Cicatrice de vită – ce este și cum să gătești acasă, conform rețetelor cu fotografii

Conținutul articolului

---

• Caracteristici benefice
• Cum se curăță
• Cum să gătească
• Cum se gătește fără miros
• Mâncăruri cu tripe de vită
• rulou
• Într-o oală
• Cicatrice la gratar
• Chorba
• Tripa de vită pentru câini

---

Prima secțiune a stomacului sau a cicatricei de vită este un organe bogate în proteine, cu conținut scăzut de grăsimi, bogate în vitamine și macronutrienți. Gătitele sunt gătite pe grătar, umplute, coapte în ghivece, adăugate la hash armean, rulouri, baloane de supă poloneză, kuchmachi, tocanite, corb moldovenească, haggis și alte preparate populare. Cicatricea este un sac roz, cenușiu sau verzui, format din fibre musculare netede, cu o suprafață interioară flăcată. Ieșirea gustoasă, sănătoasă și accesibilă va fi un plus excelent la dietă, dacă știți secretele pregătirii sale.

Caracteristici benefice

Valoarea energetică a cicatricii de vită este de 97 kcal la 100 de grame de produs. Tripa conține zinc, prin urmare, reduce riscul de cancer, previne apariția unor defecte în tubul neural al fătului la femeile gravide, întărește sistemul imunitar și normalizează coagularea sângelui. Subprodusul îmbunătățește starea pielii și a glandei tiroide, reduce nivelul de homocisteină, încetinește procesul de îmbătrânire, are un efect benefic asupra sistemului digestiv, a vederii și a simțului mirosului. Produsul este bogat în proteine ​​care susțin tonusul muscular și participă la structura lor, ajută la pierderea în greutate..

Macroelemente semnificative biologic și microelemente de cicatrice de vită

nutrienţi	Cantitate în 100 g de produs
Potasiu	325 mg
Sulf	148 mg
Fosfor	84 mg
Sodiu	65 mg
Calciu	15 mg
Magneziu	14 mg
Fier	3 mg
niacina	1,6 mg
Vitamina PP	1,6 mg
Zinc	1,45 mg
Vitamina B2 (Riboflavina)	0,15 mg
Vitamina B1 (tiamina)	0,05 mg
Iod	7 mcg

Cum se curăță

Gustul, aroma și aspectul unui vas de cicatrice de vită depind în mare măsură de modul în care a fost curățat. Produsul secundar este turnat cu apă clocotită timp de 10 minute, spălat complet și curățat cu un cuțit particule de murdărie, resturi alimentare, film, mucus, grăsime. Procesul poate fi simplificat folosind o periuță de dinți sau un burete curat. Cicatricea se lasă în apă rece cu oțet timp de 3 ore, apoi se freacă cu sare de rocă și se spală după o jumătate de oră sub apă curgătoare. Cu o contaminare severă cu carne de vită, tripa este scufundată în var, înmuiată timp de o oră într-o soluție slabă de apă de permanganat de potasiu sau 20 ml peroxid de hidrogen.

Cum să gătească

Câteva trucuri culinare și reguli generale de gătit se aplică aproape tuturor rețetelor pentru mâncăruri cu tripe de vită. Furajeul este îndepărtat din mirosul neplăcut, pus în apă rece sau apă clocotită și fiert timp de 5 ore. La bulion se adaugă sare, morcovi, țelină, piper, condimente și ierburi. Apa va fierbe, trebuie adăugată la nevoie. O cicatrice elastică, elastică, trebuie să se înmoaie, astfel încât să poată fi străpuns cu ușurință cu o furculiță. După aceasta, produsul secundar este pregătit în totalitate sau tăiat în felii porționate și gătește gătitele încă o jumătate de oră.

Cum se gătește fără miros

Un miros specific persistent este probabil motivul principal pentru care mulți refuză să pregătească intestinele. Cea mai ușoară și mai eficientă metodă de a scăpa de ea este să turnați produsul secundar cu apă curată, să dea la fierbere, să fiarbă 10 minute, să scurgi lichidul și să repeti procedura de alte 5-8 ori. Intensitatea mirosului depinde direct de vârsta animalului, cu cât vaca este mai în vârstă, cu atât va fi mai aspră. De asemenea, grăsimea are o aromă neplăcută, de aceea este tăiată împreună cu stratul interior al țesutului cicatricial de vită. Există și alte modalități de a remedia singurul neajuns al mâncărurilor:

• Cicatricea se pune într-un amestec de oțet, apă și sare timp de 3 ore. Spălată, repetată dacă este necesar.
• Fiorba este înmuiată într-o soluție slabă de permanganat de potasiu (apa trebuie să fie roz deschis) timp de 3 ore. Scoateți din recipient, frecați intestinele cu sare de rocă și lăsați o oră. Spălată sub apă curgătoare.
• Tripa de vită se lasă în soluție salină (în proporție de 45 de grame de sare la un litru de apă) până când se întunecă lichidul. După aproximativ 3-4 ore, organele sunt spălate, din nou scufundate în apă sărată și procedura se repetă până când mirosul dispare.
• Într-un litru de apă, se diluează o linguriță de oțet și amoniac. Scufundați tripa de vită în soluție. După 3 ore, cicatricea se spală bine..
• Furajeul este tratat cu sifon și var tăiat, lăsat timp de o jumătate de oră. Spălată la apă curată, fiartă cu mirodenii.

Mâncăruri cu tripe de vită

Mâncărurile grozave nu sunt numai sănătoase, dar și foarte gustoase. Tripa de vită este curățată în prealabil și gătită până este gătită cu condimentele preferate. Apoi se taie cubulețe sau paie, se prăjesc cu legume, se toacă într-un aragaz lent, se adaugă la friptura, gulașul și alte preparate din carne pentru textura. Pe un bulion bogat, se prepară supe nutritive, încălzitoare, cu piper și ierburi. Cicatricea este adăugată la plăcintele neîndulcite, coapte în ghivece de lut sub un strat de brânză sau aluat fără drojdie. Ieșirea este folosită ca bază pentru o listă de vacanță de lux.

rulou

• Timp: 13 ore 30 minute.
• Servire pe container: 8 persoane.
• Conținut caloric: 127 kcal la 100 g.
• Scop: aperitiv, fel principal.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: mediu.

Ruleta suculentă de tripe de vită este o adevărată capodoperă culinară, care este ușor să surprindă chiar și gourmets sofisticate. Gâturile necesită o pregătire îndelungată, așa că pregătirea aperitivului original sau a felului principal pentru o ocazie specială ar trebui să înceapă cu o zi înainte de sărbătoare. Puteți adăuga verdeață, morcovi, allspice la umplutură. Ruloul de organe va dobândi o frumoasă crustă aurie și va deveni și mai apetisant dacă o prăjiți ușor într-o tigaie cu ulei aromat de usturoi. Pe baza de bulion bogat, puteți prepara sos, supă, alte feluri de mâncare.

ingrediente:

• tripe de vită – 510 g;
• roșii – 85 g;
• ceapă – 115 g;
• cuișoare după gust;
• untură – 55 g;
• cartofi – 60 g;
• usturoi – 3 dinți .;
• frunză de dafin – 3 buc .;
• piper negru măcinat – după gust;
• allspice – la gust;
• Sarat la gust.

Metoda de gătit:

1. Pentru a curăța păstrăvul de vită, scufundați într-un recipient cu apă rece. Se lasă 6 ore.
2. Se îndepărtează, se opară cu apă clocotită.
3. Cu un cuțit, curățați rămășițele mucoasei. Rinse.
4. Umpleți cicatricea cu apă, adăugați sare.
5. După 2 ore, schimbați apa. Se fierbe timp de 3 ore.
6. Așezați pe o tavă sau o tavă de copt. Se lasă să se răcească la temperatura camerei.
7. Cojiți cartofii.
8. Tăiați grăsimea în felii sau cuburi, tăiați pielea, dacă doriți.
9. Pentru a așeza organele răcite pe suprafața de lucru. Marginile pot fi decupate pentru a adăuga intestine umpluturii și pentru a oferi viitoarei rulouri o formă dreptunghiulară regulată..
10. Condimentează cu piper negru măcinat, sare.
11. Puneți umplutura – untură, usturoi ras.
12. Formați un sul, bandaj cu un fir puternic.
13. Transferați recolta de organe într-un vas mare.
14. Se toarnă în apă rece. Se toarnă ceapă tăiată cubulețe, cartofi, roșii mărunțite, cuișoare, ciuperci, frunze de dafin. Opțional adăugați ardei alb, rădăcinile preferate.
15. Se mai calesc 2 ore.
16. Rece. Încercați ușor și îndepărtați firele.
17. Ruloul de intrare pentru carne de vită este tăiat imediat în porții sau lăsat timp de o oră, astfel încât să „prindă” și să sigileze toate sucurile.
18. Serviți o farfurie cu o farfurie laterală, cum ar fi mazărea verde.

Într-o oală

• Timp: 2 ore 20 minute.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Conținut caloric: 129 kcal la 100 g.
• Scop: fel principal.
• Bucătărie: bulgară.
• Dificultate: mediu.

În Bulgaria însorită, tripul se numește shkembe, copt cu usturoi, piper și brânză de cabană. Mâncarea fierbinte este populară și în România și Moldova, servită în guvete porționate – vase de lut sau ceramică. Pregătirea cicatricii de vită va dura mult mai puțin timp dacă achiziționați organe de curățare pre-curățate. În loc de champignons, puteți utiliza candelabre, ciuperci de stridie, ciuperci cu miere și alte ciuperci. Uneori, în loc de brânză, un ou crud cu un gălbenuș întreg este condus într-un vas aproape gata din gulere pentru a forma un frumos „capac” comestibil.

ingrediente:

• tripe de vită – 990 g;
• roșii – 4 buc .;
• paprika – 1 lingurita. l .;
• champignons – 510 g;
• usturoi – 75 g;
• unt – 4 linguri. l .;
• ardei iute – 1 buc .;
• brânză – 215 g;
• Sarat la gust.

Metoda de gătit:

1. Se spală tripa de vită curățată. Se toarnă apă rece, se pune pe foc.
2. Se aduce la fierbere, se scurge lichidul. Repetați procedura din nou.
3. Puneți cicatricea într-un vas adânc de apă, adăugați sare și fierbeți până când este fragedă. Se scoate, se taie în fâșii.
4. Tăiați sau zdrobiți roșiile.
5. Patru vase pregătite se toarnă peste apă clocotită.
6. Puneți pe partea de jos a fiecărei cicatrici zdrobite. Mijloacele trebuie să ocupe o treime din bucate.
7. Prăjiți făina într-o tigaie uscată până când are o culoare aurie omogenă, presărați-o cu gulere.
8. Topim cu șampanii crude tocați, ardei iute.
9. Presărați cu ardei iute sau piper roșu, sare.
10. Se adauga usturoiul ras (aproximativ 2 capete mici).
11. Pune o lingură de unt.
12. Întindeți roșiile deasupra. În loc de proaspete, puteți folosi conserve.
13. Se toarnă 100 ml de bulion în care a fost gătit.
14. Acoperă, trimite la cuptorul preîncălzit timp de o oră.
15. Cu 5-10 minute înainte de gătit, turnați brânză rasă în fiecare oală.
16. Serviți intestinele calde.

Cicatrice la gratar

• Timp: 6 ore.
• Servire pe container: 8 persoane.
• Conținut caloric: 150 kcal la 100 g.
• Destinație: Aperitiv, Picnic Dish.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: mediu.

Tripa prăjită crocantă pe un suport de sârmă este un fel de mâncare ușor, savuros, care poate fi savurat cu bere și băuturi răcoritoare. Principalul lucru este să scapi de miros cu apă și sare. Mărimea feliilor depinde de numărul de porții al gustării, dar acestea nu ar trebui să fie prea subțiri, în caz contrar, gulerele de vită se vor dovedi exagerate și fără gust. Un amestec de condimente pentru prăjire poate fi colectat independent, coriandru, rozmarin proaspăt, oregano și crengute de cimbru sunt combinate cu organe. Sosul, de exemplu, smântâna amestecată cu usturoiul și pătrunjelul tocat, se servește într-un vas prins.

ingrediente:

• tripe de vită – 365 g;
• ulei de măsline – 35 ml;
• sos de soia – 1 linguriță. l .;
• piper negru măcinat – după gust;
• piper roșu măcinat – după gust;
• ceapă – 1 buc .;
• Sarat la gust.

Metoda de gătit:

1. Curățați bine tripa de vită.
2. Înmuiați organul într-o soluție puternică de apă și sare timp de 2 ore.
3. Se scurge, se clătește. Înmuiați în apă caldă încă o oră, dacă există un miros care poate fi transmis în farfurie.
4. Se transferă într-o tigaie, se gătește 2-3 ore până la moale.
5. Separat se amestecă ardeiul roșu, piperul negru, sarea. În loc de sare, puteți folosi marea.
6. Scoateți tripa de vită, tăiată în felii de dimensiuni medii.
7. Presărați organele cu un amestec de mirodenii.
8. Amestecă cu ulei vegetal sau de măsline.
9. Grătar până la licitație.
10. Înainte de a servi, turnați cicatricea pe sosul de soia, garnisiți vasul cu inele de ceapă.

Chorba

• Timp: 2 ore 10 minute.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Conținut caloric: 137 kcal la 100 g.
• Scop: primul curs.
• Bucătărie: bulgară.
• Dificultate: mediu.

Supa bogată de chorba din intestine va deveni piquantă și va dobândi o culoare apetisantă dacă diluați câteva linguri de pastă de roșii într-un bulion fierbinte sau adăugați puțin mai mult paprika. Furaje fierte trebuie să fie moale, aproape ca jeleu, altfel aroma „cauciucată” se va simți chiar și în vasul finalizat. În loc de lapte acru, se utilizează opțional iaurt natural neîndulcit. Supa va fi satisfăcătoare dacă adăugați grăuntele de porumb sau bucățele de vită fiartă. Un amestec de intestine de vită servește separat un amestec de oțet, usturoi și piper, pe care fiecare oaspete le adaugă în farfurie.

ingrediente:

• tripe de vită – 990 g;
• piper roșu măcinat – 1 lingură;
• lapte acru – 250 ml;
• ouă – 2 buc .;
• faina – 3 linguri. l .;
• paprika – 1 lingurita;
• unt – 55 g;
• pâine albă – 75 g;
• sare – un vârf.

Metoda de gătit:

1. Clătiți bine organele curățate.
2. Se toarnă în apă, se aduce la fierbere. După 10-15 minute, scurgeți lichidul.
3. Umpleți din nou cicatricea cu apă, gătiți până la licitație. Sarea nu trebuie adăugată.
4. Scoateți tripa de vită din bulion. Tăiați sau tocați organe mici în cubulețe mici.
5. Prăjiți făina într-o tigaie adâncă.
6. Adăugați ouă bătute. Amesteca.
7. Introduceți treptat lapte acru.
8. Turnați 3-4 linguri de bulion clocotit de sub fluxul subțire cu un flux subțire, spărgând intens bucățele cu o spatulă de lemn.
9. Când masa devine omogenă, se toarnă în tigaie cu porțiunea rămasă din bulion, se amestecă.
10. Adăugați tripe mărunțite, sare. Aduceți fierberea la fierbere. Gatiti 5 minute, scoateti de la foc.
11. Topiți untul într-o cratiță. Se toarnă piper roșu și ardei. Se amestecă, se combină cu bulionul.
12. Turnați chorba într-o tureen încălzită.
13. Tăiați pâine albă, prăjiți.
14. Încingeți vasul cu cicatrice de vită cu pesmet trandafir sau serviți-le separat.

Tripa de vită pentru câini

Proprietățile cicatricilor de vită trebuie cunoscute iubitorilor de câini, care le pasă de sănătatea animalelor de companie cu patru picioare și de calitatea nutriției lor. Ieșirea este un supliment alimentar sănătos, nu o alternativă la hrana. Tripa satisface foamea, normalizează microflora intestinală. Se administrează crud adulților și puii de la vârsta de 6 luni nu mai mult de 2-4 ori pe săptămână. Calcularea dozei corecte este simplă – pentru fiecare 10 kg de greutate animală este necesar până la 100 g de tripe de vită. Medicii veterinari recomandă să țină o cicatrice pentru câini la congelator pentru câteva zile sau să pre-scaldă organele cu apă clocotită.