Cum alegeți ciupercile de porcini pentru iarnă – rețete cu fotografii. Cum se culeg delicios ciupercile de porcini în borcane

Conținutul articolului

---

• Decapare Porcini
• Marinada Porcini
• Cate ciuperci de porcini murati
• Reteta de ciuperci albe murate
• Ciuperci murate pentru iarnă
• Cum să culesă ciupercile pentru iarnă în borcane
• Ciuperci albe murate congelate
• Ciuperci albe murate cu ceapă
• Cum să culegi delicios și repede ciupercile de porcini

---

Acest soi este unul dintre cele mai bune din subspecia de ciuperci întregi. Are dimensiuni mari, ceea ce simplifică colectarea și pregătirea, combinația optimă de elemente utile corpului uman. Puteți mânca ciuperci o dată pe săptămână în timpul iernii în loc de un fel de mâncare cu carne. Versiunea murată va fi o gustare excelentă pentru orice masă.

Decapare Porcini

Înainte de decaparea cepsului, ar trebui să decideți unde să le obțineți, care sunt cele mai bune pentru aceste scopuri. În mod ideal, trebuie să asamblați singur componenta. Ciupercile acționează ca un adsorbant excelent, așa că ar trebui să le cauți departe de fabrici, drumuri. Așadar, vei fi sigur că nu au hrănit substanțe nocive, ceea ce nu se poate spune cu exactitate cu privire la un produs de pe piață.

Ciupercile de orice dimensiune sunt potrivite pentru gătit: mari, mici, medii. Acest parametru nu afectează gustul produsului. Atingeți-le, trebuie să fie puternice, fără viermi, pregătiți piesa de prelucrat imediat după colectare, pentru a nu sta în frigider. Exemplarele mari sunt de preferință tăiate, picioarele pot fi tăiate în inele. Oțetul este mai bun pentru decapare, va permite depozitarea mai lungă a piesei.

Marinada Porcini

Succesul muratului unui produs depinde de pregătirea corectă a marinadei. Există mai multe opțiuni pentru crearea sa, fiecare persoană o determină pentru ea cea mai optimă. Mai jos este o rețetă pas cu pas pentru marinată pentru ciuperci porcini. Îl poți folosi sau modifica ușor preferințele gustului. Aceasta este o opțiune universală care va ajuta la prepararea ciupercilor delicioase:

ingrediente:

• zahăr – 1 lingură. l .;
• sare – 1,5 linguriță. L pe 1 litru de apă;
• apă – 200 ml per 1 litru borcan;
• frunză de dafin – 3 buc .;
• allspice – 6 mazăre;
• cuișoare – 2 buc..

Toate aceste componente sunt amestecate și utilizate ca marinadă. Puteți experimenta cu gustul piesei, de exemplu:

• dacă preparatul este necesar pentru o salată, atunci puteți adăuga 3 căței de usturoi;
• iubitorii de gust amar trebuie să pună piper negru cu mazăre;
• pentru a adăuga gust, puteți arunca puțin pătrunjel, mărar;
• cunoscătorii gustului picant ar trebui să pună puțin scorțișoară.

Cate ciuperci de porcini murati

Un punct important înainte de a găti în sine este gătirea inițială. Tratamentul termic excesiv va lipsi componenta de toate proprietățile sale benefice. Dacă chi sunt supraexpuse, ei se pot destrăma și își pot pierde aspectul atractiv. Vă rugăm să rețineți că în timpul decapării, acestea vor fi din nou fierte. Aceasta se aplică tuturor tipurilor de ciuperci: boletus, boletus, boletus.

Prima dată în apă clocotită este necesară menținerea ingredientului la 15 minute după fierberea lichidului. Spuma care se formează trebuie îndepărtată. În continuare, trebuie să vă amintiți cât de multe cepsuri murate – încă 15 minute. Acest lucru este suficient pentru a găti în cele din urmă, apoi pentru câteva ore vor bea o marinată delicioasă. Perioada de valabilitate a piesei depinde de componente..

Reteta de ciuperci albe murate

Există mai multe opțiuni pentru crearea acestui fel de mâncare, de exemplu, unele rețete ajută la închiderea piesei de lucru foarte repede. Mai jos vor fi prezentate mai multe opțiuni pentru muratul ciupercilor de porcini pentru iarnă, rapid sau cu ingrediente suplimentare. Procesul în sine este relativ ușor și nu este laborios. Trebuie doar să alegeți orice rețetă pas cu pas pentru ciupercile de porcini murate și să vă aprovizionați cu gustarea perfectă pentru masa festivă.

Ciuperci murate pentru iarnă

Timp de gătit: 3-4 ore.

Porții Per Container: 5-6 porții.

Mâncăruri calorii: 24 kcal.

Scop: aperitiv pentru cină / prânz, masă festivă.

Bucătărie: rusă.

Dificultate: mediu.

Ciupercile cu porcini murati pentru iarna se dovedesc mai bine daca luati exemplare mici. Ele tolerează tratamentul termic mai bine, mai puternic, arată mai apetisant și nu au nevoie de tăiere suplimentară. Veți avea nevoie de ciuperci proaspăt tăiate (nu înghețate). Curățați bine boletul de nisip, pământ, o periuță de dinți este potrivită în aceste scopuri. Rețeta este următoarea:

ingrediente:

• sare – 1,5 linguriță;
• frunză de dafin – 3 buc .;
• ciuperci – 1 kg;
• zahăr – 1 lingură;
• oțet de masă – 2 lingurițe. l .;
• cuișoare – 3 buc .;
• acid citric – 1 lingură;
• scortisoara dupa gust;
• boabe de piper – 3 buc..

Metoda de gătit:

1. Puneți ciupercile de porcini decojite într-un recipient cu lichid pe foc. Când au fiert, gătiți încă 20-30 de minute. Scurgeți apa printr-un colizor și lăsați-o să se scurgă.
2. Gătiți marinada. Când este gata, puneți ciupercile, țineți pe foc încă 20 de minute.
3. La sfârșitul gătitului, adăugați oțet.
4. Băncile trebuie sterilizate. Aranjați semifabricatul pe recipient, astfel încât conținutul să nu ajungă la gât cu 2 degete.
5. Se lasă sub un prosop gros cu susul în jos pentru a se răci.
6. Păstrați mâncarea într-un loc răcoros..

Cum să culesă ciupercile pentru iarnă în borcane

Timp de gătit: 3-4 ore.

Porții pe container: 8-10.

Mâncăruri calorii: 25 kcal.

Scop: aperitiv.

Bucătărie: rusă.

Dificultate: mediu.

Ciupercile de porcini murate în borcane este cel mai utilizat mod de preparare a acestui fel de mâncare. Le puteți pune la frigider și să le păstrați aproape un an, dacă este necesar. Pentru a da un gust special în această rețetă cu o fotografie ceapă folosită, oțet. Principala dificultate constă în nevoia de a steriliza băncile, singurul mod în care acestea pot sta mai mult timp. Cum să gătești ciuperci acasă:

ingrediente:

• sare – 50 g;
• ceapă – 0,5 kg;
• oțet de masă -? Artă. l .;
• ciuperci – 2 kg;
• zahăr – 20 g;
• apă – 150 ml;
• scortisoara – 2 g;
• acid citric – 4 g.
• frunză de dafin – 3 buc .;
• allspice – 10 buc..

Metoda de gătit:

1. Componentele trebuie spălate, uscate. Dacă capacele sunt prea mari, acestea trebuie tăiate..
2. Se toacă ceapa în felii.
3. Turnați apă, oțet în tigaie, adăugați sare și dați la fiert. Aruncați ciupercile în lichid clocotit și la foc mic, trebuie gătite până la fiert. Îndepărtați spuma cu o lingură pliată.
4. Apoi turnați zahărul cu acid citric, adăugați condimente și aduceți la fierbere din nou.
5. Apoi, așezați piesa în borcane sterilizate, puneți fiecare ceapă tăiată în inele.
6. Se toarnă cu marinada fierbinte, se rulează capacele și se lasă să se răcească natural.

Ciuperci albe murate congelate

Timp de gătit: 3-4 ore.

Porții pe container: 4-5.

Mâncăruri calorii: 24 kcal.

Scop: aperitiv.

Bucătărie: rusă.

Dificultate: mediu.

Adesea, oamenii adună o recoltă bogată de ciuperci, dar le pot închide pe toate și o pot îngheța. Apoi se pune întrebarea: cum să culesă ciupercile porcini congelate? Rețetele clasice folosesc întotdeauna doar ingrediente proaspete, așa că există riscul ca vasul să nu funcționeze, mai ales dacă acestea se așază la congelator pentru o lungă perioadă de timp. Mai jos este o modalitate de a găti ciuperci după congelare:

ingrediente:

• cuișoare – 4 buc .;
• Borovichki – 1 kg;
• oțet – 1 lingură. l .;
• zahăr – 2 lingurițe. l .;
• usturoi – 6 cuișoare;
• boabe de piper – 6 buc .;
• sare – 1 lingură. L.

Metoda de gătit:

1. Puneți lichidul pe foc, după fierbere, aruncați ciupercile în apă, nu trebuie să le dezghețați mai întâi.
2. Gătiti timp de 15 minute, apoi aruncați să se scurgă într-un frigider.
3. Faceți o marinadă (cum a gătit a fost descris mai sus). Când începe să fiarbă, aruncă ciupercile, fierbe 5 minute. La final, adăugați oțet, puneți usturoiul și îndepărtați tigaia din aragaz.
4. Lăsați vasul să se răcească și la frigider timp de 2 ore.
5. O astfel de piesă nu poate fi păstrată mult timp, de aceea este recomandat să gătești imediat înainte de sărbătoare.

Ciuperci albe murate cu ceapă

Timp de gătit: 2-3 ore.

Porții pe container: 4-5.

Mâncăruri calorii: 25 kcal.

Scop: aperitiv.

Bucătărie: rusă.

Dificultate: mediu.

Culegătorii de ciuperci experimentați recomandă culesul de ciuperci porcini cu ceapă dacă mai aveți ingredientele după ce le-ați consumat proaspăt în feluri de mâncare. Dacă aveți ciuperci mici de porcini, atunci le puteți găti întregi, dar dacă pălăriile sunt mari, ar trebui să le tăiați în mai multe bucăți, picioare cu inele. Mai jos este o rețetă pentru a face ciuperci delicioase cu ceapă:

ingrediente:

• ciuperci – 1 kg;
• piper – 4 mazăre;
• apa – 1 l;
• ceapă – 3 buc .;
• frunză de dafin – 2 buc .;
• sare – 2 lingurițe. l .;
• acid citric – 0,25 lingură;
• otet – 150 ml;
• zahăr – 1 lingură. L.

Metoda de gătit:

1. Verificați toate ciupercile astfel încât să nu fie putrezite, viermi, spălați-le și tocați gros.
2. Fierbeți apa sărată, puneți ciupercile, ardeți ardeiul, lavrusha, fierbeți aproximativ 15 minute și puneți-l într-un frigider.
3. Se toacă inele de ceapă decojită.
4. Puneți ceapă, ciuperci porcini în borcane sterilizate în straturi.
5. Se aduce 1 litru de apă la fierbere, se toarnă sare, zahăr și se fierbe timp de 2 minute, apoi se toarnă în oțet, se pune acid citric și se dă la fierbere din nou.
6. Turnați marinada clocotită peste recipient, trebuie să le acoperiți cu capace curate.
7. Acoperiți cu capace, lăsați să se răcească la temperatura camerei.

Cum să culegi delicios și repede ciupercile de porcini

Timp de gătit: 40-60 min.

Porții pe container: 3-4.

Mâncăruri calorii: 24 kcal.

Scop: aperitiv.

Bucătărie: rusă.

Dificultate: ușor.

Dacă aveți ciuperci proaspete și doriți să le mâncați pentru cină, atunci există un murături rapid de ciuperci. Pentru a accelera procesul, este mai bine să nu luați o cantitate mare de ingrediente. Nu va dura mai mult de o oră pentru a finaliza toate acțiunile, dar nu este recomandat să păstrați un astfel de fel de mâncare mai mult de câteva zile. Pentru a obține cel mai plăcut gust atunci când plutați, este mai bine să folosiți capace de nailon.

ingrediente:

• cuișoare – 5-7 buc .;
• ciuperci – 700 g;
• condimente după gust;
• ceapă – 1 buc .;
• apă -1 lingură;
• otet de vin alb – 1/3 st .;
• sare – 1 lingură. l .;
• allspice negru – 4-5 buc..

Metoda de gătit:

1. Sortează, curăță ciupercile. Micul poate fi lăsat intact, mare trebuie tăiat.
2. Se toacă ceapa fin, se așază imediat verdeața spălată pe fundul recipientului pentru a se înfunda.
3. Combinați toate ingredientele, cu excepția verdeaței într-o cratiță, la fierbere.
4. Apoi aprindeți focul, țineți timp de 15 minute.
5. Scoateți tigaia din aragaz, lăsați-o să se răcească.
6. Se toarnă conținutul într-un borcan, se lasă să se răcească, se închide cu un capac cu capron și se păstrează într-un loc răcoros.