patiserie? Răspunsul este simplu: trebuie să-l gătiți pe apă – mineral, înghețat – toate opțiunile sunt bune. Aluatul pentru chebureks, ca în cheburechny, se dovedește a fi fraged și crocant în același timp, se scurge frumos și nu se sfâșie atunci când este rulat, păstrează bine forma produsului.

ingrediente:

• apa rece – 150 g;
• făină – 500-550 g;
• sare – 10 g;
• unt – 90 g.

Metoda de gătit:

1. Toarnă făina într-un bol adânc, sare. Turnați apă, frământați bine.
2. Topiți untul într-o baie de apă sau cuptor cu microunde și turnați cald în masa de făină. Rotiți mingea, lăsați-o să se rumenească două ore.

Custard crocant

• Timp de gătit: 40 minute.
• Porții pe container: 6-8 persoane.
• Conținut caloric: 264 kcal / 100 grame.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: mediu.

Un alt fel de bază pentru plăcinte delicioase, suculente. Farmecul său constă în faptul că gazda nu are nevoie de mult efort: făina se prepară cu apă fierbinte, din care glutenul se umflă mai repede, iar masa devine utilizabilă aproape imediat. Puteți congela aluatul cu cremă pe produse de patiserie cu bule – acest lucru este convenabil atunci când vin oaspeții neașteptați.

ingrediente:

• ulei slab – 30 ml;
• făină – 650 g;
• ou – 1 buc .;
• sare – 10 g;
• apă – 150 ml.

Metoda de gătit:

1. Se toarnă apă în tocană, se lasă să fiarbă, se adaugă ulei, sare. Se agită bine emulsia.
2. Turnați o jumătate de porție de făină și începeți să frământați până când masa este netedă.
3. Se răcește puțin, se introduce oul, se amestecă.
4. Puneți restul de făină pe o suprafață de lucru cu o lamă, faceți o adâncitură în care așezați masa aluatului, începeți să frământați până la neted.
5. Lasa baza sa se culce, apoi framanta din nou. Puteți începe să gătiți.

Pe apa

• Timp de gătit: 60 minute.
• Porții pe container: 6-8 persoane.
• Conținut caloric: 241 kcal / 100 grame.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușor.

Cea mai ușoară opțiune de bază pentru chebureks. Va dura doar produse simple, răbdare și puțin timp. Dacă aveți nevoie urgentă de a pregăti un aluat pentru chebureks, rețeta de apă este optimă, deoarece, spre deosebire de alte metode, are nevoie de cea mai rece, aproape gheață apă, făină, sare și gălbenuș. O astfel de bază pentru viitoarele tratamente va fi stratificată, crocantă și gustoasă..

ingrediente:

• apă – 1 cană;
• făină – 220 g;
• ulei vegetal – 20 ml;
• sare – 10 g.

Metoda de gătit:

1. Cerneti faina, adaugati sarea.
2. Amestecați untul într-un pahar cu apă rece și adăugați la făină într-un flux subțire. Frământați baza. Nu trebuie să se lipească de mâinile și părțile vaselor. Lăsați-l timp de 30 de minute, după care masa este gata să se rostogolească..

Drojdie

• Timp de gătit: 1 oră 30 minute.
• Porții pe container: 6-8 persoane.
• Conținut caloric: 198 kcal / 100 grame.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: mediu.

O variantă pentru o astfel de bază pentru a face „plăcinte crude” nu este foarte bine primită de către profesioniști, deoarece este dificil de rulat, nu are o crustă subțire și crocantă. Dar pentru cei care iubesc produsele de patiserie cu o aromă de pâine acră, un aluat moale, moale, cu drojdie pentru produse de patiserie este destul de potrivit. Mai întâi trebuie să începeți masa și apoi lăsați-o să se prepară pentru a activa bacteriile cu drojdie vie.

ingrediente:

• ulei vegetal – 25 g;
• drojdie uscată – 10 g;
• zahăr – 20 g;
• sare – 10 g;
• făină – 600-700 g;
• apă – 200 ml.

Metoda de gătit:

1. Diluează drojdia cu apă caldă, adaugă zahărul. Lasa aluatul sa stea 15-20 minute.
2. Toarnă jumătate din făină, sare, amestecă.
3. Introduceți uleiul vegetal, restul de făină și frământați bine.
4. Lăsați masa să se odihnească timp de o jumătate de oră, apoi continuați la rulare.

Cum să faci chebureks acasă

• Timp de gătit: 60 minute.
• Porții pe container: 6-8 persoane.
• Conținut caloric: 311 kcal / 100 grame.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușor.

Fiecare gospodină experimentată are propria rețetă pentru a face chebureks. Unii îi gătesc doar pe patiserie choux, alții pe proaspăt, cu vodcă, unii pun smântână în carne tocată, iar restul au crescut umplutura cu apă. Principala condiție: aluatul trebuie să fie strâns, flexibil, iar grăsimea forțată să fie grasă și lichidă. Apoi, produsele vor fi suculente, crocante și foarte udate.

ingrediente:

• choux pastry sau vodka – 600 g;
• carne tocată sortimentată – 400 g;
• apă (apă clocotită) – 100 ml;
• sare, condimente, ierburi – după gust;
• ceapa – 2 buc .;
• ulei de prajit – 200 ml.

Metoda de gătit:

1. Gătiti patiseria choux, lăsați-o să se prepară.
2. Între timp, faceți carne tocată. Se toacă mai întâi ceapa fină, se sare și se amintește bine.
3. Într-un bol cu ​​carne, adăugați ceapa, condimentați cu condimente, turnați apă și frământați bine.
4. Se toacă bine pătrunjelul și se adaugă în carnea tocată..
5. Împărțiți aluatul în 16 bucăți și fiecare rulou foarte subțire. O jumătate de cerc puneți o lingură de umplutură, acoperiți cu a doua jumătate și cu o furculiță, prindeți bine marginile.
6. Prăjiți multe grăsimi bine încălzite.

Cu carne

• Timp de gătit: 60 minute.
• Porții pe container: 6-8 persoane.
• Conținut caloric: 316 kcal / 100 grame.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușor.

„Plăcintele crude” moderne sunt gătite cu diferite tipuri de umpluturi mai puțin grase: cu brânză, legume, pește. Dar uneori totuși vrei să te tratezi pe tine și pe cei dragi la sucuri, topindu-ți în gură, produse de patiserie cu apă gură. Cum să gătești produse de patiserie cu carne? Mai întâi alegeți opțiunea de bază, apoi pregătiți umplerea. Carnea tocată clasic pentru produse de patiserie constă în miel tocat, dar o bucată bună de carne de porc și vită este, de asemenea, excelentă.

ingrediente:

• pulpă de porc și vită – 300 g fiecare;
• ceapa – 2 buc .;
• ulei vegetal – 250 ml;
• verdeață tocată, sare, condimente – după gust;
• aluat fără drojdie – 600 g.

Metoda de gătit:

1. Începeți cu umplutura. Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne.
2. Cojiți și tocați ceapa, sareți-o și amintiți-vă bine că începe sucul. Amestecați coaja de ceapă cu carnea tocată.
3. Adăugați puțină apă sau smântână în carnea tocată, verdeața tocată, condimentați.
4. Rotiți aluatul subțire și folosiți o farfurie pentru a tăia un cerc. Pe o jumătate din cerc, puneți o lingură de carne tocată, acoperiți cu a doua jumătate și strângeți cu atenție marginile.
5. Prăjiți plăcintele în grăsime fierbinte.

Crimeea

• Timp de gătit: 60 minute.
• Servire pe container: 6 persoane.
• Conținut caloric: 320 kcal / 100 grame.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: tătară.
• Dificultate: ușor.

Încercați să faceți plăcinte cu carne așa cum fac tătarii. Înainte de a găti produse de patiserie din Crimeea, aveți grijă să frământați aluatul potrivit. Conține în mod necesar ulei vegetal, ceea ce face ca crusta să fie atât de crocantă după prăjire. În plus, acest aluat vă permite să gătiți mâncarea preferată, dar cu umplutură de legume, chiar și în post.

ingrediente:

• apă caldă – 250 ml;
• făină – 500-600 g;
• ulei vegetal – 0,5 l;
• sare – 1 lingură;
• carne – 500 g;
• ceapa – 2 buc .;
• bulion de carne – 130 ml;
• verdeață, piper, sare – după gust.

Metoda de gătit:

1. Turnați făina cernută într-un bol, adăugați sare și câteva picături de ulei (aproximativ o linguriță).
2. Masați bine masa cu mâinile, apoi adăugați apă în porții. Trebuie să faceți un aluat strans, din plastic.
3. Înfășurați masa într-un film și lăsați să stea timp de 40 de minute.
4. Pregătiți carnea tocată: tocați carnea foarte fin cu un cuțit ascuțit, carnea tocată ar trebui să arate ca groapa.
5. Se unge ceapa pe o răzătoare fină, se adaugă în carne.
6. Condimentează umplutura, bate bine, astfel încât masa să fie saturată de oxigen și să devină omogenă.
7. Puneți bulionul de carne în carnea tocată și amestecați din nou.
8. Rotiți aluatul într-un tourniquet, tăiat în bucăți identice, fiecare dintre acestea trebuie să cântărească aproximativ 60 de grame.
9. Rulează subțire formația, așează umplutura, prinde cu o furculiță.
10. Se prăjesc într-o tigaie pe ambele părți într-o cantitate mare de grăsime fierbinte.

Cu branza

• Timp de gătit: 60 minute.
• Porții pe container: 6-8 persoane.
• Conținut caloric: 272 kcal / 100 grame.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușor.

Despre cum să preparați plăcinte delicioase cu carne, puteți găsi o mulțime de informații, rețete pas cu pas în publicațiile culinare și pe forumuri. Există însă o altă versiune elegantă și delicată a felului tău preferat – cu umplutură de brânză. Cum se fac chebureks cu brânză? Răspunsul este simplu: faceți patiserie choux cu vodcă, faceți brânză tocată și roșii, prăjiți și bucurați-vă.

ingrediente:

• brânză tare sau Adyghe – 400 g;
• roșii – 4 buc .;
• pătrunjel – 30 g;
• condimente, sare – după gust;
• produse de patiserie choux – 500 g;
• ulei vegetal – 200 ml.

Metoda de gătit:

1. Mai întâi se prăjesc brânza cu o gaură mică. Tăiați roșiile în inele subțiri.
2. Tăiați verdeața, sare.
3. Rotiți patiseria choux într-un turniquet, împărțiți în 10-12 bucăți identice.
4. Se rulează din nou formația, se pune brânză rasă, două felii de roșii și ierburi pe o jumătate.
5. Acoperiți cu o a doua jumătate, prindeți marginile.
6. Prăjiți prăjiturile în grăsime fiartă pe ambele părți.

Cu cartofi

• Timp de gătit: 40 minute.
• Servire pe container: 6 persoane.
• Conținut caloric: 220 kcal / 100 grame.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușor.

O opțiune excelentă pentru tratamentul tău preferat pentru cei care postesc. Chebureks-urile cu cartofi sunt cele mai bine preparate din aluatul fără adâncime de pe apă. Torturi delicate, cu gură și foarte gustoase, cu umplutură moale și cremoasă, pot fi servite cu orice supă, borș pentru prânz sau folosite ca fel de mâncare independent.

ingrediente:

• cartofi – 500 g;
• ceapă – 1 buc .;
• unt sau ulei vegetal – 2-3 linguri. l .;
• piper, ierburi;
• aluat fără drojdie – 600 g;
• ulei vegetal – 200 ml.

Metoda de gătit:

1. Cojiți și fierbeți cartoful întreg. Sare, adaugi sare, condimente, zdrobim cu o presă specială până la piure.
2. Coji ceapa, o tai cubulete mici, se prăjesc în ulei până se transparentă.
3. Amestecați ceapa și cartofii.
4. Se întinde foaia de aluat, se taie cercurile cu o farfurie. Pe o jumătate de cană, puneți 2 linguri de carne tocată, strângeți marginile. Prăjiți produsele în ulei vegetal până la culoarea roz.

Din patiseria pufului în cuptor

• Timp de gătit: 40 minute.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Conținut caloric: 333 kcal / 100 grame.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușor.

O rețetă interesantă pentru mâncărurile de gătit va atrage cei care preferă să nu gătească mâncare cu multă grăsime. În plus, această metodă economisește perfect timpul și efortul gazdei. Cum să gătești produse de patiserie la cuptor? Pregătiți în prealabil produse de patiserie cu puf, faceți umplutura, iar rețeta cu fotografia vă va ajuta dacă nu știți cum să prindeți sau cum să prăjiți.

ingrediente:

• carne tocată – 600 g;
• ceapă – 1 buc .;
• ambalarea aluatului de drojdie puf – 450-500 g;
• sare – 1 lingură:
• ulei vegetal – 100 ml.

Metoda de gătit:

1. Dezghețați produsul semifabricat puțin pentru a face mai convenabil să lucreze cu acesta.
2. Se macină carnea într-o mașină de tocat carne sau se cumpără în prealabil carne tocată.
3. Coji ceapa, toacă-o în cubulețe mici, adaugă în carne.
4. Condimentează carnea tocată cu sare și condimente.
5. Trageți un strat de aluat, tăiați cercuri cu un diametru de 12-15 centimetri.
6. Puneți umplutura pe cerc, orbiți marginile cu o furculiță.
7. Ungeți o foaie de copt, puneți plăcintele, coaceți timp de 30-40 de minute la temperatura cuptorului de 180 C. Ungeți produsele finite cu unt pentru suc.

Secrete de a face chebureks

Bucătarii cu experiență au multe secrete profesionale despre cum să gătești aperitivul preferat. Ei vor ajuta gospodinele novice să facă produse de patiserie delicioase acasă:

• aluat ideal pentru o farfurie – fiert în apă clocotită cu adaos de vodcă;
• este indicat să faceți singur carne tocată din carne grasă;
• macinați carne și ceapa separat – aceasta este cheia apariției în vasul finalizat al celebrului bulion de suc, care ar trebui să curgă la prima mușcătură;
• Înainte de a găti produse de patiserie, aluatul trebuie pus la frigider – va fi mai bine turnat;
• prăji produsele nu „în” ulei, ci „în„ ulei ”- ar trebui să fie foarte multe, astfel încât plăcinta să plutească și să nu se prăjească.