Ce este julienne – rețete pas cu pas pentru prepararea mâncărurilor cu pui, ciuperci sau fructe de mare cu o fotografie

Conținutul articolului

---

• Julienne în bucătăria rusă modernă
• Cum să gătești julienne
• Ce să gătești
• Reteta clasica de juliana
• Cuptor cu pui și ciuperci julienne
• Fără ciuperci cu fructe de mare
• Fără pui
• Cu măsline
• Cu brânză de caș
• Cu sos bechamel
• Cu somon și ciuperci
• Cu șuncă

---

Un aperitiv fierbinte cu ciuperci, pui, ceapă și sos cremos delicat este o soluție câștigătoare pentru o sărbătoare festivă sau o cină cu familia. Un preparat aromat cu o crustă crocantă de brânză este preparat rapid și din ingrediente complet accesibile. Câteva rețete simple te vor ajuta să înțelegi ce este juliana, cum să gătești și să o prezinți corect..

Julienne în bucătăria rusă modernă

Cuvântul julien în sine oferă hrană pentru gândire: în lumea gastronomiei profesionale, acest lucru nu este numit de toată lumea mâncarea preferată. Julienne în Franța este un mod de a tăia legume tinere atât de subțire încât fiecare bucată nu trebuie să fie mai groasă decât o chibrit. În bucătăria rusă modernă, acest nume romantic a fost atribuit unui aperitiv fierbinte de ciuperci, pui și smântână, servit la producătorii de cocotiere.

Cum să gătești julienne

Numărul proceselor tehnologice și durata acestora variază în funcție de ingrediente. De exemplu, fructele de mare nu au nevoie de tratament termic preliminar, iar în locul sosului tradițional francez bechamel, puteți folosi smântână sau smântână. Procesul de pregătire a unei juliene clasice poate fi împărțit în mai multe etape:

1. Sosul Bechamel este preparat din făină prăjită într-o tigaie uscată, lapte, unt și nucșoară..
2. Fierbeți puiul până este fiert, tăiat în fâșii, prăjiți.
3. Separat se prăjesc ceapa și ciupercile.
4. Amestecul de ciuperci este combinat cu carnea, condimentată cu sare și piper negru, distribuită peste cocotă.
5. Turnați mucegaiurile în sos, frecați brânza deasupra.
6. Aperimentul copt la 180 de grade nu mai mult de jumătate de oră.

Ce să gătești

Julienne este gătită în producătorii de cocotte – porțiuni în miniatură porționate din oțel inoxidabil sau cupru. Sunt în formă de cupă, sub formă de oală sau o găleată mică, vândute cu și fără capace. Vesela din ceramică sau sticlă arată elegantă, dar sunt mai groase și mai grele decât oțelul. Gustările calde sunt de obicei servite la o farfurie specială. Dacă cocotele au mâner, trebuie să fie învelite cu un șervețel, astfel încât nimeni să nu ardă din greșeală.

Retete Julienne

Juliana modernă nu este un set stereotip de produse în care nu există loc nici măcar pentru condimente suplimentare. Se gătește cu șuncă, somon, măsline, cașcaval, fructe de mare și alte ingrediente. Ciupercile pot fi proaspete sau uscate. Candelabrele, ciupercile, ciupercile de stridii sunt potrivite și, uneori, un aperitiv dispune în general de ele. Ca umplutură folosiți bechamel, smântână, smântână. Trebuie doar să alegeți rețeta preferată cu fotografii pas cu pas.

Reteta clasica de juliana

• Timp: 1 oră 25 minute.
• Servire pe container: 6 persoane.
• Conținut caloric: 214 kcal la 100 g.
• Scop: aperitiv.
• Bucătărie: franceză.
• Dificultate: mediu.

Rețeta clasică pentru julienne cu ciuperci va atrage chiar și copiii care deseori refuză mâncărurile cu ceapă prăjită. În loc de parmezan, puteți alege o altă brânză tare, care se topește bine la cuptor. Un aperitiv de pui sau cocos autohton are un gust și aromă cu adevărat regal, bogat, dar există riscul de a nu ghici cu tratamentul termic. Carnea unei astfel de pasari este gustoasa, dar aspra, gateste mai mult si este mai potrivita pentru bulion.

ingrediente:

• file de pui – 620 g;
• ciuperci porcini – 600 g;
• smântână – 410 ml;
• nucșoară – 1 lingură;
• ceapa – 2 buc .;
• făină – 55 g;
• Parmezan – 220 g;
• unt – 45 g;
• condimente după gust;
• ulei vegetal – după gust.

Metoda de gătit:

1. Prăjiți făina într-o cratiță.
2. În timp ce amestecați, adăugați unt, smântână, sare, nucșoară. Gatiti la foc mediu pana se ingroasa..
3. Tăiați fileul. Brown într-o tigaie.
4. Se adauga ceapa tocata marunt, ciupercile tocate. Prăji.
5. Se toarnă în sos, se amestecă.
6. Puneți mașina de cocotaj.
7. Grătar Top Parmesan.
8. Se coace 15 minute.

Cuptor cu pui și ciuperci julienne

• Timp: 1 oră 20 minute.
• Servire pe container: 6 persoane.
• Conținut caloric: 167 kcal la 100 g.
• Scop: aperitiv.
• Bucătărie: franceză.
• Dificultate: mediu.

Înainte de a găti juliana cu pui și ciuperci, trebuie să fierbeți fileul în apă sărată în avans. Un sân de dimensiuni standard va fi gata în aproximativ 20 de minute după fierbere. Se taie în cuburi sau paie. Amestecul de ceapă-ciupercă se prăjește până se evaporă tot lichidul, altfel gustarea se va dovedi a fi apoasă, proaspătă, slab „setată” după coacere.

ingrediente:

• file de pui – 500 g;
• champignons – 320 g;
• smantana – 330 ml;
• ceapă – 3 buc .;
• brânză – 240 g;
• făină – 55 g;
• ulei vegetal – 20 ml;
• condimente după gust.

Metoda de gătit:

1. Se fierbe fileul, se toacă. Rece.
2. Se toacă ceapa. Se prăjesc într-o tigaie.
3. Turnați șampanii zdrobiți, prăjiți încă 15 minute.
4. Adăugați fileul, asezonați cu mirodenii. Scoateți din foc.
5. Prăjiți făina. Introduceți smântână, sare. A fierbe.
6. Amestecați smântâna cu carnea, ciupercile, ceapa.
7. Puneți mașina de cocotaj.
8. Se presară cu brânză rasă.
9. Se coace aproximativ o jumătate de oră.

Fără ciuperci cu fructe de mare

• Timp: 40 minute.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Conținut caloric: 244 kcal la 100 g.
• Scop: aperitiv.
• Bucătărie: mediteraneană.
• Dificultate: mediu.

Avantajul rețetei cu fructe de mare este că o astfel de julienne va surprinde chiar și gourmetul capricios și orice specialist culinar inovator. Nu va provoca asocieri cu o mâncare gustoasă, dar deja familiară, de care mulți își amintesc încă din copilărie. Creveții sunt mai bine să aleagă mari – sunt mai suculenți. Dacă dimensiunile cocotelor permit, este indicat să nu le macinați. Adăugând oregano, busuioc, cimbru în aperitiv, îi puteți da un caracter mediteranean special.

ingrediente:

• midii – 220 g;
• creveți – 220 g;
• smântână – 240 ml;
• smantana – 110 ml;
• unt – 45 g;
• ceapa – 2 buc .;
• făină – 110 g;
• brânză – 210 g;
• condimente după gust.

Metoda de gătit:

1. Cojiți creveții și midii.
2. Se toacă ceapa, se prăjește în unt.
3. Introduceți făină, smântână, smântână, condimente.
4. Adăugați fructe de mare în tigaie, amestecați. Scoateți din aragaz.
5. Distribuie masa între producătorii de cocote.
6. Gratiți brânza deasupra.
7. Se coace 5-7 minute.

Fără pui

• Timp: 1 oră.
• Servire pe container: 6 persoane.
• Conținut caloric: 131 kcal la 100 g.
• Scop: aperitiv.
• Bucătărie: franceză.
• Dificultate: mediu.

Înainte de a găti julienne cu ciuperci, ar trebui să schimbați producătorul de cocotte pe o foaie de copt și să turnați puțină apă în ea. Un aperitiv fără carne este mai fraged, se topește în gură, de aceea este important să preveniți arderea. Dacă există o mulțime de champignons, se recomandă prăjirea lor în mai multe etape la temperatura maximă – astfel încât umiditatea se va evapora mai repede, ciupercile se vor dovedi gustoase, nu apoase.

ingrediente:

• champignons – 620 g;
• smântână – 210 ml;
• ulei vegetal – 20 ml;
• ceapă – 3 buc .;
• smantana – 60 ml;
• brânză – 70 g;
• condimente după gust.

Metoda de gătit:

1. Se toacă ceapa, se prăjește într-o tigaie.
2. Adăugați ciuperci feliate și condimente, pentru a vă pregăti.
3. Se scurge excesul de lichid, se adaugă smântână, smântână.
4. Amestecați, lăsați produsele din lapte acru să se evapore.
5. Se completează cu masa de ciuperci cremoasă.
6. Se presară cu brânză rasă.
7. Coaceți până când sunt cruste.

Cu măsline

• Timp: 40 minute.
• Servire pe container: 6 persoane.
• Conținut caloric: 245 kcal la 100 g.
• Scop: aperitiv.
• Bucătărie: greacă.
• Dificultate: mediu.

Juliana fără ciuperci (sau julienne greacă) este gătită cu măsline, piept de pui și ceapă. Această versiune a aperitivului este servită cu o băutură tradițională grecească ouzo sau un pahar de vin alb, decorat cu frunze de dafin. Înainte de stropire, brânza poate fi în plus amestecată cu pesmet – astfel că crusta se va dovedi și mai densă, grosolană, înfundă literalmente toate aromele din interior.

ingrediente:

• file de pui – 460 g;
• masline – 110 g;
• smantana – 260 ml;
• ceapă – 1 buc .;
• brânză – 220 g;
• făină – 25 g;
• unt – 60 g;
• ulei de măsline – după gust;
• condimente după gust.

Metoda de gătit:

1. Prăjiți făina într-o cratiță.
2. Introduceți unt, smântână, condimente. A fierbe.
3. Fierbeți fileul. Se taie în fâșii, se rumenesc în ulei de măsline.
4. Prăjiți ceapa tocată separat.
5. Tăiați măslinele în inele, combinați cu fileul și ceapa.
6. Se întinde masa morilor de cocotă, se toarnă sosul.
7. Gratiți brânza deasupra.
8. Coaceți până când sunt cruste.

Cu brânză de caș

• Timp: 1 oră 15 minute.
• Porții pe container: 5 persoane.
• Conținut caloric: 189 kcal la 100 g.
• Scop: aperitiv.
• Bucătărie: franceză.
• Dificultate: mediu.

Aperitivul va dobândi un gust delicat cremos dacă faceți julienne nu cu turtă tare, ci cu brânză moale sau caș. În lipsa cocotinelor, se coace în vase mici. Singura condiție este ca acestea să nu poată fi acoperite cu capace, în caz contrar, crusta de brânză nu se va dovedi la fel de aurie și frumoasă ca în fotografie. Nu tăiau carnea, ci o îndepărtează cu mâinile în fibre pentru a da o textură interesantă..

ingrediente:

• file de pui – 360 g;
• branza moale – 390 g;
• cașcaval – 220 g;
• champignons – 410 g;
• smantana – 510 ml;
• ceapa – 2 buc .;
• ulei vegetal – 20 ml;
• condimente după gust.

Metoda de gătit:

1. Se scufundă campionii în apă sărată cu fierbere timp de 10 minute.
2. Se răcește, se taie în fâșii. Se prăjesc într-o tigaie până se fierbe cu ceapa tocată.
3. Fierbeți fileul, dezasamblați în fibră. Combinați cu ceapa și ciupercile.
4. Distribuie masa printre producătorii de cocotaje, așază bucățile de brânză de căsuță deasupra.
5. Amestecați brânza moale cu smantana.
6. Se toarnă sosul peste conținutul sosului de cocotte, neted.
7. Se coace până se trandafiră.

Cu sos bechamel

• Timp: 50 minute.
• Servire pe container: 6 persoane.
• Conținut caloric: 198 kcal la 100 g.
• Scop: aperitiv.
• Bucătărie: franceză.
• Dificultate: mediu.

Bechamel este un sos francez de bază, fără de care este imposibil de imaginat prepararea unor feluri de mâncare atât de populare precum lasagna, paste cu fructe de mare, souffle. Nu se exfoliază, dobândește textura dorită și o nuanță plăcută dacă temperatura ingredientelor este aceeași, de preferință temperatura camerei. Julienne cu sos bechamel servit cu ierburi proaspete, cum ar fi mărar, salată verde.

ingrediente:

• champignons – 340 g;
• lapte – 510 ml;
• ceapa – 2 buc .;
• nucsoara – o ciupitura;
• brânză – 170 g;
• unt – 210 g;
• făină – 55 g;
• condimente după gust.

Metoda de gătit:

1. Ceapa maruntita.
2. Ciupercile tăiate în felii.
3. Topiți 2 linguri de ulei într-o tigaie, adăugați ceapa, ciupercile, condimentele. Se prăjesc 10 minute.
4. În tocană, combinați porțiunea rămasă din unt cu făina, rupând bucățele. Introduceți lapte, nucșoară. Gatiti pana sosul ingrosat.
5. Aranjați amestecul de ciuperci în cocotă, turnați sosul.
6. Gratiți brânza deasupra.
7. Se coace o jumătate de oră.

Cu somon și ciuperci

• Timp: 40 minute.
• Servire pe container: 8 persoane.
• Conținut caloric: 190 kcal la 100 g.
• Scop: aperitiv.
• Bucătărie: internațională.
• Dificultate: mediu.

Julienne cu somon este un aperitiv pentru cei care și-au dorit de mult să gătească un fel de mâncare fierbinte de pește, dar nu au îndrăznit să abordeze aluatul capricios cu drojdie pentru kulebyaki. Peștele poate fi marinat în prealabil în condimente, ulei de măsline. Crema acră sau bechamel se folosește ca umplutură, dar crema groasă, grasă, ușor asezonată cu sare și piper, sunt combinate cel mai bine cu somonul.

ingrediente:

• file de somon – 800 g;
• smântână – 260 ml;
• champignons – 410 g;
• ceapa – 2 buc .;
• brânză – 230 g;
• ulei vegetal – 20 ml;
• condimente după gust.

Metoda de gătit:

1. Se toacă ceapa, se prăjește într-o tigaie.
2. Adăugați șampanii feliați, prăjiți până când sunt pe jumătate gătite.
3. Taie somonul în cuburi mari, condimentează.
4. Combinați peștii, campionii, ceapa.
5. Aranjați masa pe cocotă, turnați smântână.
6. Gratiți brânza deasupra.
7. Coaceți nu mai mult de 15 minute.

Cu șuncă

• Timp: 45 minute.
• Servire pe container: 4 persoane.
• Conținut caloric: 229 kcal la 100 g.
• Scop: aperitiv.
• Bucătărie: franceză.
• Dificultate: mediu.

Sunca julienne este un aperitiv original, plictisitor, cu o aromă delicată a cărnii afumate. Poate fi servit atât în ​​fabrică de cocote porționate, cât și în vase de ceramică, ceramică sau detașabile pentru coacerea biscuiților, plăcinte. Ingredientele pot fi amestecate cu sosul sau prăjite separat, puse în straturi uniforme și presărate cu brânză rasă, ca în fotografie.

ingrediente:

• șuncă – 240 g;
• champignons – 360 g;
• ceapă – 1 buc .;
• smantana – 410 ml;
• brânză – 230 g;
• ulei vegetal – 30 ml;
• condimente după gust.

Metoda de gătit:

1. Tăiați ceapa, rumenită într-o tigaie.
2. Adăugați șampanii tocați, prăjiți până la licitare.
3. Adăugați felii de șuncă uscată, conserve, fiarte, afumate, fierte.
4. Condimentează cu condimente, amestecă.
5. Se toarnă smântână, se fierbe timp de 5 minute.
6. Întindeți masa pe masonii de cocotă.
7. Se presară cu brânză rasă.
8. Se coace până se rumenesc.