Ce este shulum – rețete pas cu pas pentru prepararea ciorbei de vânătoare din vânat, vită sau pui

Conținutul articolului

---

• Șulum – ce este
• Cum să gătească
• Reteta de Shulum
• Rețeta de rață sălbatică
• Shulum de vită
• De la pui
• De la căprioare
• Reteta de vita
• Cum să gătești shulum de miel uzbek în Uzbek
• Carne de porc cu vinete
• Carne de porc cu roșii
• Cum se gătește shulum

---

Ciorba de cazaci, o varietate de shurpa, ciorba de vânătoare – toate acestea sunt sinonime pentru shulum. Ciorba parfumată, bogată și ușor insulară vă va încălzi în serile reci de iarnă. În mod tradițional, felul de mâncare este gătit la miză, dar astăzi există variante de rețete pentru acest prim fel de mâncare pe o sobă obișnuită sau într-un aragaz lent. Dacă nu știți cum să vă mulțumească pe cei dragi, pregătiți o prăjitură delicioasă de shulum pentru prânz..

Șulum – ce este

Cineva consideră acest fel de mâncare ca fiind uzbek și spune că trebuie să-l gătiți exclusiv din miel și într-o căldură. Alții susțin că shulum este un fel de mâncare caucazian, în timp ce alții îl consideră o supă tradițională de vânători. Rețeta acestui prim fel de mâncare are o vechime de peste o sută de ani. Este preparat din rață, carne de cal, miel, dar există mai multe opțiuni pentru bulion: carne de porc, pui, vită.

Cum să gătească

Pentru shulum se va potrivi atât pulpa, cât și carnea de pe os. Înainte de a pregăti bulionul, acesta trebuie prelucrat: spălat complet, scârțâit (dacă este căprioară, pui sau altă pasăre), îndepărtați filmele și îndepărtați venele strânse. Se toarnă carnea întotdeauna cu apă rece și se fierbe la foc mic, de la 60 de minute la câteva ore. În timpul gătitului, spuma este îndepărtată periodic din bulion. Pe lângă carne, adăugați la supa de shulum:

• ciuperci;
• cartofi;
• roșii
• morcov;
• arc;
• varză;
• vânătă;
• mere
• Ardei gras;
• verdeaţă.

Șulul este gătit în mod tradițional la miză, dar puteți adăuga ceață la primul fel de mâncare acasă, dacă luați carne afumată sau coaste. Pentru a spori gustul, carnea și o parte din produse trebuie mai întâi prăjite, apoi adăugate la bulion. Shulum se condimentează cu diverse condimente: pătrunjel, mărar, usturoi, adjika, frunze de dafin. Servit cu pâine proaspătă sau chifle cu usturoi.

Reteta de Shulum

Dacă cei dragi iubesc supele bogate, atunci asigurați-vă că pregătiți un shulum delicios pentru cină. Acasă, gătirea unui astfel de tocană nu este dificilă, dar nu se dovedește mai rău decât la miză. Dintre numeroasele rețete care diferă în compoziția de produse și carne suplimentare, alegeți cea care va fi mai pe gustul dvs. Cu roșii, vinete, ciuperci, ardei iute – toate variantele acestui fel de mâncare sunt gustoase, parfumate și neobișnuite. Conținutul de calorii din rețete este administrat la 100 de grame de mâncare.

Rețeta de rață sălbatică

• Timp: 1,5 ore.
• Servire pe container: 6 persoane.
• Feluri de calorii: 126 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușor.

O rață sălbatică într-o căldură pe un foc cu legume este un preparat excelent pentru adunări în natură. Șulul gătit în condiții de tabără se dovedește a fi deosebit de gustos. Înainte de a începe să gătiți, tăiați carcasa de rață: smulgeți pene, ardeți fibre mici cu un arzător, îndepărtați părțile interioare ale păsării. Merele acre combinate cu ardeii iute ardei oferă o aromă specială farfuriei..

ingrediente:

• rață – 1 carcasă;
• ulei vegetal – 150 g;
• ceapă – 3 buc .;
• roșii – 4 buc .;
• ardei gras – 2 buc .;
• cartofi – 6 buc .;
• morcovi – 2 buc .;
• mere – 2 buc .;
• ardei iute – 1 păstăi;
• usturoi – 1 cap;
• ierburi, condimente, sare – după gust.

Metoda de gătit:

1. Pune cazanul pe foc, lasă-l să se încălzească bine cu ulei.
2. Între timp, toacă rața gutuită în porții mari.
3. Clătiți carnea pregătită, lăsați-o să se usuce singură sau lăsați-o să se usuce cu șervețele.
4. Saltați bucățile de rață până se rumenesc timp de 20-25 de minute. Aici trebuie să monitorizați cu atenție, astfel încât carnea să nu ardă.
5. Coaja ceapa, taiata in inele mari, se adauga in farfurie.
6. Se caleste ceapa cu carnea cam 10 minute.
7. Cojiți, tocați morcovii în inele mari, adăugați-l la căldură. Trimiteți acolo câțiva căței de usturoi.
8. După ce ați pus la foc mic aproximativ 15 minute, turnați apă în căldură.
9. Gătiti carnea cu legume pentru aproximativ 30-45 de minute, îndepărtând constant spuma. Nu aruncați lemne de foc în foc, astfel încât bulionul să nu fiarbă.
10. Cojiți cartofii, tăiați în cuburi mari, trimiteți la bulionul fiert.
11. După 10 minute, adăugați în ciorbă inele mari de ardei, cuburi mici de mere, felii de roșii.
12. După ce a fiert 5 minute, condimentează bulionul cu ardeiul iute, usturoiul rămas, frunza de dafin, sarea.
13. La sfârșit, se adaugă verdeață tocată fin la shulum, se fierbe supa sub capac încă 5 minute și se servește la masă.

Shulum de vită

• Timp: 1 oră 30 minute.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Feluri de calorii: 119 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușor.

Puteți găti shulum în diferite moduri – într-o căldură, tigaie, tocană adâncă. Nu este mai rău în ceea ce privește gustul este supa gătită într-un aragaz lent. Acest aparat de ultimă generație este ideal pentru mâncărurile gătite lent, care este supa de vânătoare. Carnea și legumele prăjite în modul „Frying”, iar pentru bulion, selectați programul „Friptură” sau „Pilaf”.

ingrediente:

• carne de vită pe os – 700 g;
• apa – 3 l;
• usturoi – 3 căței;
• frunză de dafin – 2 buc .;
• cartofi – 4 buc .;
• ceapa – 2 buc .;
• morcovi – 1 buc .;
• ardei gras – 1 buc .;
• pasta de rosii – 2 linguri. L.

Metoda de gătit:

1. Coaja carnea de vită, se toacă în bucăți mari.
2. Puneți într-un bol încălzit vasul de crock, adăugați câteva mirodenii, prăjiți până se rumenesc.
3. Tăiați ardeiul gras în fâșii mari, morcovii în cuburi mici și cartofii în cuburi mari.
4. Adăugați ceapa în carne, apoi morcovii, prăjiți ușor.
5. Adăugați roșiile cu ardei în ceapă cu morcovi, tocați timp de 5-7 minute, asezonați cu pasta de roșii.
6. Pune cartofii în multicooker, umple toate produsele cu 3 litri de apă.
7. Închideți capacul multicookerului;.
8. Cu 5-7 minute înainte de gătit, adăugați usturoi, condimente, ierburi în supă.

De la pui

• Timp: 1 oră.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Mâncăruri calorii: 109 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă, caucaziană.
• Dificultate: ușor.

Shulumul de pui este o mâncare bugetară. Toate ingredientele pentru aceasta sunt ieftine și se gătesc repede. Ajika și usturoi picant oferă un gust picant neobișnuit primului fel de mâncare; puteți alege cimbru, cardamom, cilantro din condimente. Dacă vă place gustul mai delicat al shulumului, înlocuiți adjika cu pasta de roșii. În ambele cazuri, supa de vânătoare va fi foarte aromată și plină de suflet..

ingrediente:

• pui – 1, 3 kg;
• ceapă – 2 buc .;
• cartofi – 1 kg;
• usturoi – 3 căței;
• adjika -? linguriță;
• apa – 3,5 l;
• frunză de dafin – 2 buc .;
• boabe de piper – 5 buc .;
• alte condimente după gust.

Metoda de gătit:

1. Râsniți carcasa de pui, îndepărtați intestinele din ea.
2. Folosind un cuțit ascuțit sau foarfece speciale, tăiați carcasa în bucăți. Puneți bucătarul pe aragaz.
3. După fierbere, îndepărtați spuma, reduceți căldura la minimum.
4. După 40 de minute de gătit, adăugați cartofii tăiați în cuburi mari pe bulion, după 5 minute jumătate din inele de ceapă.
5. La final pune adjika, adu bulionul la gust cu condimente.
6. Înainte de servire, decorați primul fel de mâncare cu verdeață tocată fin.

De la căprioare

• Timp: 2 ore.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Mâncăruri calorii: 134 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușor.

Cerbul este considerat foarte valoros și este foarte rar în frigiderul gospodinelor obișnuite. Dacă soțul tău este un vânător sau pe piață a reușit să obțină acest joc valoros, asigurați-vă că faceți ciorbă parfumată din coaste. Roe shulum poate fi servit nu numai la masa de cină, ci și pentru vacanță. Unii gurmanzi susțin că numai cu această carne tocanele de vânătoare sunt deosebit de gustoase.

ingrediente:

• coaste – 600 g;
• apa – 2,5 l;
• ceapă – 150 g;
• cartofi – 400 g;
• ardei iute – 1 buc .;
• pasta de rosii – 2 linguri. l .;
• morcovi – 2 buc.

Metoda de gătit:

1. Tăiați coastele în porții, curățați de folii, clătiți.
2. Puneți carnea de căprioară într-o tigaie, lăsați-o până se rumenesc.
3. Puneți coastele prăjite într-o tigaie, umpleți cu apă.
4. Se fierbe bulionul timp de două ore, îndepărtând periodic spuma.
5. Ardei, ardei și tulpini, tăiate în fâșii subțiri.
6. Tăiați morcovii decojiți în inele, tocați ceapa în cuburi mari.
7. Puneți amestecul de legume într-o tigaie în care carnea a fost prăjită, lăsați la foc mic până la jumătate gătită.
8. Tăiați cartofii în cuburi mari, gătiți într-un bulion cu carne aproximativ 10 minute.
9. Adăugați pasta de roșii amestecată cu puțin bulion în amestecul de legume.
10. Se toarnă amestecul rezultat într-o tigaie, se fierbe încă 5-7 minute.

Reteta de vita

• Timp: 3 ore.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Mâncăruri calorii: 125 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: estică.
• Dificultate: ușor.

Pentru susținătorii unei diete sănătoase, shulum de vită este potrivit. Această carne este bogată în vitamine, macro- și microelemente, în timp ce aproape că nu conține grăsimi. Primul fel de mâncare va fi și mai util dacă, în prima etapă, carnea nu este prăjită, ci marinată în condimente și puțin coaptă la cuptor. Pentru a adăuga ceață în bulion, puteți pune în ciorbă carne afumată: slănină, tocată de porc, șuncă.

ingrediente:

• coadă de vită – 400 g;
• cartofi – 600 g;
• roșii – 300 g;
• morcovi – 100 g;
• ceapă – 100 g;
• ardei gras – 1 buc .;
• apa – 3,5 l;
• ulei de gătit pentru prăjit;
• condimente după gust.

Metoda de gătit:

1. Spălați bine carnea, curățați de venele strânse și filmul superior.
2. Tăiați carnea de vită în bucăți mari, ca un grătar.
3. Coaja ceapa, taiata cubulete de dimensiuni medii.
4. Paie decojită, tăiate roșii și cartofi în cubulețe.
5. Într-o căldură, încălziți uleiul vegetal, prăjiți ceapa cu morcovi în el, până la o culoare aurie apetisantă.
6. Adăugați carne la ele, fierbeți aproximativ 5 minute.
7. După un timp, turnați apă în căldură, lăsați bulionul să fiarbă și reduceți imediat căldura la minimum.
8. Acoperiți conopida cu un capac, gătiți supa, îndepărtând regulat spuma de sus, timp de o oră.
9. Puneți cartofii în bulion, după 10 minute intrați în legumele rămase.
10. Continuați să gătiți shulum până când cartofii sunt gata. Garnisiți cu ierburi proaspete înainte de servire..

Cum să gătești shulum de miel uzbek în Uzbek

• Timp: 4 ore.
• Servire pe container: 6 persoane.
• Conținut caloric: 118 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: estică.
• Dificultate: ușor.

Versiunea clasică a shulumului este mielul copt pe coaste cu cartofi și legume, pregătit exclusiv într-o căpadă cu pereți groși. O astfel de supă se prepară cel puțin trei ore, iar la ieșire prin consistență este mai mult ca o secundă lichidă. O astfel de densitate este considerată normală. Mielul proaspăt trebuie luat cu un strat de grăsime bun, care va înlocui untul sau uleiul vegetal pentru prăjire.

ingrediente:

• miel pe os – 1 kg;
• cartofi – 6 buc .;
• morcovi – 2 buc .;
• ceapă – 2 buc .;
• un amestec de ardei – 3 ciuperci;
• verzi tinere -? grindă.

Metoda de gătit:

1. Tăiați felii de grăsime din carne, tocați gros și trimiteți la o căldură încălzită.
2. Prăjiți până obțineți crăpături, apoi adăugați felii de miel tocate grosier în slănină.
3. La 10 minute după începerea prăjirii, asezonați carnea cu un amestec de ardei aromate. Gatiti pana se rumenesc.
4. Ceapa decojită cu morcovi în cuburi mari.
5. Lasă ușor ceapa împreună cu carnea, apoi leagă morcovii la ele.
6. Umpleți mâncarea cu apă, astfel încât lichidul să acopere întregul conținut.
7. Lăsați bulionul să fiarbă, acoperiți conopida cu un capac, reduceți căldura la minimum.
8. Intindeți garniturile sub un capac închis timp de aproximativ trei ore, îndepărtând prompt spuma.
9. În timp ce bulionul fierbe, pregătiți produsele rămase.
10. Se curăță cartofii, se taie cubulețe mari, se toacă mărarul cu pătrunjel.
11. Cu o jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați cartofi la căldură.
12. La final, turnați verdeață și aduceți supa după gust cu condimente.

Carne de porc cu vinete

• Timp: 4 ore.
• Servire pe container: 8 persoane.
• Mâncăruri calorii: 265 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușor.

Aceasta este o altă opțiune pentru un prim curs interesant, care, datorită vinetelor, dobândește un gust neobișnuit și devine și mai util. Pentru a evita vinetele din ciorbă, scoateți coaja din ea în avans. Rețeta indică cantitatea de carne de porc de pe os, dacă ați găsit numai fileuri, tăiați o bucată care cântărește nu mai mult de 400-600 de grame pentru a face supă.

ingrediente:

• carne de porc – 1 kg;
• ceapă – 2 buc .;
• cartofi – 4 buc .;
• ardei dulce – 2 buc .;
• vinete – 1 buc .;
• cilantro, frunze de dafin, sare, piper – după gust.

Metoda de gătit:

1. Clătiți bine carnea de porc, curățați de excesul de grăsime și de pelicule.
2. Tăiați carnea în bucăți mari, transferați într-o căldură din fontă.
3. Turnați carnea de porc cu patru litri de apă, puneți o sobă pentru a găti.
4. După fierberea lichidului, îndepărtați cu grijă spuma cu o lingură înțepată, reduceți căldura.
5. Adăugați ceapa decojită în bulion.
6. Cojiți cartofii, ardeii, curățați vinetele.
7. Ceapa rămasă se taie în jumătăți de inele, vinetele în cubulețe, ardeiul în fâșii și cartoful în cuburi mari.
8. Când carnea de porc este gătită, scoateți-o de pe bulion..
9. Împărțiți carnea de porc: aruncați oasele, tocați carnea grosolan și reveniți la supă.
10. Trimiteți cartofii acolo, după 5 minute adăugați restul de legume.
11. Cu 5 minute înainte ca primul preparat să fie gata, adăugați condimente în bulion.

Carne de porc cu roșii

• Timp: 3 ore.
• Servire pe container: 3 persoane.
• Mâncăruri calorii: 137 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușor.

O opțiune excelentă pentru un prânz sau o cină în familie este șulul de porc cu roșii. Rețeta prezentată este picantă, pentru cei care iubesc gustul natural al primului fel de mâncare, merită eliminat adjika din lista ingredientelor. Puteți adăuga orice condiment la ciorba de vânătoare: busuioc uscat, tarhon, cimbru, ardei măcinat, coriandru, ciuperci. Toate aceste condimente vor permite bulionului să strălucească cu noi arome și gusturi..

ingrediente:

• pulpă de porc – 400 g;
• tomate – 2 buc .;
• usturoi – 2 căței;
• cartofi – 3 buc .;
• morcovi – 1 buc .;
• ardei iute – 1 buc .;
• adjika acută – 1 lingură;
• ceapa – 1 buc..

Metoda de gătit:

1. Turnați pulpa spălată și decojită de carne de porc un litru și jumătate de apă.
2. Lăsați lichidul să fiarbă, îndepărtați ușor spuma.
3. Reduceți căldura și fierbeți fierberea timp de aproximativ o oră și jumătate..
4. Cojiți cartofii, morcovii, ceapa. Primele două produse se taie cubulețe, ceapa în jumătate de inele.
5. După o oră și jumătate, adăugați cartofii în bulion, imediat ce lichidul fierbe din nou, puneți morcovii tocați cu ceapă.
6. Se curăță ardeii clopot din semințe, se toacă bine.
7. Adăugați-l împreună cu felii de roșii în ciorbă. Gatiti 10 minute.
8. Înainte de a găti, adăugați condimente, adjika, usturoi, nu uitați să sareți bulionul

Cum se gătește shulum

Ciorba de gătit pe aragaz nu este dificilă, dar există câteva trucuri care să ajute ca mâncarea să fie și mai gustoasă:

• Cumpărați carne cu țesut conjunctiv. Este bogată în substanțe gelifiante care fac supă mai bogată. Este mai bine dacă carnea este proaspătă sau refrigerată decât congelată.
• Înainte de a umple carnea cu apă, asigurați-vă că o clătiți, astfel încât tot sângele să dispară, fără filme și tendoane.
• Turnați carnea cu apă rece, astfel încât proteina să nu înceapă să se curbe înainte de timp.
• Sare, adăugați condimente la nevoia de shulum chiar la sfârșitul gătitului. În timpul gătitului, apa va fierbe departe, astfel încât există riscul de a obține un vas sărat sau prea piper.
• Secretul unui shulum bun este că supa trebuie fiartă la foc mic. Urmăriți-l cu atenție, evitând fierberea activă a lichidului.
• Shulum este inițial un fel de mâncare de camping, astfel încât toate componentele pentru acesta sunt tăiate mari.
• Așa că mirodeniile și condimentele sunt distribuite uniform între legume și carne, nu vă grăbiți să serviți shulum gata. Scoateți tigaia din aragaz, lăsați bulionul să se rumenească timp de 10-20 de minute.